Једноставни и укусни рецепти за кисељење карфиола за зиму

Данас зимница од карфиола није толико распрострањена као она од белог купуса. Ипак, због засићености корисним супстанцама, током хладне сезоне ово поврће у потпуности надокнађује недостатак витамина у телу. Како киселити карфиол у теглама за зиму, сазнајте у нашем чланку.

Избор и припрема карфиола за кисељење

За конзервирање је важно одабрати што свеже поврће. Бројни знакови указују на квалитет производа:

• бела или крем нијанса;
• уједначена боја без обзира на сорту;
• чврсто приањање цвасти једни другима;
• еластичност не само главица купуса, већ и преосталих делова (листова, стабљике);
• однос тежине и величине – крупно и превише лагано поврће указује на то да су у њиховом узгоју коришћене хемикалије;
• одсуство плака, свих врста прљавштине, механичких оштећења и мрља непознатог порекла на површини.

Припрема поврћа за кисељење укључује темељно прање и елиминисање могућих инсеката. Да би се то урадило, производ се прво ставља у слану воду 30 минута, а затим се опере под текућом хладном водом.

Важно! Понекад у продавницама можете пронаћи светло зелене цвасти. Ова карактеристика се не сматра одступањем.

Како правилно киселити карфиол на класичан начин

Постоји много различитих рецепата за кисељење ове повртарске културе, који се међусобно разликују по саставу и специфичној припреми.Главна предност традиционалне опције су приступачни производи и лакоћа извођења.

Састојци и пропорције

За сољење ће вам требати:

• 3 кг обојених цвасти;
• ¼ тбсп. кухињска со;
• ½ кг шаргарепе;
• 1 литар воде;
• зеленило: ловоров лист, целер, копер и естрагон - по укусу.

Упутство корак по корак

Процедура:

1. Главицу купуса раставите на неколико малих комада и држите у кључалој води 2 минута док не омекшају.
2. Шаргарепу исећи на кругове и сјединити са купусом.
3. Ставите со у воду, прокувајте раствор, а затим оставите да се охлади.
4. Стерилизујте тегле и у њих ставите естрагон и ловоров лист.
5. Напуните посуде мешавином поврћа и ставите остатак зеленила на врх.
6. Радне предмете прелијте сланом водом и завијте поклопце.

Варијације рецепта

Очување од карфиол – идеално решење за оне који желе да унесу разноврсност у стандардни мени парадајза и краставаца.

Инстант кување

Овако припремљено зимница биће спреман за употребу за 3 дана. Кисело има богат укус и блистав изглед због поврћа које садржи.

Компоненте:

• 1,5 кг цвасти;
• 120 г соли;
• 150 г шећера;
• 1 шаргарепа;
• 1 цвекла;
• по 12 грашка црног и алеве паприке;
• 3 чена белог лука;
• 1,5 литара воде.

Припрема:

1. Опрану главицу купуса поделити на неколико делова.
2. Нарендајте ољуштену и опрану цвеклу и шаргарепу.
3. Помешајте поврће и ставите у припремљену посуду.
4. Бели лук ситно исецкати и додати осталим састојцима.
5. У воду сипајте шећер, бибер и со и прокувајте.
6. Напуните радни предмет сланом водом.

На јерменском

Компоненте:

• 4 кг цвасти;
• 10 ловорових листова;
• 3 цвекле;
• 1,5 шаргарепа;
• 3 љуте паприке (чили);
• 2 чена белог лука;
• 1 корен рена;
• неколико грана копра и першуна;
• 2 тбсп. л.со;
• црни бибер у зрну (по укусу).

Припрема:

1. Припремите контејнере за конзервирање: оперите, стерилишите.
2. Поделите купус на цветове.
3. Исеците поврће на велике комаде, зеље исецкајте.
4. За маринаду растворите 2 кашике у кипућој води. л. посолите и охладите течност на приближно 40°Ц.
5. Ставите све састојке у посуду у слојевима, поспите зачинима.
6. Сипајте маринаду у поврће, покривајући све слојеве.
7. Покријте радни предмет и ставите га у топлу просторију недељу дана, притискајући доле.
8. По истеку рока доспећа пребацити на складиште на тамном и хладном месту.

