Стоне, техничке, аутохтоне грузијске сорте грожђа

Грузија је једно од ретких места где расте право, аутохтоно дивље грожђе. Природни услови су идеални за узгој многих аутохтоних и интродукованих сорти. Плантаже грожђа се налазе у подножју и равницама. До 60% сорти у Грузији узгаја се у Кахетију, а најбоље грожђе, према локалним становницима, расте у долини Алазани. У овом чланку ћемо погледати најбоље грузијске сорте грожђа.

Столне сорте грожђа Грузије

Грузија се сматра једним од првих центара појаве култивисане лозе. Слика грожђа се користи у религиозној симболици, уметности, архитектури и књижевности.

У свету је познато око 4.000 врста винове лозе, од којих је 525 грузијских, 29 се користи за производњу вина, 9 се продаје на тржишту.

Земљиште и климатски услови су идеални за узгој стоног грожђа. Међутим, локални виноградари нису заинтересовани за узгој таквих сорти. Стоно грожђе додељено је не више од 0,5–1 хектара површине. Произвођачи сматрају стоне сорте ризичним, кварљивим и неприкладним за прераду, па предност дају техничким сортама.

Аладастури

Црвена сорта грожђа са 75-77% плодних изданака. Плодови се користе за производњу вина и свежу потрошњу. Просечна тежина грозда је 200 г.

Период сазревања је средина октобра. Рок употребе: октобар – март. Продуктивност - 70–100 ц/ха. Преносивост је висока. Региони узгоја: Озургети, Вани, Цхокхатаури, Самтредиа.

Тита Картлис

Високо приносна сорта са великим гроздовима. Жетва почиње у септембру. Бобице су велике, дугачке, ређе овалне, благо проширене у средини, заобљене на крајевима. Кожа је густа, зеленкасто-жута, са густим пурином. Пулпа је месната и сочна, укус и арома воћни. Садржај шећера у соку је 17-21%, садржај киселине је 5-8 г/л.

Картули Саадрео

Рана стона сорта: од отварања пупољака до потпуног сазревања плодова прође 100–120 дана. Четке су средње величине, коничне, густе. Плодови су округли, кожица је танка, светло жуте боје, са воштаним премазом. Пулпа је месната и сочна. Просечан принос је 60–110 ц/ха.

Тбилисури

Касна столна сорта. Период сазревања је 175 дана. Бобице су овалне и велике. Кожа је густа, зеленкасто-жута, са златно-бронзаним руменилом и светлом пурином. Пулпа је месната и сочна. Укус је уравнотежен. Просечан принос је 150–190 ц/ха.

Схасла Тетри

Рана столна сорта. Грозд је густа, конична, средње величине. Бобице су округле и средње величине. Кожа је танка, златна, прекривена смеђим тачкама. Пулпа је сочна, месната, укус је хармоничан. Садржај шећера - 16-17%, киселост - 5,5-5,7 г / л. Просечан принос је 140–170 ц/ха.

Тскхенисдзудзу Апкхазури

Стона сорта касног зрења. Четке су велике, густе или средње лабаве. Бобице су велике, овалне. Кожа је густа, тамно ружичаста. Пулпа је благо сочна и хрскава. Плодови се лако одвајају од грозда. Укус је сладак, пријатан, арома слаба. Садржај шећера - 17,5-19%, киселост - 7,3-10,4 г/л. Просечан принос је 150–170 ц/ха.

Будешури Тсители

Најбоља кантина сорта раног зрења. Гроздови су средње величине, често велики, купасти, крилати и растресити. Бобице су средње, ретко крупне, овалне, симетричне, тамноружичасте, али презреле постају црне.

Кожа је дебела, густа, тешко се одваја и прекривена густим пурином. Пулпа је густа, месната. Укус је пријатан, уравнотежен, арома слаба.

Референца. У Грузији период раста стоног грожђа траје од друге половине јула до краја новембра, што омогућава гајење раних и веома касних сорти високих органолептичких квалитета.

Продуктивност - 130–150 ц/ха. Садржај шећера у бобицама је 17-18%, киселост је 6-7 г/л.

Грузијске сорте грожђа за вино (техничке)

Техничке сорте намењено за припрему сокова, концентрата, компота, коњака, маринада, вина, сувог грожђа, рибизле. То је оно на шта се виноградари у земљи фокусирају.

Хајде да погледамо најпознатије грузијске сорте грожђа (винске, техничке).

