Припреме "уради сам": да ли је могуће киселити савојски купус за зиму и како то исправно урадити

Савојски купус је поврће које комбинује богату арому и нежност листова зелене салате. Садржи велику количину витамина (посебно К и Ц) и минерала, јача зубе, побољшава имунитет, отклања недостатак витамина. Сољење поврћа за зиму омогућава вам да сачувате максималну количину корисних својстава.

Нудимо неколико рецепата за кисељење савојског купуса.

Да ли је могуће солити савојски купус за зиму?

Постоји мишљење да је кисељење поврћа за зиму немогуће због нежних листова који се шире и губе хрскање. Разлог за овај проблем лежи у погрешном избору и припреми састојака или неуспешном рецепту. Ако се испоштују све нијансе припреме, зимска салата ће вас одушевити невероватним укусом..

Пре него што изаберете рецепт, важно је разумети технологију кувања јела. Приликом кисељења поврће је у раствору соли концентрација 10% и више. То доводи до смрти већине микроорганизама.

Ферментација се заснива на ферментацији производаизазвана деловањем посебних микроорганизама. Сол у овом случају побољшава укус.

Приликом кисељења поврћа, сипају се саламурином, која садржи конзерванс., обично сирће. Ни ту сол није битна.

Предности и мане сољења

Сољење је уобичајен начин припреме поврћа за зиму.. Његове главне предности:

1. У тегле се не додају сирће и други конзерванси, па је овај препарат дозвољен чак и деци.
2. Када се конзервира сољу, топлотна обрада се често не користи. Структура хранљивих материја није поремећена, поврће задржава витамине и минерале.
3. Купус остаје хрскав и не распада се.
4. Поврће пушта много сока, у коме се чува и добија нов, посебан укус.

Као и код свих метода очувања, кисељење има своје недостатке:

1. Због велике количине соли, такви производи су контраиндиковани за хипертензију и болести бубрега.
2. У поређењу са купусом конзервираним у сирћету, не траје дуго - не више од 8 месеци.

Узети на знање:

Карактеристике киселих краставаца за зиму у бурету

Како правилно киселити лук за зиму у теглама

Методе кисељења црвеног купуса за зиму

Селекција и припрема главица купуса

За укусну, хрскаву ужину која се неће покварити преко зиме, важно је одабрати праве главице купуса:

1. Касне сорте су најпогодније за кисељење. Имају грубље листове, који постају мекши, али не омекшају када се беру и дуже се чувају.
2. Боље је изабрати главице купуса тежине најмање 0,5 кг. Без обзира на њихову величину, стабљике ће бити приближно исте, па је исплативије узети велике примерке.
3. Главе купуса не треба замрзавати, иначе се неће дуго чувати.
4. Важно је да горњи листови буду на купусу. Ако их нема, највероватније су одсечени јер су били смрзнути или заражени.
5. Поврће не би требало да има труле, тамне мрље, оштећења или знакове болести. Ово негативно утиче на рок трајања и укус готовог производа.
6. На листовима не би требало бити рупа. Они указују на присуство гусеница унутар главице купуса.
7. Прљавштина између листова указује на неусаглашеност са технологијом бербе, што ће негативно утицати на рок трајања производа.

За припрему савојског купуса за кисељење, Добро оперите под текућом водом, огулите горње листове и уклоните петељку.

Избор контејнера

Погодно је киселити храну за зиму у великом контејнеру. Обично се користе емајлирани лонци и канте, дрвена бурад и каде, стаклене тацне и тегле.

Салату је боље чувати мале посуде са поклопцима.

Важно! Неемајлирани метални и пластични контејнери нису погодни: сок од сољеног купуса реагује са овим материјалима, што доводи до ослобађања штетних једињења. Они не само да кваре укус јела, већ и лоше утичу на здравље.

Додатни састојци

Обична камена со је погодна за сољење.. Његов јодирани аналог помаже у омекшавању купуса. Додаје се и фина „екстра” со, али са њом лако је пресолити јело.

