Зашто не можете солити и ферментирати купус у алуминијумским посудама

Купус је популарно поврће у кухињи, које домаћице спремају за зиму кисељењем и ферментацијом. Овај укусан и здрав производ садржи витамине и микроелементе и нормализује цревну микрофлору.

Важно је одабрати праву посуду за кисељење. У погрешном контејнеру, ужина ће се брзо покварити и чак постати опасна по здравље. Из чланка ћете научити који контејнер да изаберете и зашто не можете ферментирати купус у алуминијумским посудама.

Да ли је могуће ферментирати купус у алуминијумској посуди?

Алуминијумско посуђе се користи у кухињи за потребе домаћинства. захваљујући следећим предностима:

• ниска цена;
• лакоћа неге;
• висока топлотна проводљивост;
• мала тежина;
• отпорност на корозију.

Алуминијум је по својим хемијским својствима активан метал.. У нормалним условима, његова површина је прекривена оксидним филмом. За кухињски прибор користи се чисти алуминијум и његова легура са додатком легирајућих елемената: манган, олово и други.

Када купус ферментира, формира се млечна киселина, која реагује са легуром. Оксидни филм је уништен. Ово негативно утиче на квалитет производа и штети здрављу. Због утицаја нечистоћа легуре, површина посуде постаје досадна и постаје неупотребљива.

Ако се метал користи у чистом облику, онда се киселина уништава оксидни филм, погоршава квалитет купуса, изазива затамњење. Као резултат реакције, формирају се соли и друга једињења која су штетна за тело.Није препоручљиво користити алуминијумски прибор за ферментацију.

За заштиту метала од контакта са купусом Ставите пластичну кесу или филм за храну у контејнер.

Важно! Будите опрезни када користите алуминијумски прибор за кисељење. У њему се храна не може чувати дуже од два дана.

Зашто не можете киселити купус у алуминијумским посудама

Приликом маринирања купусу се додаје сирће. Површина алуминијумског посуђа је прекривена оксидним филмом, који је растворен киселинама садржаним у маринади.. У ужини остаје штетан по здравље алуминијум оксид. Због тога се купус не кисели у алуминијумским посудама.

Занимљиве ствари на сајту:

Најчешће грешке код киселог купуса

Како правилно солити купус за зиму у лонцу

Да ли је могуће солити купус у емајлираној алуминијумској посуди?

Посуђе обложено емајлом има предности:

• погодан за складиштење хране;
• није подложан хабању;
• отпоран на нагле промене температуре;
• не рђа.

Можете ферментирати купус у алуминијумској посуди са емајлом.. Да бисте то урадили, користите контејнере са нетакнутим премазом. Емајл је крхки материјал. Ако се користи неправилно, интегритет површинског слоја је угрожен: формирају се пукотине и струготине, откривајући метал. Приликом кисељења купуса у таквој посуди, алуминијум ступа у интеракцију са киселином, што погоршава укус киселог купуса и штети здрављу.

Пажња! Немојте ферментирати купус у посудама са уситњеним емајлом! За безбедно сољење ставите пластичну кесу у тигањ.

Који је најбољи начин за ферментацију купуса?

Приликом избора прибора обратите пажњу на материјал. Нема недостатака на амбалажи:

• дрвеним;
• глина;
• стакло;
• пластичне.

Дрвени контејнер

Дрвене бурад и каце су најбољи избор за кисељење поврћа, али нема у свакој породици такав прибор.Користи се за велике количине радних комада. Предности:

• природни материјал;
• производ "дише";
• арома дрвета допуњује укус поврћа;
• Купус испада хрскав и еластичан.

Дрво се користи за сољење:

• храст;
• аспен;
• липа;
• бреза;
• Појео.

Пре сољења, бурад од јасике, липе и брезе попаре се кључалом водом, а затим суше на ваздуху.

Дрво смрче је испуњено смолама и танинима, што може довести до смеђе боје купуса. Пре ферментације третирају се буре од смрче:

1. Сипајте хладну воду у посуду 20-25 дана.
2. Вода се мења сваких 5 дана.
3. Осушити на сунцу.

Глинене и керамичке посуде

Глинена и керамичка јела су такође погодна за ферментацију поврћа.. Нема оксидације и не стварају се штетне материје. Контејнери се користе за мале количине радних комада. Ова метода је популарна у Пољској и Немачкој.

Стаклене посуде

Најчешће купус припремљен у теглама од 3 литра. обично, посуда са купусом је покривена пластичним поклопцем. Ваздух испод доводи до брзог кварења производа.

Совјетски ГОСТ је дозволио складиштење киселог купуса у стакленој амбалажи не више од 5 дана на температури од +10 ° Ц. Овај недостатак се лако може елиминисати коришћењем металног поклопца и машине за шивање. Ваздух у тегли истискује расол.

Пластичне канте

Пластичне канте се производе за прехрамбене и непрехрамбене производе. Техничка пластика садржи супстанце штетне по здравље. Посуђе направљено од овог материјала се не користи за кисељење купуса.

Да бисте избегли проблеме, придржавајте се савета приликом куповине:

• захтевајте сертификат о квалитету од продавца;
• купити безбојну пластику;
• контејнер се добро опере, напуни водом један дан, а затим се осуши на ваздуху;
• за безбедно сољење, покријте канту пластичном кесом за храну;
• за складиштење, пренесите готов производ у стаклену теглу;
• обратите пажњу на означавање пластике за храну - икона у облику чаше и виљушке.

Сврха је понекад назначена на производу: за расуте, топле или хладне производе. Према међународном стандарду, алфанумерички код на троуглу означава врсту сировине.

Сигурни контејнери са словима ПЕ, ПЕТФ (ПЕТ), ПП, ПС и бројевима 6, 05 и 1. Опасно је користити необележени прибор.

Закључак

Приликом избора прибора за ферментацију, они се руководе запремином препарата. За мале количине, погодне су стаклене посуде. Ако су запремине велике, али нема дрвене буре, узмите емајлиран тигањ или канту. Контејнери се прво прегледају на пукотине и струготине, а унутра се ставља врећица ради сигурности. Такође је препоручљиво ставити филм за храну у пластичне канте.