Невероватно укусни рецепти за патлиџан без стерилизације

Патлиџани се широко користе у кулинарству за припрему прилога, варива, салата, предјела и првих јела. Да бисте зими уживали у јелима од патлиџана, кулинарски стручњаци су креирали десетине рецепата за конзервирање. Овај чланак представља 15 опција увијања без стерилизације.

Особине конзервације

Патлиџани су очувани слани раствор, кисели, кисели, пржени, печени.

Једно од универзалних својстава овог воћа је његова компатибилност са скоро свим поврћем: парадајзом, шаргарепом, луком, белим луком, зачинским биљем, слатким и љутим папричицама. Приликом кувања јела са патлиџаном Прикладни су сви зачини који наглашавају његов укус и додају пикантне ноте.

Сирови патлиџани садрже супстанцу опасну по здравље - соланин. Он је тај који одређује горка укус. Овај токсин се лако елиминише током топлотне обраде и уз помоћ кухињске соли.

Пажња! Ако исечени патлиџан брзо потамни, онда се концентрација соланина у њему повећава.

Припрема састојака и контејнера

Да бисте избегли непријатан плави укус, користите једну од следећих метода:

1. Исецкано или цело воће кувајте у сланој води (1 кашика/1 л) 12 минута. Претходно их избушите виљушком или ражњем на неколико места.
2. Натапање у саламури. Однос соли и воде је исти као код кључања. Потопите воће у раствор 50-60 минута. Након тога исперите.
3. Сољење.Исецкане патлиџане посолите и оставите 2 сата.

Ови начини обраде током процеса кувања спречиће патлиџане да упију много уља, што ће јела учинити мање масним.

Контејнери за сољење и ферментацију увијања пажљиво се обрађују:

1. Тегле је препоручљиво опрати не само детерџентима, већ их и добро обрисати содом бикарбоном.
2. Стерилизујте посуђе било којом уобичајеном методом: загревањем у рерни, микроталасној пећници или традиционално на пари.

Рецепти за припрему патлиџана за зиму без стерилизације

Очување хране за зиму је радно интензиван процес. Сваке године се појављује све више занимљивих рецепата, насталих кроз кулинарске експерименте. И увек је радост изненадити породицу, рођаке и пријатеље новим јелом.

Кисели патлиџани

Састојци:

• патлиџани - 2,8 кг;
• сирће 9% - 50 г;
• ловоров лист - 1 ком .;
• бибер у зрну - 5 ком .;
• сол - 1 тбсп. л.;
• шећер - 2 тбсп. л.;
• вода - 1,5 л.

Технологија кувања:

1. Плодове оперемо, одрежемо петељку и чврсто их ставимо у контејнер.
2. У њега стављамо зачине и напунимо га до врха кипућом водом, затворимо поклопац пола сата.
3. За маринаду додајте со и шећер у 1,5 литара воде. Када проври додати сирће.
4. Оцедите воду из тегле и напуните маринаду до врха, сачекајте мало да изађу мехурићи ваздуха.
5. Заролајте, преокрените и изолујте завртањ док се потпуно не охлади.

Кисело

Састојци:

• патлиџани - 5 ком .;
• бели лук - 2 главе;
• першун - гомила;
• вода - 1,5 л;
• сол - 2 тбсп. л. са тобоганом;
• бибер у зрну - 5-6 ком.

Технологија кувања:

1. Патлиџане пеците пола сата у рерни загрејаној на 190°Ц. Не морају бити веома мекане.
2. Извадите из рерне и оставите под притиском 12 сати да уклони вишак сока.
3. Самељите ољуштени бели лук са ситно сецканим зачинским биљем.
4. Припремите маринаду од воде, соли и бибера.
5. Плодове исечемо са стране и пунимо их белим луком и зачинским биљем.
6. Пуњене патлиџане ставите у тегле и напуните их охлађеном маринадом.
7. Затварамо их најлонским поклопцем.
8. Оставите 3 дана на собној температури да почне ферментација, а затим охладите.
9. Укисељене патлиџане пре сервирања исеците на кришке, поспите полупрстеновима лука и зачините мирисним биљним уљем.

Кисело са филом од шаргарепе

Састојци:

• патлиџани - 4 кг;
• шаргарепа - 2 ком .;
• бели лук - 5 глава;
• першун или копар - 2 грозда;
• сол - 4 тбсп. л. са тобоганом;
• ловоров лист - 10 ком .;
• алева паприка - 12 грашка;
• вода - 4 л.

