Које врсте пиринча постоје и које су њихове карактеристике?

Пиринач, или "сараценско зрно", једна је од најстаријих и најпопуларнијих житарица на свету. Житарице од пиринча користе се за припрему разних јела на свим континентима. Ова житарица није само укусна, већ и здрава.

У чланку ћемо погледати каква врста пиринча постоји, колико сорти постоји, класификација пиринча у зависности од начина прераде, шта је пиринач кратког зрна, врста прерађеног пиринча, како се зове жути пиринач и још много тога .

Шта је пиринач, где и како расте?

Пиринач је члан породице житарица. За пољопривредне сврхе У тропској и суптропској клими узгаја се једногодишњи пиринач. Култура се такође узгаја у топлим пределима који припадају умереном појасу.

Житарице се гаје у индустријским размерама у азијским, афричким земљама, Америци и Аустралији.

Референца. Становници Кине узгајају житарице више од 70 векова. У Русији су о томе сазнали у 15. веку.

Када се узгаја, пиринач достиже пола метра висине. Биљке имају широке, тамнозелене листове са грубим ивицама. Стабљика на врху има метлицу класова, од којих свака има четири љуске. Цвет има шест прашника и две пернате стигме. Зрно се одликује љускавим покривачем.

Референца. Да би се добила добра жетва, усеву је потребно влажно окружење. Успешно се гаји на њиви која је поплављена водом. Такви услови су неопходни да би семе сазрело.Вода их штити од интензивне сунчеве светлости и спречава раст корова. За жетву усева, поље се исуши.

Пиринач је један од главних прехрамбених производа наше планете.. У Азији, назив житарица је у складу са речју "храна".

Састав, садржај калорија и корисна својства пиринча

Пиринач је познат по свом богатом хемијском саставу. Његово сматра се складиштем витамина и других супстанци корисних за људско тело.

Референца. Максимум корисна својства примећено у непрерађеним смеђим зрнима.

Калорична вредност на 100 г сувог производа је 340 кцал. У куваним житарицама неколико пута је нижа.

Житарице се састоје од:

• протеини - 8%;
• масти - 2%;
• угљени хидрати - 90%.

Бројне корисне супстанце садржане су не само у житарицама, већ иу љуска зрна, елиминисан током производње житарица.

Пиринчане мекиње су богате:

• каротен;
• никотинска киселина;
• тиамин;
• рибофлавин;
• холин;
• пантотенске киселине;
• пиридоксин;
• фолати;
• тоцопхерол;
• биотин;
• фолна киселина;
• микроелементи (калијум, калцијум, силицијум, магнезијум, сумпор, фосфор);
• влакно;
• амино киселине.

Након млевења, житарице које се користе у кулинарске сврхе су лишене већине хранљивих материја. У њему углавном остаје скроб.

Референца. Након некуваног смеђег пиринча, прокувани пиринач је следећа најздравија опција. Задржава до 80% корисног садржаја који прелази из љуске у житарице.

Потрошња производа доприноси:

• спречавање развоја канцера;
• јачање кардиоваскуларног система;
• нормализација дигестивног тракта;
• побољшање стања за гастритис, пептички чир;
• уклањање отпада и токсина из тела;
• јачање нервног система;
• повећана активност мозга;
• повећање виталности;
• побољшање стања косе, ноктију и коже;
• успоравање процеса старења;
• јачање зглобова.

Пиринач препоручује се трудницама да једу (умерено, да би се избегао затвор) и људи који пате од гојазности.

Референца. Злоупотреба посуђа од белог полираног пиринча је препуна затвора и болова у стомаку.

Сорте и њихова физичка својства

Ово житарица је заступљена са 20 ботаничких врста, 150 сорти. Постоји 8.000 пољопривредних сорти ове житарице.

Популарне су следеће класификације пиринча::

• по боји;
• по дужини зрна;
• према начину обраде.

По облику и врсти зрна

У зависности од величине зрна, пиринач може бити:

• дугог зрна;
• средње зрно;
• округло зрно.

