Како направити хељду за кашу
Хељда, која је многима позната, има неколико сорти: језгро, сека, Смоленск, пахуљице. Свака фракција, пре него што стигне на тезгу купца, пролази кроз неколико фаза производње: сортирање, пржење, дробљење, просијавање. Хајде да погледамо од чега и како се тачно прави каша од хељде.
Од чега се прави хељда?
Зрна хељда добијен од зељасте медоносне биљке хељде. Након сазревања, плодови се шаљу на прераду. У агроиндустријској производњи, сакупљене сировине се прво пропуштају кроз машину за уклањање каменца, која одстрањује остатке: ситно камење, гране биљака.
Даља обрада се врши у 2 правца:
- За добијање парене хељде, зрно се шаље у посебан резервоар 1 сат. Под притиском од 3 атмосфере и на температури од +130 ° Ц, сировине се прже. Као резултат, постаје браон и љуска се добро одваја.
- Обрада без термичког процеса. Зрно се претходно очисти од љуске помоћу гумираних ваљака. Излаз је зелена сировина.
Парено зрно се шаље у радионицу где се врши љуштење и одвајање. Љуска се одваја дувањем.
Пилинг производ пролази кроз 4 фазе калибрације на специјалним вибрационим столовима са ћелијама различитих пречника. Као резултат, добија се 8 фракција, које се разликују у интегритету језгра. Тако се прави многима позната хељда.
Занимљиво! Године 1968–1975На основу Истраживачког института ВНИЕКИпродмасх развијена је технологија за сортирање зрна без топлотне обраде.
Суштина методе је да се на столовима са гумираним ваљцима и ћелијама за сортирање зрна одвајају у неколико фаза без употребе паре. Прво се сортирају пречишћене од неољуштених, затим грубо и фино млевене фракције. Ово вам омогућава да добијете више целих зрна на излазу, а произвођач може смањити трошкове и повећати продуктивност технолошког процеса.
Које врсте хељде постоје?
У зависности од степена млевења и интегритета зрна, разликује се неколико врста житарица од хељде.
Иадритса
Примарно сортирање убраног рода и одвајање од љуске уз минималну механичку обраду омогућава добијање целих плодова хељде - језгра. Постоје зелене (сирове, не термички обрађене) и браон боје, добијене након печења зрна.
Такве сировине задржавају горњу хранљиву шкољку и троугласти облик. Сматран 1. разред.
Продел, или исецкати
Хељда се у народу назива "резана". Налази се на другом месту по популарности међу потрошачима. Ово је језгро које је подвргнуто примарном дробљењу, услед чега је исечено на 2 или више делова. Здробљене сировине се пролазе кроз сито и одвајају од фракције за фино млевење.
Важно! Продел делимично задржава горњу љуску, која садржи максималну количину витамина, али губи свој првобитни троугласти облик, па стога припада 2. разреду житарица.
Смоленска крупица
Да би се добио овај производ, производ се додатно дроби. Резултат је фино млевена хељда, која по структури подсећа на гриз.Прашина брашна се уклања кроз фино сито, а крупније честице се продају као смоленски гриз.
У његовом саставу остаје само средина светлосмеђег зрна. Ово је 3. разред хељде, који је јефтинији од претходних. Користи се за припрему вискозног каша или као састојак пецива.
Пахуљице
Пахуљице задржавају све корисне особине хељде. Нема потребе да их кувате, јер су већ прошли примарно печење. Производ се не производи у великим индустријским постројењима, већ у малим предузећима.
Постоје 2 начина за добијање хељдиних пахуљица:
- пржена зрна хељде се режу на танке резине помоћу специјалних машина;
- под снажном пресом, језгра се спљошти да би се добиле танке плоче.
Пахуљице се користе за брзу и дијетну исхрану: само их прелијте кључалом водом и оставите да се кува неколико минута. Производ се лако и брзо апсорбује у телу.
Брашно
Од чега се прави хељдино брашно: зрно (продел или мала фракција зрна) се добро самље до конзистенције која подсећа на прашину. Технологија производње производа укључује неколико фаза:
- почетно пречишћавање од нечистоћа;
- дробљење и млевење сировина;
- сортирање;
- контрола квалитета.
Добија се брашно 1. разреда које се користи за печење пекарских, кулинарских и кондиторских производа.
Зелена хељда
Зрно хељде које није печено или парено задржава првобитну боју – зелену. Основа житарица је језгро воћа.
Зелена, незгњечена хељда је способна да никне и да живот новој биљци. Користи се као храна за особе на дијети, сирове хране и вегетаријанце.
Прочитајте такође:
Колико дуго се хељда може чувати код куће?
Која је највећа сорта хељде - детаљан опис
Правилна припрема зрна: да ли треба да оперете хељду пре кувања и како то учинити
Закључак
Хељдина крупица се прави од плодова хељде, зељасте биљке из породице хељде. Технологија индустријске прераде житарица омогућава добијање неколико прехрамбених производа одједном: језгра, пахуљице, продел, брашно, смоленске житарице. Од непржених сировина праве се кашице и здрави чајеви.