Технологија кувања:

1. Опране патлиџане са одсеченом петељком ставите у шерпу, сипајте водом и ставите на ватру. После кључања посолите воду и кувајте 5-7 минута.
2. Шаргарепу самељите на крупно ренде, бели лук ољуштите, исецкајте и помешајте са сецканим зачинским биљем.
3. Оцедите воду из патлиџана и охладите.
4. Затим свако воће исеците по дужини у књижицу, унутрашњост истрљајте белим луком и зачинским биљем и напуните шаргарепом.
5. Пуњене патлиџане ставите у посуду, поспите шаргарепом, белим луком и зачинским биљем.
6. Да бисте припремили расол, сипајте воду у шерпу и ставите на ватру док не прокључа. Посолите и зачините и оставите да се крчка 12-5 минута.
7. Положени радни предмет прелијте врућом маринадом, покријте плочом и притисните. После 5 дана, склоните ужину на хладно место.

Патлиџани у љутом сосу

Састојци:

• патлиџани - 4 кг;
• паприка - 8 ком .;
• љута паприка - 3-5 ком .;
• бели лук - 300 г;
• сирће 9% - 200 мл;
• биљно уље.

Технологија кувања:

1. Плави патлиџан исећи на кришке, посути сољу и оставити 40 минута.
2. Паприке са семеном и бели лук пропасирати кроз машину за млевење меса и у мешавину поврћа додати сирће.
3. Пржите патлиџане (већ сољене) у биљном уљу.
4. Сваки пржени комад умочите у мешавину бибера и ставите у тегле.
5. Заролајте, изолујте и оставите да се охлади.

Са ађиком

Састојци:

• патлиџани - 2 кг;
• парадајз (меснати, сочни) - 2 кг;
• бели лук - 350 г (ољуштен);
• паприка - 1 кг;
• љута паприка - 1-2 ком .;
• биљно уље - ¾ кашике;
• сирће - 100 мл;
• шећер - ½ кашике;
• сол - 2 тбсп. л.

Технологија кувања:

1. Самељите парадајз, бели лук и паприку кроз машину за млевење меса. Ставите сос од поврћа на ватру.
2. Сипати уље и сирће, посолити и пошећерити, сачекати да проври.
3. Патлиџане исеците на кришке и додајте их у маринаду за поврће. Кувати док не омекша.
4. Ставите у тегле до врата. Заролајте, преокрените, умотајте и оставите да се охлади.

Након намакања, патлиџани ће апсорбовати адјику и запремина ће се мало смањити.

Важно! Да би адјика био благ, користите сирће од 6%, а зачињено - 9%.

Пржена за зиму без стерилизације

Састојци:

• патлиџани - 5-7 ком .;
• бели лук - 2 чена;
• першун - 7-10 гранчица;
• шећер - 2 тбсп. л.;
• сол - 1 кашичица;
• сирће 9% - 60 мл;
• биљно уље (за пржење);
• вода (кључала вода).

Технологија кувања:

1. Патлиџане исеците на ситно и ставите у загрејан тигањ на уљу. Пржите до златно браон боје.
2. У теглу сипајте со, шећер и сирће.
3. На врх ставите пржене патлиџане и мешавину сецканог белог лука и зачинског биља.
4. Теглу напуњену препаратом напуните кључалом водом.
5. Заролајте, окрените, изолујте, оставите да се охлади.

Свекрвин језик

Састојци:

• патлиџани - 2,6 кг;
• паприка (црвена) - 0,5 кг;
• љута паприка - 2 ком .;
• бели лук - 12 каранфилића;
• сирће 9% - 100 мл;
• шећер - 4 кашике. л.;
• сол - 2 кашичице;
• биљно уље - 2 тбсп. л. (за пржење).

Технологија кувања:

1. Патлиџане исећи на кругове, посолити и оставити да одстоје пола сата.
2. Очишћене паприке и бели лук исећи на коцкице.
3. Поврће самељите у машини за млевење меса, додајте уље, сирће, шећер, ставите на ватру, сачекајте да прокључа. Кувајте 5-7 минута.
4. Пржите патлиџане. Ставите у контејнере у слојевима помешаним са преливом од поврћа, лагано набијајући кашиком. Горњи слој испод ивице врата је мешавина поврћа.
5. Заролајте, окрените, изолујте, оставите да се охлади.

