Најбољи рецепти за кисели купус са цвеклом из целог света

Кисели купус - надалеко познато јело, извор витамина и средство за јачање имунитета у зимским данима. Рецепти за кисели купус налазе се не само у националној кухињи Русије, већ иу многим земљама Европе и Азије.

Купусу се често додају додатни састојци: поврће (углавном шаргарепа и цвекла, понекад паприка), воће (јабуке), бобице (бруснице, бруснице), које дају производу другачији укус и боју. У овом чланку ћемо вам рећи како солити купус и цвеклу на различите начине.

Избор и припрема главних састојака

Сорте купуса средње сезоне су погодније за кисељење. Ране сорте поврћа немају богат витамински састав, касне сорте имају горак укус, мање шећера и претерану тврдоћу главице купуса.

Занимљиво! Најукусније празнине добијају се од равно заобљених главица које су обично слађе и сочније од других облика.

За припреме изаберите малу, али тешку виљушку, јер тежина указује на зрелост купуса. Листови поврћа погодног за ферментацију треба да буду свежи, сочни, мекани и слаткастог укуса, а сама главица треба да буде затегнута и благо хрскава у рукама када се стисне.

Боја листова белог купуса треба да буде бела, без зеленила. Не треба ферментисати купус чије су листове појели инсекти или имају браон и црне површине, што указује да је поврће оштећено гљивицама и трулежним бактеријама.

Обратите пажњу на величину стабљике: по правилу, широка стабљика је прилично кратка, а уска стабљика ће, напротив, бити дуга.

Остали састојци потребни за стартер од купуса:

• шаргарепа је коренасто поврће било које величине, главна ствар је да мора бити сочна и слатка, јер суви и млохави препарати неће произвести укусне препарате;
• цвекла је коренасто поврће средње величине са израженом бојом вина;
• со - квалитета за храну, грубо млевена.

Јодирана со није погодна за припреме, јер даје јелу специфичан укус и смањује рок трајања. складиште.

Зашто је репа у рецепту, шта дају?

Са становишта прехрамбене технологије, кисели купус је производ млечне ферментације. Богат је витаминима А, Б и Ц, позитивно утиче на варење, помаже у нормализацији и одржавању цревне микрофлоре. Али у исто време, јело је контраиндиковано за пептични чир на желуцу и дуоденуму.

Блиски аналог је кисела репа. Када се преради, сва корисна својства сировог кореновог поврћа се чувају, посебно корисне киселине (лимунска, винска и јабучна), витамини А, Б (Б1, Б2, Б9), Ц, Е, ПП, бета-каротен, калијум остају непромењени и фосфор. Цвекла је мало калорија и садржи много влакана.

Осим што производима даје деликатну боју и необичан укус, цвекла појачава позитивне ефекте производа на здравље и имунитет.

Како кувати кисели купус са цвеклом

Не постоји „класични“ рецепт за кисели купус са цвеклом: свака домаћица, на основу својих преференција, варира количину главних састојака и састав додатних.

Ево рецепта са минималним скупом производа.

Састојци:

• купус - 1 кг;
• цвекла - 0,5 кг;
• сол - 2 тбсп. л.

Како киселити:

1. Купус се исецка, цвекла наренда на средњем ренду, све се стави у тепсију одговарајуће запремине, посоли и помеша.
2. Поставите тањир са тегом (боцу воде) на мешавину.
3. После 3 дана добија се хрскав и шарен производ. Поврће се поново меша, ставља у тегле, сабија и покрива поклопцима (може да се користи најлон).

Ужина се чува у фрижидеру или хладном подруму.

Варијације рецепта

Постоји много варијанти предјела од киселог купуса и цвекле, од којих свака има свој састав састојака и карактеристике укуса.

Кисели купус са цвеклом у великим комадима

Састојци:

• бели купус - 2 кг;
• цвекла - 2 средња коренасто поврће;
• шаргарепа - 2 средње коренасто поврће;
• бели лук - 4 мала каранфилића;
• љута паприка - ¼ махуна;
• вода - 1,5-2 л;
• сол - 3 тбсп. л.;
• остали зачини по укусу.

