Хемијски састав и нутритивна вредност хељде - детаљан опис са табелама

Хељда држи водећу позицију међу житарицама по садржају хранљивих материја. Истовремено, када се прокува, он је нискокалоричан, што му омогућава да се укључи већина дијета. Захваљујући хемијском саставу хељде, јела од ње су добра за здравље деце и одраслих, засићују тело и помажу у борби против вишка килограма.

Хемијски, минерални састав и нутритивна вредност хељде

Предности ове житарице зависе од начина припреме.. Током интензивне топлотне обраде, неки витамини и минерали се уништавају. Јела од хељде кувана на пари у термосу, кувана у шпорету или рерни задржавају најкорисније супстанце. Најнежнији начин је житарице прелити кључалом водом неколико сати у термосу.

Елементи у траговима и минерали

Зрна хељде садрже велику количину корисних супстанци. Неки од њих су ретки, па се житарице морају укључити у исхрану најмање три пута недељно.

Највећи удео микроелемената у хељди потиче од гвожђе, манган и цинк.

Гвожђе у људском телу се углавном налази у хемоглобин у крви, петина је у јетри, коштаној сржи и мишићима, а иста количина је укључена у синтезу ћелијских ензима.

Манган је неопходан за функционисање нервног система, учествује у регулацији метаболизма липида и угљених хидрата, метаболизму тироксина (тироидног хормона), неопходан је за стварање црвених крвних зрнаца и повећање нивоа хемоглобина. Без овог минерала, повећава се вероватноћа развоја различитих патологија код ембриона и мале деце, смањује се имунитет, појављује се ризик од кардиоваскуларних болести и рака.

Цинк је други најважнији елемент после гвожђа за људско тело.. Учествује у синтези масти, угљених хидрата и протеина. Служи као основа за хормоне, леукоците и антитела. Ни један метаболички процес у телу не може да функционише без цинка. Недостатак овог микроелемента доводи до тешких оштећења, пате сви системи - пробавни, репродуктивни, нервни, коштани, респираторни, хормонски, нервни.

Важно! Пилеће месо се сматра једнаким хељди у погледу садржаја цинка, мангана - семена спанаћа и бундеве, гвожђа - говеђе јетре.

јод

Да ли хељда садржи јод? Највише се налази у морским плодовима, брусницама, сувим шљивама и јагодама. Међутим, многи алергија за рибу, а свеже бобице нису увек доступне. Хељда садржи само 2,2% дневне вредности јода. Због тога вам ова житарица омогућава одржавање нивоа јода у телу ако се често конзумира.

Важно! Недостатак овог елемента доводи до поремећаја у функционисању штитне жлезде. Јод је неопходан за труднице за развој здраве бебе.

Колико је гвожђа у куваној хељди?

Термички обрађена житарица садржи тачно три пута мање жлезданего у сувом производу. Кување каше у термосу помаже очувању минерала што је више могуће: суве житарице прелијте кључалом водом 1:2 и оставите преко ноћи. Ујутро, врућа мрвљива каша је спремна за јело.Истовремено, задржава максималну количину корисних елемената.

Фитатна киселина

Ова хранљива материја је веома корисна за тело.. Фитинска киселина има антиоксидативно и антитуморско дејство. Спречава настанак камена у бубрегу, атеросклерозу, спречава развој инфламаторних болести.

У чему фитат везује неке елементе, спречавајући да их организми апсорбују. Пре свега, цинк, гвожђе, манган, калцијум и магнезијум. То јест, они елементи који пружају максималну корист јелима од хељде.

Важно! Да бисте неутралисали фитинску киселину у хељди, довољно је потопити зрна 4-6 сати пре кувања. Друга метода је клијање и ферментација, али се односи само на зелену хељду.

Макронутријенти

Ови елементи садржане су у хељди у значајним количинама, због чега има велике користи за људски организам.

Све макроелементи се налазе у житарицама у лако сварљивом облику, стога, укључивање хељде у редовну исхрану омогућава вам да одржите нормалну равнотежу минерала.

Магнезијум

Магнезијум је на четвртом месту по важности за људски организам. Овај интрацелуларни елемент свих ткива је укључен у одржавање равнотеже течности и ензимских реакција.

Недостатак магнезијума утиче на нервни систем – јавља се дрхтање удова, вртоглавица и конвулзије. У тешким условима примећују се депресија, несаница, напади панике, повећан умор.

