Како укусно и једноставно припремити кисели купус са ђумбиром

Кисели купус садржи читав комплекс витамина и минерала који јачају имуни систем у хладној сезони и помажу организму да се носи са прехладом. У комбинацији са ђумбиром, смеша ефикасно штити од вирусних инфекција и обнавља цревну микрофлору.

Избор и припрема састојака

За кисељење је погодан купус касне или средње касне сорте.. Што су листови бељи, ужина ће бити хрскавија.

Изаберите густо поврће, који хрскају када се стисну. Они са тамним мрљама, буђом или оштећењима нису прикладни.

Свеж корен ђумбира се узима густо и глатко. Лабава структура, наборана кожа, тамне флеке и буђ указују на дуго или неправилно складиштење зачина, који је изгубио своје благодети и укус. Што је ђумбир свежији и дужи, садржи више етеричних уља.

Пре мешања састојака и слања на ферментацију, они се припремају. Са главице купуса уклањају се 2-3 горња листа: већ су млохави, оштећени и неће шкрипати. Поврће исецкајте на танке траке, на квадрате или га једноставно поделите по дужини на неколико делова. Ђумбир је ољуштен и нарендан или исечен на тракице.

На напомену! Методом суве ферментације додајте 1 тбсп на 1 кг купуса. л. гомила соли (30 г). За методу саламуре, 1 кг поврћа ће захтевати 1 тбсп. л. сол без слајда (25 г).

Зашто је у рецепту ђумбир?

Ово зачин позитивно утиче на здравље и оставља пријатан укус након што једе ужину.

Предности киселог купуса са ђумбиром:

• побољшава функционисање дигестивног система;
• смањује ризик од прехладе;
• промовише сагоревање масти;
• има антиоксидативна својства;
• побољшава тен.

Захваљујући загрејавајућим својствима ђумбира, ова витаминска салата је незаменљива током хладне сезоне. за борбу против прехладе и грипа.

Други начини припреме купуса:

Укусни рецепти за слатки кисели купус

Како правилно ферментирати купус са главицама купуса

Најбољи рустикални рецепти за кисели купус

Како да кува

Класични рецепт са ђумбиром се не разликује много од популарног рецепта за кисели купус. Главна разлика је додавање зачина.

Састојци:

• 1 кг белих главица купуса;
• 20 г корена ђумбира;
• 2 средње шаргарепе;
• 1 тбсп. л. со.

Припрема:

1. Купус се ољушти од спољних листова и исецка на танке траке.
2. Пребаците у дубоку посуду, посолите. Добро изгњечите чистим рукама док поврће не омекша и пусти сок.
3. Огулите шаргарепу и ђумбир и нарендајте на крупно. Додајте у купус и поново изгњечите.
4. Пробајте смешу и прилагодите количину састојака.
5. Добијена маса се чврсто ставља у тегле заједно са соком. Оставите да ферментира, поклопљено, на собној температури 2-3 дана.
6. Двапут дневно пробушите садржај ножем или другим танким предметом да бисте ослободили вишак угљен-диоксида.
7. Када ферментација престане, теглу добро затворите и ставите у фрижидер.

Током ферментације, боље је ставити посуду у послужавникда вишак течности не исцури. Не стављајте поклопац превише чврсто: угљен-диоксид који настаје током ферментације мора да изађе.

Између осталог! Свој посебан укус купус добија недељу дана након ферментације.

Варијације рецепта

Постоји много варијација класичног рецепта за кисели купус и ђумбир. Додавањем разних састојака позната салата поприма нове ноте у укусу и мирису.

Са ђумбиром и јабуком

Јабука ће салати додати воћне ноте и пријатну слатку и киселу нијансу.

Састојци:

• 1 кг купуса;
• 3 шаргарепе;
• 1 тбсп. л. ђумбир корен;
• 1 јабука;
• 1 тбсп. л. со.

Припрема:

1. Главица купуса се исецка на танке траке. Шаргарепу, јабуке и ђумбир нарендајте на крупно.
2. Помешајте састојке у великој посуди, посолите. Оставите да одстоји 30 минута да пусти сок. Све добро умесе рукама.
3. Пребаците смешу у стаклену теглу, чврсто притисните да ваздух изађе. Излити сав сок тако да поврће буде покривено.
4. Држите ужину на собној температури 3 дана, периодично пробијајући садржај ножем до самог дна. До краја трећег дана тегла се затвара и ставља у фрижидер.

Са ђумбиром и белим луком

Рецепт је занимљив јер бели лук и ђумбир купусу дају посебну пикантност.

Састојци:

• 1 кг купуса;
• 1 шаргарепа;
• 20 г свежег ђумбира;
• 3 чена белог лука;
• 1 тбсп. л. со.

Припрема:

1. Глава купуса се дроби на посебном ренду или сецка на не превише уске траке.
2. Нарендајте шаргарепу на крупно ренде. Ђумбир се исече на танке кришке. Бели лук се пропушта кроз специјалну пресу или нариба.
3. Помешајте све састојке у великој шерпи, посолите их да пусте сок.
4. Чврсто ставите у стаклену теглу и сипајте сав сок у њу.
5. Оставите смешу да ферментира на собној температури 2-3 дана. Угљен-диоксид се ослобађа ножем два пута дневно.
6. На крају ферментације теглу добро затворите и ставите у фрижидер.

