Рецепти за укусни хрскави кисели карфиол за зиму
карфиол класификован као поврће са кратким роком трајања. Неће бити могуће обезбедити снабдевање за целу зиму користећи врсту складиштења обичног белог купуса.
Постоји још један начин - кисели купус у теглама и уживајте у хрскавој ужини јединственог деликатног укуса током целе године. Постоји много рецепата за конзервирање - за вас смо одабрали најукусније и најједноставније. Из овог чланка ћете научити како правилно припремити укусне хрскаве кисели карфиол за зиму.
Одабир и припрема карфиола за кисељење
Да би се производ показао квалитетним, одговорно се приступа избору главног састојка. Карфиол за кисељење има следеће квалитете:
- свеже - не узимајте онај који седи неколико дана;
- зрело - незрело поврће неће дати пун укус;
- није презрео - боље је одбити купус са цветањем цвећа;
- лабав - указује на довољну сочност производа;
- нема трулежи, видљивих оштећења, мрља.
На почетку кувања, главице купуса се оперу, осуше папирним убрусом и поделе на уредне цвасти са кратком стабљиком.
Од сорти и хибрида карфиола са традиционалним карактеристикама (заобљене, спљоштене виљушке беле, светло жуте или крем боје са квргавом површином) погодни су за кисељење:
- Изразити;
- Алпха;
- Дереза коза;
- Аутумн Гиант;
- Хибрид Винсон Ф1;
- Хибрид Гоодман Ф1.
Они који воле све оригинално ће се допасти сорта Романесцо. Ово је модеран хибрид, чије цвасти имају врхове у облику шиљастих чуњева. Дугин купус, обојен у јарко жуту, зелену, розе, наранџасту или љубичасту, такође изгледа занимљиво у тегли. Овај купус ће вас освојити не само својим изгледом, већ и богатим саставом хранљивих материја – каротена, антиоксиданса, антоцијана.
Референца. Карфиол је супериорнији од цитруса у садржају аскорбинске киселине. Довољно је конзумирати 150 г поврћа дневно да би се задовољиле дневне потребе за витамином Ц.
Како правилно маринирати за зиму
Приликом маринирања производа, важно је обрадити цвасти тако да производ не ферментира када се чува у теглама, а купус задржи еластичност и хрскавост.
Постизање ових циљева могуће је коришћењем квалитетних састојака и одржавањем пропорција.
Да бисте добили три тегле од пола литра киселих производа, припремите састојке:
- карфиол у цвасти - 800 г;
- свежа шаргарепа - 50 г;
- 2 чена белог лука;
- црни бибер у зрну - 15 ком .;
- 9 грашка алеве паприке;
- 3 ком. ловоров лист;
- 4 чаше чисте воде;
- гранулирани шећер - 50 г;
- кухињска со - 35 г;
- столни сирће 9% - 40 мл.
Упутства за маринирање
Да бисте припремили једноставну, али укусну зимницу, пратите упутства корак по корак:
- Сви листови су одсечени од купуса и раздвојени на цвасти величине која ће бити згодна за боцкање виљушком.
- Цвасти се преносе у велику посуду и исперу у хладној води, вода се одводи. Купус је осушен.
- Потопите комаде у кључалу воду на 10 секунди и уклоните их шупљикавом кашиком. Друга опција је да се састојак прелије тек прокуваном водом из котла и оцеди након 10 секунди.Ова процедура обезбеђује рок трајања производа.
- Ољуштена шаргарепа се исече на колутове (цвеће, звездице).
- Бели лук се исече на танке кришке.
- Стерилизујте посуђе Тегле - у микроталасној пећници, метални поклопци - у кипућој води 5-7 минута.
- Ставите 3 кришке шаргарепе и 2 чена белог лука у сваку теглу.
- Ставите цветове купуса чврсто, али без напора у тегле. Захваљујући претходном третману са кључањем воде, комади су благо смањени у величини и потпуно се уклапају у посуду. Истовремено, украсите купус шаргарепом, стављајући их ближе зидовима тегли.
- У сваку теглу стављају се бибер у зрну у једнаким деловима и ловоров лист.
- Приликом додавања састојака, у сваку теглу се сипа кључала вода.
- Покријте тегле поклопцима 5 минута. Ово ће осигурати да купус задржи хрскавост.
- Затим сву течност из тегли исцедите у емајлирану посуду за даљу припрему маринаде. Требаће вам 750 мл течности.
- Сол и шећер се растворе у води. Прокувати, после 1 минута додати сирће, промешати и одмах склонити са ватре.
