Како припремити различите врсте целера за зиму: најбоље методе и доказани рецепти

Целер је популарна зељаста биљка породице Апиацеае, која има јарки зачински укус и арому. Опште су познате његове корисне особине за јачање имунолошког система, одржавање здравља мушкараца, као и за нормализацију метаболичких процеса. Али ова биљка се најчешће користи као универзални зачин за јела од меса и поврћа.

Да бисте били сигурни да је целер богат витаминима и укусом на трпези током целе године, покушајте на различите начине да га припремите за зиму.

Врсте целера

Разликовати три врсте целера:

1. Корен - биљка са мирисним, меснатим, нежним кореновим усевом. Често се користи у кувању.
2. Цхересхкови - биљка са сочним стабљиком. Најпогоднији је за разне препарате - како киселе, тако и смрзнуте и сушене, као и као део салата и мешавина поврћа.
3. Лист – врста зачинског биља за употребу као свеже зачинско биље и прелив за салату.

За домаће припреме погодне су све врсте целера на разне начине.

Избор и припрема целера

Постоји неколико општих правила за припрему зачињене биљке за зимско складиштење.:

1. Коријен целера се пажљиво уклања из земље, без наношења штете, пажљиво отресајући коренасте усеве од остатака земље. За складиштење користите само глатке, здраве корене без оштећења.
2. За чување свеже целе петељке целера оперите га, уклоните све непотребне или оштећене делове, оставите танку горњу кору стабљика, а храпаве одрежите. За складиштење у здробљеном облику, његове резнице су потпуно очишћене и исецкане.
3. Пре складиштења, лист целера се темељно опере, сортира, покварени фрагменти се уклањају и осуше. Након тога се чувају у фрижидеру или замрзавају.

Конзервирање целера не захтева посебну припрему. осим прања водом, љуштења и млевења.

Како припремити целер

Коренска сорта биљке се не плаши мраза, па се бере у касну јесен, пажљиво скидајући је из земље и стављајући за складиштење у подруму.

Лист целера исећи, опрати, пажљиво сортирати. Након тога, биљка се сакупља у снопове и ставља на сушење на места без приступа сунцу. Затим исецкајте и ставите суво биље у контејнере за складиштење. Такође можете прво да исецкате свеже лиснато зеље и положите га да се осуши, а затим осушено биље складиштите у тегле, кесе или контејнере.

Поглед на петељку бере се у рану јесен, када су стабљике највише засићене хранљивим соком и корисним супстанцама. Секу се, перу, уклањају се оштећени делови, а затим суше, замрзавају или праве празнине.

Методе за припрему целера

Замрзавање као начин очувања ароматичне биљке, погодне за све њене сорте. Исецкани или цели делови стављају се у контејнере, кесе или умотају у филм и стављају у замрзивач. На тај начин биљка задржава свој укус и хранљива својства до 12 месеци. Користи се у салатама и јелима од поврћа, као зачин за супе и месне производе.

Сушење се користи за све сорте целера. Зелени, стабљике или корење се исецкају и положе да се природно осуше на папиру или дрвеној површини, или на плех или решетку и стављају у рерну загрејану на 40°Ц 3-4 сата (корен до 6 сати) .

Чувајте овај зачин на сувим местима у стакленим, пластичним или металним посудама., понекад у платненим торбама или торбама. Рок трајања овако припремљеног целера је од 12 до 18 месеци. Укус сушене биљке се мало разликује од ароме свежег или смрзнутог биља.

Суво сољење - овај начин очувања целера је погоднији за листове. Сецкано зеленило се помеша са сољу (1 кашика соли на 1 кг листова) и чврсто се ставља у тегле за складиштење у фрижидеру или подруму. Овај препарат се користи као зачин за топла јела.

Важно. Рок трајања киселих зачина није дужи од 2-3 месеца.

Најбољи рецепти за припрему

Поред ових метода, целер се може сачувати у теглама за зиму. У наставку ћемо погледати неколико популарних рецепата.

Класични кисели целер

Стабљике и делови корена биљке су погодни за кисељење.. Састојци: 1 кг свежег целера, 1 тбсп. л. шећер, 2 тсп. соли, 25 г коријандера, 0,5 тбсп. биљно уље, 0,5 тбсп. сирће, 0,5 тбсп. соја сос, црвена паприка по укусу.

Припрема:

1. Стабљике и корен целера се огуле, исецкају или изрендају и сок се исцеди.
2. Уље се загреје и додају со, шећер и зачини. Када се појаве мехурићи, додајте сирће и соја сос.
3. Припремљеном маринадом прелије се сецкани целер и остави 12 сати, па се стави у тегле и умота.

За листове користите мало измењену верзију рецепта.. За то ће вам требати: 1 кг зачинског биља, 1 главица белог лука, 1 махуна љуте паприке, 2 главице лука, 500 мл воде, 60 г шећера, 30 г соли, 100 мл сирћета, зачини по укусу.

1. Целер, паприка и лук се исече на комаде. Затим се на дно тегле ставља ољуштен бели лук и зачини, а на њих сецкано поврће.
2. Доведите воду у тигању до кључања, напуните тегле производом и оставите пола сата.
3. Поново оцедите воду, додајте со и шећер и кувајте око 2 минута. На крају додајте сирће.
4. Добијена маринада се пуни у тегле са поврћем и умота.

За чишћење целера Прво се одсече део који повезује све стабљике, а затим се са сваке петељке уклањају тврде вене.