Као контејнер за кување на јерменском може се користити мала канта, тегла, пластични контејнер или гломазни кухињски прибор; било која посуда напуњена водом може се користити као притисак.

На грузијском

Састојци:

• 1 мала цваст;
• 4 цвекле;
• 50 г соли;
• 2 шаргарепе;
• 10 чена белог лука;
• 100 мл уља (пожељно рафинисаног);
• 1 тбсп. Сахара;
• 1 тбсп. л. бибер (црни);
• 5 ловорових листова;
• 150 мл стоног сирћета (9%);
• 2 литра пречишћене воде.

Припрема:

1. Купус раставити на неколико делова, посолити и оставити да одстоји око 2 сата.
2. Цвеклу скувајте и исецкајте на тракице заједно са шаргарепом.
3. Ставите састојке у слојеве следећим редоследом: цвекла, ловор, бели лук, цвасти, шаргарепа. Затим поновите док се контејнер не напуни.
4. У воду ставите сирће, уље, со и шећер, прокувајте и наставите да кувате 3-4 минута.
5. Напуните садржај тегле топлим сланим раствором и пребаците на хладно.

На корејском

Састојци:

• 1 кг цвасти;
• 2 шаргарепе;
• 2 слатке паприке;
• 2 главице белог лука;
• ½ кашичице сваког зачини: кардамом, каранфилић (млевени), црни бибер, мушкатни орашчић;
• 650 мл воде;
• 1 љута паприка;
• 1 тбсп. л. коријандер;
• по 100 г сирћета, биљног уља и шећера;
• 1,5 тбсп. л. со.

Ове зачине је могуће заменити класичним корејским зачинима, у овом случају прилагодити количину љуте паприке.

Припрема:

1. Купус кувајте око 2 минута.
2. Комбинујте цвасти са бибером, шаргарепом, белим луком и зачинима.
3. Ставите смешу у стерилизовану посуду.
4. Припремити маринада: Разблажите сирће, со, путер и шећер у води, па прокувајте и кувајте 3-4 минута.
5. Напуните садржај тегле сланим раствором и добро затворите поклопац.

Са парадајзом

Састојци:

• 1 цваст купуса;
• 3 парадајза;
• 1,5 тбсп. л. крупне соли;
• 1 литар воде;
• 3 кашике. л. Сахара;
• 2 пупољка каранфилића;
• 1 тсп. сирћетна есенција;
• по 3 зрна бибера - алева паприка и црна;
• 2 чена белог лука;
• 2 ловорова листа.

Припрема:

1. Одвојите купус на цветове.
2. Парадајз оперите, осушите и пробушите у пределу стабљике дрвеним ражњем или виљушком. Ово ће спречити пуцање коже у контакту са кључалом водом.
3. Поврће ставите у стерилисане тегле, протресите да се фил затвори, па прелијте кључалом водом.
4. Покријте контејнере поклопцима и оставите 30 минута у воденом купатилу.
5. Након што прође време, оцедите воду, додајте зачине и на колутиће сецкани бели лук.
6. Припремите маринаду: у мању шерпу сипајте воду, затим у њој растворите шећер и со и кувајте 7 минута на лаганој ватри. Затим додајте сирће (зачињеност поврћа зависиће од количине ове компоненте).
7. Припремљени саламури прелијте киселе краставце, затворите поклопце и ставите на хладно место за чување.

Са цвеклом и шаргарепом

Састојци:

• 1,5 цвасти карфиола;
• 10 чена белог лука;
• 1 цвекла;
• 1 шаргарепа;
• 150 мл стоног сирћета (9%);
• ½ кашике. биљно уље;
• ½ кашике.Сахара;
• 2 тбсп. л. со;
• ½ кашике. л. љута паприка;
• 1 тбсп. л. паприка;
• 1 литар воде.

Припрема:

1. Подијелите цвасти на неколико делова.
2. Самељите ољуштену шаргарепу и цвеклу.
3. Крупно исецкати бели лук.
4. Прокухајте воду, мало охладите и у њој растворите путер, шећер, сирће и со.
5. Ставите припремљени купус, цвеклу, шаргарепу и бели лук у посуду. Сваки слој поспите бибером.
6. Припремљени саламури прелијте радни предмет и оставите у фрижидеру 7 дана.

