Кисели купус припремамо под гвозденим поклопцем по најбољим рецептима

Домаћице које воле да праве велике резерве киселог купуса за зиму радије замотају посуде са гвозденим поклопцима.

Сви препарати се дуже чувају у стакленим теглама затвореним металним поклопцима. Ако се поштују сва правила за конзервирање, купус ће остати хрскав и сочан неколико месеци. Рећи ћемо вам како припремити ферментисано предјело испод гвозденог поклопца према најбољим рецептима у нашем чланку.

Које су карактеристике ферментације купуса под гвозденим поклопцем?

Ако је купус кисели купус, то значи да је прошао кроз процес ферментације захваљујући природном конзервансу - млечна киселина (могуће су опције у саламури).

Пажња! Кисели препарат подразумева присуство сирћета у рецепту.

Слани купус се припрема са доста соли. Исти процес ферментације се дешава као и код киселог купуса, само на бази сопственог сока и млечне киселине.

Погодно за дуготрајно складиштење купуса било којом методом конзервирања стаклене тегле са гвозденим поклопцима.

Пажња! Ово се односи на металне поклопце који се користе за затварање тегли, а не на оне са гвозденим вијцима.

Главно правило при ваљању је да се расол сипа до самог врха.. Приликом затварања течност треба да се прелије по врху тако да у тегли не остане ваздуха.

Избор и припрема купуса

За кисељење бирају се главице купуса средње сезоне и касне сорте.: Москва касна, Јубиларни Семко, Гифт, Слава, Белорусскаја, Амагер 611, Купчиха, Мара и др.

Садрже праву количину шећера. Ово је важно за процес ферментације и током кисељења. Листови купуса касних сорти разликују се по сочности и хрскавости. Када се правилно припреме, ови квалитети трају целе зиме.

У зависности од рецепта, листови купуса се исецкају и исеку на средње или велике комаде.

Занимљиво. Кисели купус се препоручује да се прави на дан мушкараца - понедељак, уторак или четвртак.

Тара

За дуготрајно складиштење:

• дрвена бурад, каде;
• стаклене тегле;
• емајлиране посуде, канте.

За кратке периоде складиштења, купус се ставља у пластичне контејнере.. Рок задржавања није дужи од седам дана.

Да би се осигурало да је радни предмет добро очуван, пре ваљања:

1. Проверите врат лименки. Мора бити нетакнут, без чипова или пукотина.
2. Проверите гумене прстенове на поклопцима. Требало би да буду мекане, без пукотина и суза.
3. Тегле се стерилишу у рерни или парном купатилу.
4. Поклопци са гуменим прстеновима се кувају пет минута да би се уклонила фабричка маст.

Како ферментирати купус на класичан начин

Нудимо рецепт за кисели купус на традиционалан начин без додавања саламуре.

Састојци и пропорције:

• бели купус - 2 кг;
• шаргарепа средње величине - 3 ком .;
• крупна кухињска со - 2 тбсп. л. са тобоганом;
• шећер - 2 тбсп. л. са тобоганом.

Упутства:

1. Са главице купуса уклањају се горњи листови. Ситно исецкати.
2. Шаргарепа се опере и ољушти. Нарендати на крупно ренде.
3. Помешајте поврће у дубокој посуди, поспите сољу и шећером. Повртну масу добро изгњечите.
4. Ставите тег на врх.
5. Оставите радни предмет на собној температури 5-6 дана.
6. Пробушите масу сваки дан 3-4 пута дрвеним штапићем да се ослободи угљен-диоксид. Пазите да је купус све време под сланом водом.
7. Припремите контејнере и поклопце за складиштење: узмите стаклене тегле без пукотина или чипова. Оперите содом и осушите. Гумени прстенови се уклањају са гвоздених поклопаца. Кувајте све пет минута да уклоните преосталу фабричку масноћу.
8. Припремљена биљна маса се пребацује у суве тегле. Поврће се сабије до средине тегле, а у горњем делу лагано изгњечи.
9. Напуните преосталом саламурином до самог врха тако да када затворите поклопац, расол исцури из тегле.
10. Они се котрљају. Стављају га у подрум, подрум или на изоловани балкон.

Варијације рецепта

Може се дуго чувати испод гвоздених поклопаца кисели, ферментисана и слани купус.