- Напуните садржај тегли сланим раствором до врха и затегните, одржавајући чврсто затварање.
- Окрените тегле и сачекајте да се охладе. Немојте га умотавати, иначе ће купус омекшати и изгубити хрскавост.
Након што се тегле охладе, стављају се на тамно, хладно место са ниском влажношћу ваздуха - у подрум, подрум, оставу у стану или на балкон.
Варијације рецепта
| Име | Посебност | Састојци | Начин кувања |
Инстант хрскави купус |
Захваљујући садржају сунцокретовог уља и повећане количине сирћета у рецепту, процес кисељења поврћа одвијаће се двоструко брже. | У стандардни сет састојака додајте 100 мл сунцокретовог уља, 1 прстохват коријандера. Узмите 2 пута више сирћета - 80 мл. | 1. Купус, растављен на цвасти, оперите и прелијте га кључалом водом. Ставите комаде у тегле. Додајте штапиће шаргарепе и кришке белог лука. 2. Прокухајте воду, додајте све састојке осим поврћа, уља и сирћета. Промешати, додати уље. Поново прокувајте и додајте стоно сирће. Промешајте и угасите шпорет. 3. Врућу саламуру сипајте у тегле и покријте поклопцима. Након хлађења, ставите на тамно и суво место. |
| У избору са парадајзом и краставцима | Овај рецепт је погодан за кисељење у великим теглама - по 2 и 3 литра. Зачини се бирају по укусу. У зависности од запремине контејнера, количина производа се повећава у одговарајућој пропорцији. | У типичан сет састојака додајте 0,5 кг парадајза средње величине, мале краставце и слатке паприке.
У овом рецепту нема шаргарепе. |
1. Купус раставите на цвасти, оперите, прелијте кључалом водом. 2. Паприку ољуштите и исеците на 6 комада. 3. Очистите бели лук и исеците на кришке. 4. Оперите парадајз и краставце. Користите цео парадајз, а краставцима уклоните крајеве и исеците их на колутове. 5. Ставите све поврће у теглу. Додајте зачине. 6. Прокувајте воду са шећером и сољу. Овом течношћу прелијте поврће у тегли, последње сипајте сирће. 7. Затворите контејнере са поклопцима, охладите и ставите на тамно место. |
| Са цвеклом | Цвекла даје купусу ружичасту нијансу. Метода подразумева мешање свих састојака директно у тегли, без претходног припремања маринаде. | Поред главног сета састојака, узмите 1 цвеклу средње величине и зачин "каранфилића" - 3 ком.
Овај рецепт не укључује шаргарепу. |
1.Купус поделити на цвасти, опрати и кувати у води 10 секунди. 2. Цвеклу оперите и исеците на мале траке. 3. Ставите све састојке у стерилне тегле. Наизменично купус и цвеклу за једнолично бојење. Додајте сирће. 4. Прокухајте воду и сипајте 15 минута. у тегле и лабаво поклопити. 5. Замотајте поклопце и чувајте их након хлађења. |
Са каранфилићем |
Маринада је пикантна и зачињена. Јело је спремно за јело након 24 сата. | Узмите 4 додатна комада. каранфилић, ловоров лист - 10 ком., сунцокретово уље - 1 стакло, сирће - 100 мл. | 1. Прерађено поврће ставите у стаклену посуду. 2. Припремите маринаду тако што ћете преостале састојке помешати у кључалу воду. 3. Напуните тегле маринадом, заролајте, оставите да се охлади |
| На корејском | Љубитељи зачињеног ће обожавати овај рецепт. | Додајте зачин за шаргарепу на корејском - 20 г, биљно уље - 100 мл, узмите 3 пута више шаргарепе - 3 средње коренасто поврће. | 1. Главице купуса исеците на комаде, оперите их и прелијте кључалом водом. 2. Нарендајте шаргарепу за корејска јела. 3. Ставите поврће и исечен бели лук у тегле. 4. Припремите маринаду: прокувајте воду, додајте ловоров лист, шећер, со, бибер, зачине. Поново проври и при скидању са ватре додати уље и сирће. 5. Садржај тегли прелијте припремљеном маринадом. Покријте поклопцима 10 минута, а затим их чврсто зашрафите. 6. Охладите и чувајте у подруму. |
| Са парадајз пуњењем | Технологија укључује додавање парадајз пасте у маринаду. | Поред тога, биће вам потребно 0,5 кг презрелог слатког парадајза, 300 г паприке, 70 г першуна.