Дугог зрна

Сорта је популарна широм света. Карактерише га дужина зрна од 6-8 мм. Садрже минимум скроба и провидни су по изгледу. Приликом кувања, они се практично не држе заједно.

Референца. Сорта дугог зрна Одличан за припрему узбекистанског пилафа.

Средње зрно

Дужина зрна ове сорте житарица је 5-6 мм. Одликују се високим садржајем скроба. Имају белу боју. Лепе се заједно када се кувају.

Референца. Кулинари препоручују употребу пиринча средњег зрна за прављење рижота или супе.

Округло зрно

Пиринач кратког зрна карактерише дужина зрна од 4 мм, ширина 3 мм. У Русији се зове Краснодар. Житарице су богате скробом и јако прокључа до кремасте конзистенције.

Референца. Ова врста житарица је погодна за прављење пудинга, касерола и житарица.

Методом прераде зрна

Пиринач се класификује према преради која се примењује на зрна.. Дешава се:

• браон или браон (неполирани);
• бела (полирана);
• на пари.

Браон

Бураиа, небрушена сорта карактерише присуство љуске мекиња на зрну, дајући им боју. Неполиране житарице су богате витаминима и минералима. Препоручује се за дијететску исхрану.

бео

Житарице постају беле након неколико фаза млевења зрна. Његов састав је лош у поређењу са браон. Али ова сорта је најпопуларнија на свету.

Стеамед

Парење омогућава зрну да задржи лавовски део корисних својстава. непрерађени пиринач. Парена житарица је провидна и крхка, има жућкасту боју. Не лепи се приликом кувања.

Врсте пиринча по боји

Пиринач није само традиционално бели. У зависности од сорте, зрна могу имати другачију боју.:

• браон;
• беж;
• жута;
• црвена;
• љубичаста;
• црн.

Најпопуларније сорте пиринча

Међу бројним сортама житарица, постоје и оне популарне које чине „елиту пиринча“ и мало познате.

Цамолино

Цамолино је сорта средњег зрна. Он није омекшава током кувања, не лепи се. Сматра се универзалним. Погодно за прављење кашица, пудинга, рижота, пуњења за пите, додавања ћуфте или сармице.

Тајна сорте је у томе Пре него што се зрна пошаљу за паковање, третирају се биљним уљем са истим именом - "Камолино". Ово додаје суптилне ноте ћилибара зрнима и чува њихове корисне супстанце чак и током дуготрајне топлотне обраде.

Басмати

Басмати има деликатну текстуру и изражен орашасти укус. Зрна ове сорте су најдужа.

Референца. Басмати је једна од најскупљих сорти. Индијски басмати је посебно цењен у кувању због свог квалитета. Пакистанац је мање вредан.Басмати, који је узгајан у САД, не може се поредити по укусу и ароми ни са индијским ни пакистанским.

Арборио

Арборио односи се на пиринач средњег зрна. Сорта долази из Италије. У свету је познат као рижото. Има деликатну кремасту текстуру.

Референца. Стручњаци саветују да се Арборио не прекува. Треба да се кува до половине (ал денте).

Јасмине

Сорте житарица Јасмине односи се на дуго зрно. Има пријатан укус – у његовој ароми осећају се ноте јасмина.

Зрна не омекшају током кувања. Испадају меки, али истовремено задржавају облик, иако се мало држе заједно.

Валенсија

Пиринач кратког зрна из Валенсије је сличан Арборију. Његово друго име је паела.. Користи се за припрему шпанске паеље са морским плодовима.

Девзира

Девзира је сорта која се узгаја у Ферганској долини. Споља, зрна су густа и имају браонкасту нијансу., имају густу структуру.

Разноликост одличан за припрему узбекистанског пилафа.

Остало

У свету има много мање познатих сорти пиринач

Дивљи пиринач

Расте искључиво у Северној Америци. Разноликост има пријатан укус и мало калорија. Добро задовољава глад. Одликује се богатим и уравнотеженим саставом витамина, минерала и влакана. Има висок садржај протеина.

