Хајде да сазнамо да ли има скроба у купусу и које су предности и штете шкробног поврћа
Купус заузима важно место у кулинарским традицијама многих народа. Користи се за припрему супе од купуса, боршча, салата, пита и још много тога. А киселом купусу је од давнина дато посебно место међу свом том разноликошћу. На крају крајева, у овом облику поврће је много здравије него у свежем облику. На пример, у Кини се купусом ферментисаним пиринчаним вином хранили градитељи Кинеског зида. А то се догодило још у 3. веку пре нове ере. е.
Разноврсне сорте купуса задовољавају свачији укус. Садржи велику количину корисних супстанци и има благотворно дејство на тело. Рећи ћемо вам да ли у купусу има скроба и како то проверити.
Да ли је могуће јести скробно поврће?
Скроб је сложени угљени хидрат који се, када уђе у људско тело, разлаже ензимима, ослобађајући глукозу.. Ово је један од главних извора енергије неопходне за функционисање људског тела. Супстанца брзо враћа снагу, добро засићује, ау неким случајевима може заменити протеин.
Референца. Скроб задовољава 80% дневних потреба људског тела за угљеним хидратима и надокнађује потрошену енергију.
Скроб се налази у великом броју поврћа, које треба конзумирати умерено. По овом принципу, сво поврће је подељено у две групе: скробно и нескробно.
Први садрже велику количину скроба. Ова група укључује кромпир, репа, шаргарепа, кукуруза, тиквице, бундева, грашак, пасуљ, рутабага.
Поврће без скроба садржи минималне количине скроба и мало је калорија. Ту спадају све лиснате и зелене културе: купус, зеленило, паприка, шпаргла, спанаћ, краставци, кисељак, салате итд.
Користи и штете
Природни скроб садржан у природним производима има благотворно дејство на људско тело:
- Нормализује метаболизам.
- Служи као главни извор енергије.
- Смањује ниво холестерола.
- Помаже у јачању имунолошког система.
- Има антиинфламаторно, омотајуће и аналгетичко дејство, што помаже у лечењу и превенцији чира на желуцу.
- Одржава кисело-базну равнотежу.
- Уклања вишак течности, елиминише оток.
- Обнавља цревну микрофлору.
- Нормализује функционисање дигестивног тракта.
Ако се конзумирају неправилно или прекомерно, такви производи могу изазвати појаву вишка килограма, изазвати процесе ферментације у желуцу и цревима, који се манифестују мучнином, надимањем, коликама, поремећајем столице.
За кога су контраиндиковани?
Поврће са високом концентрацијом скроба у свом саставу се не препоручује за следеће болести и стања:
- дијабетес;
- прекомерна тежина и гојазност;
- кардиоваскуларне патологије;
- неправилан рад црева;
- алергијске реакције или индивидуална нетолеранција на супстанцу.
Људи који воде седентарни начин живота такође треба да смање потрошњу, јер скробно поврће доприноси нагомилавању вишка килограма.
Ово је занимљиво:
Има ли скроба у купусу и у којој количини?
Купус је универзално поврће, јер његов укус зависи од начина обраде, припреме и додатих зачина. Има мало калорија и садржи велику количину влакана. Због ових својстава је цењена у многим кухињама широм света.
Све сорте купуса имају веома низак садржај скроба.
У белом купусу
Бели купус садржи скроб у малим количинама. На 100 г производа има 0,03-0,10 г супстанце.
Купус садржи велику количину витамина и минерала:
- витамин К (у 100 г - 63% дневне потребе особе);
- Ц (55%);
- Б9 (24%);
- бор (286%);
- силицијум (177%);
- калијум (12%);
- манган (11%);
- хром (10%);
- молибден (14%);
- кобалт (30%).
Поврће садржи висок садржај стероидних једињења (кампестерол и брасикастерол), који могу смањити ниво холестерола у људском телу за 10-20%.
Садржај калорија у 100 г производа је 25-28 кцал.
Ово је занимљиво:
У црвеном купусу
Црвени купус садржи 0,7 г скроба на 100 г.
Поврће је богато разним корисним материјама, посебно:
- витамин К (100 г садржи 124% дневне вредности);
- Ц (67%);
- Б6 (12%);
- силицијум (93%);
- манган (13%);
- калијум (12%).
Садржај калорија у 100 г производа је 26 кцал.
