Необични и укусни рецепти за слатки кисели купус

Кисели купус је један од најпопуларнијих зимница. Ово је здрав додатак главним јелима, неопходан састојак традиционалних супа и салата. Рецепт за класични кисели купус познат је стотинама година. Током овог времена појавиле су се многе његове варијације. Домаћице су посебно волеле салату од слатког купуса.

Слатки кисели купус није дуготрајна ужина. Припрема се једноставно и брзо и има богат слатко-кисели укус. У чланку ћете пронаћи најукусније и необичне рецепте за слатки кисели купус.

Избор купуса за бербу

Слатки кисели купус није као десерт. Она има слатко-кисели укус и испада нежнијенего предјело припремљено по класичном рецепту.

Прављење киселог купуса је једноставно. Да би био хрскав и имао пријатан укус, важно је правилно одабрати и припремити главни састојак.

Основна правила за избор купуса:

1. Само касне сорте поврћа су погодне за бербу за зиму. Рани и касни купус брзо постаје мекан. Тврди листови купуса касних сорти мало омекшају током складиштења и постају мекши.
2. Ако користите брзи рецепт, изаберите рани или средњи купус. Такве грицкалице нису намењене за дуготрајно складиштење. Конзумирају се у року од 1-2 дана након припреме. Тврди листови касних сорти купуса за то време неће постати мекши, а салата ће испасти неукусна.
3. Пожељно је изабрати велике главице купуса. Ово је исплативије, јер велике и мале главице купуса имају приближно исте стабљике (не користе се у кувању). То значи да при избору великих глава купуса купац не преплаћује непотребно језгро.
4. Одабрана главица купуса треба да буде без оштећења, црних мрља, трулежи и других знакова болести. Чак и ако одсечете захваћено подручје, споре гљивица и бактерија ће и даље завршити у салати. Ово ће смањити његов рок трајања и негативно утицати на укус.
5. На додир, главице купуса треба да буду густе и еластичне. Важно је да су прекривени зеленим листовима. Њихово одсуство указује да су били размажени и одсечени.

Пре кисељења припрема се купус:

1. Са главица купуса уклањају се горњи зелени листови. Они се перу, али се не бацају.
2. Главице купуса се оперу у доста хладне воде.
3. Стабљике се исеку пре сечења купуса - у њима се акумулирају хемикалије које се користе у узгоју поврћа.

Нијансе припреме слатког киселог купуса

Укус купуса зависи од квалитета употребљених састојака, придржавања рецептуре, па чак и посуде у којој се припрема. Да бисте спречили да купус буде мекан и горак, морате знати нијансе његове припреме.:

1. Када је кисели купус кисели купус, пробушите га на неколико места дугачким дрвеним ражњем на сваких 1-2 сата. Ово ће омогућити ослобађање гаса, који се формира у великим количинама током процеса ферментације. Ако се то не уради, купус ће испасти горак.
2. Купус за дуготрајно складиштење припрема се чистим рукама, пожељно рукавицама за једнократну употребу. Бактерије које се накупљају на кожи доприносе омекшавању и кварењу поврћа.
3. Током ферментације, посуда треба да буде на собној температури.Ово ће убрзати процес кувања.
4. Готови купус поприма жућкасту боју. Требало би да буде хрскаво, не превише мекано и да има изразит укус.

Додатни састојци

Приликом припреме залогаја од киселог купуса важан је избор не само купуса, већ и неких додатних састојака. Они могу покварити или побољшати укус јела.

Што је шаргарепа сочнија и слађа, ужина ће бити укуснија.. Поврће са зеленим мрљама близу репа није погодно - биће горко. Неће радити ни мекана и млитава шаргарепа. Изаберите тврдо и еластично коренасто поврће.

Да посолите купус узми велики камен кухињска со. Додатна фина со неће радити - то ће учинити купус пресољеним. Јодирана со ће учинити да салата постане мекана.

Поред главних састојака, У салату се често додају боровнице или боровнице. бруснице, јабуке, Семе копра итд. Као заслађивач се користи шећер или мед.

Брзи рецепти укључују сирће. Користе се стоне и јабучне сорте. Овај други се сматра здравијим, али има благ укус.

Избор контејнера

Избор посуде за кисељење такође утиче на укус салате. Салате се ферментишу у емајлираним кантама и посудама, стакленим теглама, дрвена бурад. Емајлиране посуде и стакло не мењају укус производа, дрво даје ужину пријатну арому.

