Најједноставнији и најукуснији рецепти за слани хрскави купус у саламури за зиму

Хрскави комадићи купуса у саламури су здрава кисела краставац за зимницу. Овај препарат се једе као салата, додаје се разним јелима, користи се као фил за пите. Овај производ подржава имунитет током хладне сезоне. Још један велики плус кисељења је његова лакоћа припреме. Како киселити купус брзо и укусно?

Одабир и припрема купуса за кисељење

На укус готовог јела утичу период сазревања и врста поврћа.. Домаћице обично солите купус за будућу употребу и покушавају да га сачувају неколико месеци.

Основне препоруке:

• изаберите касно сазревање или средње сазревање, ране сорте нису погодне за кисељење;
• важан фактор је сочност, суво поврће ће бити без укуса;
• глава купуса треба да буде еластична и густа;
• замрзнуте главице купуса нису сољене;
• Да би се утврдила погодност за кисељење, глава купуса се стисне - ако постоји карактеристично хрскање, значи да је погодно.

Како киселити хрскави купус у саламури

За сољење се бирају само најбоље главице купуса.

Важно! Да би купус био хрскав, не гњечи се.

За припрему у тегли од три литра биће вам потребно:

• купус - 2 кг;
• шаргарепа - 400 г;
• алева паприка или црни бибер - 4-6 грашка;
• вода - 1,5 л;
• сол - 2 кашике. л.;
• шећер - 2 кашике. л.;
• ловоров лист - 7-10 ком.

Класичан рецепт са сланом водом:

1. Шећер и со се растворе у куваној или филтрираној води.
2. Са главице купуса уклањају се горњи листови и они који су увенули.
3. Купус се исецка, а шаргарепа изренда.
4. Поврће се меша и ставља у чисту теглу, мало збијено. Отприлике на сваких 5-7 цм додајте грашак алеве паприке и 2-4 листа ловора.
5. Расол се сипа у теглу тако да потпуно покрије садржај тегле.
6. Контејнер је прекривен неколико слојева газе.
7. Тегла се ставља у посуду, јер ће током ферментације саламура почети да се диже и прелива.
8. Купус се држи на собној температури три дана. Важно је да садржај тегле буде стално прекривен сланом водом.
9. Сваког дана купус се пробуши танким штапићем како би се уклонили ваздушни мехурићи.

Након кувања, купус се чува у фрижидеру.

Може бити корисно:

Шта учинити ако кисели купус постане љигав

Зашто кисели купус постаје мекан, а не хрскав?

Како уклонити горчину из киселог купуса и зашто се појављује

Варијације рецепта

Поред класичног рецепта, постоји много других занимљивих начина посолите купус у тегли.

Инстант кување

Овај начин припреме погодан за породичну вечеру, јер ће производ бити спреман за сат времена.

Састојци:

• купус - 2 кг;
• шаргарепа - 0,5 кг;
• бели лук - 6 чена.

Саламура за кисели купус:

• сол - 2 кашике. л.;
• шећер - 3 кашике. л.;
• сирће - 100 мл;
• сунцокретово уље - 200 мл.

Главица купуса се исече на мале траке, бели лук сече на кришке, а шаргарепа се наренда на крупно ренде. Истовремено ставите воду на ватру. Када проври додати шећер и со. После 2-3 минута додајте сирће. Склонити са ватре, полако сипати уље и мешати.

Поврће се чврсто сабија у теглу. Опарите маринадом скинутом са ватре, а затим сипајте преостали саламури. Тегла се остави док се не охлади на собној температури, а затим ставља у фрижидер.

Са врућим сланим раствором

Топло предјело са саламурим припрема се три дана. Требаће вам 1 кг купуса, 5 грашка алеве паприке, 300 г шаргарепе, 3 кашике. л. стоног сирћета, 1 литар воде, 5 листова ловора, 1 тбсп. л. шећер и со.

Процес кувања:

1. Купус се исецка, задржавајући дужину сламе 5-8 цм.Шаргарепа се наренда. Све измешати и гњечити док се не појави сок.
2. Поврће се чврсто пакује у тегле. На врх ставите бибер и ловоров лист.
3. Сол и шећер се сипају у врелу воду. Када се све раствори, расол се сипа у тегле.
4. Тегле се прекривају крпом или газом и везују еластичном траком. Тако ће салата добити потребну количину кисеоника, а течност ће се лако испуштати приликом дизања.
5. Тегле се стављају у посуду и остављају у кухињи три дана.

Са хладном водом из славине

Исецкани купус се ставља у велики контејнер.. У то изрендати једну шаргарепу и све измешати. Не можете млевати или гњечити поврће. Пребаците све у теглу, додајте 2 тбсп. л. соли и црпи хладну воду из чесме. Тегла је покривена поклопцем, али не чврсто, тако да настали гасови могу да побегну.

Током ферментације, купус се чува на собној температури. Два пута дневно се пробуши штапом за уклањање гасова.

После два дана додајте 2 тбсп. л. Сахара. Следећег дана ужина је спремна. Чувајте га у фрижидеру.

Са зеленим парадајзом

Следећи састојци су потребни:

• купус - 2 кг;
• парадајз - 1 кг;
• сол - 70 г;
• бибер, целер, листови рибизле и копер - по укусу.

