Шта је целер: преглед, правила употребе и технологија узгоја

Целер је производ са богатим хемијским саставом и негативним садржајем калорија. Корен, зеленило и петељке користе се за свежу потрошњу и припрему првих и других јела. Биљка има пуно корисних својстава, има благотворно дејство на здравље жена и мушкараца, нормализује стање гихта, реуматизма, уролитијазе.

Култура је непретенциозна у нези, међутим, да би се добила богата жетва, препоручује се придржавање правила пољопривредне технологије. У овом чланку ћемо вам рећи све о целеру: како изгледа, где и како расте, како се користи у кулинарству и народној медицини.

Шта је целер

Шта је целер - поврће или биљка? Ово је повртарска култура у којој су јестиви сви делови - корење, листови и стабљике.

Целер је двогодишња биљка из породице Апиацеае или целер. Родно место културе су медитеранске земље. Стари Египћани и Грци су га користили за лечење патологија унутрашњих органа. Где расте култура? Целер најбоље расте у умереној клими, на влажним земљиштима богатим азотом. Биљка се одликује отпорношћу на мање мразеве и лакоћом неге.

Постоје три врсте културе: корен, петиолате (стабљика) и лист целера. Хајде да разговарамо о сваком од њих детаљније.

Корен

Коријен целера у првој години вегетације формира коријенски усев сиво-беле боје, округлог облика, тежине око 500 г, пречника 5-12 цм. Пулпа је бела или кремаста. Листови су троструки.Стабљике достижу висину од 0,5 м.

Вегетација је 180-200 дана. У другој години биљка производи метар дугачку цветну стабљику са цвастима које садрже смеђе-сиво семе. Танка кожа се одсече пре кувања.

Фотографија показује како биљка цвета.

Стабљика

Целер на стабљици је двогодишња биљка цењена због својих сочних, дебелих стабљика које су зелене, беле, ружичасте или црвене. Најцењеније су самобељене сорте - стабљике имају сладак укус без горчине. Целер са црвеним петељкама је отпоран на мраз до –5°Ц и бере се пре краја октобра.

У првој години раста формирају се дебеле петељке висине до 1 м и зелена маса. У другој години појављује се стабљика са семеном. Вегетација је 80-180 дана у зависности од сорте.

На фотографији је целер на петељкама.

Лист

Лист целера је двогодишња биљка. У првој години формира се розета тамнозелених листова. У другој години појављује се стабљика висине 0,3-1 м и цваст. У другој половини јула биљка улази у фазу цветања, а почетком августа семе сазревају. Након тога, биљка умире.

Сорта листова не формира дебеле стабљике и велике корене. Зеленило се користи свеже - ставља се у салате, прва и друга јела. Валовити листови подсећају на першун, али имају другачију, изразиту арому и укус.

Фотографија приказује лиснату сорту биљке.

Хемијски састав

Целер је богат витаминима, минералима, лако сварљивим угљеним хидратима, витаминима и ароматичним једињењима. Хемијски састав петељке и лисног целера је исти. У табели је приказан витаминско-минерални састав петељки и зеленила (на 100 г).

У табели је приказан хемијски састав корена целера (на 100 г).

КБЗХУ

Нутритивна вредност корена целера на 100 г:

• садржај калорија - 42 кцал;
• протеини - 1,5 г;
• масти - 0,3 г;
• угљени хидрати - 7,4 г.

Нутритивна вредност петељки на 100 г:

• садржај калорија - 12 кцал;
• протеини - 0,9 г;
• масти - 0,1 г;
• угљени хидрати - 2,1 г.

Нутритивна вредност сорте листова:

• садржај калорија - 13 кцал;
• протеини - 0,8 г;
• масти - 0,1 г;
• угљени хидрати - 1,9 г.

Корисне карактеристике

Корисна својства целера:

• ублажава упале;
• штити ћелије од штетних ефеката оксидативних процеса;
• промовише брзо елиминисање никотина;
• подржава имуни одговор;
• разграђује масти;
• повећава либидо;
• јача зидове капилара и крвних судова;
• нормализује крвни притисак;
• уништава плакове холестерола;
• повећава хемоглобин;
• смањује симптоме алергије;
• има благи лаксативан ефекат;
• тонизира тело;
• уклања вишак течности;
• спречава напредовање Алцхајмерове болести;
• регулише метаболизам;
• нормализује менструални циклус;
• смањити непријатне симптоме менопаузе.
• регулише функционисање гастроинтестиналног тракта;
• побољшава покретљивост црева.