Купус се не може ферментисати у неемајлираним металним посудама.. У овом случају, метал ће оксидирати, што ће довести до погоршања укуса салате и продирања супстанци штетних по здравље у састојке.

Пластичне посуде нису погодне за припрему салата. Сок од киселог купуса реагује са полимерима. Пластика почиње да ослобађа једињења у салате која нису само штетна, већ и опасна по здравље.

Важно! Многи рецепти користе угњетавање. У ту сврху користите теглу воде или камен. Тегови и други метални предмети нису прикладни, јер ће оксидирати у интеракцији са соком од купуса. Под притиском се поставља постоље мање величине од рупе у посуди за кисељење купуса. Ово може бити дрвени круг, поклопац од емајлиране посуде или тањир.

Корак по корак упутства за класични рецепт

Класични рецепт за слатки кисели купус се не разликује много од начина припреме ове салате без шећера.

Ова ужина садржи минимум састојака.:

• купус - 5 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• шећер - 10 кашика. л.;
• сол - 4 кашике. л.;
• вода - 4 л.

Овај рецепт укључује ферментацију купуса методом саламуре. Није неопходно користити угњетавање:

1. Купус се опере, ољушти од горњих листова и ситно исецка. Шаргарепа се ољушти, опере и наренда на корејском ренду за поврће.
2. У посебној посуди помешајте купус и шаргарепу. Поврће треба мало изгњечити.
3. Смеша се пребацује у канту или тигањ, чврсто сабијајући.
4. Топла вода се сипа у литарску теглу, додају се со и шећер. Састојци се мешају док се потпуно не растворе.
5. Сланик се остави да се охлади. Након тога се помеша са остатком хладне воде.
6. Расол се сипа у канту поврћа. Течност треба да потпуно покрије салату.
7. Покријте посуду газом и поклопцем. Оставља се на собној температури 2-3 дана.

Правилно припремљена салата има слатко-кисели укус. Поврће испада хрскаво и сочно.

Савет. За слани раствор се користи пречишћена вода. Вода из славине негативно утиче на укус ужине.

Варијације рецепта

Постоји много начина да припремите слатки кисели купус код куће.Неки од њих укључују необичне састојке. Испод су најбољи рецепти.

Брзи начин

Предјело припремљено по овом рецепту се једе у року од неколико сати након сољења. Ова салата није погодна за припрему за зиму - може се чувати не више од недељу дана у фрижидеру.

Састојци:

• купус - 3-4 кг;
• бели лук - 6 каранфилића;
• сунцокретово уље без мириса - 0,5 шоље;
• стони или јабуково сирће - 0,5 шоље;
• шећер - 7 кашика. л.;
• сол - 8 кашика. л.;
• вода - 0,5 л;
• шаргарепа - 3 ком.

Количина соли и шећера се прилагођава вашем укусу.

Како брзо направити укусну ужину од купуса:

1. Купус се ољушти од горњих листова и ситно исецка. Шаргарепа се опере, ољушти и наренда на корејском ренду за поврће. Бели лук је ситно исецкан или пропуштен кроз посебну пресу.
2. Поврће се меша у емајлираној посуди. Сломе се да пусте сок.
3. Вода се доведе до кључања. У њега се сипају биљно уље и сирће, додају се шећер и со. Расол се кува док се шећер и со не растворе.
4. Поврће се сипа врућим сланим раствором. На врху се поставља дрвени круг и угњетавање.
5. Салата је маринирана на собној температури. Биће спреман за употребу за 3 сата. После једног дана, његов укус ће бити интензивнији.

Готово кисело поврће се чува у фрижидеру у стакленим теглама.

Савет. Погодније је сећи купус не ножем, већ посебним резачем.

У сопственом соку

Кисело купус у сопственом соку припремљен на сув начин. Овај рецепт се сматра најкориснијим. Садржи минимум састојака.

Састојци:

• купус - 5 кг;
• шећер - 4 кашике. л.;
• сол - 2 кашике. л.;
• шаргарепа - 4 ком.

Овај рецепт ће захтевати одређени притисак. То је оно што промовише ослобађање сока из поврћа.

Како ферментирати купус у сопственом соку:

1. Горњи зелени листови се уклањају и исперу. Покривају дно посуде у којој ће се солити купус.
2. Главица купуса се опере и ситно исецка. Шаргарепа се опере, ољушти и наренда.
3. Помешајте поврће у посебној посуди. Посолите их и изгњечите док састојци не пусте сок.
4. Поврће се пребацује у посуду где ће ферментирати, темељно збијајући. На врху су постављени дрвени сталак и угњетавање.

