Шта учинити ако је кисели купус превише слан
Пријатан укус и висок квалитет јела гарантују само компетентно изведена ферментација. Али дешава се да је укус припремљеног производа веома далеко од жељеног. Међу најчешће грешке за куваре почетнике - пресољивање.
Из чланка ћете сазнати шта да радите ако је кисели купус превише сољен и како то избећи.
Карактеристике киселог купуса
Нису све сорте белог купуса погодне за кисељење - изаберите сорте средњег и касног сазревања. Такве главице купуса састоје се од густих листова, тако да радни предмет постаје хрскав и дуже се чува.
Од количине соли зависи не само укус, већ и рок трајања. Са недовољном количином соли, процес ферментације се одвија брже, али само поврће постаје мекано и без укуса.
Припрема за ферментацију укључује избор поврћа, контејнера, подешавање температуре и одређивање места где ће се налазити посуда са стартером.
Која правила се поштују приликом ферментације?:
- приликом кувања користите камену со грубо млевено - јодирано чини купус меким и безукусним;
- Не перите купус пре сечења, само уклоните неколико горњих листова;
- посуде у којима ће се чувати радни предмет третирају се сирћетом или алкохолом уз додатак биљног уља;
- сецкано поврће пажљиво се помеша са сољу;
- дневно пробушите радни предмет дрвени ражањ за ослобађање акумулираних гасова;
- уклоните пену која се формира током ферментације;
- Тегла у којој се врши ферментација ставља се на широку плочу како се расол током фазе ферментације не би излио на сто или другу површину.
Зашто долази до пресољевања?
Прекомерно сољење током ферментације јавља се прилично често. Зависи не само од домаћице, већ и од квалитета поврћа. За добру ферментацију потребно је искуство, али нико није имун од грешака.
Разлози за пресољење:
- изабран је погрешан, непроверен рецепт за ферментацију;
- за сољење је коришћена јодирана со;
- дуже ферментира, него што је потребно;
- од тренутка када се пена појавила, није направљена прва пункција за ослобађање гасова;
- Због јаког притискања састојака, сољење није имало довољно ваздуха.
Пажња! Ако користите морску со, не заборавите да користите упола мање.
Шта да радите ако пресолите купус
Пресољење је чест проблем, тако да постоји много начина да се ситуација исправи. Даље ћемо вам рећи шта домаћица треба да уради ако пресоли купус приликом кисељења.
Ако се одмах открије
Сољење се проверава на степен сланости одмах након што смеша произведе сок.. Прво пробајте саламуру, јер садржи највећи део соли. Ако се открије пресољеност, користи се један од метода за његово отклањање.
Додавање воде
Ако се саламура испостави да је преслан, трећи део оцедити из посуде и додати исту количину сталожене хладне воде.
Важно! Не можете потпуно исцедити саламуру, јер ће то учинити купус меким и без укуса.
Приликом мешања воде и сланог раствора, његова концентрација се смањује. За дистрибуцију сланог раствора разблаженог водом, протресите посуду. Овај метод је погодан само ако ферментирате у малим посудама - протресање бурета ће бити тешко.
Метода јаја
Сирово кокошје јаје се разбије у газу преклопљену на пола. Уместо газе користи се и водоотпорна кеса. Пакет са садржајем ставља се у контејнер са купусом 10-15 минута.. За то време, јаје ће извући већину соли. Важно је пратити процес, јер ако јаје процури, сољење ће бити изгубљено.
Важно! Време које јаје проведе у сољењу не сме се прекорачити, мора бити стриктно 15 минута. Уз продужену интеракцију, микрофлора јаја негативно утиче на услове ферментације.
Пребаците у велики контејнер
Када се поврће јако збије, ваздух потребан за ферментацију престаје да тече у ниже слојеве.. Прво што ураде у овој ситуацији је да садржај тегле пребаце у већи контејнер. Додајте рендану шаргарепу и свеж сецкани купус, помешајте састојке и ставите под пресу. Свеже поврће ће апсорбовати вишак соли и укус ће постати блажи.
Соак
Посољено поврће је натопљено 30 минута.. Пре сервирања додатно исперите неколико пута и додајте гранулирани шећер, који ће ублажити сланост јела.
Ако га нисте одмах нашли
Бескорисно је испирати радни предмет и додати му поврће ако приметили сте пресољеност већ зими када сте отворили теглу. У овом случају, купус се одмах додаје главним јелима.