Припрема:

1. Цвекла, купус и шаргарепа се згњече до исте величине комада. Бели лук и бибер се ситно исецкају.
2. Поврће, наизменично, одмах се сипа у теглу, а бели лук и бибер се стављају између слојева у било ком редоследу.
3. Затим припремите маринаду - посолите воду на собној температури и мешајте док се потпуно не раствори. Раствор би требало да буде мало сланији од обичне супе.
4. Поврће у тегли се прелије маринадом „испод врата“ и избоде дрвеним ражњем тако да расол продре до самог дна препарата. Ако је потребно, додајте маринаду.
5. Тегла се ставља у чинију у коју ће се оцедити вишак течности и ставља на топло место.

За припрему препарата потребно је 3-5 дана, док се поврће у тегли пробуши најмање 2-3 пута дневно, а од 3. дана се дегустира. Готова ужина је покривена поклопцем и стављена на хладно.

На грузијском или гуријанском

Састојци:

• купус - 2 средње виљушке;
• цвекла - 4 средња коренасто поврће;
• бели лук - 2 велике главе;
• љута паприка (црвена) - 1 велика махуна;
• сол - 1 тсп.

расол:

• вода - 2 л;
• сол - 2,5 тбсп. л. (са врхом);
• листови и стабљике целера - 1 гомила (100-130 г);
• црни и алева паприка - неколико грашка;
• ловоров лист - 2 ком.

Припрема:

1. Купус се исече на једнаке комаде заједно са делом стабљике и бланшира у кипућој води са сољу око 3 минута.
2. Цвекла се танко исече на кришке, паприке се посеју и исецкају, бели лук сече или пропушта кроз пресе.
3. Кришке су постављене чврсто у тегле, наизменично слојеве поврћа.
4. Сви састојци саламуре се мешају и доводе до кључања.
5. Врућа саламура се сипа у тегле напуњене поврћем, а зеленило из саламуре се ставља испод врата тегли.
6. Тегле се покривају поклопцима и стављају на топло место 2-4 дана.

Готова ужина се ставља на хладно.

На јерменском

Састојци:

• купус - 3 кг;
• шаргарепа - 0,7 кг;
• цвекла - 0,5 кг;
• зеленило - гомила;
• бели лук - 1 ком .;
• бибер - 3-4 махуне;
• листови трешње - 150 г;
• ловоров лист - 5-6 ком .;
• сол - 3 тбсп. л.;
• цимет - 3-4 г;
• вода - 1 л.

Припрема:

1. Бибер, со, ловоров лист, цимет се сипају у кључалу воду, све се кува 1-2 минута, након чега се расол охлади.
2. Листови купуса се исеку на 2-4 дела, бели лук се ољушти и подели на каранфиле, шаргарепа се исече на кришке, цвекла на кришке, паприка се ољушти.
3. Сви састојци се полажу у буре у слојевима: на дну листови трешње и купуса, затим сецкани купус, затим остали састојци (шаргарепа, цвекла, бели лук, зачинско биље, паприка).
4. Слојеви купуса и осталих састојака се смењују док се потпуно не искористе.
5. Све је чврсто збијено.
6. На врху се постављају листови купуса, радни предмет је напуњен сланом водом, која треба да покрије поврће за 4-7 цм.
7. Буре је покривено тканином и на врху је постављен терет.

Буре се чува на собној температури пет дана, након чега се ставља на хладно.

На корејском

Састојци:

• бели купус - 1 глава;
• цвекла - 1-2 ком. средње коренасто поврће;
• бели лук - 3-5 каранфилића;
• лук - 1 ком.

маринада:

• вода - 1 л;
• сол - 2 тбсп. л.;
• шећер - ½ шоље;
• биљно уље - ½ шоље;
• сирће 9% - 30-40 мл;
• ловоров лист - 2 ком .;
• црни бибер - 4-6 грашка.