Из кардиоваскуларног система, недостатак магнезијума може изазвати хипертензија, тахикардија, повећан ризик од коронарне болести срца (ЦХД).Стога, редовна конзумација хељде, богате магнезијумом, помаже у одржавању здравља дуги низ година.

натријум

Ово елемент обезбеђује транспорт супстанци у и из ћелије, регулише ниво телесних течности, одговоран је за ацидо-базну равнотежу и директно је укључен у метаболичке процесе.

Важно! Недостатак натријума у ​​телу је реткост, али његов вишак доводи до едема и хипертензије.

Садржај фосфора

Ово елемент брине о изградњи и одржавању здравог коштаног ткива, укључујући и то веома важно за снагу зуба. Фосфор је активно укључен у многе метаболичке процесе: енергију, протеине, угљене хидрате. Заједно са другим елементима, одржава ацидо-базну равнотежу. 100 г хељде садржи скоро половину дневне потребе за фосфором.

Колико је калцијума у ​​хељди

Калцијум се налази у великим количинама у људском телу - до 1,5 кг. Углавном у костима и зубима. Међутим, његова улога у одржавању снаге скелета није ограничена. Калцијум је одговоран за контракцију мишића, укључујући зидове крвних судова и миокард. Синтеза хормона такође није могућа без овог минерала. Калцијум учествује у синтези неуротрансмитера, комплексних протеина и хормона.

Важно! Упркос чињеници да 100 г хељде садржи само 2% дневне потребе минерала, из овог производа она улази у организам у равнотежи са својим другим „друговима“ у одржавању најважнијих функција – калијума, натријума, магнезијума и мангана.

Силицијум

Ово елемент је неопходан за одржавање покретљивости зглобова и нормалног функционисања унутрашњих органа. Хељда садржи 270% дневних потреба за силицијумом, али га тело не апсорбује сав. Производи богати овим минералом посебно су корисни за жене током менопаузе.

Састав аминокиселина хељде

Ове супстанце су неопходне људском телу обезбеђивање несметаног и исправног рада.

Садржај свих есенцијалних киселина у 100 г хељде је 10% од дневних потреба тела.

Аргинин у хељди

До 30 година, ова условно есенцијална киселина се синтетише у малим количинама у телу.. Међутим, овај процес може престати раније ако особа узима антибиотике, прима хемотерапију или је дуго болесна.

Улога аргинина је углавном да шири крвне судове. Зато је неопходан за побољшање функционисања срца, мозга, крвних судова, стабилизација крвног притиска.

Витамини

Витамини садржани у језгру, благотворно делују на све људске органе и системе. У хељди их има таква разноликост која се не налази ни у једној другој житарици.

Састав витамина у језгру (на 100 г):

• А (каротен) - 2 мцг;
• Б1 (тиамин) - 0,43 мг;
• Б2 (рибофлавин) - 0,2 мг;
• Б4 (холин) - 54,2 мг;
• Б5 (пантотенска киселина) - 0,44 мг;
• Б6 (пиридоксин) - 0,4 мг;
• Б9 (фолат) - 32 мцг;
• Е (токоферол) - 0,8 мг;
• Х (биотин) – 10 мцг;
• К (филохинон) - 7 мцг;
• ПП (никотинска киселина) - 7,2 мг.

Витамини ПП, А, Б4 су потпуно уништени током продужене топлотне обраде, стога, ако су дефицитарне у организму, треба користити нежне методе припреме житарица.

Нутритивна вредност и садржај калорија

Хељда је хранљив производ. Упркос повећаном садржају калорија, јела направљена од њега сматрају се дијеталним због ниског садржаја гликемијски индекс. Има само 50 јединица, па се хељда препоручује за регулисање нивоа шећера у дијабетичкој исхрани.

Нутритивна вредност хељде, у 100 г:

• протеини - 12,6 г;
• масти - 3,3 г;
• угљени хидрати - 57,1 г;
• целулоза – 11,3 г;
• вода - 14 г;
• енергетска вредност - 308 кцал.

Калоријски садржај куване хељде је само 103 кцал, па спада у дијететске производе.

Закључак

Хељда је здрав, хранљив производ са ниским садржајем калорија. Хемијски састав житарица омогућава да се сврста међу најнеопходније усеве које треба укључити у исхрану. Од хељде се припремају разноврсна јела, тако да се нећете уморити ни 3-4 пута недељно. Да бисте сачували највредније витамине и минерале, боље је не кувати житарице, већ их кувати на пари у термосу.