У боји
100 г карфиола садржи 0,01 г скроба. Хемијски састав карактерише висок садржај таквих корисних елемената:
- витамин Ц (у 100 г - 100% дневне вредности потребне особи);
- Б9 (41%);
- К (13%);
- бор (714%);
- силицијум (73%);
- молибден (12%).
Карфиол садржи довољне количине омега-3 незасићених масних киселина.У 100 г - 18,7% дневне потребе људског тела.
Садржај калорија у 100 г производа је 30 кцал.
У Пекингу
У кинеском купусу нема скроба.
Хемијски састав је представљен високим садржајем елемената:
- витамин А (у 100 г - 24,8% дневне потребе);
- бета-каротен (53,6%);
- витамин К (37,9%);
- Ц (50,0%);
- Б6 (14,9%);
- Б9 (16,5%);
- калцијум (10,5%).
Калоријски садржај прехрамбеног производа је 16 кцал на 100 г.
У Бриселу
Садржај скроба у 100 г производа је 0,49 г.
Прокулице су богате следећим супстанцама:
- витамин К (у 100 г - 208% дневне вредности потребне особи);
- Ц (111%);
- Б6 (14%);
- Б9 (32,5%);
- силицијум (93%);
- манган (13,5%).
- калијум (18%).
Производ се издваја од осталих сорти купуса по високом садржају омега-3 незасићених масних киселина (24,7%).
Садржај калорија у 100 г је 35 кцал.
У броколију
Броколи нема скроб.
Састав је представљен високим садржајем елемената:
- витамин Ц (у 100 г – 99% дневних потреба људског тела);
- Б9 (16%);
- К (85%);
- силицијум (260%);
- калијум (13%);
- сумпор (14%);
- бор (264%)
- јод (10%);
- манган (11%).
Броколи има висок садржај лутеина и зеаксантина (23,4%) - супстанци неопходних за здравље очију.
Садржај калорија на 100 г - 34 кцал.
Како тестирати купус на садржај скроба
Да ли има скроба у купусу или га нема код куће, могуће је проверити. За експеримент ће вам требати јод.
Референца. Када скроб реагује са јодом, јавља се реакција плаве боје.
Неопходно је попрскати неколико капи јода на лист купуса или на одсечену стабљику и посматрати реакцију. Што је тамнија и плава тачка на предмету који се тестира, то садржи више скроба.
Реакција бојења се не јавља на купусу.Добијена мрља је браон или светло браон. Ово сугерише да у купусу практично нема скроба или врло мала количина која није у стању да пружи реакцију.
Како јести скробно поврће и са чиме
Не препоручује се комбиновање шкробног поврћа са слатким, киселим, месним производима, јајима, рибом. Не треба их мешати са мајонезом нити јести као прилог. Посебно треба избегавати додавање махунарки и диња житарицама и производима од брашна.
Референца. Дозвољено је јести само једну врсту скробног поврћа по оброку. У супротном, варење хране ће се успорити.
Производи богати скробом најбоље се конзумирају сирови, кувани или печени. Могу се комбиновати са храном и биљем без скроба, зачињени павлаком, биљним уљем и кремом.
За бољу апсорпцију у јеловник се додају намирнице богате витаминима Б (ораси, кикирики, бадеми, парадајз, сир).
Стандарди употребе
Норме за конзумирање скробног поврћа разликују се од особе до особе. Зависе од старости, пола, физичке активности, присуства болести или вишка килограма.
Просечна препоручена количина скробног поврћа за одраслу особу је:
- мушкарци - 480-600 г;
- жене - 360-480 г.
Ову количину се препоручује да се распореди у 2-3 дозе у различите дане током недеље.
Референца. Количина скробног поврћа може се повећати ако се не толеришу други извори сложених угљених хидрата.
Међу скробним поврћем посебно место заузима кромпир. Боље је јести у ограниченим количинама, не више од 3 пута недељно.Према руским препорукама за рационалне стандарде потрошње хране, оптимална количина кромпира дневно је 240 г.
Закључак
Људско здравље у великој мери зависи од уравнотежене и хранљиве исхране. Према стандардима здраве исхране, исхрана мора укључивати биљну храну. Међутим, неко поврће садржи велике количине скроба. Не треба занемарити такве производе, јер је скроб у умереним количинама користан за тело. Ово је важан извор енергије и допуне.
Купус садржи малу количину скроба, много витамина и микроелемената, посебно калијума, бора, витамина Ц, К, групе Б. Све сорте поврћа су здраве, нискокалоричне, добро засићују и комбинују се са другим поврћем.