Како се басмати пиринач разликује од обичног пиринча?

У преводу са хинди, „васумати“ значи пун укуса. Познато име за басмати пиринач појавило се у 19. веку, када је почео његов увоз из Индије и Пакистана. А само пиринач доведен из ових земаља гурмани сматрају правим Басмати.

Даље у чланку ћете сазнати о корисним својствима и укусу индијских житарица. Такође ћемо погледати како се басмати пиринач разликује од обичног пиринча и пружићемо три укусна рецепта са припремом корак по корак.

Басмати пиринач: шта је то?

Басмати је врста пиринча јединственог укуса и ароме која подсећа на кокице.. Његов мирис орашастих плодова је због присуства ацетил пиролина у Басмати. Захваљујући свом укусу, добро функционише као самостално јело.

Референца. У ајурведи, басмати је чист производ који садржи енергију воде, светлости и ваздуха. Индијски јогији се стално хране њиме.

Разлика од обичног пиринча

За разлику од пиринча на који смо навикли, индијски пиринач је дужи. Дужина једног зрна је 8 мм. Током кувања се значајно продужавају без губитка облика. На фотографији се јасно виде издужена зрна. Басмати боја је у почетку жућкаста. Након брушења постаје лакши и транспарентнији.

Главна разлика између обичног пиринча и индијског пиринча је укус и арома.. Басмати има најнижи гликемијски индекс у поређењу са другим сортама пиринча: 56 наспрам 89 - узрокује мање повећање шећера у крви.

По количини витамина и минерала ова елитна сорта превазилази друго.

Састав и садржај калорија

100 грама житарица садржи 303 кцал. Протеини - 7,5 г, масти - 2,6 г, угљени хидрати - 62,3 г, или проценат БЈУ ће бити - 10%/8%/82%.

Изненађујуће Садржај калорија басмати пиринча куваног у води је знатно мањи. 100 грама - само 130 кцал. Ова нутритивна вредност даје право да се сорта сматра дијеталним.

Басмати пиринач садржи пуно витамина и минерала. Међу њима су витамини Б, ПП, Х, Е.

Минерали у саставу:

• калцијум - 40 мг;
• сумпор - 60 мг;
• натријум - 30 мг;
• фосфор - 328 мг;
• калијум - 314 мг;
• хлор - 133 мг;
• магнезијум - 116 мг;
• гвожђе - 2,1 мг;
• цинк - 1,8 мг.

Житарице такође садрже никл, кобалт, флуор, бор, селен, манган, бакар, јод и силицијум.

Референца. Ова врста пиринча не садржи глутен, па га могу јести алергичари.

Здравствене користи и штете

Због свог састава, овај пиринач има низ корисних својстава за људски организам.. Штета може настати само ако постоји индивидуална нетолеранција или присуство одређених здравствених проблема.

Важно. Пиринач се не препоручује деци млађој од три године, као и особама са гојазношћу, затвором и коликама.

Бенефит:

1. Нормализује ниво холестерола у крви.
2. Чисти црева од токсина.
3. Регулише ниво шећера у телу.
4. Обнавља коштано ткиво.
5. Има благотворно дејство на кардиоваскуларни систем.
6. Допуњује енергију.
7. Уклања вишак соли из тела.
8. Помаже трудницама да се носе са токсикозом.
9. Корисно за инсуфицијенцију панкреаса и цистичну фиброзу због присуства амилазе.
10. Стимулише развој корисних бактерија у дигестивном систему, што помаже у нормализацији микрофлоре.
11. Фолна киселина позитивно утиче на развој фетуса у материци.
12. Подржава здравље штитне жлезде.
13. Побољшава функционисање гастроинтестиналног тракта.
14. Јача зглобове.
15. Одржава вас ситим дуго времена.

Референца. Ова врста пиринча се сматра еколошки прихватљивом, јер не акумулира соли тешких метала и друге супстанце штетне за људе.

Како кувати и служити

Обавезно исперите пиринач пре кувања.. Вода у посуди са житарицама треба да постане потпуно бистра. Такође га можете потопити у хладну воду 15-20 минута. Басматију је потребно исто време за кување као и обичном пиринчу - око 15 минута. Препоручљиво је да се не кува, већ да се кува под затвореним поклопцем у малој количини воде.

Важно! Басмати се не користи за прављење густе млечне каше, превише је мрвљив за њега.

За шта је добар пакистански пиринач? Обично се комбинује са куркумом, кимом, лимуновим соком, цилантром, мунго, кокосовим и сусамовим уљем.. Хајде да погледамо три рецепта за укусна јела.

Пастирска пита

Ово је традиционално шкотско јело. У почетку, рецепт је укључивао кромпир и јагњетину. Сада постоје разне варијације припреме. Један од њих је са басмати пиринчем.

Састојци:

• 3 шоље куваног пиринча;
• 1 шаргарепа;
• 1 лук;
• 3/4 шоље зеленог грашка;
• 2 тсп. биљно уље;
• 450 г млевене говедине или јагњетине;
• 150 мл месне чорбе;
• 1 тбсп. л. парадајз паста;
• 1 тбсп. л. Ворцестерсхире сос;
• 1 јаје;
• 70 г сира чедар;
• 1/2 шоље павлаке;
• со.

