Златни рецепти за препарате од зимнице у теглама

Зимски кисели краставци са кинеским купусом постају све популарнији. Одлична су алтернатива конзервираној храни са другим поврћем и истовремено садрже пуно витамина и корисних елемената. Рецепти за конзервирање кинеског купуса су једноставни и приступачни. Наш чланак ће вам рећи тачно како их припремити.

Да ли је могуће припремити кинески купус у теглама?

Кинески купус има посебно дуг рок трајања - до годину дана или више.. Што га чини апсолутним фаворитом међу поврћем погодним за конзервирање за зиму. Што се купус дуже држи у тегли, његов укус постаје светлији и богатији. Захваљујући томе, производ се може јести без страха чак и годину дана након сољења.

Избор и припрема купуса

Конзервирана храна неће бити погодна за складиштење ако је припремљена од неквалитетних састојака. Кинески купус није изузетак. За бербу се бира само зрело и здраво поврће. Ако је главица купуса оштећена мразом, трулежом, буђом или инсектима, није прикладна.

Пажња. За зимску бербу преферирају се домаћи хибриди и сорте - Кудеснитса, Ника, Ворозхеиа, Пава и други.

Следећи корак је припрема купуса за конзервирање.. Ово захтева:

• уклоните осушене горње одливе;
• потопите виљушке у хладну слану воду пола сата (за хрскање);
• уклоните избочену стабљику;
• главице купуса опрати водом.

Узети на знање:

Салата од карфиола за зиму у теглама

Рецепти за припрему купуса келерабе за зиму

Рецепти за кисело прокулице за зиму

Како правилно маринирати - класичан рецепт

Маринада са сирћетом даје киселини незабораван укус и арому. Истовремено, доприноси дугорочном очувању производа.

За класичан рецепт за кисељење купуса биће вам потребни следећи састојци::

• 500 г кинеског купуса;
• 0,5 л воде;
• 100 мл стоног сирћета;
• 2 тбсп. л. Сахара;
• 3 кашике. л. со;
• 1 љута паприка.

Процес кувања је врло једноставан:

1. Главице купуса се оперу, раздвоје на појединачне листове и исецкају на траке.
2. Шећер и со растворите у води и сирћету и ставите да проври.
3. У припремљену посуду ставите купус са бибером и сипајте маринаду која се још није охладила.
4. Тегла се намотава, окреће и изолује.
5. Потпуно охлађен производ се премешта на место за даље складиштење.

Да зимнице од кинеског купуса дуже трају, главице купуса се перу непосредно пре кувања, а не унапред.

Варијације рецепта

За пикантнији укус постоји варијација класичног рецепта.

Производи за кисељење:

• 1 глава Пекинга;
• мали корен ђумбира (не више од 2 цм);
• 1 тбсп. л. млевена љута паприка;
• 1 слатка паприка;
• 3-5 чена белог лука;
• 1 тсп. семе коријандера;
• 1 ловоров лист;
• 2 литра воде;
• 4 кашике. л. со.

Припрема корак по корак:

1. Виљушке кинеског купуса сече се по дужини на четвртине.
2. Ставите, притискајући, у контејнер.
3. Да би се припремио саламури, сол се разблажи у кипућој води и убаци ловоров лист.
4. Смеша се остави да се охлади и прелије преко припремљеног поврћа.
5. На врх се ставља тег и остави на топлом два дана.
6. Да бисте припремили пикантни прелив, помешајте чили папричице са семенкама и сецканим са згњеченим белим луком, ренданим ђумбиром и семенкама коријандера.
7. Посољени комади купуса се исперу под текућом водом, исцеде и изгњече.
8. Производ се помеша са зачињеним преливом и поново шаље под притиском један дан на топло место.
9. Добијени производ се ставља у стерилисане тегле, запечаћене поклопцима и чувају у фрижидеру или подруму.

Доњи, лагани део листова се не баца - садрже најкорисније микроелементе.

На корејском

Купус у корејском стилу ће задовољити и најсофистицираније гурмане. Рецепт за његову припрему је изузетно једноставан.

Компоненте:

• 1 кг кинеског купуса;
• 50 г лука;
• 40 г зеленог лука;
• 10 чена белог лука;
• 30 г ђумбира;
• 1,5 литара воде;
• 30 г соли;
• 5 г шећера;
• 5 г млевене црвене паприке;
• 10 г млевеног црног бибера;
• 5 г млевеног коријандера.

Кораци кувања:

1. Главица купуса се дели на комаде, уклањајући петељку, а затим исеците на траке.
2. Црни лук ситно исецкати.
3. Поврће се помеша и сипа са сланом водом: со се раствори у врели води и охлади.
4. Контејнер напуњен мешавином поврћа и маринаде ставља се под притиском два дана.
5. Течност се уклања.
6. Измрвите лук, бели лук, ђумбир и све зачине у блендеру у пасту.
7. Добијена смеша се комбинује са киселим купусом, меша и ставља у стерилисане и осушене тегле.
8. Затворени контејнер се чува у фрижидеру.

Кимцхи

Љубитељи зачињеног ће обожавати национално корејско јело Кимцхи. То није само укусно, већ и здраво.

