Кисели купус - састав, предности и правила употребе

Кисели купус је национални руски производ. Купус се користи у салатама, прилозима, служи се уз јела од меса и рибе, а добар је и за здравље. Кисели купус је значајан по томе што се током процеса млечне ферментације не смањује количина супстанци вредних за тело - напротив, формирају се пробиотици важни за варење. Корисна својства производа се ту не завршавају.

Из чланка ћете сазнати колики је садржај калорија у киселом купусу, које витамине и микроелементе садржи, које су предности производа и да ли постоје контраиндикације за употребу.

Колико калорија има кисели купус и какав је састав

Бели купус има низак садржај калорија. У зависности од сорте, услова узгоја и складиштења, 100 г садржи 23-27 кцал, протеина - 1,8 г, масти - 0,1 г, угљених хидрата - 3,0 г. Хранљива вредност киселог купуса се повећава ако од њега направите салату уз додатак сунцокретово уље и шећер.

Дакле, садржај КБЈУ у порцији од 100 г је:

• садржај калорија - 77,8 кцал;
• протеини - 1,6 г;
• масти - 3,1 г;
• угљени хидрати - 11,6 г.

Осим тога, купусу можете додати свеже или натопљене јабуке, лук, бруснице, целер, бруснице, шаргарепу, цвеклу, паприке. Било који од састојака повећава нутритивну вредност производа у већој или мањој мери.

Поред тога што кисели купус има одличне дијететске и укусне квалитете, он је разноврстан витаминско-минерални комплекс.

Производ садржи:

• вода;
• прехрамбена влакна;
• пепео;
• вода;
• Сахара;
• витамин А;
• Бета каротен;
• Б витамини: Б1, Б2, Б3, Б4, Б5, Б6, Б9;
• Витамин Ц;
• витамин Е;
• витамин К;
• витамин ПП;
• елементи у траговима: гвожђе, манган, бакар, јод, алуминијум, кобалт, селен, флуор, цинк;
• макроелементи: калијум, калцијум, натријум, магнезијум, сумпор, фосфор;
• омега-3 и омега-6 масне киселине;
• органске киселине: мравља, јабучна, лимунска, глуконска, јантарна, кафеинска, хлорогенска, ферулна, тартронска.

Ако се током складиштења свежег белог купуса смањује садржај витамина и минерала, онда током његове млечнокиселинске ферментације хемијски састав остаје непромењен, као и користи за тело.

За референцу. Кухињска со и млечна киселина имају ефекат конзервације - потискују активност штетних микроорганизама, због чега се рок трајања повећава без губитка укуса, хранљивих и корисних својстава.

Да ли је кисели купус здрав?

У умереним количинама, кисели купус ће само користити телу. Пре свега, то је складиште биљних угљених хидрата и протеина, витамина, микро- и макроелемената, влакана и других компоненти неопходних за одржавање и стимулисање виталних процеса.

Купус је посебно вредан зими и пролећа, када је избор поврћа и воћа ограничен – већина њих је током складиштења изгубила своје корисне материје или је узгајана у пластеницима уз употребу стимуланса раста и хемијских средстава за заштиту.

Предности за људско тело

Кисели купус благотворно делује на цео организам и подржава правилно функционисање многих система и органа. Разне биолошки активне компоненте имају антиинфламаторно, антиоксидативно, диуретичко и холеретичко дејство. Витамин Ц штити од инфекција, јача имуни систем и помаже у отпорности на прехладе.

Редовном конзумацијом овог купуса, не морате да бринете о здрављу нервног система: садржи витамине Б - виталне супстанце за тело, посебно за мозак. Њихове функције су различите:

• штити од негативних ефеката стреса на тело;
• активирати менталне способности;
• побољшати памћење, повећати концентрацију;
• ојачати густину крвних судова и малих капилара;
• смањити манифестације астеније, апатије, узнемирености;
• позитивно утичу на квалитет сна.

100 г производа садржи 16 мг магнезијума. Ово је важна супстанца за цело тело, која ћелијама обезбеђује енергију, укључена је у метаболичке процесе, елиминише васкуларни спазам, нормализује рад срца, стимулише циркулацију крви. Код особа које пате од дијабетеса, магнезијум стабилизује ниво глукозе у крви, чиме се смањује вероватноћа нових рецидива и прогресије болести.