Предности за мушкарце

Целер благотворно делује на здравље мушкараца. Цхересхкови стимулише производњу мушког хормона андростерона, који повећава потенцију и либидо. Редовна конзумација корена и листова нормализује крвни притисак и подмлађује организам, смањује раздражљивост, смирује, побољшава памћење.

Жене

Целер се препоручује женама да конзумирају за одржавање природне лепоте коже, косе и ноктију, смањење масних наслага, нормализацију метаболизма и равнотеже воде и соли.

Биљка има негативан садржај калорија - тело троши више енергије на њену обраду него што прима. Због ове особине, листови, петељке и корени су укључени у нискокалоричне дијете. Сок од целера смањује васкуларну мрежу на ногама, смањује вероватноћу развоја проширених вена.

Деца

Целер је добар за тело које расте. Зеленило, корење и стабљике дозвољено је увести у исхрану бебе почевши од 7 месеци. До тог времена, пробавни систем ће бити спреман за варење влакана.

Умерена потрошња производа у детињству:

• промовише брзу регенерацију оштећене коже;
• побољшава функцију варења;
• повећава ниво гвожђа;
• ублажава бол;
• уклања соли мокраћне киселине;
• стимулише апетит;
• има благи седативни ефекат.

Норме и правила потрошње

Норма потрошње целера је 300 г дневно. Производ се може јести сирово, кувано, печено, пржено, кисело. Петељке и листови се додају у салате од свежег поврћа и воћа. Корен се одлично слаже са шаргарепом, луком, зачинским биљем, јабукама.

Пре припреме корена, танка кожа се одсече, пулпа се исече на траке или нариба. Сок од корена и петељки пије се свеже припремљен.

Рецепти за кување

Употреба целера у кувању је разнолика. Свеже зачинско биље и петељке имају пријатан, освежавајући укус који ће обогатити свако јело од поврћа и меса. Осушени корени и зачинско биље додају се у супе, боршч, чорбе, сосове, варива.

Савет. Квалитет стабљике целера одређује његова хрскавост. Петељку преломите на два дела. Ако чујете крцкање, имате целер одличног квалитета; ако не, вратите производ.

Покушајте да направите занимљиво предјело од лигњи, корена ђумбира и целера. Да бисте то урадили, припремите састојке:

• лигње - 1 кг;
• целер на петељкама - 200 г;
• корен ђумбира - 10 г;
• соја сос - 3 кашике. л.;
• винско сирће - 2 тбсп. л.;
• водка - 2 кашике. л.;
• лук - 1 ком .;
• млевена паприка - по укусу;
• биљно уље - 2 тбсп. л.

Припрема:

1. Огулите лигње од филма, уклоните хитинску плочу и исеците на траке. Потопите у кључалу воду 1-2 минута и пребаците у посуду са хладном водом.
2. Петељке исеците на комаде и ставите у кључалу воду 1 минут.
3. Ољуштите лук и исеците на мале коцкице.
4. Нарендајте ђумбир на ситно ренде.
5. Загрејте уље у тигању и пропржите лук и ђумбир док не постану провидни.
6. Додајте лигње и целер у тигањ и кувајте 2 минута, мешајући.
7. Сипајте соја сос, сирће, вотку, зачините млевеним бибером, промешајте. Крчкајте 2 минута и послужите.

Употреба у народној медицини

У народној медицини се често користи корен. Свеж сок се користи за лечење гастритиса, чира на желуцу и поремећаја јетре.

Листни део побољшава стање када гихт и реуматизам. Листови и згњечени корен се сипају кључалом водом и остављају 3 сата у термосу. Инфузију утрљајте на болна места и на основу тога правите облоге.

Чај од сувог лишћа брзо уклања вишак течности из организма, раствара наслаге соли, лечи прехладу, смирује нерве. За 0,5 литара кључале воде узмите 2 тбсп. л. сировине, кувајте на лаганој ватри 5-7 минута. Пијте 1-2 чаше чаја дневно.