Горули Мтсване

Средње касна сорта црноморског басена. Период пуног сазревања је 170-180 дана. Гроздови су средње величине, конусни, ређе цилиндрични, средње густине. Бобице су округле, кожа је танка, зеленкасто-жута или жута, са ружичастим мрљама. Пулпа је месната и сочна. Укус је сладак, са суптилним адстрингентним подтоном.

Просечан принос је 100–110 ц/ха. Од бобица се праве стона бела вина, коњак и шампањац.

Дондглаби Схави

Касна сорта црноморског басена. Жетва се бере почетком октобра. Гроздови су средње, цилиндричне, цилиндрично-коничне и ускоконусне, средње густине. Бобице су средње величине, округле и благо овалне. Кожа је густа, тамно ружичаста, презрела - скоро црна. Пулпа је сочна, укус је уравнотежен.Продуктивност је висока - 170–190 ц/ха. Садржај шећера - 19-20%, киселост - 10-11 г / л. Плодови се користе за прављење стоних вина и коњака.

Ојалесхи

Црвена винска сорта која се узгаја у регионима Самегрело. Жетва се бере крајем октобра - средином новембра. Гроздови су цилиндрични или конусни.

Бобице су тамноплаве боје и имају округли или благо овални облик. Садржај шећера - 21,2-24,3%, киселост - 7,5-9 г/л. Од бербе се праве тамноцрвена оригинална сува или полуслатка стона вина.

Александрули

Средње касна техничка сорта црноморског басена. Бобице су средње величине, округле, црне. Кожа је густа, густа, месо хрскаво и сочно. Период зрења је 168 дана.

Просечан принос је 60–70 ц/ха. Садржај шећера - 25-26%, киселост - 5-7 г / л. Плодови су погодни за прављење сувог обичног стоног вина „Александроули“, а мешањем са Саперавијем добијају се оригинална полуслатка вина.

Кхикхви

Техничка средње касна сорта. Гроздови су средње величине, плодови су зеленкасто-жуте боје са смеђим мрљама. Кожа је танка, месо хрскаво и сочно. Жетва сазрева за 150 дана.

Просечан принос је 60–90 ц/ха. Садржај шећера у соку је 27-29%, киселост је 5-7 г/л. Грожђе се користи за производњу сортног обогаћеног белог вина „Кхикхви“, ау мешавини са Ркатсители и Мтсване – винима типа Кахети „Ркатсители Кхорнабујули“.

Дзелсхави

Касна техничка сорта. Плодови су средње величине, црни или тамноцрвени. Пулпа је густа и сочна. Жетва се бере након 170 дана. Продуктивност - 90–145 ц/ха. Бобице се користе за припрему обичног вина Џелшави, ау мешавини са каберне совињоном - за производњу црвених пенушавих вина.

Цхкхавери

Касна техничка сорта. Гроздови су средње величине, цилиндрични, плодови су средње величине, тамноцрвене боје, кожица је густа, пулпа је сочна. Жетва се бере након 218 дана у новембру. Садржај шећера - 22-25%, киселост - 5-7 г / л. Од плодова се производи полуслатко вино „Чхавери“, а комбиновањем са Ркацителијем и Чинуријем добијају се бела пенушава вина.

Цхинури

Средње касна техничка сорта источне групе. Четке су цилиндричне или цилиндрично-коничне. Бобице су средње величине, зеленкасто-жуте боје са тамноцрвеним тачкама. Кожа је танка, али густа, месо је сочно. Период сазревања је 166 дана.

Продуктивност - 70–80 ц/ха. Садржај шећера - 21-22%, киселост - 8-9 г / л. Од Чинурија се производи истоимено стоно вино, а у комбинацији са Ркацителијем и Чхаверијем добијају се одлична бела пенушава вина.

Аутохтоне грузијске сорте грожђа

Абориџини, или аутохтоне сорте припадају одређеној области. Термин "домаћи" се примењује на биљке које потичу од дивљих врста или облика који су расли у одређеним регионима. У древним виноградарским регионима сорте су створене селекцијом дивљих врста или хибрида. Најближа веза између домаћег и дивљег грожђа пронађена је у западној Грузији.

Постоји много аутохтоних грузијских сорти: Цоликоури, Кракхуна, Кудза, Тавквери, Мујуретули, Усакхелоури, Цхкхавери, Схавкапито, Капистон Схави, Цхумута, Јани, Панесхи, Кацхицхи, Будесхури Тсители. Међутим, најпознатији од њих су Киси, Саперави, Ркатсители, Мтсване и Тситска.

