Укусни рецепти за кисели купус са цвеклом без сирћета

Кисело купус - извор корисних материја зими и пролећа, па га домаћице припремају у великим количинама.

Постоји много начина за ферментацију. Националне кухиње многих нација додале су своје преокрете традиционалном класичном рецепту. Тајне укусних припрема откривамо даље.

Избор и припрема купуса за кисело тесто

За кисели купус користе се касне и средње касне сорте. Главе купуса су им јаке, густе, са сочним, хрскавим листовима.

Пре сољења уклоните горње листове са виљушке. Затим се пресече на два дела, уклања се стабљика, прегледа се на присуство трулих места и ситних инсеката. Када се пронађу, половине главице купуса се потапају у слану воду на неколико минута - инсекти ће испливати на површину.

Мала оштећена подручја су исечена. Ако у глави купуса има неколико трулих листова, онда се не користи за бербу.

Тара

За мешање поврћа током кувања користите широки емајлирани умиваоник, тигањ или канту. Важно је да посуђе нема струготине и пукотине.

Важно! Алуминијумске посуде се не смеју користити.

У ком контејнеру ферментирати купус зависи од будуће локације његовог складиштења. У подруму се кисели купус чува у дрвеним бурадима, емајлираним кантама и стакленим теглама. За чување радног предмета у фрижидеру користе се стаклене или пластичне посуде.

Како правилно ферментирати купус са цвеклом без сирћета - класичан рецепт

Кисели купус са цвеклом изгледа лепо, необично и свечано.

Процес ферментације се одвија у сопственом соку поврћа. Они нису подвргнути топлотној обради, тако да су све корисне супстанце очуване.

Када први пут користите рецепт, препоручујемо да припремите малу количину.

За теглу од 1 литра потребно је:

• бели купус - 1 кг;
• цвекла - 300 г;
• со велики сто - 30 г;
• бели лук - 2 средња каранфила.

Корак по корак упутство:

1. Глава купуса се ситно исецка ножем или помоћу посебног ренде.
2. Цвекла средње величине се опере, ољушти и наренда на крупном ренду директно у посуду у којој се налази сецкани купус.
3. Бели лук је ољуштен, нарендан на фином ренду или пропуштен кроз пресу. Додајте у поврће.
4. Посолите и промешајте.
5. Мешати док се сок не пусти.
6. Пребаците смешу у чисту, суву теглу. После 3-4 цм, поврће се чврсто сабија.
7. На врху се поставља оптерећење. Погодно је ставити флашу воде на литарску теглу.

Оставите теглу на собној температури. Другог дана, формирање пене указује на то да је процес ферментације у току. Пена се уклања.

Ујутру и увече купус се избоде дрвеним штапићем како би се спречило накупљање угљен-диоксида. Његов вишак омета процес ферментације.

После 5-6 дана скините терет, затворите теглу најлонским поклопцем и чувајте је у фрижидеру. Следећег јутра, укусна, здрава ужина је спремна за јело.

Варијације рецепта

Кисели производ од белог купуса у комбинацији са цвеклом популаран је у кувању различитих народа. Свака национална кухиња додаје своје састојке. Нудимо избор рецепата за сваки укус.

Велики комади

Сољење купуса на комаде је погодно: не морате га сецкати. Поред тога, производ се испоставља здравим јер не садржи сирће.

Састојци за литарску теглу:

• купус - 1 кг;
• шаргарепа - једна средња величина;
• цвекла - једна средња величина;
• бели лук - 1 велики каранфилић;
• крупна камена со - 30 г;
• шећер - 15 г;
• црни бибер у зрну - 2 ком .;
• љута паприка - по укусу;
• ловоров лист - 2 ком .;
• каранфилић - 2 ком .;
• вода - 1 л.

Корак по корак упутство:

1. Свака половина главице купуса сече на 4-6 комада.
2. Шаргарепа и цвекла се опере, ољушти и наренда на крупно ренде.
3. Ставите сецкани бели лук у чисту, суву теглу.
4. Поврће се поставља на врх у слојевима, наизменично их међусобно.
5. Додајте ловоров лист и тракице љуте паприке.
6. Припремите расол: у кључалу воду додајте со, шећер, бибер у зрну и каранфилић.
7. Течност се остави да се охлади 3-4 минута.
8. Поврће се сипа са сланом водом. Тегла се затвара пластичним поклопцем и ставља на тамно место.