Кисели купус је важан за превенцију болести варења. Његове предности су повезане са присуством млечне киселине у саставу - одржава равнотежу цревне микрофлоре, спречава процесе труљења и, заједно са влакнима, побољшава покретљивост црева.Последица овога је нежно и безболно чишћење организма од отпада и токсина, нормализација столице, смањење нивоа холестерола и глукозе у крви, побољшање метаболичких процеса.

Влакна дају дуготрајан осећај ситости, успоравају апсорпцију масти и угљених хидрата, што је изузетно важно и корисно приликом мршављења. Под утицајем желудачног сока, влакна набубре и заузимају сав слободан простор у гастроинтестиналном тракту, због чега дуго нема осећаја глади, а потреба за грицкалицама нестаје.

Важно. Влакна такође стимулишу моторичку активност, повећавају издржљивост и перформансе. Дакле, више енергије се троши него што се добија храном, тело почиње да троши резерве масти, што резултира губитком тежине.

Антисклеротично дејство киселог купуса повезано је са присуством тартронске киселине, што овај производ чини незаменљивим за особе које имају поремећено снабдевање крвљу било ког органа или ткива.

Тартронска киселина активира церебрални проток крви, повећава садржај глукозе и кисеоника у крви, обнавља метаболичке процесе, чиме се смањује вероватноћа настанка крвних угрушака и одумирања ћелија. Због тога је кисели купус посебно користан за лечење и превенцију можданог удара, атеросклерозе, церебралне исхемије, тромбоемболије.

Кисели купус је снажан антиоксиданс који успорава процес старења, инхибира оксидативне реакције, штити ћелије од штетног дејства радикала и спречава раст и развој канцерозних тумора.

За референцу. Европски научници су закључили да редовно конзумирање киселог купуса смањује вероватноћу развоја патологија рака желуца, црева, простате и дојке.

Предности киселог купуса за мушкарце су очигледне. Цинк и селен стимулишу производњу тестостерона. Ово је главни мушки полни хормон који утиче на развој коштаног и мишићног ткива, регулише либидо и сексуално здравље. Калијум и магнезијум одржавају глатке мишиће пениса у тонусу, витамини и масне киселине активирају локални метаболизам, обезбеђују адекватну исхрану кавернозних ткива, што спречава развој уролошких болести и импотенције.

Купус није ништа мање користан за здравље жена. Комплекс витамина и минерала благотворно делује на стање коже, косе и ноктију, подржава правилно функционисање органа репродуктивног система, успорава настанак менопаузе, олакшава менопаузу. Током трудноће Ово је додатни извор фолне киселине, без које је немогућ пун раст и развој ткива и органа ембриона.

Ово је занимљиво:

Да ли је могуће јести кисели купус ноћу и како то учинити исправно

Да ли је могуће јести кисели купус током дојења?

Рецепти за брзо кување благо сланог и киселог купуса за 1 дан и 2 сата

За црева

Купус садржи велику количину биљних влакана, што га чини вредним производом за пробавни систем. Ова компонента подржава здравље гастроинтестиналног тракта, стимулише рад црева и промовише његово природно чишћење. Због хигроскопности, дијетална влакна бубре у цревима и попут сунђера упијају токсине, токсичне материје и друга штетна једињења која се потом уклањају из организма. Купус нормализује метаболизам, формира повољну цревну микрофлору, подржава гастроинтестиналне функције.

Компоненте композиције директно утичу на факторе за развој болести гастроинтестиналног тракта:

• штити од инфекција;
• обезбедити потпуну апсорпцију хранљивих материја неопходних за стабилну функцију црева;
• вратити поремећене функције ензима;
• регулише метаболизам холестерола и жучних киселина;
• нормализовати ензимску разградњу протеина, масти и угљених хидрата;
• побољшати синтезу аминокиселина;
• смањују васкуларну пропустљивост за продирање и оштећење ћелија токсичним супстанцама.

Редовна конзумација производа лечи тело, спречава развој дијабетеса, болести дигестивног система, гојазности. У акутном периоду гастроинтестиналних болести, овај производ је искључен из исхране, јер побољшава покретљивост црева и процесе ферментације.