После недељу дана купус ће добити богату ружичасту боју, пријатну зачињеност и пустити сок.

Са целером

Компоненте:

• 1 кг купуса;
• 1 литар воде;
• 30 г соли;
• 1 целер.

Припрема:

1. Оперите, ољуштите и осушите поврће.
2. Целер исеците на танке кришке.
3. Поделите купус на неколико цветова.
4. Потопите поврће у хладну воду 30 минута, а затим оставите да се осуши и ставите у стерилизовану посуду.
5. Посолите у врелу воду и кувајте 5 минута.
6. Поврће прелијте добијеном маринадом, затворите препарате поклопцима и када се охладе пребаците у складиште на хладном и тамном месту.

У рецепту за карфиол са целером, све компоненте готово у потпуности задржавају своје корисне особине.

Са тиквицама

Компоненте:

• 1 кг цвасти;
• 3 слатке паприке;
• 1 кг младих тиквица;
• 2 шаргарепе;
• гомила копра;
• 1 глава белог лука;
• 2 листа рена;
• 1 тбсп. л. со;
• 50 мл сирћета (6%);
• 2 тбсп. л. Сахара;
• 6 ловорових листова;
• бибер у зрну (пимент и црни) - по укусу.

Припрема:

1. Држите купус подељен на цвасти у кипућој води 2 минута.
2. Оперите тиквице и шаргарепу и исеците на кругове.
3. Слатку паприку исеците на кришке.
4. Ситно исецкајте бели лук и зачинско биље.
5. Пре додавања поврћа, обавезно стерилишите посуду.
6. На дно тегле ставите бели лук и зачинско биље, распоредите тиквице и купус у слојевима, поспите их кришкама шаргарепе и зачинима.
7. Прокухајте воду и прелијте препарате, покривајући поклопцима. Оставите поврће да се загреје 20 минута.
8. Оцедите воду из тегли и прокувајте, па у њој растворите сирће, шећер и со.
9. Напуните посуде припремљеним сланим раствором и заролајте металним поклопцима.

Након потпуног хлађења, контејнери се уклањају за складиштење.

Хрскави карфиол са сирћетом

Компоненте:

• 1 кг цвасти;
• 2 љуте паприке;
• 2 тбсп. л. Сахара;
• 2 паприке;
• 1 литар воде;
• 4 ловорова листа;
• 1 тбсп. л. со;
• 3 чена белог лука;
• 1 тбсп. л. (9%) сирће.

Припрема:

1. Главу купуса поделите на цвасти.
2. На дно посуде ставите ловоров лист, сецкани бели лук и љуту паприку.
3. Напуните тегле до врха, наизменично купус и паприке.
4. Предјело прелијте кључалом водом, покријте поклопцима и оставите на топлом 15 минута.
5. Сипајте воду из лименки у шерпу, доведите њену запремину на 1 литар, додајте шећер и со, прокувајте и кувајте 3 минута. Сипајте сирће у маринаду.
6. Припремљено пуњење сипајте у посуде и затворите их поклопцима.
7. Окрените комаде наопако, поклопите и оставите док се не охладе. Затим пребаците у хладно складиште.

Услови складиштења празнина

Рок трајања конзервираног купуса није ограничен, под условом да је током кувања коришћена врућа маринада и да су посуде правилно затворене поклопцима. Просторија за складиштење треба да буде тамна и хладна.

Важно! Чување бланкова испод најлонских поклопаца је могуће не дуже од 6 месеци.

Савети искусних домаћица

Приликом припреме зимнице од карфиола, требало би да се придржавате неколико правила развијених на основу дугогодишњег искуства:

• не делите цвасти на сувише мале делове, иначе ће брзо кључати;
• обавезно окрените тегле након затварања и добро их умотајте - то ће вам омогућити да проверите да ли поклопци не пропуштају;
• Немојте дозволити да се купус прекува, иначе производ не само да ће изгубити хрскање, већ ће се и претворити у кашу.

Закључак

Карфиол из конзерве ће бити божји дар зими. Ако се придржавате правила кувања, добићете не само укусно, већ и веома здраво јело, а додавање омиљених састојака у рецепт учиниће свако кисељење јединственим.