Киси

Аутохтони бело грожђе, део групе сорти Кахети. Плодови се користе за производњу европских, традиционалних кахетинских, природних полуслатких, ојачаних и десертних вина.Вино, направљено по европској методи, има светлу боју сламе, пријатну сортну арому и деликатан хармоничан укус. Кахетинска вина су тамнија и пуног тела, богатог и комплексног укуса и воћне ароме. Када се помеша са Ркатсителијем, резултат је светло, богато пиће.

Грожђе Киси из Грузије је средње техничко. Садржај шећера у соку је 20-22%, киселост је 7,5-8,5 г/л. Гроздови су средње величине, купастог или цилиндрично-конусног облика. Бобице су средње величине, овалне, кожа је танка, зеленкасто-жута, пулпа је сочна. Период сазревања плода је 140 дана. Продуктивност - 50–80 ц/ха.

Виногради су концентрисани у подножју региона Ахмета.

Саперави

Главна аутохтона сорта црвеног грожђа, коју карактерише висок принос и непретенциозност. Производи различита висококвалитетна вина: "Кинџмараули", „Ахашени“, „Мукузани“.

У преводу са грузијског, назив сорте значи "фарба". Тамно воће Садрже доста материја за бојење, због чега се од њих праве најцрвенија вина. Бобице имају чак и ружичасти сок, што није типично за црне сорте.

Стоно вино од сорте Саперави је интензивно тамне боје, одликује се умереним садржајем алкохола и киселина, богатог букеа и високог укуса. Вина из Саперави споро старе и задржавају своја органолептичка својства до 50 година. Стручњаци препоручују да их конзумирате након четири године старења.

Засади заузимају више од 4000 хектара. Жетва се бере у другој половини септембра - средином октобра. Садржај шећера у соку је 20-26%, киселост 7,4-8,5 г/л.

Референца. Саперави се користи за производњу многих вина: „Акхашени“, „Кварели“, „Котекхи“, „Кинџмараули“, „Тбилисури“, „Пиросмани“, „Алазани“.

Саперави вина су сува, полуслатка, слатка или обогаћена. Сорта је погодна за производњу пића традиционалним и европским методама. Пивница се одлежава у француском, словеначком, америчком, мађарском и руском храсту. Готов производ је боје мастила, често мутан, са аромом сладића, зачина, бобичастог воћа, дувана, прженог меса, чоколаде. Текстура је сочна и трпка, са благом киселошћу. Садржај алкохола: 12–14%.

Арома зависи од терроара:

• хладни региони производе елегантна вина са аромом црвених бобица;
• Топла подручја удаљена од планина производе вина са воћним нотама и високим садржајем алкохола.

Ркатсители

За производњу белог вина користи се бела аутохтона грузијска сорта грожђа. Ркасители се одликује високим приносом, узгаја се у огромним количинама углавном у Кахетију, мање у Картлију. У многим другим земљама вина из ове сорте имају киселкаст укус, али не у Грузији. Локална клима је идеална за узгој Ркацителија. Посебно укусно грожђе Испоставља се у близини села Тсинандали у близини Телави.

Ркацители је средња или касна средња техничка сорта која у потпуности сазрева средином септембра у Кахетију и почетком октобра у Картлију. Садржај шећера у бобицама је 20-24%, киселост је 7-8 г/л.

Бобице су средње величине, овалног облика, кожа је танка, златно жута, са смеђим мрљама. Пулпа је сочна. Период сазревања је 150 дана. Продуктивност - 110–160 ц/ха. Сорта се одликује средњом снагом раста.

Чувена бела вина се производе из Ркацителија по кахетијској и европским технологијама, без употребе имеретске технологије.Од грожђа ове сорте производе се вина са назнаком места порекла: „Котекхи“, „Тсинандали“, „Карденакхи“, „Гурјаани“, „Какхети“, „Вазисубани“, „Напареули“, „Тибаани“, порто „ Карданахи“ и Мадеира „Кхирса“.

Мтсване

Постоје две сорте Мтсване: Какхури и Горули. Мтсване на грузијском значи „зелено“. Бобице су једнолично зелене боје. Вина су лагана, благо киселкаста, сложене воћне ароме, која подсећа на европска беланца. Мтсване Какхури се користи за мешање са Ркатсителијем. Резултат овог спајања било је вино Тсинандали.

