Избор рецепата искусних домаћица: како укиселити броколи једноставно и укусно

Не може свака домаћица конзервирати броколи. По мишљењу већине, такви препарати се испостављају превише бљутави. Међутим, постоји много начина да се од овог здравог поврћа припремите укусна зимница. Прочитајте наш чланак о кисељењу броколија у теглама за зиму.

Одабир и припрема броколија за кисељење

Избор глава броколија за конзервирање врши се узимајући у обзир низ захтева:

• свежина;
• тврдоћа;
• интегритет, одсуство било каквих знакова оштећења или пропадања;
• присуство округлог облика, светло зелене боје, док врхови цвасти могу бити љубичасти;
• одсуство жутости, као и сивих и смеђих мрља.

Не препоручује се чување незрелих главица купуса јер ће бити превише мекане и не хрскаве. Исто се може рећи и за презрело поврће - лоше се кува и постаје жилаво.

За кисељење је најпожељније поврће са минималним бројем грана, тежине 500-700 г и пречника 20 цм.

Одабрани купус се прелије топлом сланом водом и натапа 20 минута да се ослободи инсеката који се крију у поврћу.

Даља припрема за конзервацију укључује неколико радњи:

• прање, уклањање прљавштине;
• елиминација оштећених фрагмената;
• подела на одвојене цвасти;
• сушење.

Неки рецепти захтевају бланширање у врућој води 4 минута након чега следи испирање под хладном текућом водом.

Важно! Влажне главице броколија на полицама продавница указују на то да су биле уроњене у воду како би симулирале изгубљену свежину.

Како киселити броколи: класичан начин

Најједноставнији начин за очување броколија је кисељење, које савршено чува боју и укус поврћа.

Сирће се користи као конзерванс за сузбијање патогених микроорганизама. Додати зачини додају укус и јединствен укус.

Састојци и пропорције

За кисељење по класичном рецепту биће вам потребни следећи састојци:

• 400 г броколија;
• 2 шаргарепе;
• 6 каранфилића Бели лук;
• свеж копер;
• 2 ловорова листа;
• 15 зрна црног бибера;
• 10 тбсп. л. гранулисани шећер;
• 1 литар воде;
• 4 кашике. л. со;
• 200 г сунцокретовог уља;
• 1 тбсп. л. сирће (9%).

Упутство корак по корак

Техника кувања:

1. Главу купуса поделите на цвасти, добро исперите и осушите (уклоните оштећене фрагменте).
2. Шаргарепу исећи на коцкице или колутове.
3. Исецкајте копер.
4. Провуците бели лук кроз пресу.
5. Припремите тегле и поклопце: исперите и стерилишите.
6. Помешајте купус, бели лук, шаргарепу и зачинско биље у једној посуди, а затим их ставите у тегле.
7. Ставите шећер, путер, со и зачине у шерпу са водом.
8. Кувајте 8-10 минута.
9. На крају додајте сирћетну киселину.
10. Кипућу маринаду сипајте у тегле са поврћем и зачинским биљем и стегните.

Охлађени комади оставе се 2 дана на тамном месту на собној температури, а затим се ставе у фрижидер или трајно однесу у подрум. складиште.

Варијације рецепта

Постоји много опција за препарате од броколија: са додатком парадајза, шаргарепе, паприке, шпаргле. Осим тога, овај купус се маринира бобицама или печуркама, а од њега се припрема и чорба за зиму.За љубитеље зачињених јела релевантни су рецепти са паприком и белим луком.

Брзи начин

Потребне компоненте:

• 1 кг броколија;
• 1 литар воде;
• 350 мл сирћета (9%);
• 1 тбсп. л. со;
• 1 тбсп. л. Сахара.

Како киселити броколи:

1. Исперите главице купуса и проверите да ли су оштећене.
2. Растворите 4 кашичице у 1 литру воде. посолите, прелијте поврће за уклањање инсеката.
3. Подијелите сложене цвасти на једноставне, истовремено елиминишући дебеле листове и стабљике.
4. Ставите броколи у кључалу воду на 5 минута, а затим у ледену воду.
5. Припремите маринаду од шећера и соли тако што ћете их растворити у врућој води.
6. Главице купуса ставите у припремљене тегле и сипајте маринадом.
7. Додајте сирће.
8. Пастеризовати 15 минута на температури од +85…+90°Ц.
9. Затворите тегле поклопцима, окрените их наопачке и умотајте у пешкир.
10. Охлађене комаде ставите на место за стално складиштење.

Са зеленилом

За очување ће вам требати:

• 2 кг броколија;
• 15 г гранулираног шећера;
• 20 г соли;
• 2 литра воде;
• сирће 9% на основу 2 тбсп. л. 1 литар капацитета;
• 2 кишобрана копра;
• 1 грана базилика;
• 1 махуна љуте паприке;
• 5 зрна црног бибера.