Целер са краставцима и шаргарепом

Ово је оригиналан начин припреме ароматичне биљке код куће у облику мешавине салате са другим поврћем.

За овај рецепт ће вам требати:

• 1 кг свежих стабљика целера;
• 800 г шаргарепе;
• 500 г свежих краставаца;
• 1,5 тбсп. вода;
• 0,5 тбсп. сирће;
• сол и шећер - по 1 кашичица;
• 2-3 гране копра, першуна и каранфилића - по укусу.

Припрема:

1. Опране стабљике целера се огуле и исецкају на ситне комаде. Краставци се исече на танке кришке, а шаргарепа се исецка на траке. Стерилизоване тегле се пуне овим састојцима.
2. Додајте шећер, со, зачине и сирће у шерпу са водом и ставите да проври.
3. Врућу маринаду сипајте у тегле са припремљеним поврћем, поклопите и оставите да одстоје 24 сата.

Целер са купусом

Компоненте:

• 1-1,5 кг купуса;
• 2 шаргарепе;
• 200-300 г целера;
• 5-6 ловорових листова;
• 1 тсп. зрна коријандера или семена копра;
• 2 тбсп. л. со;
• 10 зрна црног бибера.

Алгоритам кувања:

1. Изрежите и изгњечите купус. Огулите шаргарепу и целер и изрендајте их.Све измешати и додати измрвљени коријандер.
2. Ставите мешавину поврћа у припремљене тегле, наизменично слојеве са ловоровим листом и бибером у зрну.
3. У 1 литру воде собне температуре растворите со, расол сипајте у тегле, затворите и ставите на топло место два дана.
4. Поврће два пута дневно пробушите ножем на неколико места како би ваздух изашао и завршила ферментација.
5. После два дана поврће је спремно и одложено за складиштење.

Целер у парадајз сосу

Ова зимница је богатог, пикантног укуса.

Да бисте га припремили, потребно је:

• 1 кг свежих стабљика целера;
• 2 кг свежег парадајза;
• 1 тбсп. л. сирће;
• 0,5 тбсп. л. со;
• 2 тбсп. л. Сахара;
• 2 тбсп. л. биљно уље;
• мала махуна љуте паприке;
• мало зеленила - копер, першун, листови целера.

Припрема:

1. Целокупна количина парадајза се проврће кроз млин за месо или измрвити у блендеру.
2. Добијена парадајз маса се кува 60 минута. У пире се затим додају ситно исецкане љуте папричице, шећер, со и путер и кувају још 15 минута.
3. У припремљену смесу стављају се исецкане стабљике целера и оставе да се кувају око 30 минута.
4. На крају се у биљну масу додаје сецкано зеље и зачини сирћетом. Радни предмет се ставља у тегле и намотава.

Сок од целера

Сви делови биљке су погодни за вађење сока.. Постоје две опције за цеђење - помоћу соковника или нарибаног целера утиснути рукама кроз газу. Највећу вредност и корист има свеже цеђени сок. Али можете га припремити за зиму. Сок се замрзава у посудама за лед, а зими се од коцкица праве смутији или мешавине сокова.

Референца. Препоручује се да се у чашу сока од целера пре пијења дода 15 г маслиновог уља или да се разблажи воћним соковима.

Маринирање целера у сосу од меда и уља

Потребни састојци:

• 1 кг свежих стабљика целера;
• 2 средње главице белог лука;
• 100 мл лимуновог сока;
• 20 мл маслиновог уља;
• 20 г меда;
• 20 мл сирћета;
• 2 тсп. семенке сусама;
• 100 г першуна;
• 1 КОМ. анис;
• со и млевена црвена паприка по укусу.

Припрема:

1. Стабљике целера се огуле и исеку на комаде, додају сецкани першун и бели лук, сусам, со, зачини.
2. Мешавина поврћа се ставља у стерилисане тегле.
3. У посебној посуди помешајте уље, мед, лимунов сок и сирће. Овом маринадом прелијте поврће у теглама и заролајте.

Зимско складиштење целера

Постоји неколико начина за очување биља током зиме.тако да сви њени делови не изгубе своје корисне и укусне особине: замрзавање, сува мешавина са сољу и сушење.

Сецкано зеље целера помешано са сољу и стављају у посуде за чување у фрижидеру. Ова мешавина чува све витамине и микроелементе биљке.

Корен целера може се чувати месец дана у фрижидеру, ако га умотате у филм или ставите у кесу. За дуже складиштење, свеже корење биљака ставља се у подрум или подрум, ставља у кутије испуњене песком или прекрива полиетиленом са малим рупама. У овом облику, коренасти усеви се могу чувати на балконима или лођама. За дуготрајно складиштење, сортирају се, бирајући равномерне и глатке примерке без недостатака и пукотина.

Држите стабљике и лиснато зеленило у фрижидеру, умотане у фолију или у посебне контејнере. Ови делови биљке се претходно оперу и осуше.Такође можете замрзнути сецкани целер у посудама за лед са мало воде.

Коренски део се такође може чувати у фрижидер, опрати и осушити. Или самељите корење помоћу ренде или блендера, ставите их у посуде за замрзавање и ставите у замрзивач.

Важно. Целер умотан у фолију у фрижидеру задржава свој првобитни изглед 10 дана, а на филму почиње да вене трећег дана.

Закључак

Постоји много начина за бербу и чување целера зими. Можете изабрати најпогоднији и најефикаснији или користити неколико метода одједном и користити овај зачињени и здрав зачин у својој исхрани током целе године.