Виногради се налазе у Кахетију, у близини Тбилисија, где се производи бело вино Манавис Мтсване.

Мтсване Какхури је отпоран на зиму и не подноси добро сушу. Укључено у групу сорти грожђа Кахети. Берба почиње у другој половини септембра.

У Грузији верују да се најбољи Мцване узгаја у селу Манави. Вино се производи од грожђа по европским и кахетијским технологијама. Вино произведено по европској методи је зеленкасто-сламнате боје, хармоничног и живог укуса, обогаћено воћним тоновима. Пиће добијено по кахетинској технологији је светлије, енергичније, а одлежавањем добија јаку воћну арому.

Мтсване Какхури се користи за производњу вина која указују на место порекла: „Манави“, „Вазисубани“, „Карденахи“, „Тсинандали“, „Кахети“.

Мцване горули се углавном узгаја у Картлију. Бобице производе висококвалитетне производе. Вино испада живахно и енергично. У регионима Картли, сорта се користи као материјал за мешање за производњу пенушавих вина.

Горули сазрева касно: средином октобра - почетком новембра. Садржај шећера у соку је 21,5-23%, киселост је 9-10 г/л.Вино полако стари. Горули Мцване, када се помеша са Чинуријем, производи бело пенушаво вино „Атени“.

Тситска

Цицка је аутохтоно бело грожђе из Имеретија. Стоно вино је светле сламнате боје са зеленкастом нијансом и енергичног, живог, хармоничног укуса. Стари производи добијају пријатан букет и биљне тонове.

Тситска је касна техничка сорта. Берба почиње у другој половини октобра. Садржај шећера у соку је 18-25%, киселост 7-10 г/л. Гроздови су средње величине, цилиндричног или купастог облика, густи. Бобице су средње округле или благо овалне, зеленкасто-жуте, прекривене густим воштаним премазом. Пулпа је сочна, хрскава, укус је хармоничан. Кожа је танка, али издржљива. Продуктивност је висока: 150–170 ц/ха.

Тситска се такође користи за прављење пенушавих вина. Када се меша са Цоликоуријем, добија се суво бело вино са називом „Свири“ на основу места порекла.

Виногради и плантаже грожђа Грузије

Природни услови Грузије стварају повољно окружење за виноградарство. Земља је подељена на следеће зоне:

• Кахети је главни виноградарски регион Грузије;
• Картли, у коме су идентификоване микрозоне Квемо Картли, Шида Картли, Земо Картли;
• Мескхети;
• Имерети са микрозоном Свир;
• Рацха-Лецхкхуми са микрозоном Кхванцхкара, у региону Лецхкхуми разликују се микрозоне Твисхи и Усакхелаури.

Традиционално, вина су добила име по области у којој се узгаја грожђе. До 65–70% плантажа налази се у региону Кахети, који је подељен на 25 микрозона. Овде се узгајају сорте Напареули, Тсинандали и Гурјаани.

Најбоље сорте се узгајају у Алазанској долини, на надморској висини од 400–700 м. Користе се за производњу стоних црвених и белих, сувих, слатких и десертних вина.

Аџара је регион у југозападном делу Грузије.Топла и влажна суптропска клима погодује узгоју биљака са дугом вегетацијом. Традиционална аџарска вина су „Сатурави“, „Кхопатуши“, „Кларјули“, „Мекранчи“, „Шавшура“.

Други виногради у Грузији узгајају сорте погодне за производњу сувих црвених и белих стоних вина.

Закључак

У Грузији расту углавном технички сорте грожђа. Кантине су мање популарне: њихова култивација се сматра економски неисплативом. Најпознатије стоне сорте са одличним укусом: Аладастури, Тита Картлис, Картули Саадрео, Тбилисури, Схасла Тетри, Тскхенисдзудзу Апкхазури, Будесхури Тсители.

Техничке сорте користе се за производњу стоних белих, сувих црвених, слатких, полуслатких, утврђених вина, порто, коњака и пенушавих вина. Најпознатији од њих су Горули Мтсване, Дондглаби Схави, Ојалесхи, Александроули, Кхикхви, Дзелсхави, Цхкхавери, Цхинури.

Аутохтоне биљке припадају одређеном подручју и потичу од дивљих врста или облика. Најпопуларнији: Киси, Саперави, Мтсване Какхури и Горули, Ркатсители и Тситска.