Зашто се можете отровати киселим купусом и шта учинити ако се то догоди

Кисели купус је један од најздравијих зимница. У њему су очуване све супстанце, а количина витамина Ц и неких других елемената се чак повећава након ферментације. Лекари препоручују укључивање овог производа у зимску исхрану.

Током киселог купуса, купус пролази кроз процесе ферментације. Своја посебна својства и укус стиче захваљујући корисним бактеријама. Међутим, ако се крше правила складиштења или технологија припреме, патолошки микроорганизми почињу да се умножавају у ужини. Тада производ постаје опасан. Да ли је могуће отровати се киселим купусом и како на време препознати симптоме, прочитајте у чланку.

Може ли се отровати киселим купусом?

Тровање је могуће када једе кисели купус није подвргнут додатној топлотној обради. Такође, често извор штетних бактерија није сам кисели краставац, већ адитиви присутни у њему и производи са којима се конзумира.

Покварени кисели купус развија разне штетне бактерије које могу изазвати интоксикацију. Најопаснији патогени сматрају се ботулизмом, који се развија не само у месу и риби, већ иу било ком анаеробном окружењу.

Инфекција ботулизмом је могућа ако су кисели краставци били у окружењу без ваздуха. Такви услови се стварају у херметички затвореним теглама и кесама. Споре патогена доспевају у саму грицкалицу заједно са честицама земље, из прљавих руку или у погрешној близини.

Белешка! Године 2010. забележен је случај где је породица од 5 људи оболела од ботулизма након што је јела кисели купус.

Ботулизам се ретко развија у купусу. Много чешће, покварени производ постаје медиј за развој Е. Изазива симптоме интоксикације, али се не сматра фаталним.

Највећи ризик од инфекције је куповина купуса на пијаци или у продавници. Бескрупулозни продавци често не прате технологију кувања, покушавајући да брзо продају неферментисани производ.

Продају се и кисели краставци којима је истекао рок трајања. Да би се сакрили знаци поквареног производа, ужина се опере, третира сирћетом и слабим раствором хлора. За маскирање непријатне боје и мириса у кисели купус се додаје поврће, бобичасто воће, воће, сосеви.

Најсигурније за куповину Кисели купус без адитива, јер је у овом облику лакше проверити његову погодност за потрошњу.

Могући узроци тровања

Кисели купус ретко изазива тровање.

Ово је могуће у следећим случајевима:

1. Кршење технологије кувања. Није важан само процес кувања, већ и производи који се користе. Усклађеност са санитарним стандардима је важна.
2. Посуђе. Кисели купус производи млечну киселину, која реагује са одређеним материјалима, ослобађајући једињења која су штетна по здравље.
3. Кршење услова складиштења. Производ губи корисна својства и у њему се размножавају бактерије. Мирис, укус и боја се мењају.
4. Токсични производи. Проблем настаје ако је купус узгајан употребом хемикалија за сузбијање болести и штеточина или као ђубриво. Главе купуса акумулирају токсине, који, када уђу у људско тело, изазивају тровање.

Услови складиштења

Чак и правилно припремљен кисели купус ће довести до тровања ако се не складишти правилно.

Да би се осигурало да производ остаје користан дуго времена и не развија патогене бактерије, поштују се следећи услови складиштења:

1. Температура. Оптимални индикатори за кисели купус су -2...+4°Ц (неће се покварити 8 месеци), али се без последица може складиштити на температурама до +8°Ц (до месец дана). Веће стопе стварају оптимално окружење за развој патогених бактерија. Зими се кисели краставци чувају на балкону. Ако се замрзну, то неће негативно утицати на њихов укус или корисна својства. Купус се такође чува у фрижидеру.
2. Затегнутост. Контејнер са купусом мора бити затворен. Ово ће заштитити радни предмет од уласка патогених бактерија и гљивица споља, заштитити га од контакта са ваздухом и повећати рок трајања.
3. Влажност. Ова цифра би у просеку требало да буде 80%. Ниска влажност доводи до брзог испаравања слане воде. Ако грицкалица није потпуно прекривена течношћу, она ће потамнити када је изложена ваздуху и њен укус ће се променити.
4. Рок трајања. Кисели купус се чува до 8 месеци у дрвеним бурадима или емајлираним посудама у којима је ферментисао после кувања. Производ ће остати употребљив 4 до 6 месеци у херметички затвореним стакленим теглама. У отвореним посудама у фрижидеру, кисели краставци се неће покварити 4-7 дана. У свим случајевима купус треба напунити саламурином.

Након истека рока трајања, једење киселих краставаца је опасно по здравље. Да би се кисели купус сачувао дуже од шест месеци, замрзава се.

Неправилна припрема

Важно је правилно ферментирати купус.Ако се технологија не поштује, производ неће донети корист телу, већ штету.

