Проверени начини очувања свежине купуса за зиму

У зимским мразима лепо је имати свеже поврће на столу. Увозни и стакленички производи доступни су у продавницама током целе године, али се не одликују одличним укусом и великим предностима. Због тога многи баштовани покушавају да чувају сопствену жетву што је дуже могуће. Ово важи и за купус. У наставку ћемо вам рећи како да купус остане свеж за зиму.

Да ли је могуће да купус остане свеж до пролећа?

Извадити главицу свежег купуса из канти и брзо је исецкати у салату или користити за боршч сасвим је могуће чак иу марту. Поврће одређених сорти у оптималним условима може да се чува готово у изворном облику до осам месеци..

Погодне сорте

Бели купус траје дуже од својих егзотичних рођака – Брисел, броколи, Пекинг, Савоиард И боја. Међутим, квалитет чувања варира међу сортама.

Сорте раног зрења нису погодне за зимско складиштење, у неким регионима сазрева до јуна. Растресите главице танког лишћа слабо подносе складиштење и брзо почињу да труну, па се ова врста купуса служи у данима непосредно након бербе.

Шампиони у погледу рока трајања су касни. сорте и хибриди. Међутим, многе од њих одликују жилави листови са тврдим жилицама, па се не конзумирају свеже, већ се користе углавном за кисељење и кисељење.

Они ће трајати готово непромењени до следећег пролећа.:

• Амагер 611 (на слици);
• Арос Ф1;
• Снежана;
• Женева Ф1;
• Зимовање 1474;
• Цревмонт;
• Туркиз;
• Харков зима;
• Мирацле Ф1.

Касни купус има тенденцију да побољша укус док лежи у складишту због нагомилавања шећера.

Да бисте се зими размазили витаминским салатама, Вреди обратити пажњу на средње касне сорте, посебно на хибриде:

• Атриа;
• грофица Ф1;
• Доброволскаиа;
• Винтер Грибовскаиа;
• Жена трговца (слика десно);
• Менза Ф1;
• Поклон;
• Симпхони Ф1;
• Филибустер Ф1.

Избор главица купуса за дуготрајно складиштење

Ако купујете купус на пијаци или у продавници, а његова сорта није позната, обратите пажњу на следеће знакове:

1. Касне и средње касне сорте појављују се на полицама крајем септембра - октобра. Све што се раније продаје је или рани купус, или увозни производи, или остаци прошлогодишње бербе.
2. Главе каснозрелих сорти су велике и затегнуте, листови су јаки, чврсто прислоњени један уз другог. Горњи могу имати светло зелену нијансу, али доњи су увек бели.
3. Укус касног купуса је горак одмах након бербе, али омекшава након вишемесечног складиштења.

Ако је могуће, бирајте главице купуса са не одсеченом петељком у самој основи. Такве копије се дуже чувају.

Када и како правилно сакупљати купус за дуготрајно складиштење

Време бербе у великој мери зависи од сорте, тако да морате пажљиво прочитати етикету семена. Касни купус се бере ближе октобру, када дневне температуре падну на +2...+8°Ц и примећују се први ноћни мразеви..

Нема потребе да журите да сечете главице купуса, јер ћелијски сок треба да се акумулира у листовима. Са својим недостатком, купус почиње да вене и пуца.Међутим, нема потребе одлагати сакупљање, иначе ће обилне падавине и мразеви испод -3...-5°Ц изазвати процесе труљења.

Пожељно је убирање рода по сувом, ведром времену, а ако пада киша, главице купуса осушити под крошњом.. Стабљике се остављају да вире 2-5 цм, а покривни листови остају нетакнути. Ово ће заштитити купус који презимљава у подруму од патогена и механичких оштећења.

Референца. За складиштење главица купуса у суспендованом стању, пањеви се чупају из земље лопатом.

Онда виљушке се сортирају, бирајући само густе, зреле за складиштење. Незрели, напукли, болесни или смрзнути примерци се одбацују.
Неки трикови ће помоћи да се продужи рок трајања усева:

• да би спољни листови били еластичнији и мање крхки, треба им дозволити да мало увену;
• Здробљена креда помаже у заштити купуса од трулежи - користи се за „опрашивање“ главица купуса пре складиштења;
• Боље је не стављати виљушке различитих сорти на једно место, посебно оне које се у великој мери разликују у трајању вегетације.

