Укусни рецепти за кисели купус у комадима
Кисели купус је неизоставан на зимској трпези. Постоји много познатих начина за његову припрему, који укључују сецкање поврћа на танке траке. Истовремено, према искусним куварима, велики резови продужавају складиштење и чувају корисна својства радног предмета. У овом чланку ћемо поделити веома укусне рецепте за кисељење купуса за зиму.
Селекција и припрема купуса за кисељење на комаде
За маринирање купуса у комадима, препоручује се да се даје предност сортама са средњим и касним сазревањем.
Не треба узимати главице купуса ако су доступне:
- тамне мрље, знаци трулежи и удубљења;
- затамњење и млохавост реза;
- плак и буђ;
- увенули горњи листови.
Приликом припреме за кисељење, купус се ослобађа од горњих листова и петељки.. Поврће се затим опере и одвоји неколико делова за сецкање. Уклањају се и пожутели и млохави листови у средини главице купуса.
Важно! Идеална опција за маринирање су велике виљушке, јер су сочније и немају горак укус.
Како киселити комаде купуса
Комбинација сирћета, соли и шећера даје купусу одличан укус. Такве препарат је погодан за додавање у винаигрет.
Састојци и пропорције
За припрему порције за једну теглу од 3 литра требаће вам:
- 1 глава купуса (средња);
- 0,5 тбсп. гранулисани шећер;
- 1,5 тсп. сирће (70%);
- 1,5 тбсп. л. со.
Упутства за кување
Секвенцирање:
- Припремите купус, стерилишите поклопце и контејнере.
- Насумично исеците главицу купуса на једнаке комаде.
- Чврсто упакујте у тегле да не остане празан простор.
- Припремите маринаду: растворите со и шећер у кипућој води, промешајте, а затим поново прокувајте.
- Купус прелијте кипућом сланом водом.
- Додајте 1,5 кашичице у сваку теглу. сирћета. Ово ће значајно повећати рок трајања производа.
- Покријте контејнере поклопцима и заролајте.
Готови кисели краставци су окренути наопачке, покрити топлим предметом и оставити док се потпуно не охладе, па пребацити у складиште на хладно место.
Узети на знање:
Варијације рецепта
Купус, мариниран у великим комадима, не треба рекламу и има много обожаватеља. Такве ужина испуњава 3 критеријума за квалитетан производ: задовољавајући, здрав, укусан.
Познат је велики број рецепата за његову припрему, многи од њих су постали популарни, неки од њих су дати у наставку.
Инстант кисели купус
Компоненте:
- 1 глава купуса (2 кг);
- 1 шаргарепа;
- 4 чена белог лука.
За маринаду:
- 1 литар воде;
- 100 мл сирћета (9%);
- 2 тбсп. л. со;
- 3 кашике. л. Сахара;
- 5 каранфила;
- 5 грашка алеве паприке и 10 црних;
- 3 ловорова листа.
Припрема:
- Оперите купус и исеците га на комаде.
- Самељите шаргарепу.
- Ставите ово поврће у посуду и промешајте.
- Исеците бели лук на кришке.
- Припремите маринаду: прокувајте воду и додајте јој све састојке припремљене за ову сврху, осим сирћета. Вратите на топлоту и кувајте 5 минута. Затим у саламуру сипајте сирће, додајте бели лук и истовремено уклоните ловоров лист.
- Купус прелијте врућом маринадом и оставите док се потпуно не охлади.
- Пребаците ужину у стаклену посуду и чувајте је у фрижидеру.
Производ ће спреман за јело за 2 дана.
Са шаргарепом
Компоненте:
- глава купуса (1 кг);
- 2 шаргарепе;
- 1 слатка паприка;
- 5 чена белог лука;
- 0,5 тсп. кумин.
Да бисте добили маринаду:
- 1 литар воде;
- 2 тбсп. л. со;
- 3 кашике. л. Сахара;
- 150 мл јабуковог сирћета (6%);
- по 6 грашка црног и алеве паприке;
- ½ кашике. биљно уље.
Процес кувања:
- Главицу купуса заједно са петељком исеците на 4 дела, ставите у кључалу воду и кувајте на средњој ватри 10 минута.
- Извадите купус из кључале воде и додајте хладну воду.
- Провуците бели лук кроз пресу.
- Паприку и шаргарепу исеците на танке тракице.
- Да бисте добили маринаду, прокувајте воду, додајте јој зачине и оставите да се крчка 5 минута.
- Уклоните маринаду са ватре и додајте паприку, шаргарепу и сирће.
- Киселину поспите белим луком и семеном кима, па сипајте припремљеном сланом водом, посуду покријте плочом са притиском и ставите у фрижидер на 1 дан.
Пре сервирања, купус се исецка на мање комаде и прелијте маринадом од шаргарепе и бибера.
Испод гвоздених покривача
За порцију дизајнирану за 1 теглу (3 л), биће вам потребно:
- 1 глава купуса;
- 3 шаргарепе;
- 500 г парадајза;
- 3 слатке паприке;
- 1 тсп. црног бибера;
- љута паприка (по укусу);
- 4 ловорова листа;
- 100 г биљног уља;
- 100 г гранулираног шећера;
- 1,5 тбсп. л. со;
- 100 г сирћета (9%).
Припрема:
- Припремите купус и поврће: оперите и огулите.
- Стерилизирајте тегле.
- Купус исеците на крупније комаде, а шаргарепу на кругове.
- Слатку паприку исеците на колутове.
- Поделите сваки парадајз на 4 дела, велике примерке на 6 или више.
- Ставите поврће у тегле у густим слојевима: купус, парадајз, шаргарепу и паприке.
- Понављајте слојеве истим редоследом док се контејнер потпуно не напуни.
- Додајте комадиће љуте паприке.
