Разлози да шаргарепа поцрни након љуштења и шта да се ради о томе
Шаргарепа је здраво поврће и састојак бројних јела. Ако је производ здрав и свеж, после чишћења ће имати светло наранџасту боју. Али понекад нарибана или ољуштена шаргарепа поцрни и изгуби свој уобичајени укус. Из чланка ћете научити зашто се то дешава и шта учинити у вези с тим.
Разлози зашто шаргарепа поцрни након љуштења
Затамњење поврћа након љуштења настаје из различитих разлога.. Од њих, само један се може назвати безопасним - оксидацијом. У другим случајевима, није препоручљиво чувати или јести поцрњелу шаргарепу.
Оксидација
Минерали који чине шаргарепу се оксидирају када су изложени кисеонику. и поцрне. Бета-каротен је пигмент одговоран за наранџасту боју поврћа. Брзо оксидира када је изложен ваздуху и губи своју првобитну наранџасту боју.
Вишак ђубрива
Још један разлог зашто шаргарепа потамни након љуштења — при узгоју је утрошено превише ђубрива. Такво поврће се не може назвати здравим.
Узети на знање:
Укусан и здрав сок од шаргарепе и јабуке
Неправилно чишћење
Пилинг тупим ножем и уклањање превише дебелих слојева коже довести до поцрњења кореновог усева.
Грешке у складиштењу
Нису све сорте шаргарепе погодне за дуготрајно складиштење. Сорте као што су Цханце, Москва, Самсон, Дољанка, Дотаћи, Дордогне, Цхампион су отпорнији на болести и штеточине и опстају током целе сезоне. Међутим, постоје сорте које се погоршавају када се чувају дуже време и потамне када се очисте.
Важно! У неправилним условима складиштења (температура изнад 28°Ц, влажност 90-100%), шаргарепа развија црну трулеж. Симптоми ове болести су следећи: на зараженим примерцима су видљиве суве, тамне и депресивне тачке. Мртво ткиво временом постаје црно. А сама мрља продире 1-1,5 цм дубоко у пулпу и има јасне границе. На пегама остаје превлака од гљивичног мицелија тамне маслинасте боје.
Зашто рендана шаргарепа потамни?
Тренутачно поцрњење рендане шаргарепе је ретко. Ако је плод у почетку био цео, без пукотина или смеђих мрља, оксидираће приликом трљања. Производ може потамнити ако су коренасти усеви показали знаке прошлих болести или штеточина. Потрошња такве шаргарепе је строго контраиндикована.
Узроци затамњења током кувања
Када се кува, поврће потамни ако се кувало у истом тигању заједно са другим поврћем.: кромпир, цвекла итд. Структура поврћа упија ензиме за бојење другог поврћа и потамни. У овоме нема ништа лоше - такво поврће је погодно за кување.
После прања
Тамне мрље на опраној шаргарепи указују на болест, који нису били видљиви споља због контаминације. Такве болести укључују црну, белу, сиву трулеж, смеђу мрљу или фомозу. Болесно корјенасто поврће не може се складиштити нити прерађивати.
Шта да радим
Шаргарепа која поцрни након љуштења или прања се баца. Затамњење плода указује на губитак укуса и корисних квалитета, присуство вишка нитрата у производу и ткивима која су патила од болести. Затамњено поврће се не обрађује.Уклањање потамњелих делова такође нема користи, јер болно црњење оштећује цео плод.
Да ли је могуће јести ове шаргарепе?
Ако је разлог поцрњења поврћа било неправилно складиштење, онда производ више није погодан за храну, и мора се рециклирати. Не чува вредне супстанце - у најбољем случају, једноставно ће бити бескорисно.
Предуго складиштење шаргарепе представља опасност по здравље: када се конзумира, долази до тровања.
Поврће узгајано са више хемикалија а друга ђубрива дефинитивно нису погодна за исхрану.
Шаргарепа која је потамнила услед оксидације се користи за кување или замрзавање.
Превентивне мере
Да шаргарепа не поцрни, препоручује се придржавање превентивних мера:
- купујте само висококвалитетно поврће од поузданих произвођача или дистрибутера;
- изаберите поврће средње тежине - око 150 г: такво воће има оптимално присуство вредних минерала и витамина, а садржај штетних материја је минималан;
- коренасто поврће које је превелико акумулира нитрате и не користи људском телу;
- Када љуштите шаргарепу, уклоните танак слој коже оштрим ножем или љуштачем за поврће;
- кувајте одвојено од другог коренастог поврћа и не прекувајте;
- да бисте сачували витамине, потопите шаргарепу у врелу воду;
- Препоручљиво је кувати и динстати поврће под затвореним поклопцем;
- за складиштење бирајте поврће које није оштећено и чувајте га у правим условима;
- не чувајте дуго ољуштену шаргарепу - да се производ не поквари, нарендајте га, ставите у пластичну посуду или вакумску врећу и замрзните;
- Уклоните врхове одмах након бербе.
Савети за складиштење
Неољуштен да би се избегло труљење шаргарепе ускладиштене на хладном месту на температури од 1 до 3°Ц и влажност не више од 80%. За ову сврху је погодан подрум или фрижидер. Ставља се у подрум у отворене кутије од пластике, дрвета или у пластичне кесе са рупама. Све посуде у којима се шаргарепа чува дуже време морају бити проветрене.
У фрижидеру коренасто поврће је умотано у филм за храну или пергамент папир и смештена у одељење за чување поврћа и воћа. У хладним условима, шаргарепа је јестива 2 месеца, након прања целих плодова - 1-2 недеље.
За дуготрајно складиштење бира се здраво и цело поврће. Ако их има пуно, пре складиштења у складишту, коренасти усеви се посипају прашином од креде или стављају у посуду са песком и кредом (у односу 1:1). У овом стању, шаргарепа се не поквари целе зиме.
Важно! У одељењу воћа и поврћа шаргарепа се чува одвојено од јабука, купуса и парадајза. Заједничко складиште убрзава процес кварења производа.
Рендано или сецкано поврће може се чувати у фрижидеру 2 дана.. Замрзнуто - годину дана. Култура се не може поново одмрзнути и замрзнути: она губи већину својих корисних квалитета.
Закључак
Након љуштења или термичке обраде, шаргарепа из одређених разлога постаје црна и губи укус. Да бисте то избегли, требало би да се придржавате препорука за складиштење и припрему овог поврћа. Држите воће у хладној просторији; приликом гуљења оштрим ножем одрежите танак слој кожице. Када узгајате шаргарепу у сопственој башти, вишак ђубрива је опасан.
Купујте шаргарепу само од поузданих произвођача у поузданим продавницама и не чувајте коренасто поврће предуго у затвореном простору.