Које су сорте и врсте хељде?

Није узалуд што се хељда назива „краљицом житарица“. Садржи сложене угљене хидрате, биљне протеине, пуно витамина и микроелемената. Модерне продавнице нуде многе сорте хељде различитих произвођача. Овај чланак ће вам рећи како одабрати праву хељду.

Врсте и сорте хељде

Постоји много сорти хељде. Свако јело има своју опцију.

Врсте хељде

Они се разликују по начину обраде сировина:

1. Иадритса – најобичнија полирана хељда. Састоји се од целих или благо расцепљених зрна, ослобођених од љуске. Ова врста житарица садржи много мање смећа и лако се пере. На продају се нуде парна или пржена језгра.
2. Готово – То су згњечена, згњечена зрна, позната и као „плева“. Продел се кува много брже од језгра. Каша од ње испада нежна и хомогена. Продел се препоручује за прављење тепсија, ћуфте и крупеника.
3. Зелена хељда - ово је језгро које није прошло фазу печења. Посебно популаран међу љубитељима здраве исхране. Ова врста је мекана, задржава зелену боју и све корисне квалитете.
4. Пахуљице од хељде – зрна, спљоштена и парена. Користи се за инстант кашице и у производњи дијеталног хлеба.
5. Брашно од хељде - најфиније млевење хељде. Користи се за прављење хлебних резанаца, палачинки, лепиња.

Проклијала зелена хељда биће диван додатак разним салатама и другим јелима. Међутим, уз продужену топлотну обраду, ова житарица губи корисна својства.

Референца. У Русију је из Грчке донета хељдина каша. Међутим, њеном домовином се сматра висоравни Хималаја, где и даље расту његове дивље врсте. Хељда је имала много имена - црна каша, паганска, турска житарица, црни пиринач.

Сорте хељде

Одређује се степеном пречишћавања производа:

• језгро првог (највишег) степена - најчистија и најпажљивије обрађена житарица без додатног семена или непрерађених зрна;
• други разред - у паковању је дозвољено само до 7% легла, љуске и других нечистоћа;
• трећи разред - најнечистија житарица, паковање садржи до 10% смећа и љуске, боље је сортирати и испрати пре употребе.

Како одабрати хељду

На полицама продавница налази се широк избор хељде различитих произвођача.

Приликом куповине обратите пажњу на паковање, изглед, мирис и укус, јер је серија можда имала неправилне услове складиштења и транспорта.

По паковању

Најчешће се хељда продаје у пластичним кесама. Они савршено штите производ од влаге и штетних материја. Приликом куповине пажљиво прегледајте паковање да ли има подера, рупа и других оштећења интегритета.

Висококвалитетне житарице не би требало да садрже стране нечистоће. Ако су зрна приближно исте величине и боје, то указује на добар квалитет обраде и сортирања житарица.

Референца. Пре куповине обратите пажњу на нето тежину наведену на паковању. Често исто разред производа продају се по истој цени, али се разликују по тежини.

По боји

Након третмана паром, житарице добијају пријатну браон боју различитог интензитета. Добро прокува, али се не препоручује за храну за бебе или дијете, јер задржава мало хранљивих материја.

Непрокувана језгра имају бледу кремасту нијансу, која даје жућкасту или зеленкасту нијансу. Ова каша се припрема дуже него од парених зрна, али задржава своја корисна својства.

Референца. Ако је житарица богате браон боје са црвеном нијансом, не би требало да купујете такав производ. Током производње житарица се подвргава интензивном пржењу, а у њој се не чувају микроелементи и витамини. Таква језгра имају ивице које су тамније од централног дела.

Укус

Цоокед каша Не би требало да буде киселог или горког укуса. Све ово указује на то да житарице садрже штетне микроорганизме који ће изазвати тровање.

Референца. Најпопуларнија метода кувања је кување на води. Међутим, постоји много занимљивих јела која садрже житарице. Проклијала зрна хељде су такође укусна и здрава, пријатног су укуса са орашастим нотама.

Корисне карактеристике

Хељда је добра јер садржи пуно угљених хидрата. Њихово продужено варење обезбеђује телу дуготрајан осећај ситости. Житарице такође имају висок садржај протеина и низак проценат масти.

Референца. Хељда је идеална за храну за бебе, јер има много корисних својстава и висок садржај калорија. Производ се успешно користи као прва допунска храна за бебе. Житарице позитивно утичу на укупан развој детета и граде имунитет.

Најкориснијим се сматрају језгра и зелена хељда. Они најмање подлежу претходној обради.Зелена хељда садржи свих 8 есенцијалних аминокиселина: триптофан, лизин, метионин, валин, треонин, леуцин, изолеуцин, фенилаланин и хистидин. По концентрацији су испред њих само махунарке, али хељда тело боље апсорбује.

Садржи:

• калијум - неопходан за одржавање срчане активности;
• калцијум и фосфор су неопходни за скелетни систем;
• јод – има важан утицај на раст, развој и метаболизам;
• флуор је важан елемент за зубну глеђ;
• молибден – подржава активност одређених ензима;
• кобалт – учествује у процесу хематопоезе, функционисању нервног система и јетре;
• гвожђе - јача имуни систем, обезбеђује ткива кисеоником;
• витамини Б1 (тиамин), Б2 (рибофлавин), Б9 (фолна киселина) играју важну улогу у метаболизму, учествују у формирању црвених крвних зрнаца, регулишу репродуктивну функцију организма, учествују у стварању нових ћелија.

Шта је пластична хељда

Пластична хељда је фалсификована житарица произведена у Кини. Шта је у његовом саставу није тачно познато, али се претпоставља да су у питању синтетичка једињења и отпад из прехрамбене индустрије. Карактеристике производа су лош квалитет, лоша сварљивост, штетан за алергичаре и особе са обољењем јетре.

У Народној Републици Кини ова врста житарица је класификована као храна лошег квалитета. Испод вештачке хељде је само мешана храна. Не јурите за максималном јефтиношћу - купују житарице домаће производње од познатих брендова.

Закључак

Најчешћа врста хељде су зрна јаја, а најкорисније су зелене житарице. Није подвргнут топлотној обради, стога садржи максимум корисних супстанци.Приликом куповине проверите интегритет паковања, обратите пажњу на рок трајања и боју житарица - што светлије то боље.