Кисели краставци се држе на собној температури 3-4 дана. Ујутру и увече отворите теглу и пробушите поврће дрвеним штапићем.

Купус је готов када на површини престану да се појављују мехурићи гаса. Тегла се ставља у фрижидер.

На грузијском

Грузијску кухињу одликује зачињеност и обиље зачина у јелима.

Састојци за прављење предјела од купуса:

• виљушке - 3 кг;
• цвекла - 1,5 кг;
• целер - 2 гомиле резница;
• бели лук - једна велика глава;
• љута паприка - 3 махуне;
• крупна кухињска со - 120 г;
• вода - 2 л.

Корак по корак упутство:

1. Припремите расол: додајте со и шећер у врелу воду. Оставите да се охлади.
2. Свака половина главице купуса подељена је на 6-8 комада.
3. Цвекла се опере, ољушти и исече на танке полупрстенове или колутове.
4. Главица белог лука се раставља на каранфиле, ољушти и пресече на пола.
5. Љута паприка се опере, одсече стабљика, исецка на тракице.
6. Целер се опере и исече на коцкице.
7. Положите поврће у велику посуду, додајући зачине између њих.Горњи слој треба да буде цвекла.
8. Прелијте смешу охлађеним сланим раствором.
9. Они постављају терет.

Купус се остави на собној температури 5-6 дана. Пена која се појављује током процеса ферментације уклања се сваког дана. Биљна маса се пробуши ујутру и увече како би се уклонио вишак угљен-диоксида.

Готови кисели краставци се пребацују у чисте стаклене тегле и чувају у фрижидеру.

На јерменском

Јерменски кисели краставци се одликују оригиналним укусом.

Састојци за кување:

• бели купус - 1,5 кг;
• велика репа - 1 ком .;
• велика шаргарепа - 1 ком .;
• бели лук - 2 велика каранфила;
• љута паприка - по укусу;
• сушени цилантро - по укусу;
• крупна со - 45 г;
• цимет - један штапић.

Корак по корак упутство:

1. Почињу припремом саламуре: со се раствара у кључалој води. Оставите да се охлади.
2. Главу купуса исеците на велике комаде, прво уклоните петељку.
3. Шаргарепа се опере, ољушти и исече на кругове.
4. Цвекла се опере, ољушти и исече на коцкице.
5. Ставите поврће у чисту стаклену теглу, наизменичним слојевима.
6. У средину радног предмета поставља се штапић цимета. Преостали зачини се постављају између слојева.
7. Сипајте у охлађени слани раствор.
8. Ставите теглу на хладно место 4-5 дана. После овога, кисели краставци су спремни за јело.

У Гуријану

Брзи начин кувања Гуријански купус - користећи врућу маринаду.

Састојци:

• виљушке - 2,5 кг;
• мала репа - 3 ком .;
• велики бели лук - једна глава;
• бибер у зрну - 10 ком .;

расол:

• вода - 2 л;
• крупна со - 75 г.

Корак по корак упутство:

1. Купус се ољушти од горњих листова и исече на комаде.
2. Цвекла се опере, ољушти и исече на кришке.
3. Положите поврће у дубоку посуду, додајући зачине.
4. Припремите расол: додајте со у кључалу воду.
5. Поврће прелијте кипућом саламром.
6. Ставите на хладно место 5-6 дана.
7. Пребаците смешу у чисте стаклене тегле и покријте најлонским поклопцима. Чувати у фрижидеру.

На корејском

Не можете направити корејски кисели купус без сирћета. Управо овај производ чини корејска јела зачињеним и пикантним.

Састојци:

• купус - 1 кг;
• цвекла - 500 г;
• шаргарепа - 250 г;
• бели лук - 5 каранфилића;
• ловоров лист - 3 ком .;
• црни бибер - 10 грашка.

маринада:

• вода - 1 л;
• сирће 9% - 100 мл;
• крупна со - 30 г;
• шећер - 30 г.