Прочитајте такође:

Кување невероватног киселог купуса са грожђем

Како ферментирати купус у канти

Са ђумбиром и цвеклом

Цвекла садржи доста шећера, па процес ферментације иде брже. Коначни производ поприма прелепу рубин боју.

Састојци:

• по 500 г црвеног и белог купуса;
• 1 средња репа;
• 20 г ђумбира;
• 1 тбсп. л. со;
• 2 шаргарепе;
• 2 чена белог лука.

Како да кува:

1. Купус се исецка на танке траке. Чистим рукама месити сољу док поврће не омекша, да сок и смањи запремину.
2. Цвеклу, шаргарепу и ђумбир грубо нарендајте. Бели лук је исецкан.
3. Пребаците поврће у купус. Још једном све месити рукама 5 минута.
4. Ставите смешу чврсто у стаклену теглу. Излијте преостали сок у посуду. Покријте, али не затварајте чврсто.
5. Оставите у затвореном простору на собној температури 2 дана.
6. Два пута дневно отворите теглу и отпустите угљен-диоксид ножем.
7. Након ферментације, тегла се добро затвори и чува у фрижидеру.

Са сенфом

Осим додатног укуса, сенф спречава кварење грицкалице, јер спречава раст бактерија.

Састојци:

• 1 кг белог купуса;
• 1 средња шаргарепа;
• 1 тбсп. л. сенф;
• 1 тбсп. л. со.

Припрема:

1. Главица купуса се исецка. Огулите шаргарепу и исеците на уске траке.
2. Комбинујте поврће са сољу у великој посуди и гњечите рукама док се не појави сок. Додајте сенф и промешајте.
3. Смеша се сабија, на врху се поставља плоча са оптерећењем (на пример, тегла напуњена водом).
4. Покријте кухињском крпом и ставите у фрижидер на 1,5-2 недеље. Пробушите га редовно ножем.
5. Готови купус се пребацује у стаклене тегле, добро затварају и чувају у фрижидеру.

Алуминијумске посуде се не користе за ферментацију и складиштење грицкалица. и емајлиране посуде са чиповима: у њима ће започети процеси оксидације и штетне материје ће ући у производ.

Важно! Одговарајуће посуде: стаклене, дрвене или емајлиране посуде.

Кисели купус са ђумбиром

Ово поврће има посебно пикантан, умерено зачињен укус.

Састојци:

• 1 кг купуса;
• 1 шаргарепа;
• 20 г свежег ђумбира;
• 3 чена белог лука.

За маринаду:

• 500 мл воде;
• 1 тбсп. л. без брда соли;
• 1,5 тбсп. л. Сахара;
• 2 тбсп. л. биљно уље;
• 3-4 грашка алеве паприке;
• 2-3 ловорова листа;
• 3 кашике. л. Јабуково сирће.

Припрема:

1. Нарежите купус на квадратне комаде средње величине. Шаргарепа се исече на траке.
2. Бели лук је ситно исецкан или нарендан. Корен ђумбира се исече на танке кришке.
3. Помешајте све састојке у великој шерпи и мало изгњечите. Чврсто ставите у стаклене тегле.
4. Да бисте припремили маринаду, прокувајте воду, додајте со, шећер, биљно уље, бибер у зрну и ловоров лист. Кувајте још 10 минута.
5. Уклоните маринаду са ватре. Уклоните ловоров лист и додајте сирће.
6. Поврће потпуно покријте врелим саламурим.
7. Оставите да се охлади, добро затворите и ставите у фрижидер.

Услови складиштења

У складу са условима складиштења, ужина ће трајати дуго времена његов укус и корисна својства:

• идеална температура - од +1...+5°С;
• влажност ваздуха - 85–95%.

У реду фрижидер или подрум погодан. У замрзивачу рок трајања се повећава на 8 месеци. Купус се не замрзава поново, па се полаже у малим порцијама.

Рок употребе у пластичним посудама креће се од 3 до 6 дана.

Већина Погодна и популарна опција складиштења су стаклене тегле. Прво се добро оперу содом и стерилишу. На тај начин поврће неће изгубити својства 1-1,5 месеца.Биљно уље које се сипа на врх повећава рок трајања.

Важно! Расол мора у потпуности покрити поврће, иначе ће се горњи слој погоршати и потамнити.

Кисели љути купус Када се отвори у фрижидеру, не поквари се у року од 7-10 дана.. Поврће ће трајати око 2 месеца у добро затвореној тегли.

Савети искусних домаћица

Важне нијансе и Савети како да ваша ужина буде укусна и хрскава:

• купус није исечен превише фино, оптимална ширина је 5 мм;
• Боље је нарибати или исећи ђумбир на танке кришке;
• не узимајте грубу јодирану со;
• Температура за ферментацију се одржава унутар +20…+24°Ц.

Што се грицкалица дуже чува, постаје киселија.

Закључак

Кисели купус са ђумбиром није само укусан, већ и здрав. Припрема ове ужине је једноставна и не одузима много времена.

Важно је одржавати пропорције састојака, током ферментације, периодично пробушити смешу ножем да би се ослободио угљен-диоксид, чврсто затворите посуде са поврћем и чувајте их на хладном и тамном месту.