Како направити црумбле од зеленог лишћа купуса за зиму

Купус се конзумира свеж, пржен, динстан и куван. За зиму је ферментисана, сољена и кисела. Главице купуса се користе за припрему разних јела. Горњи зелени листови са главице купуса и листови који расту око њега обично се бацају или дају у исхрану стоци. И мало људи зна да се ови листови користе за припрему традиционалног јела руске кухиње - супе од сивог купуса. Али нећете моћи да их кувате без припремљених мрвица. Крошево је основа супе од сивог купуса. Разговараћемо о томе како да га припремимо даље.

Технологија кисељења листова купуса

Крошево, хрјапа или шчаница су кисели, ситно исецкани зелени листови који расту око главице купуса, или горњи зелени листови главице купуса.

Од крошева се припрема само супа од купуса, која се назива супа од црног купуса, супа од сивог купуса, супа од зеленог купуса или супа од купуса од крошева. За разлику од купусове супе од киселог купуса, они су богатији, богатог укуса, са посебном киселошћу.

Састав тамних листова купуса разликује се од белих. Садрже мање шећера, па је њихова ферментација отежана. Да би се побољшао процес ферментације, у крхотину се додају ражени крекери или ражено брашно. У купус се додаје и шаргарепа.

Савет. Рендана шаргарепа ће мрву дати непријатан укус. Због тога је боље исецкати га ножем или исецкати (широки полукружни нож за сецкање купуса).

Рецепти за прављење крошева

Направити црумбле није тешко.За припрему се користе листови купуса који расту око главице купуса (зову се сиви) и горњи зелени листови са главице купуса. За кување узмите или једно или друго. Боја готовог мрвица зависи од квалитета листа.

Савет. Искусне домаћице препоручују коришћење само листова око главице купуса како би мрвица имала светлији укус са киселошћу, богату арому и пријатну боју.

Одабрани су свежи, еластични листови, без оштећења, мрља или сувих ивица. Добро се оперу.

Неке домаћице опарују лишће кипућом водом како би убрзале процес. То не треба радити, јер то може негативно утицати на квалитет производа.

Важно! Листови за мрвљење беру се крајем јула и августа.

Препоручује се ферментација листова у високој и широкој емајлираној посуди. Мора бити нетакнут, без чипова, тако да производ не реагује са металом.

Раније су листови купуса сецкани у храстовим или брезовим коритима или у кацама са посебним резом. Данас се мрвица припрема великим оштрим ножем.

Листови су сложени и исечени на танке траке. Траке су исечене на квадрате. Затим се квадрати исецкају што је могуће ситније.

Исецкан купус се ставља у посуду, додају шаргарепу и ражено брашно, додају со.

На готову масу се поставља плоча, на коју се врши притисак. Контејнер се ставља на топло (оптимална температура од +20 до +25 ° Ц), тамно место, где директна сунчева светлост не допире.

Ферментација мрвице купуса

Првог дана, сок се пушта из мрвице. Требало би да потпуно покрије целу масу. Ако нема довољно сока, додајте воду.

Савет. Да бисте спречили производ поквареноТоком ферментације пазите да сок потпуно покрије купус.

Ферментација траје 5-7 дана.Током овог периода на површини се појављује лагана пена, која се мора уклонити.

Сваки дан угњетавање се уклања са листова, а маса избоден дрвеним ражњем до дна да би се ослободили нагомилани гасови. Пробушите листове по целој површини, сваких 3-5 цм.

Ако не пробушите купус, готова мрвица ће имати горак укус.

Након 5-7 дана, пена на површини престаје да се истиче, процес ферментације се зауставља, а мрвице добијају киселкаст укус и зелено-сиву боју. Производ је спреман.

Неки рецепти препоручују ферментацију листова, а затим њихово сољење. Али у овом случају могу се прекрити слузом и покварити. Зато одмах додајте мрвичасту со, а ферментацију појачајте додавањем раженог брашна или крекера.

Чувајте готову крупицу у подруму, фрижидеру или замрзивачу. Пре кувања супе од купуса препоручује се испирање и исцеђивање.

Детаљни рецепти корак по корак

У различитим регионима Русије, мрвљени листови зеленог купуса се различито припремају за зиму. Негде додају ражено брашно или крекере, негде бели купус и шаргарепу.

Црвени купус

За традиционални рецепт за кисељење сивог купуса биће вам потребно:

• зелени листови - 2 кг;
• сол - 3 тбсп. л.

Како ферментирати сиви купус за зиму:

1. Листови купуса се исеку на неколико делова и стављају у дрвено корито или тепсију. Самељите са сецкањем.
2. Поспите сољу и поново исецкајте, мешајте.
3. Ставите у посуду за ферментацију. Покријте плочом на којој се ставља угњетавање. Оставите 5-6 дана на собној температури.
4. Купус се свакодневно меша да ослободи горчину и пена се скине.

