Како правилно припремити кисели купус са раженим брашном

Чини се да би могло бити једноставније припремити кисели купус: исецкати поврће, ставити у теглу и након неког времена уживати у укусној ужини. Али да би производ био заиста хрскав и оштар, купус је ферментисан на посебан начин. рецепт, додајући тајни састојак - ражено брашно.

Избор и припрема главних састојака

Да бисте добили укусну и здраву ферментисану ужину, требало би да одговорно приступите избору и припреми главних састојака. Многе домаћице саветују да бирају средње сезонске сорте купуса, са белим листовима и високим садржајем сока, као и сахарозе, фруктозе и глукозе. Управо присуство довољне количине шећера покреће процес ферментације и позитивно утиче на укус производа.

Пажња! Није погодно за класичне рецепте ране сорте са зеленим горњим листовима, као и каснијим, одликују се присуством карактеристичне горчине и тврдоћом лисних плоча.

Бирају се главице купуса високог квалитета, без трагова трулежи, затамњења листова, видљивих оштећења и непријатног мириса. Пре сечења оперите под текућом водом, оставите мало на столу да се оцеди течност, па исецкајте. Ољуштене и опране шаргарепе се нарендају на крупно ренде.

Посуде за ферментацију су стакло, емајл или дрво. Било који волумен је погодан - главна ствар је посматрати пропорције производа и пратити препоруке за кување.

Зашто је ражено брашно у рецепту, шта ради?

У стара времена, да би се убрзао процес ферментације, комади раженог хлеба стављали су се у каде са исецканим купусом. Тренутно домаћице додају ражено брашно, а након 6-7 дана добијају готов производ. Овај адитив чини купус зачињеним, оштрим укусом са ненаметљивим киселим нотама.

Како кувати кисели купус са раженим брашном - класичан рецепт

За кисељење користите унапред припремљени купус из сопствене жетве или купљене у продавници (на тржишту) виљушке средњег и касног зрења.

Количина главног састојка у рецепту се мења по сопственом нахођењу, одржавајући однос са другим производима како не би нарушио уравнотежен укус.

За припрему ће вам требати:

• купус - 5 кг;
• шаргарепа - 280-300 г;
• сол - 100-120 г;
• ражено брашно - 4-5 кашика. л.

Многе домаћице деле рецепте за кисели купус, где није назначена тачна количина соли и препоручују сољење „на око“. Да не би покварили укус киселог поврћа.

Пажња! Опште је прихваћено да је оптимална количина соли однос од 20 г на 1 кг исецканог купуса.

Корак по корак упутство:

1. Из купуса се уклањају горњи зелени листови, глава се опере, исецка и стави у дубоку, широку посуду.
2. Поспите сољу и трљајте рукама док не исцури сок.
3. Шаргарепа се ољушти, опере, исецка на крупно ренде, стави у посуду и помеша са купусом.
4. Дно контејнера је посуто са 2 тбсп. л. ражаног брашна.
5. На врх ставите неколико целих листова купуса, који ће масу купуса заштитити од пероксидације и стварања слузи и других непријатних изненађења.
6. Напуните посуду исецканим купусом, чврсто сабијајући. Када дођете до средине, распршите још 1-2 кашике по површини сецканог поврћа. л. брашно.
7. Ставите преостало поврће у посуду, остављајући неколико центиметара мање од пуњења до врха. Остављен је простор за сок који се ослобађа током ферментације.
8. Одозго поспите ражено брашно и прекријте са неколико целих листова купуса.
9. Покријте купус газом, подесите притисак и оставите на собној температури да ферментира.
10. Ставите посуду испод посуде тако да се добијени сок не шири.
11. Након отприлике једног дана, на површини се појављује пена - то указује на почетак процеса ферментације. Од овог тренутка док се пена не слегне, купус се два пута дневно пробуши дрвеним штапом на неколико места како би се ослободио настали гас. Тако ће се ослобођени сок равномерно распоредити по целој посуди и посолити поврће.
12. Три дана од почетка ферментације, сок који је исцурео током процеса ферментације сипа се у купус, а предјело се ставља на хладно место.
13. После 2-3 дана, хрскави, „оштар“ купус је спреман за јело.

Варијације рецепта

Постоји много варијација рецепата које дају одлично предјело са сланим укусом, које је погодно и као самостално јело и као састојак за салате, прва и друга јела.

Хрскави купус са брашном

Да би купус био заиста хрскав, постоји један доказан метод - додавање сенфа у предјело.

За припрему ће вам требати:

• купус - 2,5 кг;
• шаргарепа - 120-140 г;
• сол - 50 г;
• сенф у праху - 50 г;
• ражено брашно - 2-3 кашике. л.