Може бити корисно:

Како припремити сушени купус и где га користити

Правилно складиштење киселог купуса у фрижидеру

Где складиштити

Постоји много опција за складиштење купуса: подруми, подруми, шупе, балкони, лође, па чак и земљане јаме на викендици. Међутим, боље је изабрати собе са свежом вентилацијом, контролисаном температуром и влажношћу. Такође је важно да можете периодично да проверавате главице купуса и уклањате покварене.

Код куће

Ако вам величина животног простора дозвољава, купус можете држати равно у стану. Идеално место би била остава у ходнику или чак на степеништу - даље од радијатора централног грејања.Али не рачунајте на дуг рок трајања главица купуса, јер су ова складишта још увек превише топла и недовољно влажна.

У најбољем случају, купус ће трајати 1-2 месеца.

У подруму (подрум)

Оптимални услови складиштења за бели купус су температура 0...+2°Ц и влажност 80-90%. Ови услови се могу лако створити у подруму, па њено присуство даје сваку шансу да се жетва сачува до пролећа.

Главни фактор за успешно складиштење је чистоћа просторија.. Због тога, зидове, под и плафон подрума треба дезинфиковати - третирати кречом или комерцијалним антисептиком. Ово ће заштитити површине од гљивица и плесни.

Пажња! Елиминишите појаву инсеката и глодара у подруму. Блокирајте приступне путеве: затворите пукотине, прекријте вентилациони отвор фином металном решетком. Можете користити ултразвучне репелере, механичке замке, али је боље избегавати употребу токсичних супстанци.

Чувајте купус у облику пирамидалног наслагања на сувом дрвеном поду или раширите на полице. У оба случаја потребно је обезбедити сталну циркулацију ваздуха:

• подна облога се поставља на висини од 12-15 цм од пода;
• оставите најмање 20 цм између регала;
• Препоручене димензије гомиле нису веће од 1 м ширине и 60-70 цм висине.

У фрижидеру

У одељку за поврће или у такозваној „свежој зони” у фрижидеру, купус се може чувати до 30-45 дана.

Да бисте то урадили, потребно је правилно припремити.:

• умотајте главе купуса папиром или филмом за храну;
• третирати виљушке и полице фрижидера препаратима против трулежи;
• подрежите стабљику што је више могуће.

С времена на време, филм или папир за омотавање се прегледају да ли има кондензације.. Ако се појави влага, купус се поново пакује.

Референца. Дуготрајно складиштење купуса у фрижидеру је онемогућено његовом блиском близином другим производима, светлошћу и сталним отварањем коморе, што нарушава температурни режим.

На балкону

Чување купуса на балкону и лођи има неке недостатке:

• превише сув и топао ваздух на изолованим лођама;
• вероватноћа мраза је на неизолованим.

За стварање повољнијих услова биће неопходно или стално проветравати просторију или изоловати залихе.

Референца. Могуће решење је коришћење специјалног ормана за грејање или његових буџетских алтернатива - дрвених кутија убачених једна у другу са термоизолационим слојем између њих или поквареног фрижидера. У таквим складиштима је лакше одржавати константну температуру од +2°Ц.

У земљаним јамама

Чување жетве купуса овим методом је прихватљиво само ако нема других опција.. Његов главни недостатак је велика вероватноћа смрзавања, влаге и труљења главица купуса. Али вреди покушати ако у стану постоји катастрофалан недостатак простора, али постоји летња викендица која је зими празна.

Да организује јаму:

1. Ископајте рупу величине приближно 60к60к60 цм.
2. Дно јаме је обложено сламом, на њу се полаже купус у два слоја, стављајући главице купуса са петељкама нагоре.
3. Поврће је поново покривено сламом и покривено дрвеним штитом.
4. Покријте врх са 20 цм земље и поравнајте га грабљама.

Нажалост, неће бити могуће проверити стање поврћа без ископавања рупе и пуштања хладног ваздуха.

Оптимални услови складиштења

Да би се обезбедила свежина купуса неколико месеци, потребни су следећи услови::

• температура не нижа од –1°С и не виша од +5°С;
• висока влажност ваздуха - 80-95%;
• ограничавање приступа светлости;
• добра пропустљивост ваздуха (у недостатку сталне вентилације, препоручује се проветравање просторије најмање једном месечно);
• усклађеност са санитарним и хигијенским стандардима - заштита залиха од буђи, плесни и малих глодара.

Препоручена температура и влажност за складиштење купуса су у обрнутој вези: што је температура нижа, то је већа влажност и обрнуто. Због тога је у главној комори фрижидера, где се топлота одржава на око 4°Ц, довољна влажност од 80%.

