Омиљени рецепти домаћица за кисељење карфиола на јерменском

Јерменски карфиол је једно од најнеобичнијих јела међу киселим краставцима. Захваљујући оригиналном изгледу и пикантном укусу, ова опција може украсити било који сто. Прочитајте о сољењу карфиола на јерменском у овом чланку.

Одабир и припрема карфиола

Избор главица купуса врши се узимајући у обзир неколико захтева:

• чврсто приањање цвасти једни другима;
• одсуство механичких оштећења, плака, црних тачака;
• густина, еластичност;
• присуство тежине која одговара запремини (превише лагане главице купуса указују на употребу хемикалија за убрзање њиховог раста).

Здраве цвасти карфиола лако се препознају по белој боји са благом жућкастом нијансом.

Важно! Прекомерна влага у разним деловима поврћа указује на кварење.

У већини случајева, пре припреме посуђа, цвасти се не само темељито оперу, већ и подвргавају топлотној обради. Главице купуса се бланширају или кувају, након чега постају погодне за кисељење или кисељење. Неки рецепти за јерменски купус не предвиђају ову процедуру.

Како правилно киселити карфиол на јерменски начин

Кисељење цвасти не захтева посебно знање и искуство, чак и почетници кувари могу да се носе са процесом. Главна ствар је да мудро изаберете главну компоненту и да се стриктно придржавате рецепта.

За припрему ће вам требати одговарајући контејнери, на пример:

• велики пластични контејнер;
• стаклена тегла;
• буцкет;
• пот.

Као притисак можете користити стаклену теглу воде.

Састојци и пропорције

Потребне компоненте:

• 4 кг карфиола;
• 3 цвекле;
• 1,5 кг шаргарепе;
• 3 љуте паприке;
• 1 велика глава белог лука;
• 1 корен рена;
• 1 гомила першуна и копра;
• 10 ловорових листова;
• 2 тбсп. л. со;
• црни бибер у зрну (по укусу).

Упутства за сољење

Редослед кувања:

1. Припремите контејнер: оперите, стерилишите.
2. Исеците поврће на велике комаде, зеље исецкајте.
3. Да бисте добили раствор соли, растворите со у 1 литру кључале воде.
4. Ставите састојке у контејнер у слојевима, поспите зачинима.
5. Поврће прелити расоном охлађеном на +40°Ц тако да сви слојеви буду покривени.
6. Посуду, покривену крпом и притиснуту под притиском, ставите на топло место 5 дана, а затим је оставите на хладном месту.

Овај једноставан рецепт ће дати одличан резултат који ћете желети да поновите много пута.

Како киселити карфиол на јерменски начин

За кисељење Требаћеш:

• 1 кг карфиола;
• 1 тбсп. Сахара;
• 1 цвекла средње величине;
• 1 литар воде;
• 2,5 кашике. л. со;
• ¾ тбсп. сирће (9%);
• ½ кашике. маслиново уље;
• зачини (по укусу).

Припрема:

1. Опран купус и подељен на цвасти бланширајте у кључалој води 5 минута, не доводећи га до спремности, а затим га ставите у посуду.
2. Цвеклу ситно исецкати и додати у купус.
3. Ставите зачине у воду и прокувајте, а затим додајте шећер, со, сирће и биљно уље.
4. Добијену маринаду прелијте преко цвекле и купуса.

Трајање маринирања је најмање један дан. Трајање овог процеса позитивно утиче на укус кисељења.

Леавен

Кисели карфиол има много предности:

• максимално очување витамина;
• корисност;
• деликатан укус;
• атрактиван изглед - цвасти су у складу са било којим поврћем.

Овај рецепт не укључује употребу сирћета, јер живе бактерије одлично делују као конзерванс. Јело се састоји од следећих компоненти:

• 2 кг карфиола;
• 1 шаргарепа;
• по 5 зрна бибера (пимент и црни);
• 3 чена белог лука;
• 1,5 литара воде;
• 100 г гранулираног шећера;
• 100 г соли.

Процедура:

1. Оперите главице купуса и раздвојите их на цвасти.
2. Помешајте рендану шаргарепу са купусом.
3. У посуду додајте сецкани бели лук.
4. Припремите расол. Ставите со и шећер у воду, а затим кувајте док се потпуно не растворе.
5. Поврће ставите у одговарајућу посуду и прелијте хладном маринадом.

Процес ферментације ће трајати 3-4 дана.

Популарни рецепт вам омогућава да ферментирате карфиол за само један дан. За ово ће вам требати:

• 2 кг цвасти;
• 2 шаргарепе средње величине;
• 2 ловорова листа;
• 2 тбсп. л. суви копер;
• 5 зрна црног бибера;
• 1 литар воде;
• 1 тбсп. л. гранулисани шећер;
• 1 тбсп. л. со.

Начин кувања:

1. Оперите и осушите главице купуса.
2. Самељите шаргарепу помоћу ренде.
3. Комбинујте поврће, додајте зачине и лагано промешајте.
4. Ставите со и шећер у врелу воду. Након што се растворе, купус прелијте бистрим сланим раствором.
5. Ставите посуду на топло место 1 дан без покривања поклопцем.

Варијације рецепта

Препарати припремљени од цвасти на различите начине унеће разноликост традиционалним конзервираним парадајзом и краставцима.

