Хладно сољење купуса у теглама за зиму: рецепти и препоруке за складиштење

Купус није само укусно, већ и веома здраво поврће, од којег се припремају свеже летње салате и зимски препарати. Кисели купус се додаје у боршч, ролнице, пите и винаигрете. Рецепти су лаки и једноставни, а припремљени производ се одликује роком трајања и одличним укусом.

Хладно сољење купуса за зиму

Хладна метода кисељења у теглама омогућава вам да сачувате максимум витамина и минерала у поврћу. Како охладити купус? Нудимо неколико рецепата.

У тегли са шаргарепом

Састојци:

• купус - 2 виљушке;
• шаргарепа - 2 ком .;
• сол - 100 г;
• семе кима - 20 г;
• црни бибер у зрну - 1 шака;
• ловоров лист - 2-3 ком.

Процедура:

1. Главице купуса самељите на дугачке траке. Посолите (1 кашика соли на 1 кг). Добро промешајте и оставите док поврће не пусти сок.
2. Самељите шаргарепу и додајте у купус.
3. У дубокој посуди поспите сецкано поврће са зачинима.
4. Оперите теглу и прелијте је кључалом водом. У њега утисните мешавину поврћа. Покријте теглу најлонским поклопцем и оставите у топлој просторији 3 дана.
5. Мали ваздушни мехурићи указују на почетак ферментације.

Када користите сорту купуса са ниским соком, додајте мало куване воде са 1 тсп раствореном. со. Када прођу 3 дана након завршетка ферментације, ставите тегле у фрижидер или подрум.

Петоминутни рецепт

Састојци:

• купус - 1 велика глава;
• шаргарепа - 2 ком .;
• вода – 10 л;
• сол - 1 кг.

Процедура:

1. Растворити со у води.
2. Главу купуса ситно исеците, ставите у резервоар и напуните физиолошким раствором. Оставите 5 минута.
3. У купус додајте шаргарепу, промешајте, ставите у дубоку посуду и притисните тегом.
4. Пустите ваздух 3 дана, а затим ставите у тегле и затворите најлонским поклопцима. Ставите поврће чврсто тако да купус буде у саламури.

Ако нема довољно саламуре, припремите га посебно тако што ћете 1 тбсп растворити у 1 литру воде. л. посолите и додајте у посуду.

Узети на знање:

Како киселити љути купус за зиму

Рецепти за слани хрскави купус у саламури

Сољење купуса без саламуре и складиштење

Са цвеклом

Састојци:

• купус - 2,5 кг;
• цвекла - 1-2 ком .;
• вода – 1 л;
• сол - 1-2 кашике. л.;
• шећер - 50 г.

Процедура:

1. Уклоните горње листове купуса, поделите главицу купуса на 4 дела. Исеците сваку по дужини, а затим попречно. Требало би да добијете квадратне комаде једнаких величина (око 3-5 цм).
2. Претходно ољуштену цвеклу самељите на ренде.
3. Ставите мало цвекле на дно тегле од 3 литра, а затим напуните посуду купусом, распоређујући преосталу репу између слојева. Немојте сабијати поврће, иначе поврће неће испасти хрскаво.
4. Да бисте припремили саламуру, сипајте воду у шерпу, доведите до кључања, растворите со и шећер.
5. У теглу поврћа сипајте врели саламури и покријте поклопцем.
6. Ставите теглу у дубоку посуду да оцедите вишак течности. Оставите 2-3 дана.
7. Формирање пене указује на почетак ферментације. Да бисте ослободили нагомилане гасове, пробушите садржај тегле на неколико места дрвеним штапом 2 пута дневно. У супротном, кисели краставци ће имати непријатан мирис и горак укус.
8. Производ ће бити спреман за употребу за 3-7 дана.

Без сирћета за зиму

Састојци:

• купус - 1 кг;
• шаргарепа - 200 г;
• слатка паприка - 200 г;
• сол - 1 тбсп. л.;
• шећер - 2 кашике. л.;
• вода - 1 л.

Процедура:

1. Припремите контејнере за кисељење.
2. Купус самељите, а бибер исеците на тракице.
3. Помешајте све састојке и чврсто ставите у тегле.
4. Саламур прокувати, охладити на 80°Ц, прелити преко поврћа.
5. Покријте тегле пластичним поклопцима, а затим их ставите у фрижидер.
6. Послужите кисело након 2 дана.

Сољење купуса у хладној води из славине

Састојци:

• купус - 1 глава;
• шаргарепа - 2 ком .;
• вода – 2 л;
• сол - 3 кашике. л.;
• млевени црни бибер - 1 кашичица;
• шећер - 120 г.

Процедура:

1. Купус оперите, уклоните горње листове, исецкајте ножем или сецкалицом.
2. Додајте рендану шаргарепу, промешајте и ставите у теглу од 3 литра.
3. Узмите 2 литра воде из славине, посолите и побиберите. Промешати па поврће прелити саламурином.

Како правилно складиштити радне предмете

Хладно обрађени кисели краставци другачије ускладиштене:

1. У банкама. Ово је најпрактичнија опција, јер тегле не заузимају много простора у фрижидеру. Користите посуде које су темељно опране и третиране кипућом водом. Купус у тегли је до врха напуњен сланом водом, а посуда је чврсто затворена најлонским поклопцем.
2. У бурадима. Најбоље је користити храстово буре. Ова метода је погодна за кисељење великих количина купуса. Чувајте поврће на хладном месту на температури не вишој од 2 ° Ц. Ако редовно отварате поклопац бурета, на зидовима ће почети да се појављује буђ, која се мора одмах уклонити и посуда обрисати природном крпом натопљеном јаким физиолошким раствором.
3. У фрижидеру. Ова метода је погодна за складиштење ферментисаних производа током целе године. Купус се најбоље чува у пластичним правоугаоним посудама.У херметички затвореној посуди, поврће остаје свеже 30-45 дана.
4. У подруму. Зими је температура у подруму савршена за чување киселих краставаца. Али љети их је боље ставити у фрижидер, јер ће температура у подруму порасти изнад 7 ° Ц. Тада рок трајања празнина неће бити дужи од 1 месеца.
5. Балкон. На балкон можете ставити тегле са поврћем, али под условом да је застакљена и да температура не пада испод 0°Ц.

Закључак

Хладни кисели купус је брза и лака опција за припрему купуса за зимницу. Можете додати и друго поврће, на пример, шаргарепу, паприку, цвеклу. Кисели купус намочен у хладној води испада хрскав и сочан. А прави начин складиштења ће вам омогућити да дуго уживате у укусу препарата од поврћа.