Која је највећа сорта хељде - детаљан опис

Да би исхрана била избалансирана и човек добио све елементе важне за тело, на менију морају бити житарице. То је богат извор минерала и витамина. Хељда је једна од најпопуларнијих житарица у Русији. То није само укусан, већ и здрав производ, непретенциозан за узгој и једноставан за припрему.

Како се зове највећа сорта хељде?

Приликом избора хељде, они се руководе стандардом „величина = квалитет“. Велика хељда се састоји од целих зрна и тзв "језгро". Током производње се одваја плодна опна и сортирају цела зрна. Све што после остаје у ситу је језгро.

Постоји хељда (популарни назив - сечка). Ово су језгра исецкана на мале комаде.

Референца! Хељда је позната људима више од 5 хиљада година. Индија и Непал се сматрају његовим местима порекла. Како су се трговина и пловидба развили у 15. веку, усев је почео да се гаји у Јапану и Кини. Касније се појавио на Кавказу и тек тада је популаризован у Европи.

Биљка има беле (ређе ружичасте) цветове, које се састоје од 5 латица, са светлом аромом која привлачи пчеле. Хељда цвета у јуну и даје жетву у септембру. Плодови су занимљивог троугластог облика димензија 6*7 мм. Боја зрна је кафа зелена, а после печења постају браон. Зелено језгро најкориснији, јер садржи максималан број вредних компоненти и задржава способност клијања.

Састав хељде:

• протеин (до 13% укупне запремине);
• Б витамини;
• прехрамбена влакна;
• витамини ПП, Е, К;
• органске киселине (оксална, јабучна, лимунска и друге);
• макроелементи: калијум, силицијум, магнезијум, сумпор, фосфор;
• елементи у траговима: гвожђе, кобалт, манган, бакар, молибден, селен, цинк, хром.

Корисне карактеристике:

• јача имуни систем;
• побољшава стање јетре, гастроинтестиналног тракта и циркулаторног система;
• снижава висок крвни притисак;
• стабилизује ниво шећера и холестерола у крви;
• уклања токсине и радионуклиде;
• Погодно за пацијенте са целијакијом јер не садржи глутен.

100 г зрна садржи:

• 12,6 г протеина;
• 2,7 г масти;
• 68 г угљених хидрата.

Енергетска вредност - 329 кцал, док низак гликемијски индекс - 60 јединица. Хељда је дозвољена за употребу особама које пате од дијабетеса.

Сорте и врсте зрна

Захтеви за квалитет производа дефинисани су ГОСТ Р 55290-2012 „Хељда. Општи технички услови (са изменама и допунама)“. Према овом документу, хељда се, у зависности од начина прераде и квалитета финалног производа, дели на 4 врсте:

• језгро (непарено);
• продел (непарен);
• парна језгра (брзо кување);
• на пари (брзо кување).

Производ није подељен на сорте, али се разликују међу језгрима 4 сорте:

• виши;
• први;
• друго;
• трећи.

ГОСТ дефинише стандарде за органолептичке карактеристике производа. Дакле, све 4 врсте зрна без паре треба да буду крем боје са зеленкастом или жућкастом нијансом. Парена хељда долази у свим нијансама браон. Мирис и укус производа мора бити карактеристичан, без страних нечистоћа, и не мора бити киселкаст, горак, пљеснив или плесан.

Захтеви за физичко-хемијске карактеристике језгра за брзо кување:

1. Врхунски разред.Најмање 99,35% укупне масе производа мора бити доброг квалитета. Дозвољени максимални део напукнутих језгара није већи од 2%, неољуштених језгара - 0,15%, нечистоћа - 0,3%. Органска мешавина није дозвољена.
2. Први разред. 98,9% житарица су квалитетне сировине, не више од 3% ломљеног зрна, 0,3% неољуштених, 0,4% нечистоћа (укључујући органске нечистоће, али не више од 0,05%).
3. Други разред. 98,5% производа је бенигно. У овој маси је дозвољено присуство напукнутих зрна у количини од не више од 4%, неољуштених - 0,4%, нечистоћа - 0,5%, органских - 0,05%.
4. Трећи разред. Доброћудних зрна мора бити најмање 97,2%. Дозвољено је присуство напукнуте хељде - не више од 5%, неољуштене - 0,7%, нечистоћа - 0,6%, укључујући органске - 0,1%.

Садржај влаге у таквим житарицама за тренутну потрошњу не би требало да прелази 14%, за дуготрајно складиштење - 13%. За језгра без паре, овај индикатор је постављен на следећем нивоу: тренутна потрошња - 15%, дуготрајно складиштење - 14%.

Важно! Време кувања за све сорте није више од 25 минута.

Зараза и контаминација производа штеточинама је неприхватљива. Такве житарице се сматрају неликвидним.

Парено језгро највишег и првог сорте користи се за припрему хране за бебе и има повећане захтеве за квалитетом. У њему није дозвољено присуство покварених зрна, употреба пестицида је забрањена у свим фазама узгоја.

Ако језгро садржи више поломљених зрна од дозвољене количине, житарица се класификује као загађивач.

ГОСТ карактерише нечистоће на следећи начин:

1. Сплит Цаннонбаллс — зрна пролазе кроз сито, чији су отвори 1,6 * 20 мм, али не клизе кроз отворе сита бр.08.
2. Неољуштена зрна - зрно које није очишћено од плодне опне.
3. Нечистоћа корова може бити минерална (на пример, земља, песак или шљунак) и органски (делови листова, коров, стабљике, љуске плодова хељде), садржи семе других биљака.
4. Оштећена језгра — делимично или потпуно труле, буђаве, угљенисане целине и комади зрна хељде.

Свака серија зрна која улази у производњу прати одређени сертификат и документ који потврђује безбедност и квалитет производа.

Произвођач је дужан да на амбалажу стави квалитетне податке са називом житарица, врстом и сортом, датумом узгоја, подацима произвођача, нутритивном вредношћу и роком трајања.

Закључак

Тајна укусне каше, укључујући хељду, не лежи само у њеној правилној припреми. Пре свега, све зависи од квалитета употребљене житарице, њене свежине, чистоће њеног састава. Ако је производ највишег квалитета, купац неће морати да троши додатно време на сортирање. Такво језгро има зрна стандардне величине, која се кувају истовремено.