Како укусно и лако направити кимчи од кинеског купуса
Кимчи од кинеског купуса је мирисно јело корејске кухиње, које представља сољено поврће зачињено љутим зачинима, сосовима и другим зачинским биљем. Постоји много опција за ову ужину, све су једноставне за припрему и оптимално избалансиране по укусу.
Шта је кимчи (ким-чи, кимчи)
Кимчи - кисело или сољено поврће (обично кинески купус), кувана са зачинима. Сви рецепти се разликују по начину сољења и скупу компоненти. Постоји више од 100 врста јела. Највише су кисели листови или главице поврћа крсташа, зачињене ђумбиром, љутим папричицама, белим и црним луком.
Важно! Припрема јела траје од 3 до 7 дана у зависности од температурних услова.
Да би купус био сочан, важно је да завршите маринирање до краја. Корејци сматрају кимчи дијеталним јелом због своје способности да раствара масне наслаге. Ужина је прилично ефикасна као лек за мамурлук и прехладу.
Избор и припрема кинеског купуса
Бирају се само свеже главице купуса - сочније су. У супротном, јело ће испасти суво и без укуса.
Знаци квалитетног поврћа:
- суви, не млохави листови богате боје, без обзира на инхерентну нијансу сорте;
- недостатак лабавости, еластичности и густине.
Средње главице купуса су најпогодније за прављење кимчија - велика величина поврћа указује на његову презрелост и смањену сочност.
Боље је припремити јела за зиму од касних и средњих сорти:
- Ворозхеиа;
- принцеза;
- руска величина;
- Мађионичар.
Прво се купус опере под јаким притиском хладне воде, а затим осуши папирним убрусом. Уклоните згужване листове са знацима оштећења.
Како кувати по традиционалном рецепту
Класични рецепт за кимчи не подразумева употребу другог поврћа, али дозвољава њихово присуство. Осим тога кинески купус, Корејци у предјело додају шаргарепу, даикон, карфиол, лук и зачине.
Састојци и пропорције:
- 5 кг кинеског купуса;
- 400 г морске соли;
- 4 литре воде;
- ½ кашике. л. гранулисани шећер;
- 150 г белог лука;
- ½ кашике. млевене црвене паприке.
Редослед припреме код куће:
- Припремите и исецкајте купус, огулите и исецкајте бели лук.
- Сипајте воду у дубоку посуду и растворите со у њој.
- Купус потпуно потопите у слани раствор и ставите под притисак преко ноћи.
- Ујутро из укупне запремине слане воде излијте око 1 кашику, потребно је да направите пасту. Преосталу течност оцедите, купус исперите под текућом водом и мало осушите.
- Припремите пасту: помешајте шећер, бели лук и бибер. Додајте 1 тбсп. саламура и добро промешати.
- Сваки лист купуса утрљајте пастом и ставите у одговарајућу посуду. Боље је то урадити у рукавицама како не би оштетили кожу.
- Оставите радни предмет под притиском неколико дана.
Након завршетка ферментације, ужина се преноси у стаклене посуде и чува на хладном месту.
Варијације рецепта
Постоји много различитих опција за припрему кимчија, а сваки локалитет чини јело другачије. Сви имају јасан пикантан укус и једноставне рецепте.
Корејски инстант кимчи
Састојци:
- 4 кг кинеског купуса;
- 1 тбсп. со;
- 4 кашике. вода.
Да добијете сос:
- 1 тбсп. вода;
- 1 тбсп. л. брашно (пиринач);
- 1 тбсп. млевена паприка (црвена);
- ½ кашике. гранулисани шећер;
- 100 г даикон ротквице;
- 60 г јабуке;
- 1 тсп. со;
- 1 тсп. ђумбир;
- 50 г зеленог лука;
- ½ слатке паприке;
- ½ кашике. ољуштени бели лук;
- 30 г лука;
- 1/2 кашике. рибљи сос.
Припрема:
- Поделити купус на 4 дела.
- Сипајте воду у дубоку посуду и у њој растворите ½ припремљене соли. Затим сваки део главице купуса посолите и ставите у слану течност тако да рез остане при врху. Трајање сољења ће бити око 4 сата.
- Замените делове најмање једном на сат како би били равномерно посољени. Ово ће дати лишћу еластичност.
- Оцедите расол, купус неколико пута исперите хладном водом и осушите.
- Да бисте припремили сос, проври воду са помешаним брашном. Додајте млевену црвену паприку, со и шећер, прелијте рибљим сосом. Љубитељи зачињених јела саветују се да повећају део бибера.
- Огулите поврће и јабуке.
