Колико протеина, масти и угљених хидрата има у хељди и чиме је још богата?
Каша од хељде је дијететски производ. Висококалоричан је и хранљив, садржи угљене хидрате који се прерађују у енергију, а не складиште у поткожној масти. У чланку ћемо вам рећи колико угљених хидрата, масти и протеина има у куваној и сировој хељди и која корисна својства има.
Састав хељде
Каша од хељде, хипоалергени дијететски производ, код нас се сматра националним јелом. Укључен је у исхрану школараца и у јеловник одојчади од првог храњења. Житарице су посебно корисне за спортисте, труднице и особе са дијабетесом.
Референца. Хељда је семе биљке хељде. Ово је псеудожитна медоносна култура, зељаста биљка породице хељде. „Црни пиринач“ се једе више од 5 хиљада година.
Протеини, масти и угљени хидрати
Хајде да размотримо садржај протеина, масти и угљених хидрата (БЈУ) у сувом производу и куваном јелу.
| Састав на 100 г производа | Крупа, г | Каша на води, г |
|---|---|---|
| Веверице | 10,8 | до 4 |
| масти | 3,2 | 0,63-1 |
| Угљени хидрати | до 56 | 19, 51 |
| БЈУ однос, % | 15,7:3,19:80,2 | 15,6:7,4:77,2 |
Калорични садржај сувог језгра је 308-310 кцал.
Савет. Нутриционисти и стручњаци Росконтрола о безбедности и квалитету хране препоручују конзумирање језгра - житарица од целог зрна. За разлику од плеве и брашна, незгњечена зрна садрже више корисних материја.
Користан материјал
Поред протеина, масти и угљених хидрата, хељда садржи ретке микро- и макроелементе. На пример, манган је одговоран за пренос нервних импулса, магнезијум спречава агрегацију тромбоцита, побољшава течност крви и смањује ризик од крвних угрушака.
Пажња! Током термичке обраде, губитак минерала је 25-60%.
| Минерали | Иадритса | Каша са водом (без адитива или соли) |
|---|---|---|
| Калијум, мг | 380 | 126,14 |
| Калцијум, мг | 20 | 10,3 |
| Силицијум, мг | 81 | 27,44 |
| Магнезијум, мг | 199 | 67,2 |
| Натријум, мг | 3 | 1,71 |
| Сумпор, мг | 87 | 30,6 |
| Фосфор, мг | 295 | 99 |
| Хлор, мг | 34 | 12,3 |
| Гвожђе, мг | 6,6 | 2,22 |
| Манган, мг | 1,57 | 0,53 |
| Јод, мцг | 3,4 | 1,2 |
| Кобалт, µг | 3,2 | 1,03 |
| Бакар, µг | 635 | 217,3 |
| Молибден, мцг | 34,2 | 11,7 |
| Никл, µг | 10,2 | 3,4 |
| Селен, мцг | 5,7 | 2,82 |
| Титанијум, µг | 33 | 11,2 |
| Флуор, мцг | 22 | 88,43 |
| Хром, µг | 4,2 | 1,35 |
| Цинк, мцг | 2,1 | 0,7 |
| Бор, µг | 350 | — |
| Ванадијум, мцг | 160 | — |
| Литијум, мцг | 4,1 | — |
| Рубидијум, мцг | 53 | — |
| Алуминијум, µг | 33 | — |
| Стронцијум, мцг | 301 | — |
| Цирконијум, мцг | 34 | — |
Шта још садржи хељда?
Хељда садржи 11 г влакана (56% дневне вредности). У порцији од 100 г готове каше – до 4 г (20% дневне дозе).
Груба влакна се не растварају, остају у дебелом цреву и уклањају токсине, лош холестерол, карциногене, штетне бактерије које храном доспеју у црева.
Витамински састав
Чиме је хељда богата:
- А – 2 мцг;
- бета-каротен - 0,01 мг;
- Б1 – 0,43 мг;
- Б2 – 0,2 мг;
- Б4 – 54,1 мг;
- Б5 – 0,43 мг;
- Б6 – 0,4 мг;
- Б9 – 32 мцг;
- РР – до 4 мг;
- Е – 0,8 мг;
- Н – 10 µг;
- К - до 7,5 мцг.
Витамини растворљиви у мастима (Е, К, А) се чувају до 80% када се хељда попари у малој количини кључале воде. Витамини растворљиви у води групе Б и ПП губе вредност за 20-30% када се загреју (претворе се у децукцију).
Хељда садржи масне киселине које штите организам од вируса и бактерија. На пример, стеаринска и линоленска киселина штите од ултраљубичастог зрачења и одупиру се стварању ћелија рака.
Такође, житарице садрже есенцијалне и неесенцијалне аминокиселине - регулаторе хормона и метаболичких процеса.
Захваљујући садржају рутина, хељда јача васкуларни зид. Да би се постигао превентивни ефекат, производ се конзумира најмање 2-3 пута недељно.
Калоријски садржај куване каше
100 г куване хељде садржи 97-100 кцал.
Цоунтинг калоријски садржај готовог јела, узети у обзир начин припреме и адитиве (на 100 г):
- каша на води са додатком соли - до 110 кцал;
- са путером (до 3-5 г) - до 140 кцал;
- кувано у млеку са додатком 1 тсп. шећер - 190-200 кцал;
- са куваном пилетином и поврћем - до 160 кцал.
За погодност израчунавања дневног оброка користе се мерења хељдине каше:
- 1 тсп. – до 5 г;
- 1 тбсп. л. – 18-20 година
Ово је занимљиво:
Садржај калорија и нутритивна вредност куване хељде са млеком
Садржај калорија и нутритивна вредност куване хељде
Калоријски садржај хељде, кромпира и проса – који је здравији?
Да ли је хељда протеин или угљени хидрат?
Гликемијски индекс хељде ниско - до 40 јединица.
Референца. Гликемијски индекс (ГИ) је релативни показатељ брзине апсорпције угљених хидрата, који утиче на ниво шећера у крви.
Хељда, поврће, свјежи сир итд. Прехрамбени производи са ниским ГИ су класификовани као сложени (спори) угљени хидрати. Они полако ослобађају енергију и обезбеђују залихе гликогена (молекула глукозе) у мишићима и јетри. Ово је резервно, корисно "гориво" за мишиће које се користи за метаболизам.
Предности спорих (сложених) угљених хидрата:
- смањити ниво глукозе у крви;
- елиминисати изненадне скокове шећера;
- обезбеђују дуготрајну ситост (нема осећаја глади);
- стабилизовати индекс инсулина (нормализовати синтезу инсулина);
- смањити ниво лошег холестерола;
- имају позитиван ефекат на функцију црева због влакана;
- одржава равнотежу бактеријске микрофлоре дебелог црева (делује као пребиотик).
Брзи угљени хидрати са високим гликемијским индексом (пиринач, бели хлеб, чипс, мусли, гриз) негативно утичу на метаболизам. Када се конзумирају прекомерно, претварају се у резерве масти.Ово изазива повећање телесне тежине и развој дијабетеса.
Референца. Дневна стопа потрошње хељде није већа од 200 г дневно.
Хељда не садржи брзо сварљив шећер или глукозу. Производ обезбеђује неопходну енергију за спорт и физичку активност. Али важно је узети у обзир дозу - не више од 200 г дневно.
Закључак
Хељда је јефтина и здрава житарица. Ово је дијететски производ који не изазива алергије и негативне реакције код деце и особа са дијабетесом. Има низак гликемијски индекс. Сложени угљени хидрати се апсорбују полако, без складиштења у масти. Уз хељду, исхрана укључује поврће, биље и воће.