Поређење пиринча и кромпира: који је здравији и калоријскији

Постоји много митова око пиринча и кромпира у вези са њиховим дијеталним својствима. Заговорници правилне исхране израчунавају калоријски садржај пиринча и кромпира како би што боље организовали или променили исхрану.

Хајде да схватимо да ли је вредно одустати од кромпира у корист прилога од пиринча, а ми ћемо вам рећи шта је здравије - пиринач или кромпир.

Хемијски састав и елементи у траговима

Скуп витамина, макро- и микроелемената, киселина одређује својства производа и његову хранљиву вредност.

Пиринач

Минерални састав производа укључује:

• калијум - 86 мг;
• фосфор - 10 мг;
• магнезијум - 35 мг.

100 г пиринча задовољава дневне потребе организма за манганом за 48%, бакром за 12% и цинком за 10,5%.

Житарице не садрже витамине растворљиве у мастима. Али је богат витаминима Б растворљивим у води (Б1, Б2, Б5, Б6) и ПП.

Референца. Пиринчане мекиње воде међу осталим производима по садржају тиамина (Б1), пиридоксина (Б6) и ниацина (Б3 или ПП). Више пантотенске киселине (Б5) има само у шитаке печуркама, пилећем жуманцету и јетри.

Кромпир

Сирови кромпир садржи највише следећих минерала и елемената у траговима:

• калијум - 568 мг;
• фосфор - 58 мг;
• хлор - 58 мг;
• силицијум - 50 мг;
• сумпор - 32 мг;
• магнезијум - 23 мг.

Главни витамин је аскорбинска киселина. Да би се задовољиле дневне потребе за витамином Ц, довољно је 200-300 г производа. Кромпир такође садржи витамине Б, ПП и холин.Кртоле са жутим месом садрже каротеноиде који делују као провитамин А.

Међу органским киселинама присутним у кромпиру су лимунска, оксална и јабучна.

Садржај калорија и масти у исхрани, гликемијски индекс

Садржај калорија и нутритивна вредност ових производа зависе од неколико фактора: сорте, начина припреме. Хајде да упоредимо калоријски садржај кромпира и пиринач и друге нутритивне вредности.

Различите врсте пиринча

Постоје црвени, браон (браон), дивљи (црни) и бели пиринач:

1. бео - најпопуларнији. Глатко је и равномерно због млевења и одсуства љуске мекиња. Овај третман побољшава укус зрна, продужава рок трајања и убрзава процес кувања. Али полирана зрна губе низ корисних својстава.
2. Бурим звани пиринач неољуштен од зрна кукоља. Ова шкољка садржи већину хранљивих материја.
3. Зове се "црвено" кријући две врсте житарица: бутански црвени и бели пиринач, ферментисан гљивама из рода Монасцус. Овај други се користи као средство за бојење у производњи кобасица. Бутански пиринач је полуполиран, што значи да задржава мали део љуске зрна. Историјска домовина ове врсте је Иран, али се такође добро узгаја у Краснодарском региону.
4. Дивљи пиринач, такође је црна, у ботаници се зове "водена цицанија". Ова једногодишња мочварна биљка породице Поацеае је пореклом из Северне Америке. Слаткастог је, орашастог укуса и веома је цењена на тржишту.

Енергетска и нутритивна вредност различитих врста пиринча приказана је у табели.

Калорични садржај пиринча директно зависи од степена прераде зрна, тако да дивљи црни пиринач има најмању енергетску вредност. Бели и црвени пиринач су скоро исти у смислу калорија, али потпуно полирање белог пиринча смањује садржај протеина и масти, док истовремено повећава нивое угљених хидрата и гликемијски индекс.

Кромпир

Митови о опасности кромпира за фигуру повезани су са разним јелима, где је ово поврће издашно зачињено путером и млеком, а користи се као прилог за масну рибу или месо.

Али садржај калорија у сировом кромпиру је само 75 кцал на 100 г. Али баланс хранљивих материја (протеини - 2 г, масти - 0,4 г, угљени хидрати - 17 г) чини нас опрезним, јер постоји превласт угљених хидрата, укљ. укључујући и једноставне.

Промена енергетске и нутритивне вредности производа током термичке обраде огледа се у табели.

Кромпир у јакни има најнижи садржај калорија. Кртоле куване у кожи не само да садрже мање угљених хидрата, већ задржавају и значајан део минерала и витамина. Садржај калорија пржени кромпир повезане са употребом масти - биљних или животињских - током кувања.

Пажња! Најштетнија јела су помфрит (350 кцал) и чипс (од 400 до 520 кцал).

Шта има више калорија - пиринач или кромпир?

Када бирате између кромпира и пиринча, водите рачуна о врсти житарица и начину припреме поврћа. Каша од полираног пиринча садржи више калорија (140) од куваних кртола (78). Гликемијски индекс такође не фаворизује пиринач.

Али смеђи, црвени, а посебно дивљи пиринач су здравије замене за прилоге од кромпира, јер ове врсте садрже споро делујуће угљене хидрате, засићу вас дуже време и не изазивају скок шећера у крви.

Корисна својства за тело

У умереним количинама, пиринач и кромпир су благотворни за организам, а њихов богат састав омогућава да се користе у медицинске сврхе.