Рок трајања је регулисан степеном озбиљности. Што га више има у ужини, дуже ће трајати у тегли. За топлоту су одговорна семена љуте паприке.

У Херсону

Састојци:

• патлиџани 5-6 ком.;
• паприка (црвена) - 4 ком .;
• љута паприка - 1 ком .;
• бели лук - 5-6 каранфилића;
• сунцокретово уље - 1 кашика;
• сирће 9% - 3 кашике. л.;
• шећер - 2 тбсп. л.;
• сол - 2 тсп.

Редослед:

1. Паприке и бели лук самељите у машини за млевење меса, добијену масу ставите на ватру и сачекајте да прокључа.
2. Додајте со, шећер и сирће. Крчкајте сос 4-5 минута на умереној ватри.
3. Патлиџане исећи на кругове и пржити са обе стране. Затим их вруће пребаците у шерпу са сосом од поврћа.
4. Сачекајте да поново прокључа, мало прокувајте и ставите у тегле.
5. Заролајте, окрените, изолујте, оставите да се охлади.

На абхаском

Састојци:

• патлиџани - 3 ком .;
• парадајз - 2 ком .;
• паприка - 1 ком .;
• лук - 1 ком .;
• шаргарепа - 1 ком .;
• пиринач кратког зрна - 50 г;
• сол - 2 кашичице;
• биљно уље - 70 мл.

Технологија кувања:

1. Очишћени лук исецкати на коцкице, а шаргарепу исецкати на крупно ренде. Пржите у тигању са биљним уљем.
2. Патлиџане, паприке и парадајз исећи на ситне комаде.
3. У тигањ додајте паприке и парадајз, со и шећер. Крчкајте ¼ сата на умереној ватри.
4. Поврћу у тигању додајте опрани пиринач и патлиџане и динстајте 30-35 минута. Додајте сирће и сачекајте да поново прокључа.
5. Пребаците у вруће тегле. Заролајте, окрените, изолујте, оставите да се охлади.

У сосу од меда

Састојци:

• патлиџани - 1 кг;
• лук - 1 ком .;
• бели лук - 1 велики каранфилић;
• љута паприка - 4 ком .;
• мед - 160 мл;
• сирће - 100 мл;
• сол - 80 г;
• биљно уље - 380 мл;
• коријандер - 25 г;
• каранфилић - 4 ком .;
• ловоров лист - 4 ком.

Редослед:

1. Патлиџан се исече на коцкице и стави на подмазан плех. Ставите у рерну на 200°Ц 15-20 минута.
2. Чили папричицу и бели лук ситно исецкајте и ставите у загрејани тигањ. Додајте патлиџане из плеха и зачине. Пржите радни предмет не више од 7 минута.
3. Помешајте мед, сирће, преостало уље и со и ставите на ватру до кључања.
4. Пржено поврће се ставља у тегле и сипа маринадом од меда.
5. Заролајте, окрените, изолујте и оставите да се охлади.

Патлиџани са орасима, или "грузијски"

Састојци:

• патлиџани - 1 кг;
• паприка - 250 г;
• љута паприка (мала) - 1 ком .;
• ољуштени бели лук - 150 г;
• ољуштени ораси - ½ кашике;
• сирће 9% - 350 мл;
• биљно уље - 250 мл + за пржење;
• млевени коријандер - 2-3 г;
• хмељ-сунели - 3-5 г;
• шећер и сол по укусу;
• цилантро опционо.

Технологија кувања:

1. Воће исећи на кругове дебљине 1-1,5 цм и пржити.
2. Паприке, бели лук и орахе самељите у машини за млевење меса. Додајте зачине, сирће и уље, со и шећер, добро промешајте. Додајте цилантро и кувајте 10-12 минута.
3. Сваки комад патлиџана умочите у сос од поврћа и ставите у тегле.
4. Заролајте, окрените, изолујте, оставите да се охлади.

Патлиџани са парадајзом

Састојци:

• патлиџани - 5 кг;
• парадајз - 4 кг;
• паприка - 4 ком .;
• љута паприка - 8 ком. (опционо);
• бели лук - 500 г;
• соли по укусу;
• биљно уље.