Како сачувати пресољени купус
Кисели купус, који је прекасно откривен, може се спасити само правим главним јелом.: на пример, боршч, винаигретте, супа од купуса или чорба. За припрему меса са купусом, многи кувари посебно додају со у припрему.
Да бисте послужили кисели купус као самосталну ужину, користите велику количину биљног уља, додајте лук.
Занимљиве ствари на сајту:
Како избећи пресољеност
Да не бисте пресолили купус, придржавајте се правила:
- изаберите доказани рецепт и користите мерне чаше;
- преферирају касне сорте купуса;
- бирајте главе од 800 г до 2 кг;
- не узимајте купус са знацима труљења;
- пробати производ током свих фаза сољења;
- исецкани купус се меље док се сок не пусти пре него што се стави под притисак;
- на време се праве пункције да би се ослободили гасови који настају током ферментације.
Савети и трикови за кисели купус
Процес киселог купуса пажљиво се контролише. Коришћени кухињски прибор: ножеви, котлети - морају бити чисти. Почињу да ферментирају купус не раније од прве половине октобра - у овом тренутку постаје хрскав и ароматичан.
Приликом чишћења главице купуса уклоните неколико великих листова и ставите их на дно посуде за ферментацију - на овај начин ћете добити више сока.
Да направите укусан кисели купус придржавати се основних препорука.
Припремна фаза
Изаберите одговарајући контејнер – велики лонац или друга стаклена или емајлирана челична посуда. Пластичне и металне посуде се не користе, јер могу да испусте свој мирис и оксидирају.
Користи се као преса тегла воде од три литра. Оптерећења у облику камења или метала нису погодна. Између оптерећења и стартера поставља се унапред припремљена ланена или памучна тканина.
Јодирана и испарена со се оставља за друге рецепте. За кисељење купуса користе камени купус - не даје горчину.
Избор и откуп поврћа
Купус за кисељење треба да буде касних сорти: густа бела глава без пукотина, трагова контаминације земљишта, оштећења од пужева, гусеница, знакова труљења.
Шаргарепа је погодна сочна, светло наранџаста боја. За 1 кг купуса узмите једну малу шаргарепу.
Уситњавање
Главица купуса се очисти од горњих листова и исече на два једнака дела. Купус ситно исецкати: траке треба да буду дугачке и танке. Шаргарепа се изренда и помеша са купусом.
Количина соли и састојака
Сол се додаје према 20-25 г на 1 кг купуса, али можете пратити своје преференције укуса. Снажно одступање од норми ће утицати на прекомерно или недовољно сољење радног предмета. Ако купус није довољно посољен, поквариће се.
Поврће се равномерно посоли и помеша. Да бисте брзо започели ферментацију, додајте шећер на врх ножа. Затим поново промешајте и мешајте док не исцури сок. На крају кушајте и по потреби посолите. Ако се у кисељење додаје додатно поврће, њихова запремина не би требало да прелази 1/4 запремине купуса.
Прочитајте такође:
Како уклонити горчину из киселог купуса и зашто се појављује
Означите у контејнеру
Тигањ или тегла се опере и третира сирћетом. Поврће је постављено уско у контејнер, сви нови слојеви су притиснути заједно.
Купус се ставља остављајући 10 цм од врха посуде како се сок не би излио током ферментације. Поставите тањир на врх и чврсто га притисните утегом (тегла воде, лонац, итд.).
Ферментација
Да бисте убрзали фазу ферментације, ставите посуду ближе врели. За систематско сазревање, температура мора да достигне +15 ° Ц. После 2-3 дана, сољење ће се напунити гасом, а на врху ће се формирати пена. У овој фази, гас се мора ослободити.Да бисте то урадили, уклоните тег и плочу испод њега, а масу пробушите до самог дна дрвеним штапом. Они сабијају поврће и постављају терет на место.
Када је радни предмет спреман, полаже се у тегле и оставити на хладном месту.
Закључак
Пресољени кисели купус можете исправити и током ферментације и после неколико дана. Ако се прекасно открије пресољеност, мораћете да изаберете одговарајуће јело и да припремите такав какав јесте. Приликом припреме киселог поврћа препоручује се придржавање препорука за избор главица купуса, посуде, одржавање пропорција и контролу ферментације како би се избегло пресољење.