Корак по корак упутства о томе како правилно маринирати купус са љутим папричицама: варијације рецепта

Кисело поврће је зими извор витамина и пикантан додатак топлим јелима. Купус се често припрема на овај начин - ово поврће је доступно у било које доба године и садржи много корисних супстанци. Љубитељи зачињених јела ће волети кисели купус са љутом паприком.

За припреме користе не само бели купус, већ и пекиншки, карфиол и црвени купус. Свако поврће има свој рецепт.

Селекција и припрема купуса за бербу

Купус се кисели током целе године. Може се припремити за будућу употребу или направити непосредно пре сервирања. На крају крајева, чак и зими ово поврће се продаје у продавницама по релативно ниској цени.

Да бисте добили најукуснију салату од купуса, пратите правила за избор купуса:

1. Ако се салата служи одмах након припреме, боље је користити ране или средње сезонске сорте. Имају деликатније листове, који се брзо натапају маринадом и остају хрскави.
2. Касне сорте су погодне за бербу за зиму. Имају густе, тврде листове, који, када се дуго маринирају, постају нежни, али не губе укус.
3. Главе купуса треба да буду без трагова инсеката, тамних мрља и знакова болести.
4. Боље је да су главице купуса целе него исечене. Продавци често одрежу труле делове биљке, продајући остатке. На њима остају споре гљивица и бактерије.
5. Све главице купуса треба да буду густе и чврсте на додир.

Приликом припреме за кисељење, било који купус се опере са доста хладне воде и уклањају се горњи листови.. Ово последње је боље не бацати, јер се у неким рецептима користе као основа за салату.

Савет. Велике главице белог купуса исплативије је купити од малих, јер су им стабљике исте величине. Ово се не односи на Пекинг и карфиол.

Како правилно маринирати купус са љутим папричицама

На укус киселог купуса утиче не само колико је добро одабран рецепт, већ и квалитет додатних састојака, па чак и јела у којима се припрема ужина. Хајде да погледамо све замршености припреме зачињене салате од купуса по класичном рецепту.

О додатним састојцима

Избор додатних састојака игра важну улогу у процесу припреме за кисељење купуса. На крају крајева, они утичу на укус и рок трајања грицкалице.

Со - састојак без којег је немогуће припремити салату од купуса. Обична камена со је погодна за очување и дуготрајно складиштење. Јодирани аналог ће изазвати омекшавање листова.

Фино млевена со олакшава пресољивање јела. Потребно вам је мање него што је обично назначено у рецептима.

Ако планирате да једете салату током неколико дана, јодирана со ће такође успети. За то време она неће имати времена да поквари јело.

Пикантност паприке зависи од њене сорте. Типично, што је воће мање, то је зачињеније. Други фактор који утиче на тежину је присуство семена. Ако воће огулите пре употребе, његов укус ће бити блажи.

У већини рецепата поврћу се додаје обично стоно сирће од 9%.. Јефтина је, приступачна, даје јелу пријатан киселкаст укус и служи као одличан конзерванс. Међутим, то смањује корисност јела.

Домаћице које се придржавају правилне исхране столно сирће замењују јабуковим или винским. Нису штетни, али им је цена већа.

Већина рецепата укључује зачине. Са купусом се комбинују разне паприке, семенке сенфа и коријандера, анис, бели лук, каранфилић, ловор, листови јагодичастог дрвећа.

Други уобичајени састојак у рецептима за кисели купус је шаргарепа. Што је слађе и сочније, то ће салата бити укуснија.

Пажња! У било ком рецепту можете додати додатне зачине по свом укусу, променити количину шећера, соли и врсту сирћета.

Избор контејнера

За припрему киселог поврћа Погодно за емајлиране и стаклене посуде. Не мењају укус производа и не емитују штетне супстанце.

Најстарија метода је кисељење поврће у дрвена бурад И канте. Дрво даје јелу посебну арому. Зидови таквог контејнера такође упијају мирисе хране.

Не можете киселити купус у пластичним или металним посудама без емајла.. Приликом контакта са маринадом, такав материјал улази у хемијске реакције, током којих се ослобађају штетна једињења и мења се укус.

Корак по корак упутства за класичну методу

Класични рецепт за кисељење купуса са бибером је опција за победу. Сви љубитељи зачињеног воле.

Састојци:

• бели купус - 5 кг;
• шаргарепа - 600 г;
• бели лук - 10 чена;
• љута паприка - 4 ком .;
• вода – 2 л;
• сол - 3 кашике. л.;
• шећер - 6 кашика. л.;
• сирће - 1 стакло;
• сунцокретово уље без мириса - 0,4 л.