Припрема:

1. Млевено месо претходно одмрзните и оставите да се вишак течности оцеди. Боље је користити свеже припремљене или охлађене.
2. Загрејте рерну на 220 степени.
3. У овом тренутку огулите и исперите зелени грашак.
4. Очистите лук и ситно га исецкајте.
5. Огулите шаргарепу и исеците на коцкице величине грашка.
6. Сипајте уље у тигањ. Пржите лук до провидности.
7. Додајте млевено месо и пржите неколико минута.
8. Сипајте месни бујон, парадајз пасту и вустерски сос. Посолите и побиберите по укусу.
9. Све добро измешати и кувати 5 минута након кључања.
10. Додајте грашак и шаргарепу у тигањ. Кувајте пар минута.
11. У посебној посуди помешајте јаје, павлаку, кувани пиринач и рендани сир.
12. Подмажите посуду за печење уљем.
13. Прво додајте млевено месо са поврћем. Ставите пиринач равномерно на врх.
14. Ставите у рерну 8-10 минута док се на пиринчу не појави корица.
15. Послужите јело у посуди за печење, поспите свежим зачинским биљем.

Прочитајте такође:

Како правилно припремити и користити пиринчану воду

Предности и штете од конзервираног кукуруза

Пилећи кари

Јело се одлично слаже са свежим ананасом. Пре сервирања, тањир можете украсити кришкама.

Састојци:

• 130 г пиринча;
• 300 г пилећих прса;
• 60-80 мл бујона;
• 40 г кари пасте;
• 3 ком. љутика;
• 2 чена белог лука;
• 1 тбсп. л. парадајз паста;
• 2 тбсп. л. Грчки јогурт;
• 4 кашике. л. маслиново уље;
• 1 тбсп. л. суво провансалско биље;
• сол и шећер по укусу;
• свеже зачинско биље за украшавање јела пре сервирања.

Припрема:

1. Скувајте пиринач.
2. Прво преполовите пилећа прса по дужини, а затим сваки комад попречно.
3. Уваљајте комаде у провансалско биље.
4. Сипајте 2 тбсп у тигањ. л. маслиново уље. Пржите у њему прса по 2 минута са сваке стране.
5. Ставите месо у посебну посуду.
6. Сипајте преостало уље у тигањ. Загрејати.
7. Лук исеците на пола прстена и пржите до златно смеђе боје.
8. Бели лук ољуштите, исецкајте и додајте у лук.
9. Додајте кари пасту у поврће. Све измешати и кувати 1-2 минута.
10. Додајте парадајз пасту. Кувајте још 2 минута.
11. Сипајте чорбу, додајте со и шећер по укусу.
12. Исеците комаде пилетине на траке и ставите у тигањ.
13. Доведите смешу до кључања. Кухајте 8-10 минута.
14. Додајте грчки јогурт. Све измешати. Кувајте док сос не постане гладак.
15. Поделити пиринач у чиније и прелити сосом од пилетине.

Биће занимљиво:

Како направити укусан и здрав сок од диње

Како киселити зелени грашак за зиму

Како кувати укусан и здрав компот од бундеве

Пилав са јагњетином

Басмати пилав испада мрвљив и веома ароматичан. Масни сок од јагњетине савршено се апсорбује у житарице. При кувању је препоручљиво користити казан.

Састојци:

• 1 кг јагњеће пулпе;
• 500 г лука;
• 500 г шаргарепе;
• 700 г пиринча;
• 1 тбсп. л. сушена жутика;
• 1 тсп. кумин;
• 1 тсп. пасуљ коријандера;
• 1 тсп. пахуље од црвених папричица;
• 1/2 тсп. шафран;
• 170 г јагњеће масти;
• 100 мл биљног уља;
• 1 глава белог лука;
• 1 љута паприка.

Припрема:

1. Огулите све поврће.
2. Лук исеците по дужини на танке траке.
3. Шаргарепа - у дугим тракама.
4. Месо исеците на мале комаде исте величине.
5. Исперите пиринач.
6. У казан сипати уље. Загрејати.
7. Маст исеците на мале комадиће и ставите у уље. Загрејати док се не формирају чварци. Уклоните чварке.
8. Ставите лук у казан. Пржите до златно браон боје.
9. Додајте месо. Пржите на јакој ватри док се не појави лагана корица. 10-12 минута ће бити довољно.
10. Ставите шаргарепу у котао. Све заједно пржите још 5 минута уз стално мешање.
11. Самељите ким, коријандер и љуспице црвене паприке у малтеру.
12. Сипајте зачине у казан. Додајте барберриес и посолите. Мик.
13. Сипати у 1 шољу кључале воде. Кувајте на лаганој ватри 40-50 минута.
14. Додајте целу љуту паприку.
15. Ставите пиринач на роштиљ. Ставите главицу белог лука у средину. Одозго поспите шафран и со.
16. Изравнајте површину.
17. Пажљиво сипајте кључалу воду како не бисте нарушили равномеран слој пиринча. Вода треба да буде 2 цм виша.
18. Сачекајте док не прокључа.Покријте поклопцем и кувајте на лаганој ватри 25 минута.
19. Када је спреман, оставите пилав да се кува још 20 минута.

Закључак

Здрава и невероватно укусна сорта басмати пиринча одавно се етаблирала као „краљ пиринча“. Распрострањен је широм света. И ово није изненађујуће. Јединствени укус и арома, способност да остане мрв и задржи свој облик, као и огромна количина минерала и витамина у саставу чине басмати пиринач укусним и здравим производом.