Рецепт не захтева додавање шаргарепе. |
1. Кувајте цвасти у кипућој води 1 минут. 2. Парадајз ољуштите, уклоните семенке – бибер, бели лук и першун у блендеру. 3. У мешавину парадајза додајте сунцокретово уље, со, шећер и сирће. 4. Доведите маринаду до кључања. 5. Ставите купус у тегле, додајте зачине, прелијте кипућом маринадом и покријте поклопцима 10 минута. 6. Затим заролајте тегле и оставите да се охладе. Сакријте на тамно, хладно место за складиштење. |
Са куркумом |
Јело се испоставља укусно, са зачињеном слатко-киселом нотом. Купус поприма деликатну жућкасту нијансу. | Додајте у стандардни сет састојака: 1 ком. велики лук, 2 тбсп. л. куркума, 20 г першуна.
Немојте додавати шаргарепу и бели лук. |
1. Купус раставите на мале цвасти и прелијте кључалом водом. 2. Лук исеците на пола прстена. 3. У кључалу воду додајте шећер, со, сирће и све преостале састојке осим першуна. Поново прокувати. 4. Ставите купус и лук у теглу, наизменично у слојевима. На врх ставите першун. Прелијте маринадом. Оставите да се охлади, лагано покријте поклопцем како бисте омогућили приступ ваздуху. 5. После једног дана покријте најлонским поклопцима и ставите у фрижидер. |
| Са јабуком |
Окус је деликатан и необичан, има кисело-слатку нијансу. | Стандардни сет производа, осим бибера и ловоровог листа. Поред тога, користите у рецепту 1 велику дурум јабуку, 3 тбсп. л. биљно уље. | 1. Оперите и исеците поврће - купус на цвасти, шаргарепу на кругове, јабуке на мале кришке. 2. Ставите купус и шаргарепу у кључалу воду и кувајте неколико минута. 3. Поврће ставите у чисте тегле, додајте им сецкани бели лук. 4. У кључалој води растворите со и шећер, сипајте ову течност у тегле. 5. Додајте сирће и уље. 6.Заролајте тегле и оставите да се охладе. 7. Чувати на тамном и сувом месту. |
Са бибером и шаргарепом |
Познаваоцима зачињености саветује се да узму чили паприку, а за оне који воле храну деликатног укуса бугарску. | Додатно припремити 2 чили паприке или 2 ком. паприка, 30 г першуна и 1 тбсп. биљно уље. | 1. Главу купуса раставите на мале цвасти. Паприку нарежите на колутове, шаргарепу на колутове, а бели лук на колутове. Исеците першун. Поврће прелијте кључалом водом кроз цедиљку и ставите у тегле. 2. Припремите маринаду тако што ћете у кључалу воду помешати шећер, со, сирће и уље. 3. Поврће прелијте припремљеном маринадом, покријте поклопцима 20 минута. 4. Заролајте тегле, оставите да се охладе и чувајте. |
Услови складиштења таквих препарата
У зависности од начина конзервирања, рокови и услови складиштења производа се разликују.
Кисело поврће које није прошло пун процес конзервације, али је покривено најлонским поклопцима, чува се у фрижидеру 2 месеца. Чување у подруму је могуће од јесени до пролећа. Главна ствар је да се уверите да нема светлости и да соба није виша од +2 ° Ц.
Ако су тегле очуване, максимални рок трајања је 2 године. Производ задржава своје најбоље квалитете првих 12 месеци. Оптимални температурни опсег је од 0 до +25°Ц са влажношћу у просторији која не прелази 75%. Директна сунчева светлост је контраиндикована.
Савети искусних домаћица
Познавање ових малих трикова олакшаће домаћицама припрему киселог купуса.
Искусни кувари препоручују:
- Пажљиво бирајте састојке, посебно купус. Чврста, сочна главица купуса без видљивих оштећења је најбоља опција.
- Купус се не може прекувати. То ће довести до тога да изгуби пикантну хрскавост или да се претвори у кашу.
- Обавезно пробајте маринаду током кувања. Љубитељима зачињеног саветује се да повећају количину сирћета у рецепту.
- Немојте пунити тегле до врха маринадом - ако се садржај остави отворен један дан, за то време ће се ослободити додатна течност.
- Пре сервирања јело зачините сецканим першуном и сунцокретовим уљем.
Закључак
Кисели карфиол заузима поносно место на листи зимских припрема. Има деликатан укус и упија ароме адитива и зачина. Уз куркуму, каранфилић, јабуке - лако је изабрати најбољи рецепт за себе.