Лековито дејство има маст од листова и петељки. Користи се за лечење гнојних рана, осипа, чирева, уртикарије, лишаја и екцема. Сировине су млевене у млину за месо и помешане са растопљеним путером 1:1. Маст се наноси на кожу и прекрива газом. Производ се чува у фрижидеру.

Да бисте се ослободили алергија и несанице, корен се нариба и сипа водом на собној температури (2 кашике / 200 мл). Оставите 3 сата.

За лечење гастритиса и чира на желуцу користите децукцију: 20 г здробљеног корена прелијте са 250 мл кључале воде, кувајте 10 минута, оставите 12 сати у термосу. Децокција се узима 2 тбсп. л. три пута на дан.

Свеже исцеђен сок из корена и петељки повећава потенцију. Узима се 1-2 тсп. два пута дневно пола сата пре јела.

Контраиндикације и могућа штета

Није препоручљиво да се целер конзумира током трудноће због ризика од контракција материце. Производ може променити укус мајчиног млека, па је боље одложити његову употребу током лактације.

Људи који пате од уролитијазе не би требало да једу зеленило због њиховог израженог диуретичког ефекта. Велико камење може ући у уретер и блокирати пролаз. Поред тога, напредовање камења изазива јак бол.

За гастритис са високом киселошћу и чир на желуцу у акутној фази, целер је контраиндикована - чак иу малим дозама погоршава стање због високог садржаја влакана.

Узгој и брига

Целер са кореном и петељкама имају дуг период раста, па за њих расте Метода садница је погодна. Семенски материјал брзо губи своју одрживост и потребно је много времена да клија. То значи да је предсетвена обрада неопходна.

Семе се потопи у топлу воду на један дан, затим умота у газу или танку памучну влажну крпу и сачека да саднице никну. У топлом окружењу појављују се у року од недељу дана. Затим се семе ставља у фрижидер 14 дана.

Ранолистни целер сеје се директно у земљу, касне сорте имају вегетацију од 80-100 дана, па се узгајају кроз расад.

Основна правила за успешан узгој целера:

1. Зелени корен целера се не сече.У супротном, неће се формирати заобљени корен корена, већ „крпа“ од корена.
2. Високо осипање сорте корена се не практикује, како не би изазвало раст бочних корена.
3. Након што се коренски усев појави изнад површине, земљиште се грабуља и избојци корена се чисте да би се добио заобљен облик.
4. Засад целера се залива како се земља суши, без претераног заливања. Вишак влаге изазива развој трулежних процеса у коријенском систему.
5. Коренасти усеви се беру након што се врхови осуше.
6. За узгој целера на петељкама погодно је земљиште са неутралним пХ=6,8-7 или слабо киселим пХ=5,6-6,0.
7. Саднице целера са стабљике се саде у подручјима на јужној страни баште.
8. Засади целера на петељкама се редовно проређују. Бочни изданци су одсечени.
9. Две недеље пре бербе, стабљике се умотају у папир ради бељења. Овај целер има деликатан укус без горчине.
10. Биљке су ђубрене калијумом и азотним ђубривима.
11. Сетва семена целера се врши након што се земљиште загреје на +10°Ц.

Сорте

Најбоље сорте корена целера: Албин, Глобус, Делицаци, Егор, Есаул, Звиндра, Каскаде, Грибовски, Максим, Нон Плус Ултра, Снов Глобе, Иудинка, Аппле.

Популарне сорте лиснатог целера: Картули, Вигор, Закхар, Тендер, Самурај.

Сорте петељки које се само избељују: Танго, Малахит, Златни, Тријумф, Паскал.

Сорте петељки којима је потребно бељење: Мушка храброст, Црунцх, Јута, Атлас.

Закључак

Целер има једну посебност - не може се ничим заменити због јединственог скупа витамина и минерала, препознатљиве зачинске ароме и богатог укуса.Редовна конзумација зеленила, корена и петељки нормализује стање болести генитоуринарног система и гастроинтестиналног тракта. Свеж сок из корена и стабљике смањује симптоме проширених вена, реуматизма и гихта. Сви делови биљке користе се у кулинарству и народној медицини.

Пољопривредна технологија усева је једноставна: редовно заливање, ђубрење, плијевљење и отпуштање тла, осипање стабљика и уклањање бочних корена из коренских усева.