- Самељите паприку, јабуку, ђумбир, лук и бели лук у блендеру.
- Нарежите ротквице на траке, а зелени лук на комаде (4 цм).
- Помешајте све здробљене састојке са сосом од пиринчаног брашна.
- Од купуса одрежите чврсте комаде и напуните га припремљеном смесом. Добро премазане листове умотајте и ставите у посуду.
Оставите ужину 4 дана на хладном месту.
Са шаргарепом
Припремљено од обичног поврћа и зачина, јело се одлично слаже са јаким алкохолним пићима и погодно је као прилог и обична ужина.
Компоненте:
- 1,5 кг кинеског купуса;
- 5 тбсп. л. кухињска со;
- 1 лук;
- 1 тбсп. л. корен ђумбира, здробљен у кашу;
- 5 чена белог лука;
- мала гомила зеленог лука;
- 1 даикон;
- 1 шаргарепа;
- 2 тбсп. л. паприка (слатка);
- 2 тбсп. л. брашно (пшенично или пиринчано);
- 50 мл соја соса;
- 2 тбсп. хладна вода;
- 1 тсп. љута паприка;
- 1 тбсп. л. гранулисани шећер.
Припрема:
- Преполовите главицу купуса, исперите водом и уклоните сва оштећења.
- Ставите купус у велику посуду, посипајући сољу на сваки лист.
- Оставите да се соли 2 сата, окрећући листове сваких 20 минута. Поврће ће бити засићено соком, што ће му дати мекоћу.
- Огуљене шаргарепе и даикон исеците на танке траке.
- Исеците зелени лук на комаде (5 цм).
- Ситно исецкати бели лук.
- Провуците ђумбир и бели лук кроз пресу.
- Сипајте воду у шерпу, додајте брашно, промешајте састојке, ставите на ватру и прокувајте. Кувајте око 10 минута, повремено мешајући, док се не добије конзистенција слична густом желеу.
- Извадите купус из физиолошког раствора и исперите под текућом водом.
- У велику посуду ставите шећер, бели лук, ђумбир, бибер, црни лук, сипајте сос од соје и брашна. Затим додајте сецкано поврће и све добро промешајте.
- Сваки лист купуса густо премазати зачинима, савити у ролат и ставити у посуду.
За маринирање грицкалице на собној температури биће потребно 3 дана.
Зачињени кимчи
Укус и корисне особине кимчија одређују се трајањем ферментације.
Компоненте:
- 2 велика кинеска купуса;
- 2 даикона;
- 1 шаргарепа;
- 3 слатке паприке;
- 2,5 кашике. со;
- 20 тбсп. вода.
за тестенину:
- 20 сувих чили папричица;
- 1,5 тбсп. кувани пиринач;
- 1 тбсп. л. семенке сусама;
- 0,2 тбсп. рибљи сос;
- 1,5 тбсп. вода;
- 1 лук;
- 2,5 кашике. л. гранулисани шећер;
- 2 главице белог лука;
- 2/3 кашике. Чили у праху;
- корен ђумбира (3 цм).
Припрема:
- Купус исећи на 4 дела, сваки исецкати на комаде (4-5 цм).
- Ставите поврће у широку посуду и поспите сољу.
- Даикон исеците на пола прстена и додајте у купус.
- 1,5 тбсп. разблажите сол у 20 тбсп. благо загрејана вода. Сипајте у поврће и оставите 3 сата.
- Након истека предвиђеног времена, купус темељно исперите под текућом хладном водом.
- За припрему пасте пропржите сусам и помешајте га са куваним пиринчем. Све чврсте састојке самељите у блендеру. Помешајте са рибљим сосом, водом, шећером и чили прахом.
- Користећи рукавице, премажите купус врућом пастом.
- У предјело додајте танко нарезану шаргарепу и колутове паприке.
- Припремите теглу са широким грлом, ставите у њу све састојке, остављајући простор за ферментацију, притисните притиском и оставите на један дан.
- Ставите сок и ферментисан купус на хладно место 2 недеље.
Рецепт за добијену салату захтева дуготрајно складиштење и погодан је за припрему свих врста јела, укључујући и врућа.
Са паприком
Требаћеш:
- 1 кг кинеског купуса;
- 40 г кухињске соли;
- 1,5 литара пречишћене воде;
- 300 г црвене слатке паприке;
- 4 љуте паприке;
- 1 чен белог лука;
- 5 мл соја соса;
- зачини (по укусу): сушени корен ђумбира, коријандер, црни бибер;
- 5 тбсп. л. со.
Припрема:
- Припремите шерпу од 5-6 литара, сипајте у њу воду, ставите на ватру и доведите до кључања.
