Карфиол за зиму: једноставни рецепти за припрему укусних препарата без стерилизације

Карфиол је укусан и здрав производ. Садржи 2-3 пута више протеина, гвожђа и витамина Ц од белог купуса. Садржи и друге витамине, минерале и корисне киселине. Поврће ће бити одличан додатак зимској исхрани, помоћи ће да се носи са недостатком витамина и ослободи се вишка килограма.

Карфиол за зиму можете припремити не само замрзавањем. Мариниране грицкалице направљене од овог поврћа ће украсити сто. Припремљени без стерилизације, они ће задржати већину хранљивих материја. Конзервирање без додатне топлотне обраде је једноставно за извођење и има много варијација.

Избор и припрема производа и контејнера

За припрему киселог купуса за цео зимски период, који ће остати укусан и хрскав до следеће сезоне, није довољно одабрати одговарајући рецепт. Важно је одабрати праве састојке.

Посебну пажњу треба обратити на карфиол:

1. Препоручљиво је одабрати главе средње величине. Имају чврсте, али нежне цветове који остају хрскави када се конзервирају.
2. Главице карфиола не би требало да имају трагове трулежи, механичких оштећења или знакова болести. Ако у глави постоје рупе, онда инсекти живе унутра. Таква конзервирана храна ће се покварити без стерилизације.
3. Главе купуса треба да буду густе. Лабави примерци са избоченим отвореним цвастима биће чврсти и влакнасти.

Важно је правилно припремити купус. За ово:

1. Главице купуса се оперу са доста воде. Затамњене области су одсечене.
2. Листови на глави су откинути.
3. Изрезана је крута стабљика са подлогом на којој су причвршћени цвасти.
4. Купус је одвојен на цвасти. Ако има трагова инсеката или је поврће превише тврдо, бланширајте га 30 секунди у кипућој води.

Правилно припремљен купус не би требало да има прљаве или тамне површине или трагове инсеката. Управо ови недостаци узрокују кварење конзервиране хране.

Додатни састојци

Пажња се посвећује не само купусу, већ и додатним састојцима. Они утичу на укус ужине.

Купус се често конзервира заједно са другим поврћем. Требало би да буду сочне и свеже, без трагова трулежи или болести.

Јодирана со није погодна за конзервирање поврћа. Омекшава производе, деградира њихов укус и доводи до надимања тегли. Дозвољена је фина "екстра" со, али је предјело лако пресолити. За кисељење поврћа за било који рецепт, најбоље је користити обичну камену со.

Укус јела у великој мери зависи од воде.. За очување препоручује се употреба пречишћене или претходно куване воде.

Већина рецепата захтева сирће. Делује као конзерванс. За кисељење карфиола често се користи обично стоно сирће. Али се сматра штетним, тако да присталице правилне исхране радије замењују соком од јабуке.

Посуђе

Ако се конзервирана храна припрема без додатне стерилизације, тегле се перу сапуном или содом, а затим стерилишу. Ово се ради на један од следећих начина:

1. Посебан поклопац се ставља на посуду са кључалом водом за стерилизацију. По рупи 3-6 минута. Ставите теглу наопако.
2. Тегла се поставља преко грла котла за кључање.Стерилизација се наставља 5 минута.
3. Тегле се стављају у хладну рерну. Затим подесите температуру на 180 ° Ц. Контејнери се држе у рерни 20 минута.

Поклопци се такође стерилишу. Да би то урадили, сипају се са кључањем воде.

Рецепти за конзервирану карфиол без стерилизације

Постоји много рецепата за припрему карфиола за зиму без стерилизације, а не само од цвасти купуса или од мешавине поврћа.

Постоје зачињене, љуте и слатке опције. Најбоље методе очувања су представљене у наставку.

Једноставан рецепт за кисељење у литарским теглама

Конзервирање карфиола без додатног поврћа је најлакши начин за његову припрему. Јело садржи ароматично биље, класичну маринаду и цветове купуса. Овај једноставан рецепт неће вас изненадити својим необичним укусом, али ће се свима допасти.

Састојци:

• карфиол - 1,5 кг;
• листови грожђа - 8 ком .;
• сирће - 75 мл;
• вода - 1,5 л;
• сол - 75 г;
• шећер - 75 г;
• црни бибер у зрну - 6 ком .;
• грашак алеве паприке - 6 ком.

Ови састојци су довољни за тегле од 2 литра. Количина купуса зависи од величине цвасти на које је главица подељена.

Савет. По жељи, у саламуру се додају и други зачини, на пример, листови рибизле, суви сенф, ловоров лист.

Рецепт за укусну припрему карфиола за зиму без стерилизације:

1. Купус се опере под хладном водом, одвоји од подлоге и подели на цвасти. У овом рецепту је боље користити цветове средње величине.
2. Листови грожђа се оперу и стављају у тегле. Бибер се сипа на дно контејнера.
3. Остатак тегле се пуни цвастима купуса. Полажу се што је могуће чвршће, али пажљиво како их не би згњечили.
4. Сипајте воду у шерпу, додајте со и шећер.Смеша се кува док се састојци не растворе у течности. Затим додајте сирће и кувајте још минут.
5. Кипући расол се сипа у тегле са купусом. Контејнери се намотају испод поклопца, затим окрену наопачке, прекривене ћебетом и остављене у овом облику док се потпуно не охладе.