Сочан хрскави инстант купус

Купус се брзо кува захваљујући врућој маринади. Можете га јести већ следећег дана. За дуготрајно складиштење, такви препарати се стављају у стерилисане контејнере и покривају гвозденим поклопцима.

Састојци и пропорције:

• купус - 3 кг;
• шаргарепа - 500 г;
• вода - 1,5 л;
• ловоров лист - 5 ком .;
• црни бибер у зрну - 6 ком .;
• крупна со - 3 кашике. л. са тобоганом;
• шећер - 3 тбсп. л. са тобоганом;
• аспирин - 4 таблете.

Упутства:

1. Купус, ољуштен од горњих листова, сецка се ножем или на посебном ренду.
2. Шаргарепа се опере, ољушти и наренда на крупно ренде.
3. У дубокој посуди помешајте и гнетите поврће.
4. У другом контејнеру се припрема саламура: со и шећер се стављају у врелу воду. Додати ловоров лист и кувати 2-3 минута. Уклоните листове.
5. Врућа саламура се сипа у вруће стерилисане тегле, додају се бибер и аспирин.
6. Пажљиво ставите биљну масу. Цомпацтед.
7. Покријте поклопцем и оставите да ферментира на собној температури 10-12 сати.
8. За то време, пробушите садржај дугачким дрвеним штапићем да бисте ослободили угљен-диоксид.
9. После једног дана, ферментисани производ је спреман за употребу.

За дуготрајно складиштење, тегле су затворене металним поклопцима. Ставите га на хладно место: подрум, подрум, изоловани балкон.

Занимљиве ствари на сајту:

Колико дуго купус ферментира на собној температури?

Повољни дани за кисељење купуса по лунарном календару

кисело тесто на грузијском

Припремити грузијско јело није тешко. Не губи се време на сецкање главног састојка, јер су листови купуса у овом рецепту исечени на комаде.

Састојци и пропорције за теглу од 1 литра:

• бели купус - 700 г;
• цвекла - 150 г;
• љута паприка - 0,5 махуна;
• бели лук - 4 велика каранфилића;
• ловоров лист - 2 ком .;
• целер - 0,5 гомила;
• црни бибер у зрну - 3 ком .;
• вода - 0,5 л;
• јабуково сирће - 3 тбсп. л.;
• шећер - 2 тбсп. л. без слајда;
• крупна со - 1 тбсп. л. са тобоганом.

Упутства:

1. Припремите маринаду: додајте со и шећер у воду. Довести до кључања. Уклоните са ватре, додајте сирће. Оставите да се охлади.
2. Са главице купуса уклањају се горњи листови. Исеците виљушке на велике комаде.
3. Цвекла се опере и очисти. Исеците на танке половине кругова.
4. Очистите чен белог лука и ситно исецкајте.
5. Паприку оперите, уклоните семенке и петељку. Исеците на танке комаде.
6. Целер оперите и ситно исецкајте.
7. Поврће се ставља у суве стерилисане тегле по следећем редоследу: цвекла, купус, бели лук, бибер. Између слојева се стављају целер и бибер у зрну. Горњи слој је цвекла.
8. Сипајте топлу маринаду. Они постављају терет.
9. На собној температури, радни предмет се маринира 3 дана.

За дуготрајно складиштење, тегла је затворена гвозденим поклопцем. Ставите на хладно место.

Са цвеклом

Погодно је солити купус и цвеклу у великим комадима. Обојени у светлу боју цвекле, листови купуса изгледају укусно.

Састојци и пропорције:

• купус - 2 кг;
• велика репа - 1 ком .;
• велика шаргарепа - 2 ком .;
• бели лук - 6 великих каранфилића;
• шећер - 2 тбсп. л. са тобоганом;
• крупна со - 2 тбсп. л. са тобоганом;
• црни бибер у зрну - 5 ком .;
• сирће 9% - 100 мл;
• вода - 1 л;
• ловоров лист - 4 ком.

