Пазите, глутен: има ли га у хељди, овсеним пахуљицама, просу и пиринчу?

Брига о свом здрављу и изгледу данас је тренд. Многи људи одбијају познате производе који су се раније сматрали потпуно безопасним. На пример, постоји тренутни тренд да се не користи производи који садрже глутен. О дијети без глутена се стално прича на телевизији и пише на интернету.

Из чланка ћете сазнати да ли је глутен штетан и да ли га има у пиринчу, хељди и другим житарицама.

Хемијски састав и корисна својства хељде, пиринча, овсене каше и проса

Хељда је пуна корисних минерала и витамина. Садржи:

• Б витамини – одржавају равнотежу воде и соли у телу;
• токоферол - благотворно утиче на стање коже и косе;
• рутин – брине о функционисању срца и штитне жлезде.

Хељда садржи фосфор, калцијум, калијум и магнезијум. Ови микроелементи позитивно утичу на функционисање централног нервног система, здравље зуба, нормализују крвни притисак.

100 г куваних житарица садржи око 110 кцал, БЈУ:

• протеини - 12,5 г;
• масти - 3,3 г;
• угљени хидрати - 60 г.

Пиринач побољшава рад мозга и пуни тело енергијом за цео дан. Садржи:

• витамини Б - одговорни за функционисање нервног система;
• витамин Е – активира функционисање протеина у телу;
• Витамин ПП – обнавља метаболизам липида.

Постоји на десетине сорти и сорти пиринча, а свака је на свој начин корисна за људски организам. У зависности од сорте, калоријски садржај сувог пиринча креће се од 300 до 350 кцал, БЈУ:

• протеини - 2,2 г;
• масти - 0,5 г;
• угљени хидрати - 25 г.

Овсена каша се сматра идеалним избалансираним доручком. Садржи магнезијум, гвожђе, калцијум, јод и фосфор. Витамини у овсеним пахуљицама: витамини Б, ретинол, токоферол, никотинска киселина. Ови витамини позитивно утичу на изглед коже, косе и ноктију.

Овсена каша садржи око 350 кцал на 100 г. БЗХУ:

• протеини 17 г;
• масти 7 г;
• угљени хидрати 66 г.

Просо уклања токсине из организма, чисти јетру и крвне судове, позитивно утиче на функционисање срца. Бакар, калијум, магнезијум се налазе у овој житарици. Садржи доста дијететских влакана, која благотворно утичу на функционисање дигестивног система.

100 г проса садржи приближно 350 кцал, БЈУ:

• протеини 13 г;
• масти 3,5 г;
• угљени хидрати 77 г.

Овсена каша, хељда, пиринач и просо садрже много корисних супстанци, па је боље научити децу да једу ове житарице од раног детињства.

Која храна садржи глутен?

Глутен је биљни протеин, који се састоји од глутенина и глијадина. Налази се у житарицама и има својства глутена. У преводу са енглеског "лепак" значи лепак.

Раж, пшеница и јечам више од 70% се састоји од овог биљног протеина. Под његовим дејством, тесто за печење се диже при припреми тестенина, пецива, готових доручка.

Глутен делује као згушњивач, због чега се често додаје у јогурте, сосове и кечапе.

Производи који садрже глутен:

• Пекарски производи;
• овас, јечам;
• конзервирани производи;
• кобасице;
• сосови и јогурти;
• Сладолед.

Има ли глутена у хељди, пиринчу, овсеним пахуљицама и просу?

Лако је проверити која храна садржи овај биљни протеин. Када супстанца која садржи глутен дође у контакт са јодом, постаје црна или тамноплава. Дакле, код куће можете сазнати где се глутен налази, а где не.

Погледајмо ближе да ли хељда садржи глутен или не. Хељда се дуго сматрала једном од најздравијих житарица. Садржи огромну количину корисних витамина и минерала. Да би било јасно да ли хељда садржи глутен, хајде да причамо о ботаничком пореклу ове житарице.

Хељда је сродник киселице и рабарбаре и није у сродству са житарицама, што значи да не садржи глутен. Стога, они који прате дијету без глутена могу га укључити у своју исхрану.

Пиринач такође не садржи овај биљни протеин. Смеђи и дивљи пиринач, који су практично непрерађени, сматрају се најздравијим.

Просо такође не садржи глутен, а каша од ове житарице је микс протеина, влакана, витамина и сложених угљених хидрата, који дуго засићују организам.