Овај купус испада хрскав и укусан. Биће одличан додатак топлим јелима и може се такмичити по укусу са киселим краставцима.

Са шаргарепом

Пикантни карфиол са хрскавом шаргарепом није само укусан, већ и леп, па ће украсити и свакодневне и празничне трпезе. Љута паприка даје јелу пикантну ноту. По жељи се искључује са листе састојака. Да би јело било пикантније, његова количина се повећава.

Састојци:

• карфиол - 6 кг;
• шаргарепа - 10 ком .;
• сол - 180 г;
• ловоров лист - 12 ком .;
• каранфилић - 6 ком .;
• сирће - 80 мл;
• листови трешње - 6 ком;
• листови црне рибизле - 6 ком .;
• љута паприка - 3 махуне;
• вода – 3 л;
• црни бибер у зрну - 30 ком .;
• бели лук - 24 чена;
• шећер - 120 мл;
• лук - 6 ком .;
• копер - 1 гомила.

Наведена количина састојака довољна је за 3-4 тегле од два литра или тегле од 6 литара. По жељи, количина састојака се може пропорционално мењати.

Укусан рецепт за припрему карфиола за зиму са шаргарепом без стерилизације:

1. Главе купуса се оперу, стабљика се исече и раставља на мале цвасти. Шаргарепа се опере, ољушти и исече на траке. Црни лук се ољушти и исече на полупрстенове дебљине до 1 цм.Бели лук се ољушти и исече на танке кришке. Љуте паприке се оперу и исеку на пола прстена.
2. Листови копра, црне рибизле и трешње се оперу и осуше.
3. На дно тегли стављају се листови воћака, копер, црни бибер, каранфилић, ловор.Састојци су равномерно распоређени између контејнера.
4. Цвасти карфиола, шаргарепа, црни лук, бели лук и љуте паприке су чврсто постављене у тегле, наизменично у слојевима.
5. Припремите маринаду. Да бисте то урадили, сипајте воду у шерпу, додајте шећер и со и кувајте 7 минута док се сви састојци не растворе. Затим додајте сирће и кувајте још 1-2 минута.
6. Проврела маринада се сипа у тегле. Купус се одмах уваља под поклопце.
7. Тегле се окрећу наопачке, умотају у топло ћебе и оставе да се потпуно охладе.

Са паприком

Ова необична салата није инфериорна по укусу од лечо. Маринада није мешавина воде и сирћета, и сок од парадајза. Паприке се бирају са дебелим зидовима. Ако користите шарено поврће, салата ће испасти лепша.

Пажња! Урадити салата зачињено, додати неколико махуна љуте паприке, исечене на колутове.

Састојци:

• карфиол - 2 кг;
• паприка (пожељно различите боје) - 0,5 кг;
• шаргарепа - 250 г;
• парадајз - 1,5 кг;
• бели лук - 80 г;
• мешавина першуна и копра - 1 гомила;
• шећер - 100 г;
• сол - 80 г;
• сирће - 100 г;
• биљно уље - 200 г.

Како да кува:

1. Купус се опере, ољушти и раздвоји на цвасти. За овај рецепт је боље да буду не баш мале. Цвасти се потапају у врелу воду 5 минута, а затим се оцеде у цедиљку.
2. Шаргарепу огулити, исећи на кришке дебљине 0,5 цм, паприке опрати, одстранити семенке и петељке, исећи на дебеле полупрстенове или траке.
3. Парадајз се прелије кипућом водом, ољушти, а затим сруши у млину за месо или блендеру. Бели лук и биље се ситно исецкају.
4. Сок од парадајза, бибер, бели лук, шаргарепа и зачинско биље стављају се у тигањ. Поврћу се додају сол, шећер и биљно уље.
5. Када смеса проври, додајте јој купус.Поврће се меша и динста на средњој ватри 15 минута, повремено мешајући.
6. У поврће се додаје сирће. Смеша се крчка још 2 минута.
7. Врућа салата се ставља у тегле. Посуде се замотају испод поклопца, окрену наопачке, умотају у ћебе и оставе да се потпуно охладе.

Са зачинским биљем и парадајзом

Карфиол са зачинским биљем и парадајзом изгледа сјајно и има добар укус. Користи се не само као ужина, већ и као украс за јела од меса.

Састојци:

• карфиол - 2 кг;
• сол - 4 кашике. л.;
• бели лук - 2 главе;
• шећер - 6 кашика. л.;
• ловоров лист - 6 ком .;
• парадајз - 4 кг;
• копер, першун - по 1 гомила;
• семе сенфа - 2 кашике. л.;
• вода - 2 л.