За јетру

Предности киселог купуса за јетру су повезане са присуством витамина К, који је одговоран за правилно функционисање овог органа, и витамина Е, који подстиче апсорпцију и варење хране и ублажава стрес на јетри. Купус је богат сумпором, његове главне функције су неутрализација и уклањање токсина, отрова, алергена, коначних и средњих метаболичких производа из организма.

Извор је антиоксиданата, захваљујући којима редовно конзумирање купуса спречава оксидацију и оштећење ћелија и обнавља функције хепатоцита. То су ћелије паренхима јетре које стимулишу процес формирања жучи, учествују у трансформацији протеина, угљених хидрата, производњи холестерола.

Шта је још кисели купус добар за јетру:

1. Калијум и магнезијум смањују ризик од оштећења ћелија јетре, а у случају постојећих болести спречавају могуће компликације.
2. Омега-3 чувају ћелијске мембране и штите ћелије од смрти.
3. Аминокиселине смањују количину токсина и регулишу концентрацију холестерола у крви.
4. Витамин Ц побољшава процесе самочишћења јетре.

Током акутног периода болести јетре, исхрана се прилагођава: кисели купус, као и друге маринаде, и љути зачини су искључени. Чињеница је да ови производи повећавају лучење жучи, што је праћено таквим непријатним симптомима као што су бол у хипохондријуму, колике, повећано стварање гасова.

Употреба осим за храну

Поседујући широк спектар фармаколошке активности, кисели купус је нашао широку примену у алтернативној медицини за лечење и превенцију разних болести и стања.

Пажња. Купус се не може сматрати главним методом терапије, јер природне биљне компоненте поврћа нису довољно ефикасне да издрже озбиљне патолошке процесе.

Кисели купус појачава ефекат конзервативних процедура, смањује потребу за лековима, скраћује време лечења, засићује организам витаминима и минералима. Као лековита сировина користи се саламура киселог купуса.

Сок је посебно користан за особе са дијагнозом проблема са варењем. Расол садржи мање влакана и не утиче на покретљивост црева, његову потрошњу не прати појачано стварање гасова или надимање.

За које болести се користи?

Списак стања и болести када кисели купус може бити користан је веома разнолик:

• болести јетре: токсични, вирусни и алкохолни хепатитис, интоксикација јетре, дисфункција органа;
• болести дигестивног система: дисбактериоза, гастритис са ниском киселошћу;
• болести срца и крвних судова: атеросклероза, хипертензија, исхемија, инфаркт миокарда, тромбоза;
• неуролошки поремећаји;
• онколошке болести;
• физички стрес;
• авитаминоза;
• бронхијална астма;
• алергија;
• констипација;
• гојазност;
• дијабетеса.

Купус је посебно користан за старије људе, децу и тинејџере. Калцијум садржан у саставу обезбеђује адекватну минерализацију зуба, раст и формирање коштаног ткива, а код старијих особа спречава смањење снаге и повећану крхкост костију.

Расол од купуса је доказан лек за мамурлук. Такође помаже у отклањању едема, обнављању срчаног ритма, смањењу високог крвног притиска и надокнађивању недостатака витамина и минерала у телу.

У козметологији

Кисели купус и саламура су популарни козметички производи. Активне биолошке компоненте имају благотворно дејство на кожу:

• ретинол успорава процес старења и има регенеративна својства;
• Витамин Е стимулише производњу колагена, што спречава појаву раних бора;
• антиоксиданси изглађују епидерму коже и спречавају стварање нових акни;
• фолна киселина штити од негативних утицаја фактора животне средине, УВ зрака, спречава појаву старачких пега;
• Витамин К јача зидове крвних судова, нормализује циркулацију крви, неутралише тамне кругове испод очију.

Уз редовну употребу, прехрамбени производ решава неколико проблема истовремено: елиминише сувоћу и љуштење, тонизира, ублажава упале, регулише рад лојних жлезда, смањује појаву старачких пега.

Предности саламуре од купуса за косу су очигледне. Подмазују кожу главе са ћелавости, себорејем, како би ојачали корење и активирали раст косе. Истовремено, коса постаје мекана, свиленкаста, кожа се обнавља, а перут нестаје.

За губитак тежине

Ово је незаобилазан производ за оне који желе да дођу у форму након периода преједања или да се отарасе додатних центиметара на струку и боковима. Конзумира се као самосталан производ са малом количином биљног уља, у разним салатама, а служи се као прилог за месо и живину.