Редослед:

1. Подијелите купус на неколико цвасти, исперите, одрежите сва оштећења.
2. Стерилизујте тегле тако што ћете их прво опрати содом бикарбоном.
3. Прокувајте поклопце у води.
4. Оперите и исецкајте зеленило.
5. Огулите и исецкајте бели лук.
6. Припремите маринаду: у кључалу воду додајте шећер и со, а 5 минута након почетка кувања додајте сирћетну киселину.
7. У тегле ставите броколи, бели лук и зачинско биље, а затим сипајте маринаду.
8. Припремите одговарајућу посуду за стерилизацију и на дно поставите специјалну решетку или пешкир.
9. Стерилизирајте најмање 40 минута.

Да би вруће поврће било добро засићено сланом водом, препоручује се да се тегле са поклопцем умотају у дебели пешкир.

Важно! Однос купуса и маринаде треба да буде 60:40.

На корејском

Овај рецепт у азијском стилу укључује следеће састојке:

• 500 г броколија;
• ½ тсп. коријандер;
• 300 мл воде;
• 1 велика шаргарепа;
• 4 чена белог лука;
• 30 мл сирћета;
• млевени црни и црвени бибер (по укусу);
• ½ тсп. со;
• 2 тбсп. л. биљно уље;
• 1 тсп. гранулисани шећер;
• 2 слатке паприке.

Како додати со:

1. Листове купуса одрежите, исперите и раставите главицу купуса на неколико једноставних цвасти.
2. Растворите 1 тбсп у посуди са водом. л. соли, ставите поврће тамо, оставите 20 минута. Инсекти присутни у цвасти ће испливати на површину.
3. Ставите цвасти у цедило и ставите у кипућу воду 2 минута. Захваљујући овој процедури они ће постати мекши.
4. Држите цедило са купусом под хладном текућом водом, као резултат тога, броколи ће добити атрактивну светло зелену нијансу.
5. Оперите, уклоните семенке и исецкајте паприку. Да би предјело изгледало укусније, препоручује се употреба контрастних боја бибера.
6. Очистите и исецкајте свежу шаргарепу на посебном ренду тако да добијете танке и дугачке траке.
7. Провуците бели лук кроз пресу.
8. Ставите све поврће у велику посуду и мешајте.
9. У мешавину поврћа додајте зачине, гранулирани шећер и со, а затим добро промешајте.
10. У исту посуду сипајте сирће, биљно уље и воду. Промешати и оставити да одстоји 3 сата, да се поврће добро маринира.
11. Добијену ужину ставите у чисте тегле (0,5 л) и напуните сланом водом до врха.
12. Покријте посуде поклопцима, ставите у посуду напуњену водом и стерилишите око 20 минута.
13. Покријте поклопцима, затегните што је могуће чвршће и окрените наопачке. После једног дана пренесите на тамно и хладно место за складиштење.

Са босиљком и чили паприком

Овај рецепт за купус је одличан за дуготрајно складиштење.

Потребне компоненте:

• 2 кг броколија;
• ½ гомиле босиљка;
• 8 чена белог лука;
• неколико грана мирођија;
• 50 мл сирћета;
• 2 литра воде;
• 1 љута паприка;
• 30 г соли;
• 80 г шећера.

Процес кувања:

1. Припремите цвасти: оперите, сортирајте и потопите 30 минута у физиолошки раствор, а затим уклоните из њега и осушите.
2. Бланширајте 5-7 минута у кипућој води, а затим ставите у ледену воду и оставите док се потпуно не охлади.
3. У стерилисане тегле ставите бели лук, босиљак, копар, со, љуту паприку и шећер.
4. Све компоненте чврсто спакујте и сипајте сирће.
5. У тегле са садржајем до врха сипајте кључалу воду и ставите на тиху ватру.
6. Од тренутка кључања стерилисати 20 минута.
7. Затворите поклопцима, окрените и топло умотајте.
8. Након једног дана, чувајте на тамном и хладном месту.

Салата од броколија за зиму

Салата од броколија из конзерве одлично иде уз јела од меса и рибе. Од многих рецепата за такву ужину, поврће је најчешћи и најлакши за припрему.

Да бисте га припремили, биће вам потребно:

• 1 кг купуса;
• 5 парадајза;
• 2 шаргарепе;
• 3 слатке паприке зелене, црвене, жуте;
• ½ кашике. гранулисани шећер;
• 4 чена белог лука;
• 1 тбсп. л. со;
• 1 љута паприка;
• 1 тбсп. л. винско сирће;
• 1 литар воде;
• 1 тсп. сенф у праху;
• 1 тбсп. л. рузмарин, босиљак и естрагон.

