Кисели купус у бурету: рецепти и корисни савети

Кисели купус је традиционално руско јело. Овај начин очувања производа се користи дуго времена. Поврће ферментисано у бурету има бољи укус него у тегли. Дрвене бурад задржавају свој укус и корисне квалитете. Више о томе како ферментирати купус у бурету за зиму прочитајте даље у чланку.

У којим бурадима се ферментише купус?

За ферментацију купуса користе се бурад од разних врста дрвета.: храст, јасика, липа и др. Избор таквих контејнера је једноставан за објашњење - то је еколошки материјал, који се прави без употребе хемикалија и заваривања. Материјал бурета се бира према садржају који ће се накнадно чувати у њему.

Технологија производње бурета не зависи од врсте дрвета. Али да бисте изабрали прави материјал, требало би да се упознате са његовим предностима и недостацима.

храст

храст одувек се сматрало најбољим избором за прављење буради за кисељење купуса због савитљивости и очвршћавања, међутим, обрада контејнера траје доста времена, а само дрво даје производу карактеристичан укус.

Кедар

Кедрове бурад се сматрају једним од најбољих јер обезбеђују дуготрајно складиштење без промене укуса. Недостатак таквог паковања је висока цена материјала.

Линден

Бассвоод је популаран за прављење буради због свог изгледа и мекоће. Контејнери направљени од овог материјала су погодни за складиштење киселих краставаца. Али је инфериоран у отпорности на хабање и густини у односу на друге врсте дрвета.

Бор

Борове буради су погодне и за складиштење киселог купуса, чему доприносе лакоћа неге и мекоћа материјала. Али мирис шуме који дрво има може пренети на производ.

Аспен

Аспен чува кисело поврће до пролећа. Међутим, са почетком топлог времена губи својства - мораћете да тражите ново место за кисели купус, иначе ће добити непријатну киселост.

Занимљиве ствари на сајту:

Најчешће грешке код киселог купуса

Колико соли је потребно на 1 кг купуса за кисељење?

Да ли је могуће замрзнути кисели купус и како то учинити

Рецепти за кисели купус у бурету

Припрема састојака је критичан корак при ферментацији купуса. Сви производи морају бити зрели и не покварени - од тога зависи рок трајања кисељења.

За класичан рецепт за кисели купус у бурету биће вам потребни следећи састојци:

• 10 кг белог купуса;
• 1 кг свеже шаргарепе;
• 250 г соли;
• 50 г шећера;
• 15 г црног бибера (кукуруз);
• 50 г раженог хлеба.

Корак по корак начин кувања:

1. Купус ољуштите од горњих листова, главицу купуса исецкајте на тракице (не баш ситно) или је нарендајте на посебном ренду.
2. Огулите шаргарепу и нарендајте на крупно ренде.
3. У посебној посуди помешајте купус, шаргарепу, со и шећер.
4. На дно дрвеног бурета ставите кришку сувог раженог хлеба и прекријте га целим листовима купуса.
5. Ставите поврће у густе слојеве, повремено их сабијајући док се не појави сок. Не пуните буре до самог врха, оставите простор за поклопац и притисак.
6. Положену масу прекријте газом пресавијеном на пола.
7. Ставите притисак на врх и покријте поклопцем, оставите буре са купусом на топлом месту два дана.
8. Једном дневно пробушите масу до самог дна да бисте ослободили нагомилани угљен-диоксид.
9. После два дана буре изнети напоље (на температури од +8°Ц или мање) и оставити још три дана.
10. Готов кисели купус чувајте напољу или на хладном месту где температура није нижа од 0°Ц.

Препоручљиво је додати све поврће не одмах, већ постепено, у деловима, тако да се лакше меша и да не изгуби изглед. У готове киселе краставце у бурету можете додати бруснице или каранфилић.

Хладан начин

Овај метод је веома једноставан, нису потребни додатни састојци. Пре свега, припремите посуду, добро је оперите и осушите.

За ферментацију купуса ће вам требати:

• купус - 10 кг;
• шаргарепа - 1-1,5 кг;
• шећер - 50-60 г;
• црни бибер у зрну - 15-20 г;
• Ражани хлеб;
• сол - 200 г.

Начин кувања:

1. Уклоните горње листове купуса и огулите шаргарепу.
2. Главу купуса ситно исецкати ножем или кроз варјач, шаргарепу нарендати на крупно ренде.
3. У посебном тигању помешајте поврће и зачине.
4. Користите ражени хлеб као стартер, стављајући га на дно бурета.
5. Ставите мешавину поврћа на врх, притисните и ставите под притиском два дана на собној температури.
6. Оставите у фрижидеру два дана.
7. Готово кисељење чувајте на хладном месту.

Прочитајте такође:

Шта учинити ако је кисели купус превише слан

Шта учинити ако кисели купус постане љигав

Хот ваи

Постоји много једноставних и сложених рецепата за кисели купус. Једна од занимљивих опција је метода вруће киселог теста.

За овај метод биће вам потребни следећи производи:

• главица купуса - 3-4 ком.;
• шаргарепа - 6-8 ком .;
• вода – 5 л;
• сол - 6-8 кашика. л.;
• шећер - 1-2 кашике. л.;
• сирће 70% - 3 кашике. л.

Припрема:

1. Поврће ситно исецкати на ренде или у машини за храну и измешати у посуди.
2. Припремите расол: у воду додајте со и шећер и оставите да проври. Након што вода проври, кувајте зачине још 2-3 минута.
3. Повртну масу ставите у дрвено буре или кацу и напуните врелим саламурином и додајте сирће.
4. Повремено пробушите биљну масу до дна дрвеним штапом, по потреби додајте саламуру.
5. Покријте готово сољење поклопцем. Након потпуног хлађења, уклоните посуду на хладно место. Поврће испада хрскаво - као свеже.

Древни рецепт

Први рецепти за кисели купус појавили су се давно. Укључују доступне састојке: слатке и киселе јабуке, шаргарепу, купус, со и шећер.

Метода кувања је била једноставна: поврће је исецкано на траке, јабуке су исечене на четвртине, сви производи су помешани са сољу и шећером, чврсто збијени и остављени 2-3 дана на топлом месту. Једном дневно смеша је пробушена до дна. Ако је било пуно саламуре, извуче се у чисту посуду и стави на хладно место - биће потребно касније да се кисели краставчић не осуши.

Референца. Технологија кисељења киселог купуса са јабукама је и данас актуелна, ако имате подрум или подрум у који можете уградити буре.

Како киселити купус у бурету за зиму: корисни савети

Кисељење купуса за зиму је дуг и радно интензиван процес. Да би поступак био успешан, следите једноставне савете:

1. Приликом избора купуса, предност се даје касним сортама које имају горње листове. Ако нема листова, то значи да је главица купуса замрзнута и није погодна за кисељење.
2. Посебна пажња се посвећује контејнерима. Буре се темељно опере, напуни кипућом водом, затвори поклопцем и пари 10-20 минута.Затим прелијте хладном водом и оставите да се натопи два до седам дана како би дрво набубрило и празнине нестале.
3. Купус немојте сецкати превише ситно или танко, јер ће се покиснути и укиселити. Исеците равним оштрим ножем - тако је могуће одржати жељену дужину и ширину сламе.

Закључак

Чување киселог купуса у бурету је задовољство које мало ко може да приушти, за такве посуде нема места у стану. Али ако имате подрум или подрум, вреди пробати кисељење по класичном рецепту или уз додатак додатних састојака. Укус киселих краставаца ће се разликовати од уобичајеног, а витамини ће ојачати ваше здравље током хладне сезоне.