Начин бербе:

1. Ставите исецкани купус у велику дубоку чинију, помешајте са сољу и гнетите рукама.
2. Док мешавина купуса пушта сок, нарендајте шаргарепу на крупно ренде и додајте је купусу у чинији.
3. Дно посуде поспите танким слојем сенфа у праху, а затим напуните посуду купусом, добро га збијајући.
4. Када стигнете до средине, поспите купус слојем брашна, а затим покријте посуду до врха.
5. Одозго се посипа и ражено брашно, покрије се крпом умоченом у воду са сенфом и врши се притисак.
6. Оставите посуду са поврћем на собној температури 2-3 дана, а за то време купусну масу избушите дрвеним штапом.
7. Када се пена смањи, ужина се ставља на хладно место за чување.

Сенф ће спречити стварање трулежних бактерија и учинити ужину укусном и хрскавом.

Са кимом и шаргарепом

Шаргарепа чини предјело лепим и светлим, а семенке кима дају посебну арому.

• бели купус - 3-4 кг;
• кумин - 5-10 г;
• шаргарепа - 2-3 ком .;
• сол - 2,5-3 кашике. л.;
• шећер - 50-60 г;
• ражено брашно - 2-3 кашике. л.

Припрема:

1. Опрана, ољуштена главица купуса се исече и стави у чинију.
2. Шаргарепа се наренда на крупно ренде и ставља у посуду са мешавином купуса.
3. Смесу поспите шећером и сољу, месите рукама док купус не омекша и не пусти сок.
4. Поврће посути кимом и добро промешати.
5. На дно посуде ставите неколико целих листова купуса, сабијете купусну масу, поспите је брашном у средини.
6. Одозго се врши притисак, посуда се прекрива газом, ставља у посуду у случају да се створи вишак сока и остави да ферментира на собној температури.
7. Дан након почетка ферментације, пробушите радни предмет штапом да бисте ослободили гас. Понављајте поступак 3-4 дана док се ферментација не успори.
8. Када процес ферментације престане, опуштени сок додајте у посуду и чувајте на хладном месту.

Услови складиштења

Купус се сматра готовим за јело после у просеку шест дана, у зависности од температуре на којој је ферментисан. Чувајте ужину на температури не вишој од 5 ° Ц на тамном месту.

Термин складиштење је до осам месеци. Погодно је за становнике градских станова да чувају грицкалице на балкону од јесени до почетка јаких мразева. Чак и ако се купус замрзне, то не нарушава његов укус нити смањује корисна својства.

Ради лакшег складиштења, радни предмет се пакује у вреће и чува у канти или лонац.

Савети искусних домаћица

Користите савете искусних домаћица како не бисте покварили укус киселог купуса:

1. Не пуните посуду до самог врха - оставите 5-10 цм за ослобођени сок. Ако се испостави да је купус превише сочан за посуду, поставите послужавник. Сок који је исцурео током ферментације додаје се у теглу уз грицкалицу пре него што се стави на хладно место.
2. За добро сабијање купусне масе користите гњечилицу за кромпир или малу флашицу воде. Ставите купус што је могуће чвршће, јер ће ваздух у радном комаду смањити квалитет ферментације и учинити производ меким.
3. Током ферментације формира се пена - ово је нормалан процес. Пена се уклања чистом кашиком током периода ферментације, иначе ће производ постати горак.
4. Калуп формиран на површини саламуре се уклања, а угњетавање, тканина и поклопац се исперу кипућом водом.
5. За кување бирајте спљоштене главице купуса, ови листови су танки, сочни и најпогоднији за бербу за будућу употребу.
6. Цели листови купуса који се стављају на исецкане листове купуса помажу да се утврди колико правилно тече процес ферментације и сачува се цело предјело у случају потамњења.

Коментара

Искусне домаћице и домаћини деле своје утиске о припремању киселог купуса са раженим брашном.

Светлана, Перм: «Бака ме је научила да додајем ражено брашно приликом ферментације купуса, ја тако кувам већ дуги низ година и препоручујем свима. Испоставља се да је купус заиста хрскав, слатко-кисео и ароматичан. Брзо се једе, додајем у винаигрете, салате, супу од купуса и само га сервирам са кромпиром и печуркама.”

Николај, Сергијев Посад: „Креснимо купус, додајући ражено брашно и семе кима. Ова ужина никога није оставила равнодушним. За припрему је потребно мало времена, али у фрижидеру увек има укусног, зачињеног, ароматичног купуса.”

Ангелина, Крим: „У почетку нисам веровао да брашно може дати купусу хрскава својства док га нисам пробао. Сада ферментишем само по овом рецепту.”

Закључак

Купус се ферментише и у стакленим теглама иу дрвеним кацама. Главна ствар је одабрати квалитетне производе и праву разноликост. Ако је ферментација обављена у складу са свим правилима, након само недељу дана на столу се појављује укусан, оштар и хрскав купус.