Једноставни и укусни рецепти за прављење киселог купуса са сирћетом

Кисели купус је нискокалорични производ богат витаминима, минералима и дијеталним влакнима. Током процеса ферментације повећава се број корисних микроорганизама у поврћу, који нормализују функционисање дигестивног система. Сирће се додаје у јело као конзерванс, продужава рок трајања производа.

Избор и припрема купуса

Ово је прва и изузетно важна фаза кувања.

Послушајте савете искусних кувара:

1. Погодне су само касне или средње сезонске сорте, тако да не купујте купус у лето или рану јесен за кисељење. Боље је узети главице купуса исеченог након првог мраза.
2. Следеће сорте и хибриди су погодни за самокултивацију: Белорусскаиа 455, Слава, Московскаиа лате, Подарок, Цоунтесс Ф1, Каменнаиа Голова, Валентина Ф1, Гарант Ф1, Триумпх Ф1.
3. Што су веће главице купуса, то боље. Тежина једног треба да буде од 1 кг и више.
4. Виљушку је пожељно узети у руке и добро је стиснути. Ако је тврда, не скупља се, не губи облик, касна је сорта. Ако софт, скупља - рано.
5. Сви листови, осим горњег, треба да буду бели. Тамне мрље, пруге и оштећења указују на присуство штеточина и пропадање.
6. Ако је могуће, пробајте поврће: погодан купус је сладак, без горчина и сочно.

Одмах почните да припремате ужину како главице купуса не би увеле и изгубиле своју корист. Горњи листови се уклањају, а купус се добро опере.

Важно! Када се поврће исече, стабљика се уклања: у њему се акумулирају опасни нитрати.

Предности и штете од производа

Кисели купус је извор многих витамина, макро- и микроелемената:

• витамин Ц помаже у суочавању са прехладом;
• витамин К јача коштано ткиво и бубреге;
• Витамини Б побољшавају функционисање нервног система и памћење;
• влакна и бактерије млечне киселине нормализују гастроинтестинални тракт;
• натријум и калијум одржавају водену и кисело-базну равнотежу.

Штета од киселог купуса ће се појавити ако га једете на празан стомак: производ повећава киселост у желуцу, што доприноси развоју различитих гастроинтестиналних болести.

Не препоручује се конзумирање овог јела ноћу: висок ризик од надимања, жгаравице, мучнине.

Јести грицкалице је контраиндиковано ако:

• хипертензија: со у саставу повећава крвни притисак;
• погоршање гастроинтестиналних болести: купус повећава киселост, што може само штетити;
• погоршање болести бубрега;
• надимање: као производ ферментације, поврће само доприноси томе.

Како квасити

Кисели купус са додатком сирћета се лако и брзо спрема, допашће се љубитељима оштријег и киселог укуса.

Састојци за класични рецепт:

• 1 велика глава купуса (око 2 кг);
• 2 средње шаргарепе;
• 8 кашика. л. 9% сирћета;
• 1 литар хладне воде;
• 2 тбсп. л. кухињска со;
• 4 кашике. л. Сахара.

Припрема:

1. Уклоните горње листове главице купуса (укључујући и оштећене) и оперите поврће. Исецкајте ручно или помоћу процесора за храну.
2. Шаргарепу крупно нарендајте.
3. Помешајте поврће и ставите их у припремљену посуду: боље је користити стаклене или глинене посуде.
4. Припремите маринаду: у мању шерпу сипајте воду, додајте со и шећер, ставите на ватру и прокувајте.Затим склоните са ватре, сипајте сирће и добро промешајте.
5. Купус прелијте врућом маринадом и ставите на топло место један дан. Затим га ставите у фрижидер. Производ је боље охлађен.

Варијације рецепта

Постоји много различитих рецепата, са и без сирћета, са додатком бобичастог воћа, воћа и другог поврћа. У наставку разматрамо уобичајене и једноставне опције.

Инстант слани купус

Назив рецепта говори сам за себе: такво предјело ће бити готово врло брзо, а укус ће бити пикантан захваљујући белом луку, ловоровом листу, биберу и сирћету.

Састојци:

• 1 кг купуса;
• 1 шаргарепа тежине 100 г;
• 3 чена белог лука;
• 600 мл топле воде;
• 1-2 ловорова листа;
• 100 г шећера;
• 30 г соли;
• 125 мл 6% сирћета;
• бибер у зрну - опционо.

Припрема:

1. Исецкајте главицу купуса, нарендајте шаргарепу и бели лук. Све помешајте, ставите у шерпу са могућношћу притиска.
2. У дубљи тањир ставите ловоров лист, со и шећер, додајте кипућу воду, добро промешајте, додајте сирће. Поново све измешати.
3. Припремљено поврће прелијте саламурим, промешајте и на врх ставите тег од тањира и тег (достаће и велика флаша воде). Ставите на топло место 2 сата.
4. Уклоните притисак и ставите посуду са поклопцем у фрижидер на 30-40 минута.

Са шаргарепом и шећером

Додатак шаргарепе даје јелу лагану слаткоћу, лепу боју и додатно га засићује витаминима. Шећер подстиче бољу ферментацију.