Са уљем и сирћетом

Рецепт садржи следеће компоненте:

• 2 кг цвасти;
• 800 г шаргарепе;
• 200 г белог лука;
• 200 г сирћета;
• 200 г било ког биљног уља;
• 40 г соли;
• 100 г гранулираног шећера;
• По 10 г црног и црвеног бибера.

Кораци кувања:

1. Припремљене цвасти бланширајте 3 минута у посољеној кипућој води.
2. Користећи средње ренде, исецкајте шаргарепу.
3. Провуците бели лук кроз пресу.
4. Све припремљене састојке ставите у тегле у слојевима.
5. Да бисте добили маринаду, помешајте биљно уље са сирћетом, млевеним бибером, гранулираним шећером и сољу.
6. Припремљен фил сипајте у тегле, па их поклопите најлонским поклопцима и ставите за складиштење у фрижидеру.

Са цвеклом

Да бисте припремили сочну ужину на јерменском, требаће вам:

• 5 кг карфиола;
• ½ кг шаргарепе;
• 700 г цвекле;
• 1 љута паприка;
• корен рена.

За маринаду:

• 1 литар воде;
• 1 црни бибер у зрну;
• 1 тбсп. л. со;
• цимет (на врху ножа);
• копар кишобран

Алгоритам акција:

1. Припремите цвасти.
2. Очишћену шаргарепу исећи на ситне коцкице, а цвеклу на танке кругове.
3. Љуту папричицу оставите целу.
4. Огулите корен рена.
5. Прокувати и охладити фил.
6. Ставите поврће у тегле у малим слојевима, наизменично их док се посуде потпуно не попуне.
7. Сипајте маринаду и затворите поклопцима.

Припремљено кисељење оставља се на топлом месту 5 дана да ферментира, а тек након тога се чува у фрижидеру или подруму.

Са љутом паприком

Рецепт за зачињену грицкалицу укључује следеће компоненте:

• 2,5 кг карфиола;
• 1 шаргарепа;
• 1 цвекла;
• по 5 цм корена першуна и целера;
• 2 љуте паприке;
• неколико гранчица цилантра;
• 3 литре воде;
• 8 кашика. л. со;
• ½ штапића цимета;
• 3 ловорова листа;
• 10 грашка пиментног црног бибера.

Процес кувања:

1. Одвојите и оперите цвасти.
2. Шаргарепу исеците на прстенове, цвеклу на латице.
3. Уклоните паприке из њихових кутија за семе.
4. Исеците корење на једнаке делове.
5. Ставите воду за маринаду да прокључа, додајте цимет, бибер у зрну, ловоров лист и со.
6. Након кључања охладити фил.
7. Ставите састојке у контејнере у слојевима тако да између цвасти буде цилантро, корење и паприка.
8. Прелијте охлађеном маринадом и ставите под притисак. Држите радни предмет у овом положају 5 дана, а затим га одложите за складиштење.

Са целером

Припрема целера се лако припрема и захтева минималну количину састојака:

• 1 кг карфиола;
• 1 литар воде;
• 30 г соли;
• 1 целер.

Процедура:

1. Исперите цвасти, ољуштите их, прелијте хладном водом и оставите 30 минута, затим осушите и ставите у стерилисане тегле.
2. Целер исеците на мале комаде или кругове и додајте купусу.
3. У врелу воду сипајте со у размери 30 г на 1 литар, па кувајте 5 минута.
4. Поврће прелијте припремљеном маринадом.
5. Затворите тегле поклопцима, окрените их наопачке и оставите 2 дана на хладном и тамном месту.

У овако припремљеној ужини од целера сачувани су сви витамини.

Услови складиштења таквих препарата

До слани карфиол није укиселио и задржао своје корисне особине, важно је обезбедити му одговарајуће услове складиштења. Соба је опремљена узимајући у обзир следеће индикаторе:

1. Оптимална температура ваздуха је 0°Ц. При нижим вредностима, структура поврћа ће почети да се мења, што ће довести до уништења витамина.
2. Влажност - од 60% до 75%.
3. Нема директне сунчеве светлости.

Због осетљивости производа на температурне промене, препоручује се употреба малих контејнера за конзервацију. У супротном, периодично уклањање са хладног места значајно ће смањити рок трајања производа.

Конзервирана храна, херметички затворена поклопцем, може се чувати до 1 године ако су испуњени услови. Тегле са празнинама, прекривене најлонским поклопцима, стављају се у фрижидер. Рок трајања таквих киселих краставаца одређен је начином припреме: грицкалице које садрже сирће трају много дуже. Купус у пластичним посудама може се чувати у фрижидеру не више од 7 дана.

Савети искусних домаћица

Када припремате кисели краставчић од карфиола, требало би да се придржавате неколико једноставних препорука:

1. Поврће поделите на велике цвасти, пошто су мање куване.
2. Ако је могуће, додајте бруснице и бруснице. Природни конзерванси формирани од ових компоненти продужавају рок трајања производа.
3. За кување је најбоље користити средње велике главице касних или средњих сорти.
4. Додавање светлих састојака у јело чини га привлачнијим.
5. Ако је неопходна пастеризација, поврће се ставља у мале тегле запремине до 1 литра. Ова техника ће значајно смањити време кувања.

Закључак

Конзервирање карфиола не може се назвати радно интензивним поступком: различити рецепти су једноставни. Међутим, да би се сви витамини сачували у посуђу, важно је стриктно поштовати правила и препоруке за припрему.