Правила за кисели купус:

1. Прерада главица купуса. Највећа количина хемикалија се скупља у стабљици и на горњим листовима купуса. Ове делове треба уклонити. Преостали листови су натопљени 15 минута у раствору соли. Ове акције ће помоћи да се ослободите више од 75% штетних супстанци. Тело ће уклонити остатак без оштећења.
2. Чистоћа. Важно је да добро оперете руке пре припреме. Посуђе и ножеви се третирају посебним средством, боље је носити рукавице на рукама. За резање купуса није препоручљиво користити даске на којима су исечени производи од сировог меса и рибе.
3. Избор сорте. Касне сорте су погодне за ферментацију. Рани и средњи листови имају мање густе листове, током процеса ферментације брзо губе структуру и боју. Бактерије се брже размножавају у таквом производу.
4. Тачан однос соли и поврћа. Количина соли треба да буде 2% укупне тежине производа.
5. Усклађеност са датумима ферментације. Кисели купус се може јести не раније од 2 недеље након почетка припреме. Посебно је опасно користити га у прва 2 дана, јер током овог периода процес ферментације још није завршен.
6. Радње током кувања. Уклоните добијену пену са купуса и пробушите салату ражњем, испуштајући гас.

Кисели купус се састоји од 4 фазе:

1. Излучивање сока. Производи укључени у ужину ослобађају сок. Почиње да ферментира, али због високе концентрације соли, млечне бактерије се не развијају. Постепено се повећава количина сока, расол постаје мање концентрисан.
2. Формирање бактерија млечне киселине. Када има много сока, почиње да ферментира.Процес је праћен ослобађањем угљен-диоксида, замућењем слане воде и стварањем пене. Такви ефекти су узроковани пролиферацијом бактерија млечне киселине. Ова и претходне фазе морају се одвијати на температури од +17…+22°Ц.
3. Акумулација млечне киселине. Настаје услед процеса распадања који се одвијају у производу. Трајање процеса је 5-7 дана. Све ово време температура се одржава на +20 ° Ц. Формирање млечне киселине престаје када је његова концентрација 1,5-2%.
4. После ферментације. Млечна киселина инхибира бактерије млечне киселине. Током овог периода постоји ризик од стварања буђи. Да би се то спречило, контејнер са купусом се помера у просторију са температуром не вишом од +8 ° Ц.

Неприкладно посуђе

Пластика и метал нису погодни за кисели купус, јер у интеракцији са млечном киселином ослобађају једињења штетна за људско тело. Ово може изазвати тровање.

Поврће је најбоље ферментирати у дрвеној или стакленој посуди. Емајлирани контејнери су такође погодни, али у овом случају је важно осигурати да нема чипова.

Знаци поквареног и доброг купуса

Да бисте избегли тровање, важно је знати разликовати јестиви и покварени кисели купус.

Кључни параметри на које треба обратити пажњу:

1. Боја. Салата треба да буде светла, уједначене боје. Ако састав садржи шаргарепу, прихватљиво је присуство жућкасте нијансе. Важно је одсуство сиве, зелене, розе, црвенкасте и других некарактеристичних боја. Они указују на присуство гљивица или плесни. Сивкаста нијанса такође може бити знак да главице купуса нису добро опране пре кувања. Снежно бела нијанса указује на неусаглашеност са технологијом кувања.
2. Цомпоунд. Треба да буде присутна само со, купус, а понекад и шаргарепа. Мала количина бобица и воћа је прихватљива, али куповина таквих салата је опаснија од куповине обичног киселог купуса. Састав не би требало да садржи сирће, шећер или друге конзервансе.
3. Мирис. Квалитетан производ има специфичну арому са благом киселошћу. Ако је мирис пљеснив, не можете јести такав купус.
4. Текстура. Поврће треба да буде чврсто, чврсто и хрскаво. Боље је ако су танко исечене. Ако је купус мекан и млохав, то значи да су прекршена правила складиштења или припреме.
5. Укус. Висококвалитетни купус треба да буде благо киселкаст, са благим зачинима. Превише кисели, слатки укус, као и страни укуси указују на то да је производ покварен.
6. Саламури. Кисели краставчић треба да буде потпуно прекривен њиме.
7. Стране инклузије. Слуз, буђ и филм на саламури су главни знаци поквареног купуса. Не може се јести чак ни у прерађеном облику.

Ако је погођен само горњи слој зелене салате, ипак га неће бити могуће спасити уклањањем оштећеног дела. Плијесан, бактерије и њихови токсини, гљивице имају времена да се шире кроз сољење.

Не препоручује се јести покварени купус, чак и ако је термички обрађен. Упркос чињеници да топлотна обрада изнад +100 ° Ц убија штетне микроорганизме, да бисте се ослободили њихових токсина, потребно је да кувате јело на температури од +120 ° Ц најмање 10 минута.

Ово је занимљиво:

Да ли је могуће јести кисели купус током дојења?

Рецепти за брзо кување благо сланог и киселог купуса за 1 дан и 2 сата

Рецепти за кисели црвени купус са разним састојцима

Шта да радите ако се отровате киселим купусом

Тровање киселим купусом настаје када штетни микроорганизми и њихови токсини уђу у гастроинтестинални тракт. Тамо почињу да се брзо размножавају, потискујући сопствену микрофлору и имуне ћелије.

