Да ли је могуће ферментирати и солити купус у пластичној канти за храну и другим пластичним посудама?
Повољан период за кисељење купуса је јесен и рана зима. До тог времена, поврће је потпуно зрело и спремно за даље кување. Пре него што почнете са ферментацијом, потребно је да припремите купус, контејнер и додатне састојке. Главни проблем настаје приликом избора контејнера. Не знају сви да поврће можете киселити не само у стакленим теглама, већ иу пластичној канти. Како припремити кисели купус за зиму у канти научићете из овог чланка.
Да ли је могуће ферментирати купус у пластичној канти за храну?
Не можете наћи погоднији контејнер за кисељење од дрвене буре. Али за такав контејнер је скоро немогуће наћи место у стану, а испоставља се да је превише купуса. Због тога се за ферментацију најчешће користи емајлирани тигањ, али без чипова или других спољних оштећења. У супротном, квалитет поврћа ће се погоршати.
Референца. Не можете солити у посудама од неемајлираног метала, алуминијума или другог челика. Током ферментације, киселина реагује са металом, а поврће губи укус и корисна својства.
Већина љетних становника забринута је због питања да ли је могуће солити купус у пластичној бачви. На крају крајева, током сољења се формира киселина, која почиње да интерагује са пластиком. Поврће упија мирисе и разне штетне нечистоће и хемикалије. Коришћење контејнера лошег квалитета може нанети штету здрављу. Зато:
- Купујте безбојне контејнере, немојте користити пластику јарких боја.
- Купите квалитетне канте. Обавезно затражите од продавца сертификат како бисте осигурали квалитет куповине.
- Пре кисељења поврћа, умотајте унутрашњост канте пластичном кесом за храну или филмом за храну.
- Оперите нову посуду неколико пута. Затим напуните канту до врха водом и оставите је 24 сата. Затим осушите на отвореном.
- Кисели купус док се потпуно не скува. Затим пребаците у стаклену теглу, компактирајте и напуните сопственим соком.
Најбољом опцијом за ферментацију сматра се посуђе од пластике за храну. Требало би да има знак у облику троугла са бројевима 5 или 05.
Сви остали контејнери нису погодни за прераду и складиштење сировина - можете се отровати.
Прочитајте такође:
У другим пластичним посудама
Дозвољено је користити контејнере, бурад или базене од пластике за храну. Од тога ће зависити квалитет купуса и период ферментације. Пластичне посуде се ретко праве од материјала који може доћи у контакт са храном. Боље је користити стакло и керамику.
Висококвалитетна пластика има следеће предности:
- толерише промене температуре;
- лако се чисти;
- погодан за вишекратну употребу;
- херметички затвара;
- једноставан за руковање.
Најбољи рецепт за кисели купус у пластичном бурету
Најпогодније сорте купуса су средње касне. Садрже шећер неопходан за ферментацију. Летњи становници препоручују коришћење главица купуса које је ухватио мали мраз. Али треба избегавати смрзнуто поврће. Виљушке треба да буду велике, без пукотина, буђи или оштећења.
У кисели купус се за укус додају разни додатни састојци: ловоров лист, шљива, бундева, јабуке, рен, рибизла, бибер и храстова кора.
Главна улога:
- 10 кг купуса;
- 200 г крупне кухињске соли;
- 200 г шаргарепе.
Припрема:
- Главица купуса се преполови и исецка или исече на квадрате.
- Шаргарепа се исецка на траке или кришке.
- Комбинујте поврће са зачинима, добро промешајте и гњечите рукама док се не појави сок.
- Дно контејнера је прекривено листовима купуса, смеша се сипа и сабија док се сок не испусти.
- Покријте крпом, поклопцем који је мањи од пречника врата бурета, и ставите под притисак (камен, тег или посуду са водом).
- Оставите да ферментира на собној температури, свакодневно бушите купус дрвеним штапићем до дна и скидате пену.
- За 3-5 дана јело ће бити спремно. Шаље се на складиштење у фрижидеру.
Како киселити у пластичној канти за зиму: препоруке
Да бисте смањили контакт сланог поврћа са пластиком, покријте посуду филмом за храну.
Поврће можете унапред ставити у пластичне кесе, а затим ставити у пластичну кесу. канта. Користи се само за процес сољења.
Купус се не може чувати у таквим контејнерима - преноси се у стаклене тегле од 3 литра.
Ферментирајте поврће на собној температури. Када пена престане да се ослобађа, процес саламурења се сматра завршеним. Затим се производ ставља у фрижидер, подрум или балкон, где температура не прелази 0°Ц.
Прочитајте такође:
Закључак
За кисели купус користите пластичне посуде за храну са ознаком 5 и 05 или умотајте унутрашњост прозирном фолијом.Ово ће спречити да производ реагује са пластиком. Чувајте производ само у стакленим теглама тако да се корисна својства купуса не изгубе.
Хвала на чланку!