Готов производ се чува у подруму или фрижидеру.

Сиви купус за зиму

Да би се побољшао процес ферментације, у крхотину се додају ражено брашно или ражени крекери.

Главни састојци за кување:

• листови зеленог купуса - 3 кг;
• ражено брашно - 3-4 кашике. л. (може се заменити са неколико комада сувог раженог хлеба);
• со.

Сол се додаје брзином од 200 г на 10 кг производа.

Кораци кувања:

1. Из листова се исеку велика задебљања и сече на траке. Траке су сломљене на квадрате. Квадрати се исецкају што је могуће ситније.
2. Ставите сецкани купус у шољу, посолите и добро промешајте, лагано притискајући.
3. Листови се стављају у посуду за ферментацију, посути брашном или преливени презлом.
4. На купус се ставља тањир, на који се ставља тег.
5. Ставите на тамно, топло место.
6. Ако током дана из купуса није пуштено довољно сока, додајте воду тако да прекрије изгњечено лишће за два прста.
7. Ферментација траје 5-7 дана. Сваког дана потребно је уклонити пену из купуса и пробушити га како би се ослободили акумулирани гасови.
8. Када пена престане да се појављује, производ је спреман.

Готова мрвица се чува у подруму, фрижидеру или замрзава у замрзивачу.

Рецепт за супу од зеленог купуса

Ово је рецепт за црумбле са сланом водом.

Компоненте:

• зелени листови - 2 кг;
• шаргарепа - 250 г;
• ражено брашно - 30 г;
• шећер - 2 тбсп. л.;
• сол - 2 тбсп. л.;
• вода 1,5 л;
• грашак алеве паприке - 3 ком .;
• ловоров лист - 2 ком.

Припрема корак по корак:

1. Листови купуса су ситно исецкани, шаргарепа се нариба на крупно ренде.
2. Припремите расол: у врућу воду додајте со, шећер, бибер у зрну и ловоров лист. Доведите до кључања и склоните са ватре. Оставите да се охлади.
3. На дно тегле се сипа шака раженог брашна. Поврће се полаже у слојевима, посуто брашном.
4. Поврће се сипа охлађеним сланим раствором.Тегла се ставља у дубоку плочу и оставља на топлом месту. Током ферментације, сок ће прскати из тегле.
5. Након 3 дана, производ се преноси на хладно место.
6. После 7 дана можете кувати супу од купуса од мрвице.

Крошево са белим купусом

Неке домаћице не само да ферментирају купус са лишћем, већ додају и бели купус у мрвицу.

Састојци:

• листови зеленог купуса - 3 кг;
• сол - 70 г;
• ражено брашно - 3-4 кашике. л. са тобоганом;
• шаргарепа - по укусу;
• бели купус - 1 мала виљушка.

Алгоритам кувања:

1. Дебели и груби делови зелених листова се исеку и ситно исецкају. Купус и шаргарепа се исече на мале комаде.
2. Сипајте 2 кашике на дно емајлиране посуде или резервоара. л. ражаног брашна. Нарезане листове, шаргарепу и купус распоредите у слојевима, посипајући сољу и раженим брашном.
3. Смесу самељите рукама тако да купус пусти сок. Покријте тањиром и извршите притисак на њега.
4. Ако после једног дана купус мало испусти сок, додајте воду тако да течност потпуно покрије целу масу.
5. Оставите 4-7 дана на собној температури за ферментацију. Сваког дана купус се пробуши да ослободи горчину, а настала пена се уклања.
6. Када је производ спреман, ставите га у стаклене тегле или пластичне кесе. Тегле се чувају у фрижидеру, кесе су замрзнуте.

Ради практичности, замрзните једну по једну порцију у врећици.

Ово је занимљиво:

Спремамо невероватан кисели купус са грожђем по најбољим рецептима.

Како кувати купус користећи најукусније рецепте.

Корак по корак рецепти за зиму: како правилно ферментирати купус у канти.

Новгородски рецепт

Према овом рецепту, црумбле се припрема у Новгородској области. Оригиналност овог јела лежи у његовој посебној киселости.

За кување се користе само листови који расту око главице купуса, шаргарепа и со.