Требаћеш:

• 1 кг купуса (без стабљике);
• 200 г шаргарепе (1-2 ком.);
• 100-150 г шећера (у зависности од жељене слаткоће);
• 1 литар куване охлађене воде;
• 2 тбсп. л. со.

Како да кува:

1. Исеците виљушке, нарендајте шаргарепу, ставите у једну чинију, посолите и промешајте.
2. Припремите посуду за ферментацију, ставите поврће у њега без збијања.
3. Напуните храну водом док не буде 5 цм виша.
4. Ставите радни предмет 2-3 дана на тамно место на собној температури.
5. Неколико пута дневно купус пробушите штапом или виљушком како би се ослободили гасови.
6. После 2-3 дана, оцедите сок, додајте му шећер, мешајте док се потпуно не раствори и допуните ужину сланом водом.
7. Ставите у фрижидер или подрум 8-10 сати. Затим послужите.

Са путером

Додавање биљног уља (сунцокретово, маслиново, кукурузно) ужици ће дати посебан укус и побољшати апсорпцију провитамина А.

Састојци:

• 1 кг сецканог купуса;
• 100 г шаргарепе;
• 2-3 чена белог лука;
• 2 тбсп. л. мед или 4-5 тбсп. л. Сахара;
• 500 мл воде;
• 20 г соли;
• 50 мл биљног уља;
• 50 мл 9% сирћета.

Припрема:

1. Ставите сецкано поврће у дубоку посуду и промешајте.
2. Сипајте воду у малу шерпу, посолите, ставите на ватру. Када проври додати уље и кувати 1 минут, искључити ватру. Додајте сирће, мед или шећер. Све добро измешати.
3. Врућу маринаду прелијте преко поврћа, лагано промешајте, поклопите и оставите да одстоји 2-3 сата на собној температури.

Охладите предјело пре сервирања.

Референца! При ферментацији купус се не гњечи да би био хрскав.

Са јабуковим сирћетом

Јабуково сирће има посебну арому и природан састав, заједно са купусом обнавља цревну микрофлору.

За сољење ће вам требати:

• 1 литар воде;
• 700 г купуса;
• 150 г шаргарепе;
• 1 тсп. Сахара;
• 1 тбсп. л. со;
• 3 кашике. л. јабуково сирће 6%.

Припрема:

1. Додајте со и шећер у кључалу воду и промешајте. Уклоните са ватре, оставите да се охлади.
2. Виљушке и шаргарепу на згодан начин исецкајте, ставите у дубоку посуду, промешајте и сипајте охлађени саламури.
3. Додајте јабуково сирће, лагано промешајте и ставите у посуду за ферментацију.
4. Покријте и ставите у фрижидер 20-24 сата.

Са цвеклом

Корјенасто поврће ће припремити прелепу ружичасту боју и пријатну слаткоћу, а јело ће употпунити и влакнима и витаминима.

Састојци:

• 3 кг купуса;
• 1 кг цвекле;
• 300 г шаргарепе;
• 3 кашике. л. со.

Припрема:

1. Главу купуса исећи на комаде дебљине око 5 мм. Шаргарепу и цвеклу крупно нарендати.
2. Ставите поврће у дубоку посуду и посолите.
3. Месите рукама док не изађе сок а поврће се њиме неће прекрити.
4. Покријте радни предмет плочом и извршите притисак.
5. Ставите посуду на топло место 4-5 сати, а затим у фрижидер 3 дана.

Стораге Феатурес

Идеално место за складиштење киселог купуса је подрум или подрум, јер је овде најпогоднија температура: 0…+4°Ц. Производ ће се чувати у затвореном простору до следећег лета.

Ако нема таквог складишта, послужиће фрижидер. Међутим, нећете моћи да сачувате много купуса, он ће се тамо чувати 1-1,5 месеца, пошто је температура у фрижидеру +5...+6°Ц.

Савет! Ако постоји функција подешавања температуре, подесите температуру на +4°Ц.

На застакљеном балкону важно је да температура не падне испод 0°Ц. Када се замрзне, посуде са купусом се изолују топлом одећом и стављају на палету. У таквим условима препарати се остављају током целе зиме и пролећа.

На собној температури, ужина ће ферментирати, почети да кисели и брзо се поквари. Због тога овај начин складиштења није прикладан.

Поврће ако је потребно замрзнути до 8 месеци. Након одмрзавања, конзумирајте одмах.

Препоручена посуда за кисељење и складиштење купуса је стаклена. Погоднија опција је дрвена бачва, али за то ће бити потребно пуно слободног простора. Неке домаћице користе пластичне посуде са поклопцима, емајлиране канте или тигање без чипса.

Савет

Искусне домаћице препоручују:

1. Не прекувајте купус на собној температури, иначе ће ферментирати и изгубити жељени укус.
2. Немојте додавати јодирану со у ужину: она инхибира ферментацију.
3. Пратите пропорције у рецепту и користите само проверена упутства како не бисте покварили производе.
4. Држите поврће испод саламуре током кувања.

Закључак

Овај избор укусних и брзих рецепата помоћи ће вам да припремите популарну зимницу. Експериментишу са састојцима и њиховим количинама како би направили посебно јело. Кисели купус одлично иде уз месо и кромпир, а погодан је за супе и салате.