Кисели купус, исећи на велике комаде

Слани купус припада традиционалној руској кухињи. Захваљујући соли и насталој млечној киселини, производ не губи своје предности и не поквари се дуго времена. Ужина се прави на различите начине, од којих је један у комадима. Поврће се соли у тигању или тегли, зачињено или брзо кувано са сирћетом.

Како правилно исећи купус на комаде за кисељење

Резање поврћа на комаде штеди време приликом кувања. Пре свега, главица купуса се опере и очисти од млохавих листова. Затим исеците на 4 дела и уклоните петељку. Велики комади се исецкају на мање, величина зависи од личних преференција.

Важно! Поврће се узима зими сорте, густа и бела, а со је крупна и није јодирана.

Методе за сољење великих комада

Кисељење купуса исечене на комаде, праве се на различите начине: на једноставан начин са само 3 састојка или на брз начин да се јело стави на сто у року од једног дана.

Најлакши рецепт у лонцу

Ово предјело не захтева кување маринаде, али се припрема мало дуже.

Требаћеш:

• глава купуса тежине 3 кг;
• 150 г шаргарепе;
• 30 г кухињске соли.

Припрема:

1. Опрану шаргарепу крупно изрендамо или исечемо на траке, а купус на комаде и посолимо. Помешајте поврће, ставите на дно тигања и чврсто притисните да пусти сок. Покријте равним предметом и ставите тег.
2. Поврће се оставља у овом облику 3-4 дана, 2-3 пута дневно се ножем или штапом буши до дна тако да гас изађе.
3. Четвртог дана саламури треба да се осветли.Радни предмет се олабави руком и остави око пола сата тако да оштар мирис нестане. Након тога се пребацују у теглу и чувају у фрижидеру.

Ако не пробушите купус како бисте омогућили да гасови побегну, имаће горак укус. Да би ужина била хрскава, немојте додавати пуно шаргарепе.

У банци

Сирће вам омогућава да оставите производ за зиму, а шећер ће га учинити мекшим.

Састојци за кисељење комада купуса:

• 1 глава купуса;
• 1 шаргарепа;
• 2-3 чена белог лука;
• 3 кашике. л. сирће 9%;
• 100 мл биљног уља;
• 3 кашике. л. Сахара;
• 1,5 тбсп. л. со;
• 1 ловоров лист;
• црни бибер у зрну - по укусу;
• 750 мл воде.

Како додати со у банци:

1. Купус се исецка, шаргарепа се опере и ољушти, изренда или исече на танке траке.
2. Поврће се меша у погодном контејнеру (велика тава или умиваоник).
3. Додајте исцеђени бели лук и згњечите радни комад рукама.
4. Ставите посуду са водом на ватру и доведите до кључања. Посолите и пошећерите, а након што се растворе додајте ловоров лист и неколико зрна бибера. Додајте биљно уље и кувајте маринаду један минут. Затим сипајте сирће и склоните посуду са рингле.
5. Ставите поврће у чисту стаклену теглу са широким грлом, сипајте врућу маринаду, затворите и сачекајте да се посуда охлади.
6. Охлађена ужина се ставља у фрижидер на 24 сата, а затим се конзумира или чува.

Пикантно кисељење са белим луком и врућим саламурим

Цапсицум и бели лук не само да додају пикантност јелу, већ га чине и одличним антимикробним и имуномодулаторним средством.

Требаћеш:

• 2 главице купуса тежине око 2 кг;
• 1 кг шаргарепе;
• 2 љуте црвене паприке;
• 4-5 чена белог лука;
• за саламуру: 2,5 тбсп. л. соли на 10 литара воде.

Припрема:

1. Растворите со у води и доведите до кључања.
2. Купус је исечен на комаде, стављен у тигањ и напуњен сланом водом. Притисните равним предметом, као што је поклопац или тањир, и поставите утег на врх.
3. Оставите 2-3 дана у просторији на собној или хладној температури. После 2 дана проверите да ли је купус постао мекши. Ако не, оставите за други дан.
4. Припремите прелив: шаргарепу нарендајте на велике траке, бибер и бели лук исецкајте. Помешајте састојке заједно.
5. Извадите купус и пустите да се саламура оцеди, лагано га стиснувши. Комада истрљајте мешавином белог лука, бибера и шаргарепе.
6. Вратите радни предмет у тепсију и покријте га поклопцем или плочом тако да се поврће натопи.

Предјело се ставља у фрижидер на 2 дана, а затим се служи.

Савет. Тигањ мора бити емајлиран тако да метал не оксидира у интеракцији са резултујућом млечном киселином и не поквари производ.

Хладан начин

Овај начин кисељења најчешће се користи за очување поврћа за зиму.

За ово ће вам требати:

• 1 кг белог купуса;
• 1 шаргарепа;
• 4 чена белог лука;
• 100 г соли;
• 50 мл сунцокретовог уља;
• 50 г шећера;
• 6 зрна црног бибера;
• 300 мл воде;
• 50 мл сирћета 9%.

Како солити купус:

1. Главица купуса и бели лук се исецкају, шаргарепа се грубо наренда или исече на танке траке.
2. Посебно помешати шећер, сунцокретово уље, со са сирћетом, бибер и ову смесу додати у проврелу воду. Оставите док се потпуно не охлади.
3. Комадиће купуса мало изгњечите рукама и ставите у теглу, наизменично са белим луком и шаргарепом.
4. Сипајте охлађени расол, затворите, сачекајте 2 сата, па промешајте и оставите још 7-8 сати.

За људе који пате од гастроинтестиналних болести, сирће је контраиндиковано, али за овај случај постоји рецепт хладно кисељење.

Требаћеш:

• 3,5 кг белог купуса;
• 0,5 кг цвекле;
• 3 чена белог лука;
• корен рена;
• 100 г соли;
• 100 г шећера;
• 5 зрна црног бибера;
• 5 ловорових листова;
• 2 литра воде.

Како киселити поврће у великим комадима:

1. Купус је исечен на комаде, цвекла - на мале коцке.
2. Саламуре прокувајте и охладите, додајте ловоров лист, шећер, со и бибер.
3. Бели лук се изгњечи и стави у тигањ, дода се рен. На врху се полаже купус, који се смењује са цвеклом.
4. Поврће се сипа са сланом водом и ставља под притиском.
5. Оставите на тамном, хладном месту.

Због недостатка сирћета, кисељење траје 3-4 дана, а не неколико сати.

Брзи рецепт са сирћетом

Ако не желите да чекате неколико дана, ова опција је одлична.

Састојци:

• глава купуса тежине 2,5 кг;
• 3 шаргарепе;
• 3 чена белог лука;
• 1 литар воде;
• 100 г шећера;
• 100 мл сирћета 9%;
• 100 мл биљног уља;
• 2 тбсп. л. со.

Припрема:

1. Главица купуса се исече на комаде, шаргарепа се изренда, а бели лук пропушта кроз дробилицу. Све помешајте у шерпи, мало стиснувши.
2. У другој посуди ставите воду са сољу и шећером да проври. Додајте сирће и уље и промешајте.
3. Поврће прелити маринадом, поклопити и оставити 24 сата на собној температури.

Закључак

Слани купус је укусна и витаминима богата ужина. Резање на велике комаде скраћује време кувања. Рецепти су погодни и за припрему за зиму и за конзумацију одмах. Уклањањем или додавањем различитих састојака можете направити посебно јело.