Упутства:

1. Главица купуса, ољуштена од горњих листова, сече на два дела. Уклоните стабљику. Свака половина је исечена на 6-8 делова.
2. Цвекла се опере и ољушти. Исеците на квадрате ширине 1,5-2 цм.
3. Шаргарепа се опере, ољушти и исече на мале коцке.
4. Очистите чен белог лука и исеците по дужини на танке кришке.
5. Сви здробљени састојци се мешају у дубоком контејнеру.
6. Ставите поврће у вруће стерилисане стаклене тегле.
7. Припремите маринаду: додајте со, шећер и зачине у врелу воду. Кувајте 5 минута. Извадите ловоров лист. Уклоните са ватре, додајте сирће.
8. Врућу маринаду пажљиво прелијте преко поврћа до самог врха. Боље је да маринада чак проспе из тегле.
9. Заролајте металним поклопцима, претходно их прокувајте. Окрените тегле наопако. Упаковати.
10. Након потпуног хлађења, чувајте на хладном месту.

Препарат се чува читаву годину.

Са поврћем

Можете киселити не само бели купус. Укусно испада и припрема са карфиолом.

Састојци и пропорције:

• карфиол - 1,2 кг;
• црвени парадајз - 1,2 кг;
• паприка - 200 г;
• биљно уље - 200 г;
• шећер - 100 г;
• крупна со - 60 г;
• першун - 200 г;
• сирће 9% - 120 мл.

Упутства:

1. Купус је одвојен на цвасти. Кувајте четири минута у сланој води. Хладан.
2. Парадајз се опере, потопи у топлу воду, а затим у хладну воду. Уклоните кожу. Проћи кроз млин за месо или самлети у блендеру.
3. У парадајз пире додајте сирће, биљно уље, со, шећер, сецкани бели лук, сецкани першун, бибер. Доведите смешу до кључања.
4. Пажљиво ставите цвасти у њега. Кувајте на лаганој ватри 10-15 минута.
5. Врућу биљну масу ставите у вруће стерилисане тегле.
6. Они се котрљају.
7. Охлађене тегле се чувају на тамном, хладном месту.

Са зеленим парадајзом

Посебност овог рецепта је да купус мора бити ферментисан унапред. Изаберите било који погодан метод ферментације.

Састојци и пропорције:

• кисели купус - 1,5 кг;
• зелени парадајз средње величине - 1 кг;
• лук - 1 кг.

Саламури:

• вода - 1 л;
• крупна со - 50 г;
• шећер - 40 г;
• ловоров лист - 3 ком .;
• пименти грашак - 5 ком .;
• црни бибер - 10 г.

Упутства:

1. Парадајз оперите, потопите у топлу воду 1-2 минута, а затим у хладну воду. Уклоните кожу. Исеците на танке кругове.
2. Ољуштите лук и исеците на танке колутиће.
3. Кисели купус се цеди.
4. Ставите купус и парадајз у топле стерилисане тегле, наизменичне слојеве.
5. Кухајте расол: вода, со, шећер, зачини. Кувајте 5 минута, уклоните ловоров лист.
6. Поврће прелијте врућим саламром и покријте поклопцима.
7. Ставите тегле за пастеризацију: 0,5 л - 20 минута, 1 л - 30 минута.
8. Заролајте, окрените наопачке и оставите да се охлади.
9. Чувати на хладном месту.

Како правилно ваљати кисели купус

Основна правила за ваљање киселог купуса:

1. Поврће се ставља у стерилисане тегле.
2. Стерилизација се врши у парном купатилу 5 минута или у загрејаној рерни 5 минута на температури од +180°Ц.
3. Метални поклопци кључају.
4. Расол у теглама треба да се прелије преко ивице да нема ваздуха.
5. Ако рецепт захтева да се поврће подвргне пастеризацији, прекријте дно посуде комадом тканине. Ово ће спречити пуцање тегле.
6. Пастеризација се дешава на лаганој ватри.

Карактеристике складиштења таквих препарата

Кисели купус у стакленим теглама са гвозденим поклопцима чувати на хладном и тамном месту. Температура у просторији треба да буде 0…+5°Ц. Рок трајања таквих препарата је до годину дана.

Одговарајући простори за складиштење:

• подрум;
• подрум;
• изоловани балкон (у умерено топлим зимама).

Закључак

Чување киселог купуса испод гвоздених поклопаца обезбеђује дуг век трајања производа. Такав препарат се неће покварити у року од годину дана ако се држи на тамном и хладном месту. Исти начин складиштења је погодан за сољени и кисели купус.