Пиринач

Предности пиринча су због његовог хемијског састава:

• житарице не садрже глутен (глутен), тако да је производ погодан за особе које пате од алергија, укључујући и употребу као допунска храна за одојчад, користи се у исхрани пацијената са целијакијом и пролазним недостатком дигестивних ензима;
• калијум је добар за кардиоваскуларни систем, помаже у отклањању едема, слузи у плућима и бронхима и наслага соли у зглобовима;
• манган спречава развој остеопорозе;
• фосфор је неопходан за здравље костију;
• фолна киселина (витамин Б9) је посебно корисна за жене - помаже у борби против стреса и неопходна је за нормалан развој фетуса током трудноће;
• никотинска киселина је укључена у метаболизам липида и угљених хидрата (да би се побољшала његова апсорпција, препоручује се да се пиринач потопи у хладну воду пре кувања);
• смеђи, дивљи црни пиринач и пиринчане мекиње су богате влакнима, која чисте организам од штетних токсина и отпада, помажу код затвора;
• Антоцијанини, који су одговорни за боју црвеног пиринча, су моћни антиоксиданси који помажу у спречавању рака.

Има лековита и козметичка својства пиринчана вода:

• обавија и штити зидове једњака, желуца и црева од иритације;
• користи се као природни балзам за косу;
• Маске од пиринчаног брашна чисте кожу.

Кромпир

Скроб од кромпира, као и пиринчана вода, је средство за омотавање, па се користи после тровања орално (у облику желеа) или као клистир.

Свеже цеђени сок неутралише дејство киселина, ублажава горушицу и помаже у лечењу гастритиса, чира на желуцу и дванаестопалачном цреву. Скроб снижава ниво холестерола у крви.

У народној медицини, употреба кромпира је разнолика:

• сирова каша од кромпира се користи за опекотине и екцем;
• инхалације паре помажу код болести горњих дисајних путева;
• изгњечене вруће кртоле умотане у тканину служе као облог за загревање.

У кућној козметологији, сирове гомоље помажу у борби против тамних кругова испод очију, а маске са соком од кромпира ублажавају акне.

Штета и могуће контраиндикације за употребу

Кромпир и пиринач имају низ контраиндикација. Њихов заједнички недостатак је висок садржај скроба. Његове компоненте су амилопектин и ланци амилозе - глукозе. Ово чини храну опасном за дијабетичаре јер може изазвати скок шећера у крви.

Могућа штета од пиринча:

1. Пиринчана каша успорава покретљивост црева и може изазвати затвор.
2. Дивљи пиринач може бити контаминиран ерготом и изазвати тешко тровање.
3. Постоји забринутост због употребе арсена као пестицида у црвеном пиринчу. Због тога треба обратити пажњу на присуство токсиколошке контроле над зрном. Ове информације морају бити укључене на паковању производа.

Највећа опасност коју кромпир може представљати је токсична супстанца соланин. Нормално је присутан у производу у малим количинама, али под утицајем директне сунчеве светлости или када се појаве клице, његова концентрација се повећава. Споља, ово се манифестује као зелене мрље на кртолама. Соланин у дози од 20 мг доводи до благог тровања, 200-400 мг - до смрти.

Пржени кромпир, помфрит и чипс могу се кувати у уљу ниског квалитета које има висок ниво канцерогена. Висок садржај калорија у овим јелима чини их опасним за људе са прекомерном тежином.

Мишљење нутрициониста

Међу онима који желе да изгубе пар килограма вишка за кратко време, популарна је моно-дијета од пиринча. Присталице такве исхране позивају се на чињеницу да у кувани пиринач губи садржај калорија неколико пута, а пиринчана каша садржи само 140 кцал, уместо 370 у сувом зрну.

Атрактиван фактор је низак садржај масти (практично без масти), па се пиринач често користи од стране спортиста током такозваног „резања“ - губитка масне масе.

Референца. Да би се избегли проблеми са опстипацијом, пиринчана дијета се комбинује са доста течности, поврћа и воћа. Вода и влакна подстичу контракције црева.

Али полирано зрно је извор брзих угљених хидрата. Бели пиринач има висок гликемијски индекс, а губитак тежине на таквој исхрани настаје само због смањења укупних калорија.

Здравији начин да смршате је да укључите црвену боју у исхрану. браон или црн пиринач Висок садржај влакана чини ове житарице незаменљивим у исхрани људи са вишком килограма.

Важно! Присталице веганске исхране не треба да се заваравају високим садржајем протеина, јер је непотпун – недостају му две аминокиселине: аспарагин и глутамин.Због тога се препоручује комбиновање дивљег пиринча са махунаркама, орасима или семенкама.

Што се тиче кромпира, овај производ је незаслужено уврштен у редове главних непријатеља витке фигуре. У куваном облику, посебно у њиховој кожи, кромпир није ништа хранљивији од осталих прилога. Најбољи додатак кромпиру је лагана салата од поврћа и свеже зачинско биље, које ће уравнотежити висок садржај скроба у кртолама.

Закључак

И кромпир и пиринач имају своје присталице и противнике. Избор једног или другог производа зависи од гастрономских преференција сваке особе. Објективне разлике између кромпира и најчешћег белог пиринча нису толико значајне.

Све зависи од начина припреме и додавања осталих састојака – путера, пуномасног млека, соли и вештачких појачивача укуса. Најздравије алтернативе су минимално обрађене сорте пиринча као што су браон и дивљи црни.