Рецепти за кисели црвени купус са разним састојцима

Црвени купус од киселог купуса постаје светла алтернатива салати од белог поврћа. Детаљно ћемо вам рећи како ферментирати црвени купус код куће за зиму како бисте што више сачували своје витамине и минерале.

Да ли је црвени купус ферментисан?

Постоји мишљење да је црвени купус, за разлику од обичног белог купуса, неприкладан за кисељење за зиму. Ова тврдња нема основа. Разлика између ове две врсте овог здравог поврћа је само у томе што су црвене главице много гушће и самим тим теже за сецкање.

Важно! Ат рад са црвеним купусом Препоручљиво је користити гумене рукавице и кецељу. Поврће садржи пуно пигмента за бојење, који није лако уклонити са површина. Лимунов сок ће помоћи у уклањању мрља.

Рецепти за црвени купус киселог купуса

Црвени купус се одликује одличним укусом, који се успешно допуњује једноставним производима доступним свакој домаћици.

Референца. Горњи листови и стабљике се не користе за исхрану због високог нивоа нитрата у њима.

Припрема за зиму у тегли

За најлакшу опцију кисело црвено поврће нису потребни фенси састојци. Довољно је неколико густих главица купуса и лука са зачинима.

Пажња! За ферментацију не треба користити јодизовану со.

Компоненте за класику рецепт:

• 7 кг црвеног купуса;
• 1 велики корен рена;
• 1 велика глава белог лука;
• 3 велика лука;
• 250 г соли;
• 5 комада. ловоров лист.

Корак по корак кување:

1. Купус се опере, осуши и одвоји на појединачне листове.
2. Сваки од њих је исечен на велике комаде.
3. Лук се опере, ољушти и исецка на пола прстена.
4. Корен рена се меље у млину за месо или блендеру.
5. Бели лук се исече на кришке.
6. У посебној широкој посуди помешајте купус, лук, бели лук, рен и ловоров лист.
7. Мало посолите и умесите.
8. Затим се смеша премешта у емајлирану посуду, сабија и ставља на врх.
9. Производ се ферментира на топлом месту 3 дана. Повремено се пробуши дрвеним ражњевима до самог дна.
10. После 3 дана, поврће се пребацује у стаклену посуду и стерилише 20 минута на средњој ватри.
11. Тегле се замотају, умотају у ћебе, оставе да се потпуно охладе, а затим преместе у подрум за складиштење.

Кисељење са шаргарепом и белим луком код куће

Необична светла боја салате од црвеног купуса привући ће пажњу гостију. Антоцијанин садржан у његовим листовима даје укусу племениту горчину, која је надокнађена слатком шаргарепом и ароматичним белим луком. Редовна конзумација овог производа смањује крхкост крвних судова, смањује оток и јача мрежњачу.

Састојци за кисељење са белим луком и шаргарепом:

• 0,5 кг црвеног купуса;
• 2 средње шаргарепе;
• 1 чен белог лука;
• 1 тсп. со.

Процес набавке:

1. Шаргарепа се опере, ољушти и исече на танке траке.
2. Бели лук ољуштите, изрендајте на ситно ренде или згњечите посебном пресом.
3. Два припремљена поврћа се мешају и посипају сољу.
4. Купус се исецка и меси рукама да омекша и да сок.
5. Све компоненте се мешају у емајлираној посуди и пребацују у стаклене тегле.
6. Поврће се чврсто сабије, остављајући 2 цм до ивице врата како се течност не би излила током ферментације.
7. Тегле се постављају на палету и купус се притиска утегом.
8. Првих 7 дана процес ферментације треба да се одвија у просторији на собној температури. Производ се пробуши два пута током читавог периода дрвеним ражњем.
9. Ако се на површини појави пена, пажљиво се уклања.
10. После недељу дана, угњетавање се уклања, тегле се прекривају најлонским поклопцима и шаљу у подрум или фрижидер да се настави процес ферментације.
11. Након 5 дана производ је спреман за употребу.

Са инстант кимом

Да ојачате имуни систем без лекова и средите исхрану, направите залихе за зиму кисели црвени купус са кимом.

Састојци:

• 1 глава купуса;
• 1 литар воде;
• 1 тсп. ким;
• 1 тбсп. л. со;
• 1,5 тбсп. л. Сахара.

Припрема корак по корак:

1. Припремите расол: растворите со и гранулирани шећер у води.
2. Црвени купус се исече на танке траке ради бољег пуштања сока.
3. Кришке гњечите док не испусти течност, посипајући кимом.
4. Поврће се пребацује у посуду за ферментацију и пуни сланим раствором, сабијајући га. Требало би да буде потпуно прекривено течношћу.
5. Оптерећење се ставља на врх и оставља у топлој просторији један дан.
6. После једног дана на површини саламуре би требало да се формирају мехурићи гаса, што указује да се процес ферментације одвија исправно.
7. Производ се пробуши дрвеним штапићима, остави још три дана, а поступак се понавља три пута.
8. Знак готовог киселог купуса је његова богата боја фуксије.
9. Производ се ставља у стаклену посуду испод најлонског поклопца и чува у фрижидеру.

Да ли је могуће ферментирати црвени купус заједно са белим купусом?

Црвени и бели купус се успешно ферментишу у тандему. На тај начин се повећава садржај витамина у готовој салати, а изглед ужине постаје још укуснији.

Црвене главице купуса садрже 4 пута више каротена од белог. Садрже и антоцијанин, који штити тело од штетног дејства зрачења.

Састојци за мешану салату од купуса:

• 0,5 кг црвеног купуса;
• 0,7 кг белог купуса;
• 200 г шаргарепе;
• 1 литар воде;
• 1 тбсп. л. со;
• 1 тбсп. л. Сахара.

Припрема:

1. Са купуса се уклањају горњи листови, главице се не перу. Свака виљушка је подељена на 4 дела и језгро се уклања.
2. Нарендајте шаргарепу на крупно ренде.
3. Користећи оштар нож, исецкајте поврће и ставите га у слојеве у боји у посуду за емајл. Сваки слој је посут шаргарепом.
4. Сланица се припрема од воде, шећера и соли.
5. Купус се сабија дрвеном гњечилицом тако да му ниво буде 10 цм испод ивице посуде.
6. Поврће се сипа са саламурином и притисне тегом 3-4 дана.
7. Најбоља температура за процес ферментације је +15…+18°Ц.
8. Једном дневно, производ се пробуши дрвеним ражњићима, а вишак пене се уклања.
9. Готов производ се пребацује у стаклене тегле заједно са сланом водом и чува у фрижидеру.

Закључак

Кисељење црвеног купуса не изазива посебне потешкоће. Једино упозорење је способност производа да фарба радне површине. Црвени купус се не разликује када је у питању простор за складиштење - погодан је подрум или доња полица фрижидера. У погледу времена ферментације, није инфериоран свом белом сроднику, а заједно са њим производи јело које је занимљиво по укусу и естетским квалитетима.