Припрема:

1. Купус се исече на квадрате величине 2к2 цм.
2. Цвекла се исече на траке или нариба.
3. Бели лук је ситно исецкан или пропуштен кроз пресу, лук се ољушти и исече на коцкице или полупрстенове.
4. Сви састојци се мешају у лонцу.
5. Припремите маринаду - све састојке (осим сирћета) ставите у кипућу воду и кувајте 5-10 минута. Затим се додаје сирће.
6. Поврће у лонцу се сипа врућом маринадом.
7. Тепсија са препаратом се остави на собној температури 7-9 сати, након чега се ставља у фрижидер на 7-9 сати.

Без сирћета "Као код баке"

Састојци:

• бели купус - 5 кг;
• цвекла - 350 г (2-3 комада средње величине);
• шаргарепа - 300 г (2-3 комада средње величине);
• бели лук - 1 велика глава;
• љута паприка - 1 велика махуна;
• црни хлеб "Бородински" - 100 г (опционо).

расол:

• вода - 2,5 л;
• шећер - ½ шоље;
• сол - ½ шоље;
• алева паприка - 10-13 ком .;
• каранфилић - 3-4 ком .;
• ловоров лист - 2-5 ком .;
• зачини (црни бибер у зрну, кумин, ким, итд.) - по укусу, али не више од ¼ кашичице.

Припрема:

1. Сви састојци за саламури се кувају 3 минута уз стално мешање. Готови слани раствор се охлади.
2. Купус се исече на средње комаде и лагано стисне. Цвекла и шаргарепа се рендају на крупно ренде. Бели лук је ситно исецкан или пропуштен кроз пресу. Бибер се исецка.
3. Сви састојци се стављају у шерпу: на дно се стављају комадићи хлеба, прекривени слојем газе, затим цеђени купус, затим бели лук, бибер, а на самом врху цвекла и шаргарепа.
4. Све прелијте саламурином да течност не покрије смесу у потпуности – поврће ће дати сок за неколико сати.
5. Ставите притисак на врх: тањир и флашу воде (4-5 л).

Тигањ се ставља на топло место 4-6 дана. Неколико пута дневно поврће се буши дрвеним штапићима. У средини процеса може се појавити вискозитет, који ће ускоро нестати.

Важно! Спремност ће се проверавати од краја другог дана. Чим препарат добије жељени укус, пребацује се у тегле, али без хлеба.

Тегле добро затворене поклопцима чувају се на хладном.

Услови складиштења

Готово предјело од киселог купуса и цвекле се чува искључиво у фрижидеру на температури од +1...+5°Ц. Ако је температура виша, процес ферментације ће се наставити и укус производа ће се променити.

Ако је потребно, препарати се стављају у порционе кесе и замрзавају. Рок трајања смрзнуте салате достиже 7-8 месеци. Овај препарат је идеалан за прављење супа и салата.

Важно! Кисели купус и цвекла не могу се поново замрзнути.

Грицкалице се чувају у затвореним стакленим теглама са довољном количином саламуре, а рок трајања таквих препарата у фрижидеру достиже 1,5-2 месеца.

У отвореним контејнерима иу пластичним посудама без замрзавања, ужина се може чувати не више од недељу дана.

Савети искусних домаћица

Понекад приликом складиштења празнина у подруму или подруму на њима се појављује гљива - бели премаз. Такву салату не можете јести, дозвољено је користити је искључиво за прављење супе, након што претходно уклоните премаз.

Да бисте избегли плак, када је кисели купус кисели купус, додајте киселе бобице - бруснице или бруснице. Површину купуса можете посути и гранулираним шећером, сувим сенфом или ренданим кореном. рен.

Пажња! Током складиштења, расол мора потпуно покрити поврће, иначе ће горњи слој потамнити и постати неприкладан за потрошњу. Ако нема довољно сланог раствора, треба га додати.

Рок трајања ће бити дужи ако пажљиво сипате слој биљног уља на врх салате и затворите га поклопцем.

Закључак

Кисели купус са цвеклом по хладном времену ће подржати имунолошки систем и диверзификовати зимски мени, а његова припрема не траје много времена. Класични рецепти за кисељење ће одговарати најзапосленијим домаћицама, док ће гурмани ценити грузијске и корејске рецепте.