Количина шећера, бибера и белог лука се повећава или смањује по укусу. У овој верзији, салата се испоставља слатком.

Како правилно маринирати купус са љутим папричицама:

1. Горњи листови купуса се уклањају.Главе купуса се исеку на 4 дела и уклоне се петељке. Листови су исечени на траке дебљине 0,5 цм.
2. Шаргарепа се ољушти и опере. Затим изрендајте крупно ренде или корејско ренде за поврће.
3. Бели лук је ољуштен и ситно исецкан ножем.
4. Паприка се опере и исече на мале коцкице. Остављање семена ће учинити јело зачињеним.
5. У посебној дубокој посуди помешајте поврће и изгњечите га тако да се укуси споје.
6. Поврће се пребацује у контејнер где ће бити маринирано, темељно збијено.
7. Вода се доведе до кључања, у њу се сипају шећер и со. Када се састојци растворе, додајте сирће и биљно уље у смешу. Смеша се кува 1 минут, затим се охлади на собну температуру и сипа у поврће. Важно је да маринада потпуно покрије мешавину поврћа.
8. Покријте врх салате поклопцем и подесите притисак. Сољење се наставља на собној температури 2 дана.

Спреман салата се полаже у тегле и покрива најлонским поклопцима. Чувајте га у фрижидеру.

Савет. Да би припрема била лепша, поврће се у слојевима ставља одмах у теглу, наизменично шаргарепа и купус. У овом случају, бели лук и бибер су унапред подељени на 2 дела, од којих је један помешан са шаргарепом, а други са купусом.

Варијације рецепта

Постоји много рецепата за укусан кисели купус. Нудимо најуспешније од њих.

"Као у продавници"

Лако је направити салату од купуса код куће, баш као што можете купити у продавници. Брзо се кува и испада укусно и здраво.

Састојци:

• купус - 1 кг;
• шаргарепа - 2 ком .;
• вода – 1 л;
• есенција сирћета - 1,5 кашичице;
• сол - 3 кашичице;
• шећер - 5 кашичица;
• бели лук - 4 чена.

Потребно је само 30 минута да маринирате ово предјело. Спреман је за сервирање скоро одмах након што се сви састојци помешају.

Начин кувања:

1. Купус се опере, очисти од листова и ситно исецка. Затим га сипајте у шерпу, додајте воду, сирћетну есенцију и посолите. Смеша се доведе до кључања, а затим се брзо искључи и остави у саламури док се потпуно не охлади.
2. Шаргарепа се опере, ољушти, нариба на корејском ренду за поврће и помеша са купусом.
3. У поврће се додају сецкани бели лук, шећер и биљно уље.

Готова салата се дегустира. По потреби додајте још мало соли и сирћета.

Са различитим љутим папричицама

За припрему грицкалица од купуса користи се не само свежа, већ и сува млевена паприка. На полицама продавница налазе се различите врсте овог ватреног зачина. Најчешћи су млевена црвена љута паприка, чили и кајенска паприка.

Састојци:

• купус - 5 кг;
• сол - 5 кашика. л.;
• шаргарепа - 5 ком .;
• ловоров лист - 5 ком .;
• алева паприка - 20 ком.;
• црни бибер - 20 ком .;
• шећер - 10 кашика. л.;
• биљно уље без мириса - 2 шоље;
• каранфилић - 15 ком .;
• вода - 2,5 л;
• сирће - 1 л;
• млевена црвена љута паприка - 2-3 кашичице.

Количина бибера се може мењати по вашем укусу. Пикантност зачина у великој мери зависи од његовог квалитета.

Начин маринирања купуса са млевеном црвеном паприком:

1. Главице купуса се оперу, огуле од горњих листова и ситно исецкају. Шаргарепа се опере и наренда.
2. Поврћу се додају со и љута црвена паприка. Састојци се ручно гњече док се сок не пусти.
3. У тигањ се сипају шећер, каранфилић, црни бибер, алева паприка, ловоров лист. Кувајте састојке 5-7 минута. Затим се у саламуру додају сирће и биљно уље и кувају још један минут.
4. Поврће се прелије надјевом. Покријте посуду са салатом поклопцем и ставите је у фрижидер. Ужина ће бити спремна за јело за 2-3 дана.

На грузијском

Предјело припремљено по овом рецепту није само укусно, већ и лепо. Садржи цвеклу, која јелу даје ружичасту боју и мења укус.