Методе складиштења свежег купуса

Правилна организација ће помоћи да се продужи рок трајања купуса.: тако да између главица купуса постоји ваздушни размак и да не притискају једна на другу сопственом тежином.

У филму

полиетилен филм омотан око главице купуса у три слоја задржава неопходан ниво влаге унутар главице тако да се листови не осуше и остану хрскави. Овај метод се често користи када се купус чува у фрижидеру или на балкону.

Референца. Поврће се пакује у филм у хигијенске сврхе - штити га од спољашњих утицаја, штетних микроорганизама и инсеката. Да бисте били сигурни да ћете се ослободити штеточина инсеката, препоручује се да купус прво потопите у слану воду, осушите или избришите памучним пешкиром, па тек онда спакујете.

У папиру

Папир ствара додатну топлотну изолацију, а виљушке потпуно умотане у њега не додирују једна другу. Овако упаковани купус може се чувати у кутијама и врећама.

Референца. За завијање је боље користити танак пергаментни папир. Обојени и новински материјали садрже олово.

У кутији

Због размака између ламела, кутија је вентилисана, тако да је погодна за складиштење поврћа. Материјал производње и димензије контејнера нису посебно важни.

Поставите кутије у хрпе које нису преблизу једна другој. Да бисте обезбедили приступ ваздуху, оставите 10 цм између њих са сваке стране.

На мрежи

Велика мрежа даје добар визуелни преглед купуса ускладиштеног у њој – ово олакшава преглед залиха да ли има оштећења без вађења сваке главице купуса из вреће. Још један плус је лакоћа транспорта, јер паковање не тежи готово ништа.

Боље је поставити вреће и мреже на дрвене палете или полице, а не на хладан земљани под.

У песку

Песак између виљушки за купус служи као природни адсорбент и топлотни изолатор., дакле одржавање залиха што је дуже могуће.

Описано је неколико опција за складиштење купуса у песку. Први вам омогућава да компактније уредите залихе:

1. На дно дрвене кутије сипа се обилан слој добро осушеног чистог песка.
2. Главе купуса се полажу на врх са петељкама окренутим нагоре.
3. Поново се сипа песак преко купуса и слојеви се понављају док се кутија не напуни.

Друга опција може довести до укорјењивања и клијања поврћа:

1. Дно кутије је испуњено песком 20 цм.
2. Виљушке се полажу у једном слоју, држећи стабљике у песак.

Да би се спречило појављивање патогене микрофлоре, боље је претходно калцинисати песак.. Ово ће такође уклонити вишак влаге.

У глини

Да би се сачувала свежина и пријатно хрскање, купус се може умотати у „глинени капут“. Да би се то урадило, глина се помеша са водом у односу 2: 1 да би се добила конзистенција густе павлаке. Затим премажите сваку главицу купуса и ставите на растојању један од другог тако да се слој потпуно осуши. Када се глина стврдне, купус се ставља на полицу или у кутије.

Авеигх

Да бисте окачили купус са плафона, држите пањеве што је дуже могуће. Један крај чврстог неклизајућег конца (канапа, канапа) је везан око пања, други је причвршћен за било које држаче испод плафона: греде, куке, развучене ужади итд.

Главе купуса обешене на овај начин се не пеку, јер су добро проветрене. Увек су на видику и могу се прегледати са свих страна. Као резултат, купус остаје свеж до лета.

Најбоље до датума

Рок трајања купуса зависи од многих фактора.:

1. Одржавање квалитета сорти. Сорте одличне очуваности јестиве су седам месеци, добре шест месеци, а задовољавајуће четири месеца.
2. Температурни услови. На собној температури (+20...+22°Ц) поврће се може чувати до три месеца, на температури од 0...+2°Ц - до седам месеци.
3. Доступност паковања. Главе купуса умотане у филм или папир, посуте песком или премазане глином су више заштићене од спољашњег окружења.
4. Вентилација просторија. Недостатак ваздуха и његова замућеност скраћују рок трајања било ког производа, укључујући и купус.
5. Санитарни услови и болести. Микроорганизми и глодари доприносе развоју болести (буђ, слузокожа и васкуларна бактериоза, сива и бела трулеж, фомоза, тачкаста некроза).

Закључак

Како правилно складиштити купус тако да остане свеж до пролећа? Могуће је, али тешко. Неопходно је организовати праве услове, који нису увек доступни становницима града: хладна и влажна просторија без приступа сунчевој светлости, али са добром вентилацијом.

Залихе које се чувају у фрижидеру или на балкону имају кратак рок трајања, па би у недостатку подрума најбоље решење било ферментација купуса.