- Купус без петељке исећи на 2 дела. Листове исецкајте на мале траке.
- Посолите кипућу воду и додајте купус постепено, у малим порцијама. Компактан са гњечилицом.
- Покријте посуду са ужином плочом и ставите тег на врх.
- Након што се тигањ охлади, уклоните тежину - плоча треба да остане на површини. У овом случају, нема потребе да покријете купус поклопцем.
- Оставите кисељење 2 дана у просторији на собној температури.
- После 2 дана оцедите расол, добро исперите и лагано исцедите листове.
- Све састојке самељите блендером, осим слатке паприке (исеците на танке тракице).
- Комбинујте састојке, добро промешајте и ставите у претходно стерилисане стаклене посуде. Сипајте маринаду, покријте поклопцем и оставите 1 дан.
- Када се на зидовима тегли појаве мали мехурићи, чувајте кимчи у фрижидеру.
Да бисте убрзали ферментацију, у предјело додајте сирће, киселу јабуку или лимунов сок.
Са шкампима и зеленилом
За овај необичан рецепт биће вам потребно:
- 3 кг кинеског купуса;
- 100 г шаргарепе;
- 2 тсп. рендани ђумбир;
- 100 г соли;
- 300 г коцхукару бибера;
- 20 чена белог лука;
- 2 тбсп. л. пиринчано брашно;
- 400 мл воде;
- 2 тбсп. л. гранулисани шећер;
- 120 мл рибљег соса;
- 50 г маринираних шкампа;
- 1 лук;
- 200 г беле ротквице;
- 8 зеленог лука.
Припрема:
- Купус добро оперите, осушите, преполовите, а затим поделите на још 4 дела. Лагано навлажите листове и премажите сољу.
- Ставите комаде у велику посуду и оставите 3 сата, повремено окрећући.
- Извадите поврће из тигања и исперите под текућом водом.
- Нарендајте шаргарепу и ротквице док не добијете дугачке траке.
- Провуците бели лук кроз пресу.
- Зелено перје и шкампе исецкајте ножем, а лук изрендајте.
- Прелијте брашно водом и прокувајте.
- Додајте 1 тбсп у смешу. л. шећера и кувајте 2-3 минута.
- Добијену масу охладите конзистенцијом желеа. У то ставите ђумбир, лук, шкампе и бели лук.
- Састојке добро измешајте, прелијте пастом, додајте кочукару и рибљи сос, поново добро промешајте.
- Добијену пасту ставите на листове купуса, равномерно их распоредите са обе стране. Затим умотајте у ролнице.
- Ставите предјело у велику шерпу и ставите на топло место 3 дана.
Рок трајања кимчија са шкампима на хладном месту неће бити више од 20 дана.
Ово је занимљиво:
Дијета за мршављење користећи кинески купус: принципи, приближна дијета, прегледи и резултати
Са црвеном рибом и крушком
Компоненте:
- 1 кинески купус (2 кг);
- 3 кинеске крушке;
- перје зеленог лука;
- 1 ротквица (лоба или даикон);
- 200 г кимчи соса;
- корен ђумбира (3 цм);
- 50 мл рибљег соса;
- 100 г црвене слане рибе;
- 50 г соли;
- 50 г адјика ианнем;
- 10 г шећера.
Припрема:
- Исеците зелени лук ножем (5 цм).
- Помешајте со и шећер и растворите у води.
- Исеците главицу купуса на 2 дела и исперите. Сваки лист купуса премазати физиолошким раствором.
- Ставите поврће у дубоку посуду и оставите под притиском на топлом месту око 12 сати. Након што истекне предвиђено време, исперите водом.
- Очистите ротквице и крушке и исеците на танке тракице.
- У великој чинији помешајте поврће и воће, додајте рибљи сос и јанем.
- Корен ђумбира нарендајте на ситно ренде и помешајте са кимчи сосом.
- Самељите црвену рибу и помешајте са пулпом ђумбира.
- Све листове купуса пажљиво премазати припремљеном пастом, премазати мешавином зеленог лука, ротквице и крушке.
- Ставите смешу за кисељење у одговарајућу посуду и ставите је под притиском 2 дана. Затим га ставите у фрижидер.
Кимчи са рибом биће спреман за јело за 7 дана.
Ово је занимљиво:
Дијета за мршављење користећи кинески купус: принципи, приближна дијета, прегледи и резултати
Закључак
Постоји много опција за припрему љутог киселог кинеског купуса. Могуће је заменити појединачне компоненте: на пример, уместо биља, погодни су готови зачини. Главна ствар је да се стриктно придржавате пропорција, иначе ће ужина испасти нејестива.