Биље и зачини добро иду уз поврће: листови рибизле, трешње, рена, сунцобрани копра, грашак црног и алеве паприке.

Понекад се користи и друго поврће. Постоје рецепти са паприком и љутом паприком, целером, шаргарепом.

Како киселити савојски купус: класичан начин

Класични рецепт за кување укључује минимум састојака. Многима ће се допасти укус ове грицкалице.

Биће потребно:

• купус - 3 главе;
• вода - 5 л;
• сол - 10 тбсп. л.

По жељи додајте у рецепт било који зачини и зачинско биље.

Како киселити купус:

1. Главице купуса се оперу и исеку на 4 дела.
2. Воду проври, посолити и поново кувати док се потпуно не раствори. У овој фази се по жељи додају и друге биљке и зачини.
3. Сланик се остави да се потпуно охлади на собној температури.
4. Купус се ставља у контејнер и пуни сланим раствором. На врх се поставља дрвени круг и врши се притисак тако да поврће буде потпуно прекривено течношћу.

Радни предмет се оставља у затвореном простору на собној температури 3 дана.. Затим се полажу у тегле, покривају најлонским поклопцима и чувају на хладном месту.

Белешка! Коријандер иде добро уз купус. Предјело даје пикантан укус и оријенталне ноте.

Варијације рецепта

Постоји много рецепата за кисељење поврћа. Они укључују различите састојке и зачине, али принцип кувања остаје исти.

Савет. Када први пут испробате непроверени рецепт, боље је киселити малу количину купуса. Ако се јело покаже успешним, салата се припрема у већим количинама.

Кисели савојски купус са копром

Ово јело даје занимљивији и богатији укус. Многе домаћице допуњују ужину лишћем воћака.

Састојци:

• купус - 5 кг;
• сол - 5 тбсп. л.;
• копер - 2 грозда;
• семе копра - 2 кашике. л.;
• листови рибизле - 6 ком .;
• листови трешње - 6 ком.

Како да кува:

1. Купус се опере, горњи листови се уклањају, али се не бацају. Темељно се оперу и оставе на страну. Стабљика се исече и баци.
2. Поврће је исечено на велике квадрате или ситно исецкано.
3. Листови рибизле и трешње се опере. Копер се опере и ситно исецка.
4. У широкој посуди или директно на столу помешајте сецкани купус, копар и његово семе и листове воћака. Сви састојци се изгњече док не исцури сок.
5. Компоненте се пребацују у контејнер за кисељење, темељно сабијају. Угњетавање је инсталирано на врху.

Сољење траје 2-3 дана. Затим се салата полаже у тегле и покрива најлонским поклопцима.

Белешка! Стабљику купуса купљеног у продавници није препоручљиво јести нити давати деци.У њему се акумулирају штетне материје из производа који се користе за третирање усева када се узгајају у индустријском обиму.

Са броколијем

Броколи је врста карфиола. Није мање корисно од Савоја.

Састојци:

• савојски купус - 2 кг;
• броколи - 1 кг;
• вода - 5 л;
• сол - 10 тбсп. л.

По жељи се додају листови трешње, рибизле, рена. Погодни зачини су коријандер, љута црвена паприка и семе сенфа.

Начин кувања:

1. Савојски купус се опере, ољушти од горњих листова и исече на велике квадрате. Броколи се опере, груби део се одсече и раставља на мале цвасти.
2. Поврће се меша и ставља у посуду за кисељење. Неке домаћице мењају поврће. У оба случаја, смеша се чврсто сабија.
3. Припремите расол: посолите воду, прокувајте и оставите док се потпуно не охлади.
4. Купус се сипа са сланом водом. На врх поставите дрвени круг и савијте га тако да течност потпуно покрије поврће.

У овом облику, грицкалица се оставља на собној температури 3-4 дана, а затим се ставља у тегле и пуни сланим раствором. Чувати у фрижидеру под најлонским поклопцима.