Како да кува:

1. Листови се оперу и неки ставе у буре. Додати ољуштену шаргарепу, количину по укусу.
2. Листови и шаргарепа се исецкају на комаде. Здробљена маса се пребацује у слив, посоли се по укусу и трља рукама.
3. Додато је око 2% соли. На пример, ако је мрвица 10 кг, онда се користи 200 г соли.
4. Смеша, млевена у чинији, по укусу подсећа на салату од свежег купуса.
5. Из базена се маса пребацује у емајлиран тигањ или резервоар у коме ће производ ферментисати.
6. Затим се у буре ставља нова порција листова и шаргарепе и исецкана котлетама. Пребацују се у лавор, соли и мељу и стављају у резервоар. Понављајте док производи не понестане.
7. Сецкани купус је покривен поклопцем, који је мањи у пречнику од резервоара. На то се ставља тешки зулум. Ставите на тамно, хладно место 5-7 дана.
8. Првог дана се појављује сок. Ако није довољно, додајте воду.
9. Маса се свакодневно пробија, ослобађајући горчину, а ослобођена пена се уклања.
10. Када производ престане да ферментира, пребацује се у чисте стаклене тегле и покрива најлонским поклопцима.

Чувајте производ у подруму, подруму или фрижидеру.

Супа од купуса из крошева

Раније се супа од купуса кувала у руској пећници. Лонац од ливеног гвожђа са мрвицом, луком, шаргарепом, кромпиром и месом покривен је поклопцем и ујутру стављен у рерну. Ту се кувала чорба од купуса до ручка.

Супа од сивог купуса - традиционално зимско јело, али ако је остало мрвица, онда су се кувале у лето. Кувано без меса, сервирано топло или хладно. Ово јело је више личило на окрошку. Посну чорбу од купуса конзумирали су и они који су желели да смршају.

Супа од купуса у експрес лонцу

Приликом кувања супе од купуса у експрес лонцу стварају се услови који су слични кувању супе од сивог купуса у руској пећници.

За припрему супе од купуса биће вам потребно: мрвица, вода, месо, лук, шаргарепа, ловоров лист, кромпир и першун.

Припрема корак по корак:

1. Сладолед се гњечи хладном водом 2-3 минута. Исцедите и ставите у експрес лонац.
2. Додајте воду и ставите на јаку ватру док вентил не проради. Затим смањите ватру и кувајте 4 сата. За 400 г мрвице додајте око 4 литре воде.
3. Затим се поклопац експрес лонца охлади млазом хладне воде и уклони. Додајте сецкану шаргарепу и першун, комад меса, цео кромпир и ловоров лист. Покријте чврсто поклопцем и кувајте 1,5 сата.
4. Након што се поклопац охлади, уклоните га. Кромпир извадите, изгњечите у пире уз мало чорбе.
5. Пире кромпир се враћа у тигањ и меша.

Готова супа од купуса се сервира са павлаком или кремом, додају се бели лук и зачинско биље.

Супа од купуса из мрвице у тигању

Ако немате експрес лонац, можете да кувате супу од купуса у шерпи.

Главне компоненте: месо, мрвица, кромпир, шаргарепа, першун, ловоров лист и вода.

Кување супе од купуса:

1. У тигањ са мрвицом додајте мало воде и динстајте у рерни на лаганој ватри 3-4 сата или на шпорету.
2. У другом лонцу припремите месни бујон на лаганој ватри.
3. Када је месо скоро готово, у чорбу додајте сецкану шаргарепу и першун, ловоров лист и цео кромпир.
4. Готова мрвица се помеша са бујоном и кува 30-40 минута.
5. Затим се месо и кромпир уклањају из чорбе. Кромпир се изгњечи у пире са малом количином чорбе. Кости се уклањају из меса и раздвајају на влакна. Поново додајте у чорбу и промешајте.

Супа од купуса се сервира са павлаком, по укусу се додају бели лук и зачинско биље.

Савети и трикови за складиштење

За складиштење готовог производа користе се дрвена бурад, стаклене тегле, пластичне посуде или пластичне кесе.

Савет. За дуже складиштење стаклене тегле унапред стерилишите.

Чувати мрвице у подруму или подруму на температури од -1 до +4°Ц. У дрвеном бурету рок трајања производа је 7-9 месеци, у стакленим теглама - две недеље.

У стану се мрвице чувају у стакленим теглама у фрижидеру или на балкону. Да би остао хрскав, приликом складиштења мора бити потпуно прекривен соком.

За дуже складиштење замрзните мрвљиво у пластичним контејнерима или пластичним кесама. Замрзнути производ не губи на квалитету и може се чувати до девет месеци.

Закључак

Крошево је традиционално јело руске кухиње. За припрему користите зелено лишће које расте око главице купуса и горње листове са главице купуса. Ситно се исецкају специјалном котлетом или ножем и ферментишу. Да би се побољшао процес ферментације, у мрвицу се додају ражено брашно или крекери, за укус се додају шаргарепа и бели купус.

Готов производ користите само за припрему супе од сивог купуса. За разлику од купусне чорбе од киселог купуса, они су богатији и богатог укуса са посебном киселошћу. Чувајте мрвице у подруму, фрижидеру или замрзивачу.