Технологија кувања:

1. Патлиџане исећи на кругове, ставити у хладну воду и оставити да одстоје 1,5 сат.
2. Поврће исеците и самељите кроз машину за млевење меса, додајте уље, посолите и ставите на шпорет. Након што сос проври, кувајте мешајући 45-50 минута на лаганој ватри.
3. Патлиџане ставите у цедиљку, па их пржите.
4. Ставите у тегле у слојевима са сосом од поврћа, лагано сабијајући.
5. Покријте поклопцем, заролајте, изолујте и оставите да се охлади.

Слани патлиџани са целером

Састојци:

• патлиџани - 5 кг;
• целер - 1 гомила;
• ољуштени бели лук - 50 г;
• сол - 10 г;
• Ловоров лист.

Расол: на 1 литар воде - 70 г соли.

Технологија кувања:

1. Патлиџане оперите, одрежите им репове, у сваком направите уздужни рез и кувајте 10-15 минута у сланој води (50 г соли на 1 литар). Затим извадите и ставите под пресу да бисте уклонили вишак сока.
2. Саламур прокувајте и охладите.
3. Измрвите бели лук са сољу и напуните патлиџане.
4. По дну посуде за кисељење распоредите ловоров лист и нешто зачинског биља. Пресавијте патлиџане и поспите их преосталим целером.
5. Прелијте радни предмет охлађеним сланим раствором. Оставите под притиском недељу дана на собној температури. Затим преместите на хладно место.
6. Пре сервирања исеците предјело на комаде, поспите полупрстеновима лука и зачините мирисним биљним уљем.

Печени патлиџан

Састојци:

• патлиџани - 5 кг;
• лук - 2 кг;
• бели лук - 10 каранфилића.
• расол:
• вода - 1 л;
• шећер - 600 г;
• сол - 300 г;
• биљно уље - 0,5 л.

Редослед:

1. Патлиџане на неколико места унапред избодите ражњем и пеците патлиџане у рерни 30 минута. Уклоните и уклоните кору.
2. У води и путеру растворите со и шећер, па прокувајте.
3. Лук и бели лук исецкајте и продинстајте.
4. Патлиџане, лук и бели лук ставите у велики лонац, додајте слани раствор и динстајте 35 минута на лаганој ватри.
5. Ставите у тегле и долијте сланим раствором.
6. Заролајте, окрените, изолујте, оставите да се охлади.

Патлиџан "Печурке"

Састојци:

• патлиџани - 2 кг;
• вода - 650 мл;
• шећер - 1 тбсп. л. са тобоганом;
• сол - 1 тбсп. л. без слајда;
• сирће 9% - 80 мл;
• биљно уље - 125 мл;
• ловоров лист - 2 листа;
• алева паприка - 5-6 грашка;
• каранфилић - 3 звездице.

Технологија кувања:

1. Патлиџане оперите, ољуштите и исеците на коцкице величине 1,5-2 цм.
2. Комбинујте преостале производе и зачине, осим сирћета, и ставите на ватру.
3. Након што маринада проври сипајте сирће и у њега ставите патлиџане. Кувајте 10-12 минута. Ставите ужину у тегле, додајте маринаду на ивицу врата контејнера.
4. Заролајте, окрените, изолујте, оставите да се охлади.

Корисни савети за кување

Млевење поврћа у блендеру или машини за млевење меса нема суштинску разлику. Обе опције су прихватљиве.

Нарежите патлиџане керамичким ножевима. Метални ће насловима дати специфичан укус. Да не порумене после сечења, накратко их ставите у хладну воду и додајте мало лимуновог сока.

За увијање изаберите плодове средње величине, умерено густе, не презреле, без шупљина и са малим семенкама.

Пажња! Ако патлиџану недостаје стабљика, сасвим је могуће да је бескрупулозни трговац намерно одсекао „реп“ како би сакрио покварени производ.

Правила складиштења

Да препарат не изгуби укус до краја зиме, чувајте га на тамном, сувом месту на температури од +25°Ц. Максимални рок трајања је годину дана.

Закључак

Са патлиџанима су измишљене стотине рецепата: салате, предјела, врсте кавијара, варива, соте и друге кулинарске посластице, укључујући и топла јела. Комбинују се са много поврћа и зачина. Изаберите рецепт који вам се допада и одушевите своју породицу и госте укусним јелима. Пријатно!