Састојци:

• купус - 5 кг;
• велика шаргарепа - 5 ком .;
• црвена цвекла (винегрет) - 4 ком .;
• бели лук - 4 главе;
• љута паприка (на пример, чили) - 5 махуна;
• вода – 4 л;
• шећер - 1,2 шоље;
• сол - 1 чаша;
• сирће - 1,5 шоље;
• биљно уље без мириса - 1 шоља;
• ловоров лист - 10 ком .;
• црни бибер у зрну - 10 ком .;
• пименти грашак - 10 ком.

Ово јело се може припремити без бибера. Тада добија деликатнији укус.

Начин кувања:

1. Купус се ољушти од горњих листова и исече на 4 дела. Изрежите стабљике. Добијене кришке су исечене на велике квадрате.
2. Цвекла је ољуштена и исечена на пола прстена или колутове. Нарендајте шаргарепу на корејском ренду за поврће.
3. Бели лук је ољуштен и исечен на кришке. Паприка се исече на траке или колутове.
4. Поврће се меша у посуди у којој ће се маринирати.
5. У тигањ се сипа вода, додају се шећер, со, црни и алева паприка, ловоров лист. Смеша се кува 7 минута. Затим у саламуру додајте сирће и уље и кувајте још 1 минут.
6. Смесу од поврћа прелијте хладним саламурим. После једног дана, ужина је спремна за јело.

Спреман салата се полаже у тегле и чува у фрижидеру под најлонским поклопцима. Цвекла у овом јелу није ништа мање укусна од купуса.

Савет. Ови кисели краставци се могу сачувати за зиму. Да би се то урадило, мешавина поврћа се полаже у тегле и пуни саламуре. Салата се стерилише тако што се тегле са поврћем кувају у води 20 минута. Стерилизована ужина се завије поклопцима, окрене наопачке и остави да се потпуно охлади под топлим ћебетом.

Ким-цхи

Ким-цхи је корејски начин кисељења кинеског купуса. Ово јело је зачињеног укуса, толико богатог да га у Пекингу најрадије једу са бесквасним пиринчем.

Састојци:

• Кинески купус - 2 главе;
• сол - 400 г;
• вода – 4 л;
• чили - 6 махуна;
• бели лук - 2 главе;
• коријандер - 2 кашичице;
• шећер - 3 тсп.

Корејци користе мононатријум глутамат за кисељење поврћа. Али ово је штетни појачивач укуса без којег можете.

Како да кува:

1. Главице купуса се оперу и очисте од горњих листова. Њихова основа је одсечена, купус се раставља на листове.
2. Листови се у слојевима стављају у посуду у којој ће се солити.
3. Додајте со у хладну воду. Добијени саламури се сипа преко листова купуса. Они стављају угњетавање на врх. Оставите поврће у овом облику 12 сати.
4. После овог времена, слани листови се уклањају из слане воде и исперу чистом водом.
5. Прелив се припрема. У блендеру или машини за млевење меса самељите коријандер, љуту паприку и бели лук. У добијену смешу додајте шећер.
6. Добијеном пастом се трљају листови купуса. Након тога се стављају у дубоку посуду. Они стављају угњетавање на врх.
7. Маринирајте ким цхи на собној температури 2 дана. Затим се премешта у фрижидер.

Узети на знање:

Како припремити купус са хреном

Рецепти за кисели купус са јабукама

Како направити кисели купус са ђумбиром

У четвртима

За кисељење купуса на четвртине бирајте мале главице купуса. Оптимална тежина није већа од 1 кг.

Састојци:

• купус - 2 ком .;
• шаргарепа - 4 ком .;
• бели лук - 10 чена;
• семе коријандера - 1 кашичица;
• млевена љута црвена паприка - 2 кашичице;
• вода – 2 л;
• шећер - 6 кашика. л.;
• сол - 4 кашике. л.;
• сунцокретово уље без мириса - 1 шоља;
• стони сирће - 1 чаша;
• црни бибер у зрну - 10 ком .;
• ловоров лист - 6 ком.

Овај купус се обично кува непосредно пре конзумирања. Такви комади су превелики за конзервирање.