Са сосом

Ово је готова сочна салата која ће заузети место на празничном столу и постати омиљено јело и најзахтевнијих гурмана.

Савојски купус у слатком сосу има блажи укус.

Састојци:

• купус - 3 главе;
• вода - 6 л;
• сол - 12 тбсп. л. без слајда;
• млевено семе коријандера - 2 тбсп. л.;
• црвена паприка - 9 ком .;
• бели лук - 3 главе.

Свеже млевени коријандер је најбољи за овај рецепт. Купује се у зрну па меље у млину за кафу или бибер.

Како да кува:

1. Купус се опере и скине са горњих листова. Затим исећи на 4-8 делова у зависности од величине главице купуса.
2. Припремите саламуру: прокухајте воду и растворите у њој 10 кашика. л. со. Када се течност охлади, прелијте је преко поврћа. На врху се поставља дрвени круг и угњетавање.
3. Предјело се ферментира 3 дана, а затим се уклања из саламуре. Течност се не излива.
4. Очистите бели лук, оперите паприку, уклоните семенке и исеците на неколико делова. Зачини се мељу у млину за месо или блендеру и додају у купус.
5. Додајте преосталу со и коријандер. Све добро измешати.
6. Сваки лист купуса је премазан сосом без одвајања. Затим се враћају у саламуру, на врх се ставља дрвени круг и притисак.

Ово предјело се припрема 2 дана на собној температури.. Затим се полаже у тегле са најлонским поклопцима и чува у фрижидеру.

Прочитајте такође:

Како киселити љуте паприке за зиму без стерилизације

Једноставни и укусни препарати од броколија за зиму

Други рецепт ће се свидети љубитељима зачињених. Ово је зачињена ужина са горком, слатком паприком и белим луком.

Састојци:

• Савојски купус - 3 главе;
• вода - 5 л;
• сол - 12 тбсп. л.;
• паприка - 9 ком .;
• љута црвена паприка - 10 махуна;
• бели лук - 30 каранфилића;
• свеж цилантро - 2 грозда.

По жељи додајте млевени коријандер уместо цилантра.

Начин кувања:

1. Купус се опере у хладној води и уклањају се горњи листови. Свака главица купуса се преполови, а свака половина на 3 дела. Добијени комади се не раздвајају на листове.
2. Растворити 10 тбсп у кипућој води. л. со. Смеша се охлади на собну температуру.
3. Купус се ставља у посуду за кисељење и пуни саламуром. На врху се поставља дрвени круг и угњетавање. Ужина се оставља у овом облику 3 дана.
4. Бели лук је ољуштен. Паприке се опере, осеме и исече на неколико делова. Махуне љуте паприке се пресецају на пола.Да би укус био мекши, очишћени су од семена.
5. Поврће и листови цилантро пролазе кроз млин за месо. Преостала со се додаје у смешу.
6. Посољени листови се уклањају из саламуре. Сваки је премазан мешавином белог лука и бибера.
7. Поврће се враћа у саламуру и подешава се притисак.

У овом облику производ се остави на собној температури 2-3 дана. Затим се стављају у тегле са најлонским поклопцима. Чувати на хладном месту.

Белешка! Важно је да прелив од бибера буде јако посољен, иначе ће постати кисел.

Услови складиштења празнина

Слани савојски купус може се чувати до 8 месеци у фрижидеру, подруму или зими на балкону. Понекад се на зеленој салати појави буђ, која се мора уклонити.

Савет. Да би се спречило стварање гљивица, сенф се додаје у предјело.

Закључак

Савојски купус је укусно и здраво поврће са нежним листовима и богатом аромом која ће помоћи да се носи са недостатком витамина током хладне сезоне.

Да бисте добили квалитетно кисељење, важно је одабрати праве састојке и пратити технологију припреме. Тада листови неће омекшати, већ ће испасти укусни и хрскави.