- У шерпу сипајте воду (1 литар на 3 литра киселог кисељења), проврите и прелијте поврће.
- Покријте тегле поклопцима и оставите 5 минута, а затим оцедите воду (основу за маринаду) назад у шерпу.
- У маринаду додајте со, црни бибер у зрну, шећер, ловоров лист, а затим прокувајте.
- У сваки контејнер сипајте 100 г сирћета и исту количину биљног уља.
- Кувану маринаду сипајте у тегле са поврћем до самог врха.
- Покријте и заролајте посуде са поклопцима, окрените их наопачке и изолујте.
Кисели купус Најбоље је да га ставите у подрум за складиштење.
Прочитајте такође:
Са цвеклом и јабукама
Састојци:
- 1 кг купуса;
- 100 г цвекле;
- 100 г шаргарепе;
- 150 г јабука;
- 75 г биљног уља и сирћета;
- 500 мл филтриране воде;
- 3 ловорова листа;
- 60 г гранулираног шећера;
- 3 чена белог лука;
- 20 г соли.
Припрема:
- У лонац сипајте 0,5 литара воде, биљног уља и сирћета. Додајте шећер и со и ставите на шпорет. Како маринада прокључа, све компоненте ће се потпуно растворити.
- Оперите јабуку и цвеклу, уклоните кожицу, исперите водом и обавезно осушите.
- Припремљено поврће грубо нарендајте, купус исеците на велике комаде.
- Све састојке сјединити у дубокој посуди и прелити прокуваном маринадом.
- Пребаците садржај посуде у теглу и сипајте преосталу маринаду.
- Покријте радни предмет поклопцем и оставите један дан на хладном месту.
Са сирћетом
Компоненте:
- 2,5 кг купуса;
- 1 тсп. ким;
- 200 г шаргарепе;
- 2 тбсп. л. со;
- 1,5 литара воде;
- 3 кашике. л. Сахара;
- 10 зрна црног бибера;
- 1 ловоров лист;
- 100 мл сирћета (9%);
- 100 мл биљног уља.
Припрема:
- Исеците купус на велике комаде произвољног облика и ставите у контејнер.
- Шаргарепу крупно изрендати, сјединити са кимом и додати у купус.
- Поврће пажљиво промешајте да се не изгњечи.
- Припремите маринаду: прокувајте воду, растворите шећер, со и биљно уље у њој. Ставите маринаду на ватру, доведите до кључања и сипајте сирће.
- Ставите све састојке у посуду погодну за припрему.
- Сипајте у врући слани раствор.
- Покријте кисељење тањиром и, притискајући га, оставите један дан на собној температури.
- Ставите у тегле и ставите на хладно место за трајно складиштење.
Са паприком и белим луком
Компоненте:
- 1 кг купуса;
- 2 слатке паприке;
- 1 шаргарепа;
- велики чен белог лука;
- 150 мл воде;
- 1,5 тсп. со;
- 50 г гранулираног шећера;
- 2 тбсп. л. сирће (9%);
- 70 мл биљног уља.
Припрема:
- Паприку исећи на колутиће, шаргарепу изрендати, купус крупно исецкати.
- Помешајте поврће са шећером и сољу.
- У укупну масу додати сирће, уље и бели лук.
- Све компоненте добро измешати, притиснути утегом и оставити на хладном месту 7-8 сати.
- Припремљени купус са белим луком и слатком паприком ставите у тегле.
Са паприком и парадајзом
Састојци:
- 1,5 кг белог купуса;
- 1 кг парадајза;
- 1 кг слатке паприке;
- 3 велика лука;
- 3 шаргарепе;
- 100 мл сирћета (9%);
- ½ кашике. гранулисани шећер;
- 100 мл биљног уља;
- 100 г соли.
Припрема:
- Купус исећи на крупније, паприку на танке тракице, парадајз на ситне кришке, а лук на перје. Самељите шаргарепу помоћу ренде.
- Припремите маринаду: помешајте биљно уље, со, шећер и сирће. Затим га сипајте у поврће.
- Оставите сољење 2-3 сата.
- Ставите све састојке у шерпу, пустите да проври, а затим кувајте 30 минута.
- Готов купус ставите у суве и чисте посуде и заролајте металним поклопцима. Затим покријте топлим предметом и оставите да се натопи.
Карактеристике складиштења таквог радног предмета
Принципи складиштења киселог купуса:
- У дрвеним кацама купус добија пријатан укус и чува се до 8 месеци.
- У посудама од емајла, производ остаје свеж не више од шест месеци.
- Стаклене тегле. Под најлонским поклопцима купус неће изгубити квалитет 6 месеци.
- Пластични контејнери за храну дају свој мирис производу. Под условом да су поклопци херметички затворени, рок трајања кисељења је 3 месеца.
Оптимални услови за чување кисели купус – од -3 до +3°С.
Важно! Пошто алуминијум изазива брзу оксидацију, посуде направљене од овог материјала се не користе за складиштење радних предмета.
Савети искусних домаћица
За укусан и здрав оброк Вреди следити неколико препорука:
- Маринирајте купус за зиму само на собној температури.
- Немојте користити младе главице купуса јер постају превише мекане.
- Дозвољено је заменити обично сирће са јабучном, винском или лимунском киселином. Важно је променити концентрацију.
- Док маринирате купус, повремено га пробушите виљушком, тада ће гасови који подстичу ферментацију изаћи из посуде.
- Додајте ђумбир у маринаду да добијете пикантан укус.
- Користите само неоштећене поклопце и спречите да ваздух уђе у тегле.
Закључак
Кисели купус је незаменљив производ током хладне сезоне.Да бисте добили укусно јело које задржава своје оригиналне квалитете, важно је стриктно придржавати се рецепта и поштовати услове складиштења.