Како да кува:

1. Свака главица купуса се опере, ољушти од горњих листова и исече на 4 дела.
2. Ставите четвртине купуса у шерпу, додајте воду и кувајте 10 минута. Затим одмах пребаците у ледену воду. Након што се течност загреје, поново се мења у лед.
3. Купус се ставља у посуду у којој ће се маринирати. Ту се истискује и бели лук.
4. Сипајте воду у шерпу, додајте шећер, со, ловоров лист и бибер у зрну. Смеша се кува 5 минута, затим се додају сирће и биљно уље и кувају још минут. Расол се искључује, у њега се сипа нарибана шаргарепа, млевена црвена паприка и зрна коријандера.
5. Хладни слани раствор се сипа у посуду са купусом. Угњетавање је инсталирано на врху. Ужина ће бити спремна за јело за 1-2 дана.

Мариниране ролнице са љутом паприком и хреном

Ово предјело испада укусно и лепо. Заузеће своје место на свечаном столу и изненадити госте. Лако је сачувати слане ролнице у теглама за зиму.

Састојци:

• купус - 3 кг;
• рен - 0,7 кг;
• љута паприка - 5 великих махуна;
• вода – 4 л;
• шећер - 400 г;
• сол - 120 г;
• семе коријандера - 1 кашика. л.;
• семе сенфа - 1 тбсп. л.;
• сирће - 600 мл.

Количина бибера и рена се може мењати по жељи. Ако се фил чини превише зачињеним, додаје се слатка паприка. Бели купус се може заменити кинеским купусом.

Начин кувања:

1. Главица купуса се опере у хладној води и одвоји на листове. Горњи се уклањају. Стабљика се баца.
2. Листови се потапају у врелу воду и кувају 5 минута.
3. Затим се пресеку по дужини на 2-3 дела. Централна груба вена се уклања.
4. Паприке се чисте од семена и репа. Корен рена је огуљен од смеђе коже. Зачињени састојци се мељу у млину за месо.
5. Ставите 0,5 кашичице на сваку траку купуса. зачињена мешавина. Листови се мотају и стављају у теглу.
6. Припремите расол. Да бисте то урадили, додајте шећер, со, коријандер и семе сенфа у посуду са водом. Смеша се кува 5-7 минута. Затим додајте сирће и искључите.
7. Расол се сипа у ролнице у теглама. Затим се тегле покривају поклопцима, потапају у хладну воду до рамена и кувају 20-30 минута.

Након стерилизације, тегле се замотају поклопцима и окрећу наопачке. и оставити док се потпуно не охлади испод ћебе.

Савет. Да се ​​ролне не би одмотале, учвршћују се чачкалицама.

Кисели карфиол са љутим папричицама

Карфиол је укусно и здраво поврће са високим садржајем биљних протеина. Добар је свеж или конзервиран и добро се слаже са црвеном паприком.

Састојци:

• карфиол - 2 кг;
• љута паприка - 4 махуне;
• бели лук - 10 чена;
• сол - 1 тбсп. л.;
• копер и першун - по 1 гомила;
• биљно уље - 4 кашике. л;
• стони сирће - 12 тбсп. л.

Додајте зачине по жељи: ловоров лист, бибер у зрну, семе коријандера. Количину љуте паприке можете подесити по сопственом укусу.

Како да кува:

1. Купус се опере и одвоји на мале цвасти. Затамњени делови су одсечени.
2. Зеленило се опере и ситно исецка ножем. Бели лук је ољуштен и пропуштен кроз пресу. Паприка се исече на колутове.
3. Паприка и зачинско биље се прже у биљном уљу 5 минута у тигању. Додајте им бели лук и динстајте још 1 минут.
4. У печење сипајте воду и посолите. Кувајте све 5 минута.
5. Купус се ставља у тегле и сипа врелом маринадом.

Ужину чувајте у фрижидеру под најлонским поклопцима. Неке домаћице га чувају за зиму. У овом случају, тегле салате се стерилишу.

Услови складиштења

Ужина која није стерилисана, чува се у фрижидеру. У овим условима остаје свеж до месец дана.

Конзервирана храна се ставља у подрум, остава или подрум. Ту ће остати целе зиме.

Савети искусних домаћица

Постоје неке тајне за кисељење салате од купуса:

1. Приликом рада са љутим папричицама потребно је носити заштитне рукавице. Његов контакт са незаштићеном кожом ће довести до тешке иритације, па чак и опекотина.
2. Сирће се може заменити лимуновим соком, лимунском киселином или аспирином.
3. Неке домаћице замењују бели купус црвеним купусом.

Закључак

Кисели купус је укусна и здрава ужина. Често му се додаје љута паприка. Ова комбинација даје јелу пикантан укус и арому. Љуте паприке омогућавају да салате дуже трају.

Постоји много рецепата за такве припреме. Сваки љубитељ зачињеног ће моћи да пронађе опцију по свом укусу.