Како се зову јапанске сорте пиринча и које су њихове карактеристике?

Пиринач је највреднији усев у Јапану. Ово је понос становника Земље излазећег сунца, основа благостања државе. Јапанци га једу сваки дан и више воле своје - јапанске. Ова житарица је најскупља на свету. 1 кг јефтиног пиринча кошта 160 рубаља, али Јапанци не штеде на овом производу и преферирају скупе сорте.

Пиринач се узгаја много хиљада година. Током овог времена, избор сорти је постао невероватно разноврстан, а свака од њих има јединствена својства. Зашто је јапански пиринач тако јединствен? Читајте даље.

Хемијски састав, елементи у траговима и витамини јапанског пиринча

Овај производ храни тело корисне супстанце, Лако је сварљив и служи као извор енергије, неопходан за функционисање свих органа.

Не садржи витамине растворљиве у мастима. Међу водорастворним су витамини Б, који благотворно делују на кожу, косу и нокте.

Садржај витамина Б на 100 г производа:

• Б1 - 0,1 мг;
• Б2 - 0,05 мг;
• Б3 (ПП) - 1,6 мг;
• Б5 - 1,3 мг;
• Б6 - 0,1 мг;
• Б9 - 9 мцг.

Бело зрно садржи фосфор, цинк, калцијум, гвожђе, јод и 8 аминокиселина. Све ово је неопходно да би особа створила нове ћелије. Калијум чисти тело и учествује у подмлађивању зглобова.

Смеђи пиринач, захваљујући својој спољашњој љусци (мекиње), садржи велику количину влакана, витамина Е, магнезијума и мангана. Због тога је у погледу корисности супериорнији од полиране беле боје.

Садржај калорија и БЗХУ

Било која храна служи као извор енергије.За здраву исхрану човеку је потребан оптималан однос протеина, масти и угљених хидрата.

Калорични садржај и индикатори нутритивне вредности зависе од сорте, тако да се следеће бројке сматрају просечним.

За 100 г јапанског пиринча има:

• протеини - 5,50 г;
• масти - 0,63 г;
• угљени хидрати - 50,5 г.

Калорични садржај житарица је 272,67 кцал.

БЈУ однос: 85% угљених хидрата, 11% протеина, 4% масти.

Од свих житарица, пиринач садржи највећу количину протеина. Ово је главни материјал за изградњу ћелија, мишића, органа и ткива. Овај производ је користан не само за млада и растућа тела, већ и за тела одраслих.

Пажња! Ова житарица не садржи засићене штетне масти нити трансмасне киселине, што значи да и уз константну конзумацију неће бити лошег холестерола у крви.

Које су предности јапанског пиринча?

Широм света верује се да ако пиринач након кувања испадне пахуљаст, то је производ највишег квалитета. А само Јапанци воле лепљиви кувани пиринач. Након топлотне обраде, не врео у кашу.

Јапанска јела са пиринчем, где је умотана у куглице, колаче, ролнице, изгледају лепо и укусно. Сва зрна су један према један, након кувања не губе облик и чврсто се држе једно за друго.

Било која врста јапанског пиринча садржи уравнотежену количину витамина и микроелемената. Становници Земље излазећег сунца сматрају се дуготрајнима - шта је разлог? Свака јапанска дијета укључује свакодневну конзумацију овог производа без соли и зачина. Недеља производи најмање 2 кг. Јапанци дугују своју дуговечност пиринчу.

Начини примене

Јапанци не само да једу пиринач као део својих јела, већ и смишљају разне производе на основу њега:

1. саке, или пиринчано вино, познато је далеко изван граница земље излазећег сунца.Ово алкохолно пиће се добија ферментацијом житарица. Саке се служи топло или хладно. Јела од пиринча се не служе уз пиринчано вино као предјело.
2. Слатко пиринчано вино - мирин - уради то на исти начин.
3. Пиринчано сирће производе светлост и мрачно боје. Светлост се користи у конзервирању и припреми пиринча за суши. Тамно се сматра здравим пићем.
4. Пиринчано брашно млевеног од млевеног лепљивог белог пиринча. Користи се за печење хлеба, јапанских слаткиша и пиринчаних крекера. Користи се као згушњивач.
5. Пиринач мекиње, или нука, настају када се смеђи пиринач полира. Ово је тврда спољашња љуска зрна. Мекиње су хранљиве и користе се у многим јапанским рецептима.

Јапанске сорте пиринча

Сорте пиринча које се узгајају у Јапану зову се јапански или јапоница. Узгаја се широм земље. Сваки локалитет (префектура) има своје сорте.

У свету је познато око 700 сорти пиринча, а у Јапану се узгаја око 50. Хајде да причамо о најчешћим.

Занимљиво! Култура пиринча у Јапану је стара више од 3 хиљаде година.

Урутимаи

Кратко зрно, има богат, благо сладак укус. Током кувања постаје лепљива. Користи се за прављење сушија.

Хакумаи

Друго име је бели пиринач. Кратка зрна су полирана да би се уклонила тврда спољашња љуска. Када се кува, хакумаи постаје лепљив.

Моцхигоме

Житарице кратких зрна и мат површине. Термичка обрада чини га лепљивијим од обичног јапанског. Користи се за прављење слаткиша и колача од пиринча јер садржи много шећера. Пожељно је да се кува на пари.

Генмаи (Генмаи)

браон пиринач Дуга зрна споља садрже више витамина и минерала јер се мање мељу. Јапанци га једу много ређе, јер сматрају да није тако укусан као хакумаи. Али због својих нутритивних квалитета, генмаи постепено добија на популарности.

Косхихикари

Његова главна карактеристика је укус. Кувани пиринач је сјајан, веома лепљив и богатог укуса. Узгаја се само у префектури Ниигата.

Косхиибуки

Произведен 1993. године на основу сорте Косхихикари. Након кувања испада мрвљиво. Слаткаст укус остаје чак и када се охлади.

Корисна својства за људско тело

Јапански пиринач се назива кључем здравља, јер има много корисних својстава:

• најбогатији састав витамина и минерала обезбеђује телу енергију, учествује у производњи нових ћелија, унапређује здравље костију;
• садржи влакна, која штите дигестивни систем од токсина;
• мало калорија, што побољшава метаболизам и промовише губитак тежине;
• промовише нормално функционисање кардиоваскуларног система;
• подмлађује кожу (маске од пиринча третирају проблематичну кожу, антиоксиданси помажу у борби против бора);
• јача имуни систем.

Могућа штета и контраиндикације

Упркос свим својим корисним својствима, јапански пиринач се не може сматрати леком за болести. Конзумира се умерено и узима у обзир карактеристике тела и пратеће болести.

Сами Јапанци не живе ни један дан без пиринча. Они више воле полирано бело - најскупље, али не и најкорисније. Степен полирања одређује колико ће витамина и микроелемената остати у њему.

Смеђе сорте су приступачне. Њихов укус је мање пријатан, али у погледу присуства корисних супстанци су на првом месту.

Не постоје посебне контраиндикације за једење јапанског пиринча. Лекари саветују дијабетичарима типа 2 да га једу са опрезом, због високог садржаја угљених хидрата. У овом случају, важно је узети у обзир разноликост и не претерано користити оне који садрже много шећера.

Закључак

Јапански пиринач постаје популаран широм света. Његове сорте су различите изглед зрна, методе прераде, укус, садржај хранљивих материја.

Предности ове житарице су огромне. Када се конзумира, тело добија неопходне витамине и минерале. Учествује у обнављању ћелија, помаже дигестивном и кардиоваскуларном систему. Због ниског садржаја калорија, препоручује се као дијететски производ.