Али овсена каша садржи глутен. Да ли је глутен у овсеним пахуљицама штетан? Само по себи, не. Његов састав се разликује од биљног протеина који се налази у пшеници. Ако немате болест повезану са нетолеранцијом на глутен, укључите га у своју свакодневну исхрану, то ће само користити организму.

Белешка. Чак и људи који пате од нетолеранције на глутен (болест која се зове целијакија) могу с времена на време да једу овсену кашу. Због малог садржаја глутена, овсена каша се сматра безопасном храном за особе са овом болешћу.

Каше без глутена

Ако сте на посебној дијети из здравствених или других разлога, у своју исхрану укључите житарице без глутена. Осим у хељди, пиринчу и просу, глутен не садржи кукурузна крупица, у кинои и амаранту.

Друга опција је каша намењена дечијој и дијететској исхрани. Не садрже биљне протеине, састав дечијих житарица задовољава признате стандарде квалитета.

Савет. Пажљиво проучите састојке производа које купујете. Бескрупулозни произвођачи скривају биљне протеине називајући их „модификованим скробом“ (из пшенице) или „хидролизованим протеином“.

Има ли скроба у хељди, пиринчу, просу и овсеним пахуљицама и у којој количини?

Скроб је сложени угљени хидрат. Налази се у готово сваком поврћу и воћу, али у различитим количинама. Колико брзо или споро се апсорбује скроб у људском телу зависи од степена његове обраде.

Важно. Људи који пате од високог шећера у крви треба да избегавају храну која садржи скроб. Има способност да се брзо разгради и претвори у глукозу.

Скоро све махунарке и житарице садрже скроб. Када се пшеница меље у брашно и праве пецива, скроб се претвара у лакше сварљиви облик. Стога, пецива или хлеб који чак и не садрже шећер могу подићи шећер у крви за неколико минута.

Занимљива чињеница. Хлеб од целог зрна садржи много мање скроба. Људском телу је теже да свари такав скроб, потребно је много дуже, а део се уопште не апсорбује. Овај скроб се зове отпорни скроб: може смањити ниво шећера у крви.

У хељди има скроба. 100 г хељде садржи око 64 г скроба. Пиринчана житарица садржи мало више скроба - око 80 г скроба на 100 г производа. Овсена каша и просо садрже приближно исту количину скроба - око 60 г.

Овај угљени хидрат се налази у многим намирницама које једемо. Конзумирање великих количина скроба може повећати шећер у крви, што је штетно по здравље. Ако је храна која садржи скроб присутна у вашој исхрани у минималним количинама, то ће бити само од користи.

Зашто је глутен штетан и које су његове предности?

Око 1% људи широм света мора да се носи са болешћу која се зове целијакија. Целијакија је нетолеранција на глутен. Суштина болести: тело се бори против протеина, који доживљава као страни елемент.

Главна опасност је у томе што се имуни систем бори не само са самим протеином, већ и са ткивима која су у близини. Због тога су погођени стомак, дигестивни тракт, зглобови, па чак и мозак.

Људи који пате од целијакије су приморани да се придржавају дијете без глутена.

У малим количинама, глутен неће нанети никакву штету здравом људском организму, посебно ако је реч о протеину који се налази у овсеним пахуљицама, а не у свежем пециву.

Корисна својства глутена:

• нормализује ниво хемоглобина;
• јача коштано ткиво;
• повећава имунитет;
• подржава функционисање гастроинтестиналног тракта.

Нутриционисти и медицински стручњаци још увек не могу да се сложе око тога да ли су биљни протеини опасни за здраве људе. Неки од њих верују да многи људи имају осетљивост на глутен за коју људи ни не знају док се не тестирају.

Како знати да ли сте нетолерантни на глутен? Постоји неколико знакова на које треба обратити пажњу:

• бол у стомаку;
• повраћати;
• изненадне флуктуације апетита;
• бол у зглобовима;
• промене расположења.

Главни симптом код деце је заостајање за нормом у тежини и висини. Такође, биљни протеини у исхрани мале деце могу изазвати тешке алергије.

Да бисте били потпуно сигурни, препоручује се да се подвргнете имунолошком тесту: да се ваш крвни серум тестира на генетске маркере.

Савет. Немојте сами експериментисати са дијетама без глутена. Без довољно глутена, тело престаје да добија потребну количину витамина Б, Д, гвожђа и магнезијума.

Закључак

Умерена конзумација биљних протеина је свакако корисна, али само ако не болујете од целијакије. Не пратите трендове у исхрани, то може бити штетно по ваше здравље. Ако желите да промените исхрану, прво се подвргните лекарском прегледу и уверите се да је ваше тело спремно за ово.