За овај рецепт је боље користити чери парадајз. Ово ће омогућити поврћу да се равномерно маринира и учиниће предјело лепшим.

Како маринирати карфиол са парадајзом:

1. Главе купуса се оперу, дршка се уклања и дели на велике цвасти. Оперите парадајз у доста хладне воде. Бели лук се ољушти, а зачинско биље сецкано.
2. Цвасти купуса се мешају у посебном контејнеру са парадајзом.
3. На дно тегли стављају се ловор, бели лук, семе сенфа и сецкано биље. Остатак запремине је испуњен мешавином купуса и белог лука.
4. Припремите маринаду: у шерпу са водом сипајте шећер и со, проврите и сачекајте док се састојци не растворе. Затим додајте сирће и кувајте још 2 минута.
5. Кипућа маринада се сипа у тегле са поврћем и затвара се поклопцима.
6. Тегле се окрену наопачке, умотају у ћебе и оставе да се потпуно охладе.

Са краставцима

Кисели краставци су најпопуларнија зимска ужина. Ако у теглу додате карфиол, добијате сасвим друго јело.

Састојци:

• краставци - 5 кг;
• карфиол - 2 кг;
• љута паприка - 2 махуне;
• бели лук - 2 главе;
• рибизла, малина, лишће трешње, сунцобрани копра - 6 ком .;
• каранфилић - 6 ком .;
• црни бибер у зрну - 12 ком .;
• шећер - 100 г;
• сол - 150 г;
• сирће - 150 мл.

За овај рецепт је погодно користити тегле од 3 литра. Радни предмет у њима изгледа лепше.

Начин кувања:

1. Купус се опере и одвоји на велике цвасти. Краставци су натопљени леденом водом 3 сата. Бели лук је ољуштен. Љуте паприке се исеку на колутове.
2. На дно тегли ставите горки и црни бибер, каранфилић, листове воћака и бобица, чен белог лука и кишобране копра. На врху - купус и краставци у слојевима.
3. Поврће прелијте кључалом водом, оставите да одстоји 2 минута, па течност сипајте у шерпу, прокувајте и поновите поступак.
4. У воду која је сипана у шерпу по други пут додати шећер и со, проврити и кувати 5 минута. Затим додајте сирће и динстајте још 2 минута.
5. Поврће се прелије кипућом сланом водом. Тегле се замотају испод поклопца, поставе наопачке, умотају у ћебе и оставе да се потпуно охладе.

Припремљен на исти начин мешавина поврћа. У овом случају, друго поврће је укључено у састав.

На корејском

Корејско маринирање карфиола - рецепт за љубитеље љутог и зачињена јела. Ово предјело ће бити одличан додатак сваком прилогу, чак и без месних јела.

Састојци:

• карфиол - 2 кг;
• шаргарепа средње величине - 3 ком .;
• бели лук - 2 главе;
• сирће - 2 тбсп. л.;
• вода – 2 л;
• шећер - 1 кашика;
• биљно уље - 100 мл;
• сол - 2 кашике. л.;
• зачини за шаргарепу на корејском - 2 тбсп. л.

Да ли ће предјело бити љуто или благо зависи од зачина за корејску шаргарепу. У продавницама се продају 2 опције.

Како киселити карфиол на корејски начин:

1. Карфиол се опере и одвоји на мале цвасти. Бланширајте поврће у кипућој води 2 минута. Затим га ставите у цедило и пустите да вода оцеди.
2. Шаргарепа се опере, ољушти и исецка на корејском ренду за поврће. Бели лук је ситно исецкан.
3. Поврће се меша и ставља у тегле.
4. Припремите маринаду. У воду се додају шећер, со, уље, зачини. Доведите смешу до кључања и кувајте 7 минута. Затим додајте сирће и кувајте још 2 минута.
5. Маринада која је кључала се сипа у тегле и затвара се поклопцима.
6. Тегле се окрећу наопачке и покривају ћебетом. У овом облику треба да стоје док се потпуно не охладе.

Купус у корејском стилу се припрема без воде. У овом случају, салата ће морати да се стерилише.

Савет. Лако је сами направити добар корејски зачин од поврћа. Да бисте то урадили, помешајте коријандер, суви бели лук, куркуму, слатку паприку, црни и црвени бибер, пискавицу и босиљак.

Основна правила за складиштење радних предмета

Конзервирани карфиол се чува током године. Тада поврће постаје мекано, потамни, а укус се погоршава.

Чувајте тегле за грицкалице на тамном, хладном месту, као што је остава или подрум.

Отворени препарати се чувају у фрижидеру. Они ће седети у саламури више од недељу дана.

Закључак

Карфиол из конзерве је добра алтернатива уобичајеном парадајзу и краставцима. Има занимљив укус и дуго остаје хрскав.

Одсуство стерилизације не само да олакшава процес кувања, већ и чини јело здравијим. Ова ужина је корисна за недостатак витамина и гвожђа у телу.