Састојци:

• 1 кг "Пекинга";
• 10 чена белог лука;
• 4 кашике. л. љута паприка;
• 3 кашике. л. со;
• 1 литар воде.

Процес припреме сољења:

1. Главица купуса, исечена на четвртине без петељке, ставља се у дубоку посуду.
2. Истовремено, расол (расол) се припрема разблаживањем соли у кључалој води.
3. Купус се сипа физиолошким раствором и остави да се намаче један дан на топлом месту.
4. Припремите зачињену пасту од бибера и белог лука тако што ћете их самлети у блендеру.
5. Посолите смешу, разблажите водом (3 супене кашике) и ставите у фрижидер на један дан.
6. Од купуса оцедите расол (у теглу, добро ће вам доћи). Сваки лист је премазан пастом.
7. Производ чами на топлом месту још два дана под притиском.
8. Предјело се помеша, улије мало сланог саламуре и стави у фрижидер.

Са луком и паприком

Овај рецепт је погодан за оне који не воле превише зачињену храну, преферирајући ферментисану храну.

Састојци за кисељење:

• 1 кг кинеског купуса;
• 500 г паприке;
• 500 г лука;
• 1 љута паприка;
• 1 литар воде;
• 100 мл стоног сирћета;
• 50 г соли;
• 100 г шећера.

Рецепт:

1. Виљушке се растављају на листове и крупно сецкају.
2. Паприка се опере, ољушти и исече на тракице.
3. Чили се очисти и исече на коцкице.
4. Лук је ољуштен и исечен на пола прстена.
5. Сви састојци се мешају у дубокој посуди.
6. Да бисте направили расол, кувајте све зачине у кипућој води 5 минута.
7. На дно припремљене посуде ставите ловоров лист, бибер у зрну и мешавину поврћа и све прелијте маринадом.
8. Стерилизирајте 5 минута у посуди са кључањем воде, сипајте сирће.
9. Заролајте и чувајте на хладном месту.

У овом рецепту чили се не може заменити другим врстама бибера.

Прочитајте такође:

Да ли је могуће солити савојски купус за зиму?

Рецепти за припрему киселог броколија за зиму

Са даиконом

Кинески купус можете киселити за зиму са другим поврћем које је у сезони.

Производи за конзервирање:

• 3 кг кинеског купуса;
• 1 даикон средње величине;
• 1 шаргарепа;
• 1 средња глава белог лука;
• 1 лук;
• 1 корен ђумбира (дужине 5 цм);
• 100 г зеленог лука;
• 2 тбсп. л. пиринчано брашно;
• 2 тбсп. л. шкампи паста;
• 3 кашике. л. Сахара;
• млевена љута паприка и со по укусу.

Кување:

1. Листови купуса се исече на пола по дужини, а затим се сваки комад подели на још два дела, не допирући до дршке.
2. Посолите и ставите у припремљену посуду да солите пола дана.
3. Додајте шећер у 0,5 литара воде и растворите до вискозне конзистенције.
4. Користећи блендер, припремите зачињену пасту од лука, чилија, ђумбира и белог лука.
5. Нарендајте шаргарепу и даикон на штапиће.
6. Сви састојци, осим кинеског купуса, се мешају.
7. Преостала со се испере из главног поврћа, остави да се оцеди и премаже са свих страна преливом.
8. Овако обрађено поврће ставља се у припремљене посуде за кисељење 5-7 дана на собној температури.
9. Затим се ужина умотава и чува на хладном месту.

Услови складиштења препарата кинеског купуса

Кисели краставци, кисели и кисели конзервирани кинески купус се чувају у подрумима и фрижидерима. Основни услов је температура ваздуха која не прелази +17°Ц. Ово је неопходно како не би започео процес природне ферментације и ферментације. У супротном, производи ће се одмах покварити.

Савети искусних домаћица о припреми, ваљању и складиштењу

Пекиншки купус се по много чему разликује од сродних усева, зато га треба другачије прерађивати и чувати него, на пример, бели купус.

Искусне домаћице верују да је прање целог „Пекинга“ губљење времена. Ако не верујете у чистоћу производа, мораћете да раставите виљушке и оперите сваки лист посебно.

Боље је уклонити горње слојеве купуса и његову стабљику — овде се акумулира максимална количина штетних једињења.

Према речима домаћица са искуством, Касне сорте су најпогодније за кисељење. Укус виљушки треба да има пријатну слатку нијансу. Ако се осете чак и једва приметне ноте горчине, боље је избегавати такво поврће. Неће радити ни главице купуса са сувим листовима - купус једноставно неће дати сок.

Немојте користити јодизовану со током кувања. - претвориће радни предмет у меку масу непријатног укуса. Ако се пена појави током ферментације, пажљиво се уклања из посуде.

Закључак

Пекиншки купус је одличан за кисељење и дуготрајно складиштење. Временом не само да не губи укус, већ их још потпуније открива. Када се кисели, овај производ се може комбиновати са другим сезонским поврћем. А услови складиштења конзервиране хране из „Пекинга“ доступни су у скоро сваком дому.