Постоји много варијанти дијета од киселог купуса, у распону од нежних опција, у којима се у исхрани, поред купуса, налазе и други производи са листе дозвољених, до оних строжих, када је основа исхране кисели купус + пуно слободне течности.

Строге дијете су неуравнотежене у хранљивим састојцима, тако да не би требало да трају дуже од 3 дана. Ако имате за циљ да дуже одржавате режим исхране, препоручује се да проширите исхрану, углавном свежим воћем и поврћем, зачинским биљем, месом са ниским садржајем масти, живином и рибом и житарицама. Ова дијета може бити дизајнирана за 3, 5, 7, 10 и 14 дана. Смањењем дневног садржаја калорија на 1200-1400 кцал за жене и 1600-1800 кцал за мушкарце, губитак тежине се јавља прилично брзо, али је сигуран у смислу одржавања здравља.

Јеловник за исхрану купусом зависи од гастрономских преференција, жељених резултата и финансијских могућности.Са било којом дијетом, слаткиши, со и шећер, брашно, бели хлеб, димљена храна, полупроизводи, масно месо, живина и риба, конзервирана храна, кисели краставци, алкохол и слатка газирана пића су потпуно искључени из исхране.

Савет. Препоручљиво је избегавати зачине и зачине који повећавају апетит. Када осетите глад, за ужину бирајте сушено воће, воће (осим банана и грожђа) и немасне млечне производе.

Током купусне дијете и по њеном завршетку, важно је пити најмање 1,5-2 литара слободне течности дневно. То може бити негазирана минерална вода, слаб црни/зелени чај без шећера, свеже цеђени сокови од поврћа и воћа, биљне инфузије, децокције.

Ефикасност процеса мршављења директно зависи од појединца, карактеристика тела и метаболизма, способности да се стриктно придржавају изабраног плана исхране. У просеку, можете смањити телесну тежину за 0,5-0,7 кг дневно. Бржи губитак тежине препун је метаболичких поремећаја, развоја нових болести или погоршања старих хроничних патологија.

Да би се одржали добијени резултати и спречио брзи повратак изгубљених килограма, важан је правилан излазак из дијете. Да би се то постигло, раније забрањене намирнице се уводе у малим порцијама и по једна сваки дан, почевши од производа од житарица и завршавајући јелима од меса/рибе. Препоручује се да и даље пијете пуно течности, ограничите со, шећер и алкохол.

Зашто је кисели купус опасан?

На интернету можете пронаћи различите рецензије о киселом купусу, како у смислу мршављења, тако иу погледу дејства производа на системе и органе.Предности и штете од киселог купуса за тело директно зависе од разноликости и квалитета главног састојка и начина конзумирања. Дневна норма без ризика од развоја нежељених реакција креће се од 100-200 г производа, у зависности од стања гастроинтестиналног тракта и старости.

Дуготрајна и тешка употреба може погоршати опште здравље и изазвати проблеме као што су надимање, жгаравица, бол у доњем делу стомака и дијареја. Производ садржи доста соли, што омета одлив течности, што узрокује отицање тела, повишен крвни притисак, провоцира развој кардиоваскуларних болести.

Остале нежељене реакције изазване прекомерном конзумацијом киселог купуса су остеопороза (смањење густине костију), поремећај дигестивног система, алергијске реакције у виду осипа, љуштења коже, уртикарија.

Чак и такво здраво поврће има контраиндикације:

• индивидуална нетолеранција на производ;
• тешка уролитијаза;
• дисфункција јетре и бубрега;
• низак крвни притисак;
• Гастроинтестиналне болести, посебно у акутној фази: чир на желуцу и дванаестопалачном цреву, гастритис, колитис.

Због чињенице да кисели купус уклања јод из организма, особе са проблемима са штитном жлездом треба да ограниче његову количину у исхрани.

Закључак

Кисели купус је цјелогодишњи и приступачан производ који је посебно популаран зими као извор витамина, микро- и макроелемената. Поред одличног укуса, има низак садржај калорија, што омогућава да се производ користи у дијететској исхрани.У народној медицини кисели купус се користи за лечење и превенцију разних болних стања.