Процес ферментације се наставља 2-3 дана, а затим се поврће пребацује у фрижидер.

Савет. Готови кисели купус може се побољшати. Да бисте то урадили, пре сервирања додајте малу количину сунцокретовог уља и црног лука исеченог на танке полупрстенове.

Са сирћетом и цвеклом

Купус куван са цвеклом према овом рецепту, има необичну светло бордо боју и изгледа оригинално на фотографији. Цвекла даје специфичан укус и чини јело здравијим.

Састојци:

• купус - 5 кг;
• црвена цвекла - 5 малих корена;
• стони сирће - 5 кашика. л.;
• вода - 1,5 л;
• ловоров лист - 6 ком .;
• сол - 2 кашике. л.;
• шећер - 3 кашике. л.;
• црни бибер - 10 грашка.

Салата припремљена по овом рецепту може се чувати на хладном месту до месец дана.

Како да кува:

1. Купус се опере и скине са горњих листова. Ситно се исече или сече на квадрате.
2. Цвекла се опере и очисти. Затим исеците на танке кришке или нарендајте на крупно ренде.
3. Помешајте поврће у посуди у којој ће се припремати предјело. Треба их мало изгњечити да се сокови помешају.
4. Вода се доведе до кључања. У то се додају шећер, со, ловоров лист и бибер у зрну. Смеша се кува 10 минута. Затим додајте сирће и кувајте још 2 минута.
5. Поврће прелијте саламурином. Покријте посуду газом и оставите на топлом месту 2-3 дана.

Сок од цвекле је тешко опрати са руку. Због тога се препоручује ношење рукавица за једнократну употребу када радите са овим поврћем.

У меденој саламури

Ово начин кувања са медом Свидеће се љубитељима необичних комбинација. Мед и сет зачина дају салати необичан укус.

Састојци:

• купус - 5 кг;
• јабуке - 3 ком .;
• шаргарепа - 2 ком .;
• вода - 1,5 л;
• кумин - 1 кашичица;
• мед - 4 кашике. л.;
• сол - 1,5 кашике. л.

По жељи се у предјело додаје грашак црног и алеве паприке. Они ће учинити јело зачињеним.

Начин кувања:

1. Купус се опере, ољушти од горњих листова и ситно исецка. Шаргарепа се ољушти и изренда на крупно ренде. Јабуке су очишћене од коре и језгре и такође нарендане на крупно ренде.
2. Мешајте поврће у посебној дубокој посуди. Додају им се кумин и со. Састојци се ручно гњече док се сок не пусти. Поврће се пребацује у посуду у којој ће се маринирати.
3. Мед се раствара у топлој, пречишћеној или куваној води. Након што се саламура потпуно охлади, прелијте је мешавином поврћа. На врху се поставља дрвени круг и угњетавање.

Зелене јабуке најбоље раде за овај рецепт. Идеална опција је сорта Антоновка.

Услови складиштења

Кисели купус чувају у фрижидеру, подрум или балкон. Ужину је најбоље пребацити у литарске стаклене тегле и затворити најлонским поклопцима.

Рок трајања грицкалице зависи од његовог састава. Рецепти са сирћетом и биљним уљем нису намењени за припрему за зиму. Класичне опције кувања вам омогућавају да чувате ужину до 2 месеца.

Савети искусних домаћица

Искусни домаћице знају неколико тајни прављења киселог купуса:

1. Да бисте убрзали процес ферментације поврћа зими, поставите посуду са салатом близу радијатора.
2. Нису све домаћице у стању да танко исеку купус. Ако код куће немате сецкалицу, специјални нож за гуљење поврћа који се зове „домаћица“ помоћи ће вам да добијете танке, дугачке траке.
3. Зачини су укључени у све рецепте по жељи. Уз купус се одлично слажу ловор, црна и алева паприка, семе коријандера, суви сенф.
4. Да предјело не постане буђаво, прекривено је сенфом.

Закључак

Слатки кисели купус је занимљива варијација класичног рецепта. Слатко-киселог је укуса и не захтева додатне адитиве.

Постоји много варијација у припреми слатког купуса. Неки од рецепата укључују необичне састојке - додају оригиналност јелу. Да бисте изабрали најбољу опцију за ужину, требало би да испробате све рецепте.