Из гастроинтестиналног тракта, патогени микроорганизми и њихови метаболички производи улазе у крв, што доводи до интоксикације. Његова тежина и последице зависе од правилног лечења. Што се пре открије и отклони проблем, веће су шансе за потпуни и брзи опоравак.

Симптоми

Да бисте на време започели лечење тровања, морате знати његове симптоме:

1. Мучнина и поновљено повраћање 1-5 дана. Повраћање се јавља након сваког оброка или пијења воде.
2. дијареја. У неким случајевима недостаје.
3. Болне сензације у абдомену. Често је бол локализован око пупка.
4. Слабост, летаргија, поспаност.
5. Поремећај координације покрета.
6. Вртоглавица.
7. Температура од 37 до 38,5°Ц.

Понекад тровање прати тахикардија, конвулзије, цијаноза екстремитета, мрзлица и главобоља.

Дехидрација је увек присутна. Ако је дехидрација тешка, могућ је губитак свести.

Пажња! Ако је особа алергична на буђ, тровање поквареним киселим купусом може бити праћено анафилаксијом. Један од његових знакова је плава промена боје насолабијалног троугла.

Прва помоћ, лечење

Ако се једе покварени купус, појављује се мучнина, али још нема повраћања, врши се испирање желуца. Да бисте то урадили, потребно је да попијете око 1,5 литара воде или светло ружичастог раствора калијум перманганата. Ако током процеса не дође до повраћања, изазива се притиском прстима на корен језика.

Ако се појаве симптоми интоксикације, прва помоћ треба да буде следећа:

1. Узимање упијајућих лекова: Атоксил, Ентеросгел, активни угаљ итд. Лекови се узимају према упутствима.
2. Елиминишите дехидрацију. Након сваког повраћања одрасла особа треба да попије 1-1,5 литара воде, а дете 50-200 мл. Ово треба радити у малим порцијама сваких 5 минута како не би изазвали повраћање. Боље је пити не обичну воду, већ слане растворе, на пример, "Регидрон".
3. Ако нема дијареје, а повраћање је јако, требало би да користите лаксатив, на пример, магнезијум сулфат.
4. Ако имате температуру изнад 38 ° Ц, узмите антипиретик (Нурофен).
5. За јак бол, узмите антиспазмодике, на пример, Но-Схпу.

Ако је тровање озбиљно, лекар ће прописати курс антибиотика у трајању од 3 дана до 2 месеца. Забрањено је самостално узимати лекове.

Даљи опоравак

У акутној фази тровања (у присуству тешких симптома) препоручује се одбијање јела. У то време пију биљне чајеве, негазирану воду, компот од сувог воћа.

Јело је дозвољено следећег дана након што је акутна фаза нестала. Период опоравка траје најмање недељу дана. У овом тренутку, исхрана треба да буде нежна. Храна не би требало да буде масна, пржена, димљена, слана или зачињена. Забрањене су грицкалице, газирана пића, брза храна, слаткиши, квасац, лиснато и путер тесто.

Пацијент треба да једе кувану или динстану храну са минималном количином уља. Дозвољени су ферментисани млечни производи са ниским садржајем масти, пусто месо одраслих животиња, житарице без уља, поврће и воће са ниском киселином.

У којим случајевима је потребна медицинска помоћ?

У неким случајевима, независно лечење је немогуће. Доктор се позива ако:

• оболело дете, старија особа, жена у трудноћи, особа са хроничним обољењима јетре, панкреаса, гастроинтестиналног тракта;
• прва помоћ није донела позитивне резултате или се стање погоршало;
• трагови крви пронађени су у повраћању или измету;
• повећање температуре праћено је конвулзијама;
• долази до тешке дехидрације, оштећења свести или несвестице.

Лекар ће прилагодити лечење или упутити пацијента на одељење за инфективне болести. Тамо ће узети брисеве, преписати курс антибиотика, ставити интравенозну ињекцију да елиминишу дехидрацију итд.

Белешка! Обично се након лечења тровања прописују ензимски препарати и хепатопротектори за нормализацију функције јетре.

Могуће последице

Интоксикација тела не пролази увек без последица.

Уз неправилан и неблаговремени третман, могу се појавити следеће патологије:

• запаљење јетре, панкреаса, билијарног тракта;
• отказивање јетре и бубрега;
• иритација црева;
• дехидрација.

У ретким случајевима може доћи до смрти или коме.

Закључак

Тровање киселим купусом је ретка, али опасна појава. Појављује се ако је производ припремљен уз кршење технологије или је погрешно ускладиштен. Симптоми тровања су исти као и код било које друге интоксикације тела. Ако се лечење не обави на време, могу се развити последице опасне по живот и здравље.

Да би се излечило тровање и избегле непријатне последице, важно је правилно и благовремено пружити пацијенту прву помоћ. Боље је да се не бавите само-лијечењем, већ се обратите лекару или позовите хитну помоћ.