Црн

Црна сорта познат као тибетански. Дуго зрно, једна од најскупљих сорти. Сматра се афродизијаком.

Зрна ове сорте постаје љубичаста током кувања.

Референца. Црни пиринач је најпогоднији за припрему слатких јела, јер има богат орашасти укус.

Црвени

Црвени пиринач има карактеристичну боју. Ово је производ који се узгаја на југу Француске.Зову га Цамаргуе.

Домовина сорте је Тајланд. Црвени пиринач припада сорти дугог зрна. Има орашасту арому.

У Индији или Шри Ланки се узгаја још једна сорта црвеног пиринча - Самба. Спада у сорту средњег зрна.

Најмања црвена сорта зрна средњег зрна из Бутана је бутански црвени пиринач.

Критеријуми избора

Приликом одабира пиринча обратите пажњу на следеће критеријуме::

• датум производње (производ се складишти од годину дана до 18 месеци);
• величина и облик зрна (квалитетан производ има зрна исте величине);
• боја пиринча (квалитетни пиринач треба да буде провидан);
• одсуство страних нечистоћа, остатака, ларви инсеката у амбалажи;
• присуство ознаке ГОСТ на амбалажи, гарантујући квалитет житарица.

Најквалитетнији пиринач производе источне земље, бербу до четири пута у току године.

Врста житарица се бира узимајући у обзир јело, који планирају да кувају од њега:

• производ дугог зрна је погодан за пилав, салату, супу, прилог за месо и рибу;
• Средње зрно се користи за припрему рижота, паеле и кашица;
• округло зрно је погодно за пудинге, кашице, суши, тепсије и десерте.

Примене пиринча

Пиринач је популарна прехрамбена култура широм света. Примењује се не само у кулинарству, већ иу народној медицини захваљујући свом саставу богатом витаминима и микроелементима.

У кувању

Житарице од ове житарице користи се у припреми првих и других јела, десерта. Зрна су одличан прилог за месо и рибу. Користе се за суши, пилав, кашице и супе.

Кувана лепљива зрна се користе за припрему ћуфте, рижота и пудинга. Мрвљиво, издужено зрно је укључено у припрему узбекистанског пилафа.

Житарице се одлично слажу са месом, живином, рибом, морским плодовима и поврћем. Његов укус добро наглашавају чорбе и зачини попут куркуме, кима и цимета. Зачињен је уљем, лимуновим соком и било којим сосом.

Референца. Пиринач је користан не само за супе, житарице и десерте. Од њега се праве алкохолна пића у Кини и Јапану.

Житарице су погодне за прављење слаткиша: тепсије, пудинги, слатке житарице са орасима, суво грожђе, мед. Козинаки се прави од напуханог пиринча.

У народној медицини

Традиционална источна медицина предлаже коришћење зрна пиринча у рецептима који помажу против рака, посебно рака желуца. Користе се као сорбент за тровање.

Житарице имају адстрингентна, седативна, диуретичка својства. Користи се за болести стомака, дијареју, мучнину. Рецепти са пиринчем препоручују традиционална медицина за ублажавање упале. Они помажу да се отарасе псоријазе и других кожних болести.

У медицинске сврхе применљиво децоцтион. Да бисте га добили, 1 тбсп. л. зрна пиринча се кувају чашом воде, кувају 15 минута и филтрирају. Производ помаже деци код проблема са варењем, дијареја.

Важно! У рецептима традиционалне медицине, полирана зрна се не користе. Пиринач мора бити непрерађен.

У медицинске сврхе такође се користи:

• пиринчано брашно или скроб као прах;
• мекиње;
• Уље од пиринчаних мекиња за лековите масти.

Закључак

Пиринач је најпопуларнија житарица и незаобилазна компонента уравнотежене исхране. Ово је вредан прехрамбени производ који је богат витаминима и минералима. Не садржи штетне масти и холестерол и погодан је за припрему многих јела.Висококвалитетни пиринач се успешно користи не само у кувању, већ иу народној медицини.