Начин кувања:

1. Огулите и ситно исецкајте паприку.
2. Изгњечите бели лук пресом.
3. Купус прелијте кључалом водом.
4. Добро измешајте сецкано поврће и ставите у претходно стерилисане тегле.
5. Да бисте добили љути сос, у кључалу воду додајте зачине, сирће, со, шећер и сенф, па поново прокувајте смесу.
6. Сипајте фил у посуде и затворите их поклопцима.
7. Након потпуног хлађења, чувајте на хладном месту.

Љуте паприке чине салату зачињеном.

Асортиран броколи и парадајз

Припрема ће бити идеалан прилог за јела од меса. Садржи:

• 1,5 кг броколија;
• 1,5 кг малих и густих парадајза;
• 1,5 кг слатке паприке;
• свеж першун;
• 5 чена белог лука;
• семе сенфа (по стопи од ½ кашичице по посуди од 3 литра);
• 4 ловорова листа;
• 150 г шећера;
• 2,5 тсп. со;
• 120 мл залогаја (9%).

Редослед кувања:

1. Припремите зеленило и поврће: исперите, огулите, раставите купус на мале цвасти.
2. Исеците бибер на велике колутове.
3. Ставите купус у кипућу воду, па кувајте 3-4 минута.
4. У посебној посуди прокувајте воду, додајте шећер и со и добро промешајте.
5. У стерилисане тегле ставите першун, бели лук, ловоров лист и семенке сенфа, а на врх паприке, купус и парадајз.
6. Садржај тегли прелијте припремљеном маринадом и оставите 20 минута без покривања.
7. Вратите маринаду у шерпу, поново прокувајте и поново сипајте у тегле.
8. У киселе краставце додајте сирће, поклопите поклопцима и заролајте.

Топли препарати се остављају умотани у ћебе 2 дана, након чега се чувају на хладном месту.

Са карфиолом

Захваљујући комбинацији поврћа, препарат припремљен по овом рецепту има јединствен укус и арому.

Састојци:

• ½ кг броколија;
• 0,3 кг карфиол;
• 0,3 кг слатке паприке различитих боја;
• бели лук (3 каранфила по 1 тегли);
• 2 тсп. со;
• 2 тсп. Сахара;
• јабуково сирће (2 кашике за 1 порцију);
• ½ тсп. лимунска киселина;
• ½ литра воде.

Алгоритам кувања:

1. Оперите, огулите и исеците поврће.
2. Лимунску киселину растворите у лонцу са кључалом водом и додајте карфиол и броколи.
3. Бланширајте 2 минута, а затим ставите у посуде припремљене за шивање.
4. У тегле са поврћем додајте бели лук који је истиснут кроз пресу.
5. Да бисте добили маринаду, растворите со и шећер у води.
6. Ставите паприку исечену на траке на купус и бели лук.
7. Сипајте фил у тегле и на крају – сирће.
8. Незатворене посуде стерилишите на лаганој ватри 15 минута.
9. Замотајте поклопце и чувајте.

Карактеристике складиштења препарата од броколија

Кисели краставци броколија се чувају у мрачним просторијама на температури до +15°Ц, иначе ће се брзо покварити. Рок трајања конзервираног производа је 1 година.

Важно! Грицкалице припремљене по рецептури која не захтева стерилизацију и покривање чувају се у фрижидеру не више од 60 дана.

Савети искусних домаћица

Приликом припреме киселих краставаца од броколија треба да послушате неколико препорука:

• упакујте цвасти што је могуће чвршће у тегле, јер због омекшавања поврћа током процеса кисељења остаје пуно слободног простора;
• Купус кувајте 5 минута у сланој води, иначе ће бити оштар;
• Након бланширања, ставите цвасти у хладну воду - то ће сачувати њихову светло зелену боју;
• За љубитеље љутих јела повећајте количину додатог сирћета, посебно за рецепте са печуркама.

Правилно припремљен слани броколи хрска у зубима, не кваси се и задржава свој укус, појачан зачињеним компонентама.

Ово је занимљиво:

Предности клица броколија и методе клијања семена

Да ли је броколи добар за мршављење и у ком облику и количини га треба укључити у исхрану?

Корак по корак водич о томе како правилно узгајати броколи код куће

Закључак

Приликом припреме броколија важно је не само да мудро изаберете састојке, већ и да се стриктно придржавате алгоритма кувања. Ако немате искуства у кисељењу и немате времена да се детаљно упознате са овим процесом, треба да дате предност другим методама кувања: сушењу, киселом тесту или замрзавању.