Купус се исецка, мали парадајз се остави целим, велики се пресече на пола. Пребаците поврће у велику посуду и посолите. На врх се стављају целер, копер и листови. Ово се ради у три слоја.

Добијена салата је прекривена неколико слојева газе и постављена је тежина.После 4 дана, ужина се пребацује у тегле и шаље у фрижидер.

Са брусницом

Купус према овом рецепту се припрема релативно дуго - од 7 до 10 дана. Готова ужина се чува у фрижидеру 3-4 месеца.

Потребни састојци:

• купус - 2,5 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• бруснице - 200 г;
• шећер - 3 кашике. л.;
• сол - 3 кашике. л.

Начин кувања:

1. Главице купуса се исецкају, а шаргарепа наренда на крупно ренде.
2. Ставите купус у велики лонац или посуду. Додајте со и шећер.
3. Додати шаргарепу и све измешати.
4. Ставите целе листове купуса на дно посуде где ће бити припрема.
5. Додајте половину припремљене салате и додајте слој бруснице. Након тога додајте преостало поврће.
6. Одозго је све покривено листовима купуса. Они ће спречити да јело временом потамни.
7. Покријте посуду поклопцем и ставите у фрижидер 7-10 дана.

Са цвеклом

Овај рецепт се назива и грузијски купус.

Процес кувања:

1. Сипајте 1 литар воде у посуду, додајте 2 тбсп. л. посолити и ставити на ватру.
2. Док вода кључа, 1 кг купуса исећи на коцкице, 400 г цвекле на кришке, 60 г белог лука на ситне колутове, једну љуту папричицу на колутове, 50 г целера на крупније комаде.
3. Ставите све у теглу следећим редоследом: цвекла, купус, бели лук, бибер, целер. Слојеви се понављају док се тегла не напуни.
4. Кипућа вода се сипа у теглу.
5. Контејнер је прекривен плочом и на врху је постављен терет.
6. Након хлађења, ужина је спремна.

Прочитајте такође:

Шта учинити ако у киселом купусу нема довољно саламуре

Зашто кисели купус потамни и шта да радите?

Са сирћетом

Ово је најлакши рецепт за припрему.

Како да кува:

1. 0,5 кг шаргарепе и 3 кг купуса се исече на мале траке.
2. 2 литра воде се запали, након кључања додајте 150 г шећера и соли, као и 2 тбсп.л. 9% сирћета. Након поновног кључања, гас се искључује.
3. Купус прелијте врућим саламром и промешајте.

Након хлађења, све се шаље у фрижидер. Купус ће бити спреман за један дан.

Сољење на Петровски начин

Потребни састојци:

• купус - 3 кг;
• шаргарепа - 3 ком .;
• бели лук - 3 чена;
• лук - 3 ком .;
• вода - 1,5 л;
• шећер - 1 кашика;
• сол - 3 кашике. л.;
• сунцокретово уље - 300 мл;
• сирће - 150 мл.

Начин кувања:

1. Купус, лук и бели лук се исецкају, шаргарепа се нариба. Све је измешано и збијено. Важно је да не згњечите купус.
2. Додајте уље.
3. У воду се додају сол и шећер и стављају на ватру. После кључања додати сирће. Добијена маринада се сипа преко салате.
4. Покријте посуду газом и оставите на собној температури три дана.
5. Затим се све меша и чврсто ставља у тегле.

Са медом

Потребни састојци:

• купус - 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• љута паприка - 1 ком .;
• паприка - 0,5 кг;
• мед - 50 г.

Сво поврће је исецкано, осим чили паприке. Остало је нетакнуто. Добијена салата се чврсто ставља у стаклену посуду.

Након тога припремите маринаду. Мед се раствара у топлој води. Затим се поврће прелије са сланом водом и остави да ферментира три дана у кухињи.

Услови складиштења празнина

Ако се кисели купус чува на температури изнад +10°Ц, његов рок трајања је приближно 4-5 дана. Ужина ускладиштена на температури од +6...+8°Ц у пластичној амбалажи може остати погодна за потрошњу 7-10 дана.

Производ је најбоље чувати у фрижидеру, јер температура остаје стабилна унутар +2...+4°Ц. У таквим условима, купус задржава свој укус и корисне особине 3 месеца.

Савети искусних домаћица

Препоручују искусне домаћице:

1. Пре него што ставите сецкано поврће у посуду, дно обложите целим листовима купуса.
2. Добро притисните купус да пусти сок. Након тога покријте тањиром или поклопцем и ставите утег на врх.
3. Током ферментације увек се појављује пена коју треба уклонити. Његов нестанак значи да је производ спреман.
4. Купус свакодневно пробушите штапом како бисте ослободили гасове који настају током ферментације.

Поврће мора бити потпуно прекривено сланом водом током периода кувања.. Ако има премало течности, додајте физиолошки раствор.

Важно! Не можете користити јодирану со за кисељење.

Након 3 дана ферментације, уклоните горњи слој купуса, након чега се радни предмет прекрива танком крпом и пребацује у фрижидер.

Закључак

Постоји много начина за припрему хрскавог, сланог купуса, од којих сваки даје посебан укус. Ако се стриктно придржавате рецепта, чак и почетника домаћица ће моћи да га кисели. Да би ужина трајала целу зиму, чува се у фрижидеру.