Припреме по лунарном календару: повољни дани за кисељење купуса у октобру

У јесен долази период бербе и складиштења купуса за зиму. Сољени купус садржи велики број витамина и хранљивих материја важних за организам.

Постоји много рецепата за кисељење купуса. Али на који дан је боље киселити да би задржао своја корисна својства и испао хрскав, сочан и укусан? Искусне домаћице саветују проверу лунарног календара. Зашто то учинити и којим данима да сечете и солите купус, рећи ћемо вам даље.

Зашто се ослањати на лунарни календар приликом кисељења купуса

Одређене фазе Месеца утичу на кретање и својства течности на Земљи. Положај сателита утиче и на живе организме, као што су ферментационе бактерије.

Мање су активни током фаза пуног месеца, младог месеца и опадајућег месеца. Ови периоди се сматрају најнеповољнијим за кисељење купуса. Готов производ је мекан и без укуса.

Повољни дани за сечење киселог купуса у октобру

За кисељење за зиму користите сорте белог купуса средњег и касног зрења. Плодови се сакупљају током периода сазревања. Зреле главице купуса су еластичне, са листовима који су чврсто једни уз друге. Важан знак зрелости је да је круна постала сува и жута.

Исеците главице купуса после првог мраза. Ово је неопходно да се мало замрзну и да горчина нестане. Исечене главице купуса чувају се две недеље на хладном месту: за то време се у њима накупља шећер и постају сочније.

Оптималним временом за бербу сматрају се дани када Дневне температуре не прелазе +8°Ц, ноћне око 0°Ц.

Време сечења купуса у зависности од региона:

• у централној Русији и Московској области, главе купуса се беру са кревета почетком октобра;
• на Уралу и Сибиру, кисели купус се сече у другој половини септембра или почетком октобра;
• у јужним регионима - крајем јула - прве половине августа.

По лунарном календару у октобру 2019 Повољни бројеви за сечење купуса: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

Не препоручује се резање главица купуса у време младог или пуног месеца.. У октобру 2019. је 14. и 28.

Повољни дани за кисељење купуса у октобру

Да добијете укусну, хрскаву и сочну ужинуПриликом припреме купуса за зиму, препоручује се да се узму у обзир повољни дани према лунарном календару.

Повољно за кисељење купуса дани се рачунају када месец расте. Нарочито пети и шести дан после младог месеца.

На квалитет сољења утиче не само лунарни дан, већ и зодијачка сазвежђа у којима се Месец налази.. Боље је изабрати дане када је у знацима Овна, Бика, Лава, Стрелца или Јарца.
Берба главица купуса треба да се обави у понедељак, уторак, четвртак.

Комбинација свих ових фактора је ретка. У октобру 2019. то ће се десити осмог. Остали повољни дани за кисељење купуса у октобру 2019. падају на следеће бројеве: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

Не препоручује се сољење виљушки на пуном и опадајућем месецу, а када је Месец у Раку, Рибама, Девици. Неповољни дани у октобру 2019: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.

Повољни и неповољни датуми у другим месецима

У јесен 2019. године повољни дани за бербу, поред октобра, биће 1, 2, 3, 4, 5, 9, 10, 27, 28, 29, 30. новембар.

Неповољни дани за виљушке за сечење: 12. и 26. новембар.

Када киселити купус у другим месецима 2019? Средњосезонски купус је сазрео у септембру. Од 29. до 30. септембра, фаза растућег месеца - можете почети са припремама.

Најбоље време за кисељење виљушке за зиму 2019. падају у новембру. Повољни дани — од 1 до 11, од 28 до 30. Неповољни дани - од 12. до 27. новембра.

У децембру 2019. најбољи дани за бербу поврћа од 1 до 11, од 28 до 31, неповољно - од 12 до 27.

Савети и препоруке за правилно кисељење купуса за зиму на повољан дан

Поред узимања у обзир лунарног календара, важно је посматрати технологију кисељење купуса.

За кисељење за зиму користи се бели купус средње сезонских и каснозрелих сорти. Бирајте велике, густе беле главице купуса. Свеж купус треба да буде сладак и сочан.

Референца. Ако је свеж купус сочан, сладак и хрскав, онда ће слани купус бити укусан и хрскав.

Уклоните горња 2-3 зелена листа са главица купуса., опрати текућом водом и осушити.

Припремљене виљушке се исецкају ножем или сецкалицом.

Референца. Што је свеж купус већи, то ће се више витамина и минерала задржати у готовој ужини.

Купус посути сољу и лагано самлети.

Оптимална количина соли је 2% масе купуса. На пример, за 10 кг купуса биће потребно 200 г крупне соли.

Не користити за кисељење купуса јодирана и морска со како не би покварили производ.

Додајте купусу по укусу сецкана шаргарепа и зачини (ловоров лист, алева паприка, ким, семе копра, анис итд.). Шаргарепа се додаје умерено, јер превише може омекшати купус.

Здробљени производ се ставља у припремљене контејнере.

Користи се за кисељење дрвеним бурад и каце. Најприкладније је буре од храста, липе или брезе. Главице купуса соле се и у стакленим теглама и керамичким посудама. Користите емајлиране контејнере. Важно је да нема струготина и пукотина како млечна киселина не би реаговала са металом. Не можете солити купус у алуминијумским и пластичним посудама.

Контејнер није у потпуности напуњен сломљеним производом: оставити простора да сок нарасте током ферментације. Покријте врх плочом мањег пречника и извршите притисак на њега.

Угњетавање је потребно како би се побољшао процес лучења сокова и да је производ потпуно преливен сланом водом. Тегла воде или камен се користи као тлачење.

Ставите посуду са производом на топло место 5-7 дана. Оптимална температура +18…+22°С. Током процеса ферментације, пена се појављује на површини производа, која се уклања. Маса се два пута дневно пробуши дрвеним ражњем до дна како би се ослободили нагомилани гасови и регулисала ферментација.

Референца. Ако не испуштате гасове и не скидате пену, готов производ ће бити горак.

Када се процес ферментације успори, пена се више неће ослобађати, контејнер се уклања на хладно место.

Да би се проверила спремност производа, дегустира се. Снацк треба да буде слано-кисело и хрскаво.

Чувати на температури од 0...+2°Ц у подруму, подруму или фрижидеру. Рок трајања у бурадима је до осам месеци, у стакленим теглама - 6 месеци.

Закључак

Да бисте припремили слани купус, не морате само да знате коју сорту да узмете, коју посуду да користите и колико соли да додате.Важно је одабрати повољан дан према лунарном календару - тада ћете гарантовано добити укусно, сочно, хрскаво и здраво јело.