Корак по корак упутство:

1. Главу купуса исеците на четири дела и уклоните петељку. Сваки део се исече на комаде од 3-4 цм.
2. Шаргарепа и цвекла се опере, ољушти и исече на кришке.
3. Бели лук је ољуштен и исечен на кришке.
4. Слојеви поврћа и зачина стављају се у дубоки контејнер следећим редоследом: купус, ловоров лист, бибер у зрну, шаргарепа, цвекла, бели лук, купус.
5. Припремите маринаду: додајте шећер, со и сирће у врелу воду.
6. Поврће прелијте врућом маринадом.
7. Ставили су штампу.

Кисели краставци се остављају 6-7 сати на собној температури. Охлађени радни предмет се преноси у чисте, суве тегле и пуни истом маринадом. Ловоров лист се уклања. Покријте најлонским поклопцем и ставите у фрижидер. Следећег дана, корејски купус је спреман.

Слани купус са цвеклом

Најбржи рецепт за кисељење купуса.

Потребни састојци, пропорције и кораци припреме:

1. Главица купуса од 3 кг се исецка на велике траке.
2. Две средње цвекле се ољуште и исече на кришке дебљине 5-6 мм.
3. Оперите једну љуту паприку, уклоните петељку и семенке. Исеците на танке траке.
4. Ставите поврће у чисту, суву стаклену теглу. Горњи слој је направљен од цвекле.
5. Припремите расол: 2 литра воде и 30 г соли. Довести до кључања.
6. Смесу од поврћа прелијте врелим саламурином и покријте поклопцима.
7. Банке су умотане у ћебе.

После 6-7 сати купус је спреман.

Кисело

Инстант рецепт. После 24 сата кисели краставци су спремни за јело.

Састојци:

• купус - 1 кг;
• цвекла средње величине - 1 ком .;
• бели лук - 3 средња каранфила;
• љута паприка - по укусу.

маринада:

• вода - 1 л;
• сирће 9% - 100 мл;
• црни бибер - 8 грашка;
• шећер - 30 г;
• сол - 30 г;
• ловоров лист - 2 ком.

Корак по корак упутство:

1. Цвекла и паприка се исече на траке. Бели лук је исецкан.
2. Купус се исече на комаде.
3. Поврће се ставља у контејнер.
4. Кувајте маринаду: посолите воду, шећер, Ловоров лист. Склоните са шпорета, додајте сирће.
5. Маса поврћа се сипа врућом маринадом и меша.
6. Покријте и ставите под притисак.

Радни предмет се држи на собној температури 7-8 сати. Ставите у фрижидер за даље маринирање. Сваки други дан пребаците у чисте, суве тегле.

Како и са чиме служити овај купус

Кисели купус одлично изгледа као самостално јело, прилог, или игра улогу састојка.

Киселог је укуса, па се добро слаже са:

• топла главна јела;
• пржено месо;
• риба.

Купус се ферментише у великим количинама за зиму да се кува кисела супа од купуса и припреми винаигрет.

Када једете грицкалице, препоручује се додавање биљног уља, лука или зеленог лука. Ова традиционална комбинација, богата витамином Ц, служи као превенција прехладе зими и помаже у борби против недостатка витамина у пролеће.

Услови складиштења

Да би се спречило кварење препарата и промена њиховог укуса, поштују се следећи услови складиштења:

• купус се складишти потпуно прекривен сланом водом;
• погодна температура - 0...+4°Ц;
• Влажност ваздуха у затвореном простору треба да буде 85-95%.

Рок трајања зависи од контејнера и места где се ферментисани производ чува:

1. У подруму: у дрвеним бурадима, купус ће трајати до девет месеци, у стакленој посуди - до три.
2. У фрижидеру: у стакленој посуди - до три месеца, у пластичној посуди - до седам дана.

Савети искусних домаћица

За припрему укусног киселог купуса са цвеклом без сирћета, искусне домаћице саветују:

• за киселе краставце, узмите касне сорте купуса;
• изаберите средњу или малу репу;
• користите средњу или крупну кухињску со;
• Посолите купус у дрвеним бурадима ако имате подрум за складиштење.

Закључак

Избор рецепт кисели купус са цвеклом зависи од индивидуалних преференција. Присуство биља и зачина значајно мења укус ужине.

Зачињени купус се припрема по кавкаским и азијским рецептима. За љубитеље слатког купуса, погодне су класичне руске методе ферментације. Изаберите оно што вам се највише свиђа - гарантујемо да нећете бити разочарани!